黃酒廠副產(chǎn)物，內(nèi)蒙古適合養(yǎng)殖黃粉蟲么

1，內(nèi)蒙古適合養(yǎng)殖黃粉蟲么

適合養(yǎng)殖黃粉蟲, 黃粉蟲是一種重要的動(dòng)物蛋白資源，近年來研究開發(fā)利用較多，比較成功的有，利用黃粉蟲養(yǎng)蝎、養(yǎng)蜘蛛、養(yǎng)蛤蚧、養(yǎng)龜、養(yǎng)蛙、養(yǎng)鳥、養(yǎng)黃蟮等等。筆者通過試驗(yàn)證明黃粉蟲能很好地利用酒廠副產(chǎn)品――白酒糟，并高效地生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)飼用蛋白質(zhì)，這不僅為黃粉蟲的大量生產(chǎn)找到了一種廉價(jià)的飼料，而且也為白酒糟的綜合利用找到了一種新的有效的方法。通過對白酒糟――黃粉蟲食物鏈組合技術(shù)的試驗(yàn)總結(jié)，認(rèn)為該項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)值得在有條件的地方加以推廣應(yīng)用，并為廣大養(yǎng)殖戶增收節(jié)支搜一下：內(nèi)蒙古適合養(yǎng)殖黃粉蟲么

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2，黃酒為什么有醋的味道

工藝衛(wèi)生環(huán)節(jié)不達(dá)標(biāo)。黃酒生產(chǎn)中使用的生產(chǎn)工具，如鏟子、木耙、竹籮、刮板等。有些黃酒廠不重視生產(chǎn)工具的消毒，甚至清洗工作也較馬虎，特別是竹籮，縫隙很多，洗刷時(shí)稍不認(rèn)真，就會(huì)藏匿不少飯粒，為雜菌的繁殖提供物質(zhì)基礎(chǔ)，易導(dǎo)致雜菌污染，發(fā)酵容器是薄不銹鋼缸或陶缸，尤其是裝過酸敗醪液的容器，內(nèi)壁沾有大量的產(chǎn)酸細(xì)菌，一般的洗滌難以奏效，如果不采取藥物滅菌則容易出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象。說“曲是酒之骨，米是酒之肉，水是酒之血”，名酒必有佳泉，如紹興鑒湖名酒，廣西桂平的乳泉造就的“乳泉酒”等，是因?yàn)楹?、山泉水一般均能保證微生物學(xué)上的純潔性，有利于延長發(fā)酵期以產(chǎn)生酒香。黃酒的淋飯用水及釀造用水最低質(zhì)量要求必須符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。釀造用水還必須注意水的酸堿性，應(yīng)以PH值呈中性或微酸性為宜，因?yàn)楦姑浊购徒湍妇m宜在微酸性環(huán)境中生長繁殖，而細(xì)菌一般喜歡偏堿性的環(huán)境條件，故偏堿性的水易發(fā)生雜菌感染。目前，能夠使用泉水生產(chǎn)黃酒的企業(yè)數(shù)量很少，大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)還是使用城市自來水。

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3，家里有黑朗姆酒 白蘭地 紅酒 伏特加 龍舌蘭 杜松子金酒 威士忌 想要調(diào)

白蘭地，金酒，威士忌直接喝。。。喝之前用冰桶把酒冰一下。。。。。。黑朗姆可以直接喝也可以做蛋糕，比如圣誕補(bǔ)丁，提拉米蘇什么的。。。。伏特加或者白朗姆用來兌果汁，蘋果汁，菠蘿汁什么的。。。。至于調(diào)酒，，，，要用其他糖漿和果汁的。。。。不是很方便我認(rèn)為你這個(gè)愿望不好實(shí)現(xiàn)了。因?yàn)槟闶稚系倪@些酒，都是基酒類型的，就是調(diào)酒時(shí)的主要原料，把這些混一起，估計(jì)沒法喝了。紅酒沒聽說用來調(diào)著喝的。黑朗姆兌點(diǎn)可樂可以，最好是涼的可樂。威士忌和白蘭地、伏特加可以嘗試加雪碧或者冰塊。具體的調(diào)制配比俺也不知道，去網(wǎng)上查下吧。

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4，151是什么酒武漢哪里有賣的

rum151 自西班牙移民古巴的該品牌創(chuàng)始者首度將當(dāng)時(shí)原本極粗獷強(qiáng)烈的Rum,成功賦予了細(xì)致、柔和的嶄新風(fēng)貌,151°酒精度高達(dá)75.5%,用來調(diào)制雞尾酒,口感格外飽滿. 朗姆酒以叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲(chǔ)存3年以上而成。 根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒……，含酒精42％～50％、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。根據(jù)風(fēng)味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型 ＊濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產(chǎn)丁酸的細(xì)菌和產(chǎn)酒精的酵母菌，發(fā)酵10天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得86％左右的無色原朗姆酒，在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。 ＊輕香型：甘蔗糖只加酵母，發(fā)酵期短，塔式連續(xù)蒸餾，產(chǎn)出95％度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆為代表。 建議你可以去漢口的古田四路的麥德龍超市去看看,那里的酒類品種凡多,各個(gè)國家的酒都有一些.另外,你也可以去位于航空路新世界百貨后面的生活劇場去看看,那里也有.

5，白酒生產(chǎn)中的黃湯水是什么

黃水是固態(tài)法白酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的一種棕黃色、微粘稠的混濁液體。 黃水不經(jīng)處理直接排放．會(huì)造成環(huán)境污染。黃水中含有大量的含氮化合物、還原糖及醇、醛、酸、酯等香味物質(zhì)以及有益微生物菌群?？蓪ⅫS水用于勾調(diào)白酒、養(yǎng)窖、培養(yǎng)人工窖泥和拌糟醅回窖發(fā)酵；生產(chǎn)有機(jī)酸、釀造食醋；提取黃水中的乳酸、制備乳酸鈣、復(fù)合有機(jī)酸鈣；提取香味物質(zhì)；發(fā)酵制備丙酸；制酒曲等。黃水為釀酒過程中窖內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)物。在濃香型白酒生產(chǎn)中，含水量在52%～55%的入窖酒醅經(jīng)厭氧發(fā)酵，其中的淀粉在各種酶、酵母作用下由糖變酒，并生成二氧化碳，單位酒醅的重量相對減少。隨著發(fā)酵的進(jìn)行，微生物代謝生成的水與酒醅中未被微生物所利用的水分逐漸沉降，將酒醅中的酸、可溶性淀粉、酵母溶出物、還原糖、單寧及香味前體物質(zhì)等溶于其中并沉積于窖池底部而形成黃水。 發(fā)酵正常的黃水為“老蟑螂色”的膠狀混濁液體。外觀粘稠，并有特殊的臭氣味。品評其味，酸中帶澀。黃水中富含多種有效成份，是一種可利用的資源，黃水中含豐富的有機(jī)酸(尤其是乳酸、丁酸、己酸、乙酸等羧酸含量最多)、醇、醛、酯等呈香味物質(zhì)，同時(shí)還含有氨基酸、糖類、酒精、腐殖質(zhì)、酵母菌體自溶物、微生物菌體以及活細(xì)胞等。 一般情況下每生產(chǎn)1000kg大曲酒，產(chǎn)生黃水300～400kg，年產(chǎn)萬噸規(guī)模的大曲酒廠要產(chǎn)生黃水3000～4000t，日產(chǎn)量10t左右[3]。雖然黃水中含有眾多可利用物質(zhì)，但實(shí)際生產(chǎn)中，有不少廠家認(rèn)為黃水是發(fā)酵的副產(chǎn)物，無利用價(jià)值，未能很好利用甚至作為廢物直接排放。黃水的pH約為3.0～3.5，其BOD：25000～30000mg／L，COD：25000～40000mg／L[3]，若黃水未經(jīng)處理就直接排放掉,對環(huán)境污染很大。 目前我國大部分酒廠對黃水的處理都是將其用于拌糟回窖發(fā)酵或養(yǎng)窖、培養(yǎng)人工窖泥等方面，不僅不能有效利用資源，而且無法從根本上解決發(fā)酵黃水的最終去路問題。因此如何綜合利用黃水資源，如何能夠變廢為寶，徹底解決黃水的去路問題顯得尤為重要。黃湯水就是黃水，糧食入池發(fā)酵后，會(huì)出現(xiàn)淋漿，最后落入窖池底部，在窖底收集的黃水就是你說的“黃湯水”。 專業(yè)名稱：黃水 黃水里面含有酒精、糊精、淀粉、各種有機(jī)酸、微生物以及各種酶類。

6，根河市馴鹿養(yǎng)殖基地

根河市敖魯古雅鄂溫克民族鄉(xiāng)是我國二類保護(hù)珍貴動(dòng)物馴鹿的唯一產(chǎn)地，目前僅存800多頭。馴鹿是鄂溫克獵民傳統(tǒng)飼養(yǎng)的半野生經(jīng)濟(jì)動(dòng)物，因生長著馬頭、鹿角、驢身、牛蹄的奇特造型而得俗名“四不象”。最大特征是不論雌雄均生茸角，又叫角鹿。善于在沼澤塔頭，枝丫茂密的森林中穿行，能馱運(yùn)東西，是鄂溫克獵民在原始森林中游獵的動(dòng)力，被譽(yù)為“林海之舟”。馴鹿既是難得的觀瞻動(dòng)物，又有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，從蹄到角渾身是寶，用途極廣，內(nèi)銷外貿(mào)，馳名中外。它皮毛可穿，制革做裘，柔軟耐磨；肉可食，營養(yǎng)豐富，據(jù)中國農(nóng)科院特產(chǎn)研究所科學(xué)鑒定，維生素B1、B2、氨基酸和其它16種微量元素含量極高；鹿茸、鹿鞭、鹿筋、鹿心血等均為珍貴中藥材。 梅花鹿也全身是寶，鹿皮是皮革中的上等品，鹿肉營養(yǎng)價(jià)值高，鹿肉、鹿骨有極高的藥用價(jià)值。鹿茸、鹿尾、鹿鞭、鹿筋、鹿心、鹿胎膏、鹿血，都是名貴的補(bǔ)藥。 目前，敖鄉(xiāng)的馴鹿產(chǎn)品、獵產(chǎn)品被人們當(dāng)作饋贈(zèng)禮品之首選，深受國內(nèi)外各個(gè)層次的人們喜愛,產(chǎn)品行銷國內(nèi)外。根河酒廠采用自產(chǎn)的鹿茸、鹿鞭配以名貴中草藥經(jīng)科學(xué)釀制而成的“鹿鈴春”補(bǔ)酒非常暢銷，新開發(fā)的“鹿血酒”也已投放市場。 根河市重點(diǎn)培植的龍頭企業(yè)——大興安嶺種鹿基地選用的梅花鹿是中國農(nóng)科院特種動(dòng)物研究所培育的優(yōu)良品種。飼喂無任何污染的呼倫貝爾大草原堿草和大興安嶺花葉草、紅毛柳等高營養(yǎng)價(jià)值高的飼草，所產(chǎn)鹿茸和鹿副產(chǎn)品與野生梅花鹿的營養(yǎng)成份相同。企業(yè)面向全國各地供應(yīng)優(yōu)良品種梅花鹿、種鹿、仔鹿，產(chǎn)仔率高，產(chǎn)茸率高，1——5鋸單產(chǎn)3．1mg，易飼養(yǎng)，不受地區(qū)和氣候限制，在國內(nèi)外具有廣泛的推廣價(jià)值。該基地生產(chǎn)的鹿茸、鹿尾、鹿鞭、鹿筋、鹿心、鹿胎膏、鹿副產(chǎn)品均屬優(yōu)質(zhì)品。 2004年，根河市鹿存欄總數(shù)3389頭。 二、發(fā)展優(yōu)勢 據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，全球鹿科共有九種，根河地區(qū)就占七種，這說明根河地區(qū)非常適合養(yǎng)鹿業(yè)發(fā)展。 （一）政策優(yōu)勢。為了發(fā)展林木替代產(chǎn)業(yè)，根河市提出了“三個(gè)基地”建設(shè)，制定了扶持政策，為鹿產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了寬松的環(huán)境?？萍嫁r(nóng)牧部門積極開展技術(shù)培訓(xùn)和新技術(shù)推廣工作，為增養(yǎng)殖戶提供技術(shù)服務(wù)。政府還通過加大對外宣傳力度，扶持加工企業(yè)，創(chuàng)立地區(qū)品牌來發(fā)展壯大養(yǎng)殖規(guī)模。 （二）氣候優(yōu)勢。根河市屬于低丘陵山區(qū)，海拔800——1000米的寒溫帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū)，晝夜溫差大，年平均氣溫－5℃，春夏日照時(shí)間長，可達(dá)17小時(shí)，年均無霜期80天左右。馴養(yǎng)實(shí)踐證明根河的氣候條件適宜鹿的生長，而且長茸季節(jié)早晚溫差大，氣候涼爽，生長在這里的鹿健康不得病，身大體胖，鹿茸枝頭大，嘴頭飽滿，藥用價(jià)值極高。 （三）飼料優(yōu)勢。根河市土質(zhì)肥沃、水草豐盛，具有較豐富的野生植物資源。雖然大興安嶺區(qū)域內(nèi)可采林木資源減少，但可牧資源豐富，多為草甸類，草質(zhì)較好，無污染。林下可供飼鹿小灌木類及豆科植物資源豐富，麥秸、油菜秸稈、豆角秧、樹葉等都是鹿的好飼草料麥秸、油菜秸稈、豆角秧、樹葉等都是鹿的好飼草料馴鹿 又稱角鹿，俗稱“四不象”。分布在大興安嶺西北部，數(shù)量極少，是我國珍稀動(dòng)物。雌雄頭上都有長角，分叉很多，多者超過30叉，故稱“角鹿”。長相奇特，真是角象鹿非鹿，頭似馬非馬，身似驢非驢，蹄似牛非牛，因此得了個(gè)“四不象”的俗名。 馴鹿肩高1米多、懸蹄發(fā)達(dá)、尾極短。夏毛深褐，冬毛棕灰。性情溫順、有蠻勁，耐寒、善游泳。棲息寒帶針葉林，以地衣、嫩枝、谷類、草類為食。除采取鹿茸外，皮毛柔軟防潮防寒，肉可吃，乳營養(yǎng)豐富。 梅花鹿 偶蹄目鹿科，是鹿科中體形適中、花斑最美的一種。鹿茸就是梅花鹿、馬鹿等未骨化的鹿角。梅花鹿是國家一類保護(hù)動(dòng)物。野生數(shù)量稀少，東北僅分布在長白山地。 梅花鹿身體勻稱，四肢細(xì)長，尾巴短，身長1.5米左右，體重100公斤左右。雌鹿不長角，雄鹿生有一對分杈角。毛色夏季為栗紅色。身體兩側(cè)整齊而明顯地生有白色圓斑，遠(yuǎn)望猶如朵朵梅花，故名梅花鹿。到了冬季，毛色為煙褐色，白斑消失。 雄鹿第二年開始生角，每年增一杈，五歲后共分四杈而目。每年春季舊角脫落，生出新角，這就是馳名中外的鹿茸。成長雄鹿，一年鋸收兩次鹿茸。 鹿肉可食。鹿皮能制革或入藥。鹿血、角、骨、胎、脯、鞭、尾、筋、腎等均供藥用。梅花鹿不僅經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，而且還是著名觀賞動(dòng)物。 駝鹿 它是鹿類中最大的一種。分布在大小興安嶺。數(shù)量稀少，是國家第二類保護(hù)動(dòng)物。身長2米多。頭部又大又長。鼻形如駝，長而下垂。毛色棕、黃、灰混合。肩上突起很高一座駝峰，故得名“駝鹿”。 駝鹿棲息森林湖沼附近，性孤不喜群居，善游泳。除可采用鹿茸外，肉可食，皮可制革。鼻子俗稱犴鼻子，與熊常、猴頭、燕窩齊名，合稱為我國北方四大名菜。

7，使用醇之寶對白酒的影響

醇甜型白酒多數(shù)指的是清香型白酒。清香型白酒香味物質(zhì)含量中，酯類含量不高，醇類含量高，多元醇帶有甜味。白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。 優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。 白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒。又稱「燒酒」及「白干」。據(jù)《本草綱目》紀(jì)載：「燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器滴露?！褂纱丝梢缘贸觯覈拙频纳a(chǎn)已有很長的歷史。中國白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。 　　中國白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲后余香，回味悠久。中國各地區(qū)均有生產(chǎn)，以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品最為著名。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨(dú)特風(fēng)格。 　　中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。 【成分】 白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。 乙醇化學(xué)能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已。 【香味】 白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺物和呋喃化臺物等。 醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來源，對形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)。 酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。 酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機(jī)酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。 醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等?？s醛類 乙縮醛含量最多。4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化臺物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。 含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化臺物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。 【香型】 中國白酒產(chǎn)品種類繁多。 1979年全國第三次評酒會(huì)上首次提出：按酒的香型可將白酒劃分為5種香型，又稱5種風(fēng)格。 ①醬香型 ：以貴州茅臺酒為代表。又稱茅型。口感風(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。 ②清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 ③濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。 ④米香型：以廣西桂林三花酒為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 ⑤其他香型：具有各自獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和口感風(fēng)味，其主體香及香型尚未確定。如貴州董酒、陜西西鳳酒等，其口感風(fēng)味依酒的特性，風(fēng)格突出者為佳品。 第五次評酒會(huì)提出了“四大香型、六小香型”的概念。除前文所述的“濃、清、醬、米”四大香型外，新增鳳香型，兼香型,芝麻香型,特型,豉香型,董型（藥香型）等六種香型。 高級醇白酒中的高級醇是指碳鏈比乙醇長的醇類，其中主要是異丁醇和異戊醇，在水溶液里呈現(xiàn)油狀物，所以又叫雜醇油。各種高級醇都有各自的香氣和口味，是構(gòu)成白酒的香氣成分之一。多數(shù)高級醇似酒精味，但有些醇有苦味或澀味。因此白酒中雜醇酒的含量必須適當(dāng)，不能過高，否則將帶來苦澀怪味。但是，如果白酒中根本沒有雜醇油或其含量過少，酒味將會(huì)十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要適當(dāng)，通常質(zhì)量較好的白酒，高級醇：酯：酸=1.5：2：1較為適宜。 多元醇多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇類，以甘露醇（即己六醇）的甜味最濃。多元醇在酒內(nèi)可起緩沖作用，使白酒更加豐滿醇厚。多元醇是酒醅內(nèi)酵母酒精發(fā)酵的副產(chǎn)物。酒醅的低溫發(fā)酵有利于這些醇甜物質(zhì)的生成，發(fā)酵緩些，發(fā)酵期長些，多元醇的積累也較高。

8，為什么自己釀的葡萄酒是淡黃的而買來的紅葡萄酒那么紅難到酒商

首先聲明是摘抄別人的，希望對您有幫助，謝謝！自釀葡萄酒顏色淡的原因有以下五大類因素：　　第一、 葡萄原料的品種與成熟度　　釀造紅葡萄酒的葡萄品種有許多，其中有顏色深的，如赤霞珠、黑比諾；有顏色淺的，如品麗珠、玫瑰香等。有時(shí)候葡萄種植戶把品麗珠，甚至玫瑰香摻入赤霞珠中一起送到葡萄酒廠銷售，有的酒廠被蒙混過關(guān)，有的酒廠檢驗(yàn)出來，但也只能降價(jià)收購了，用這種原料釀出的葡萄原酒顏色無疑偏淺。另一方面就是葡萄原料的成熟度。葡萄漿果從座里開始至完全成熟，需經(jīng)歷史幼果期、轉(zhuǎn)色期、成熟期、過熟期等四個(gè)階段。成熟期時(shí)，葡萄達(dá)到品種固有大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時(shí)期持續(xù)約35—50天，也只有在這一時(shí)期末葡萄才能充分成熟。對于釀造紅葡萄應(yīng)在葡萄完全成熟，即色素物質(zhì)含量最高但酸度不過低時(shí)采收?！　〉诙?、酵母菌對紅葡萄酒顏色的影響　　酒精發(fā)酵就是酵母菌將葡萄漿果內(nèi)的糖轉(zhuǎn)化為酒精和CO2氣體的過程。釀造葡萄酒可采用自然酵母發(fā)酵，菌種擴(kuò)大培養(yǎng)發(fā)酵，活性干酵母發(fā)酵?；钚愿山湍赣捎谑褂梅奖?、啟動(dòng)發(fā)酵速度快，副產(chǎn)物低，發(fā)酵徹底等優(yōu)點(diǎn)，已逐漸取代前兩種，在國內(nèi)受到越來越多的廠家所喜愛。目前國內(nèi)酒廠使用的活性干酵母種類繁多，有國內(nèi)的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及萊蒙特（LALLEMAND）公司的活性干酵母，而且分類很細(xì),有干紅專用酵母、干白專用酵母、起泡酒專用酵母等。以萊蒙特公司的活性干酵母為例，其中光干紅專用酵母又有D254、RA17、BM45、RC212等。每一種不同型號的酵母釀出葡萄原酒顏色差異很大?！　〉谌⑨劸圃O(shè)備對紅葡萄酒顏色的影響　　葡萄酒發(fā)酵容器有水泥池、碳鋼罐、橡木桶、立式發(fā)酵罐和旋轉(zhuǎn)罐。旋轉(zhuǎn)罐有加熱、冷卻系統(tǒng)，能夠控制浸漬溫度，且具有一定的保壓能力，當(dāng)發(fā)酵罐內(nèi)壓力到達(dá)一定程度時(shí)才開始排氣，發(fā)酵剛啟動(dòng)時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳覆蓋在罐中葡萄漿果的上表面，既起到了防止氧化，又有二氧化碳浸漬作用。旋轉(zhuǎn)罐可設(shè)定罐體轉(zhuǎn)動(dòng)間隔時(shí)間和正反轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)動(dòng)圈數(shù)，葡萄漿果在旋轉(zhuǎn)罐內(nèi)定時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，使皮渣、汗液充分均勻，有利于色素浸提。　　第四、倒罐次數(shù)對紅葡萄酒顏色的影響?！　×⑹讲讳P鋼罐發(fā)酵紅葡萄酒，在酒精發(fā)酵期間，倒罐的方法、倒罐的時(shí)間與倒罐的次數(shù)至關(guān)重要，是體現(xiàn)釀酒師水平的關(guān)鍵工藝點(diǎn)之一。倒罐俗稱打循環(huán)，就是將發(fā)酵罐底部的葡萄汁泵送至發(fā)酵罐上部，分開放式倒罐和封閉式倒罐。開放式倒罐將葡萄汁從罐底的出酒口放入中間容器中，然后再用泵送至罐頂部；封閉式倒罐是直接將泵的進(jìn)酒口接到罐底的排酒口，直接泵送入罐頂部淋洗皮渣。倒罐的主要作用有：（1）使發(fā)酵基層，包括加入的原輔料充分混勻；（2）壓帽防止皮渣干燥，促進(jìn)液相與固相之間的物質(zhì)交換；（3）使發(fā)酵基質(zhì)通風(fēng)，提供氧有利于酵母菌的活動(dòng)，并可避免SO2還原為H2S。而目前國內(nèi)許多酒廠在整個(gè)酒精發(fā)酵過程中只進(jìn)行3-4次倒罐，主要在加亞硫酸、酵母、白砂糖時(shí)進(jìn)行，其認(rèn)為倒罐的主要作用僅僅是為了混勻發(fā)酵基質(zhì)。但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因?yàn)殡S著酒精發(fā)酵的進(jìn)行，葡萄皮渣由于比重輕，另一方面由于發(fā)酵時(shí)不斷上升的CO2氣體，使皮渣上升，在罐內(nèi)葡萄汁的上表面形成厚厚的一層，俗稱“帽”，結(jié)果造成上面的皮渣干燥與汁液隔離，并且在與皮渣相接處的汁液形成飽和層，不利于浸提作用的進(jìn)行，這時(shí)就需要用倒罐來淋洗整個(gè)皮渣表面，破壞形成的飽和層，使之有利于花色素、單寧等的浸提?！　∫话闱闆r下，在干紅葡萄酒整個(gè)酒精發(fā)酵過程中，需要進(jìn)行三次開放式倒罐，第一次在加入果膠酶、活性干酵母時(shí)，倒罐量約為罐體容積的1/20；第二次開放式發(fā)酵剛啟動(dòng)時(shí)，倒罐量約為罐體容積的1/5；第三次可在加糖時(shí)進(jìn)行，倒罐量約為罐體容積的1/10。至于封閉式倒罐，可在葡萄入料滿罐后進(jìn)行第一次封閉式倒罐，其主要目的是為了將入料時(shí)加入的SO2充分混合均勻。其余時(shí)間，可每天進(jìn)行一次封閉式倒罐，每次倒罐體容積的1/5或每天進(jìn)行2次封閉式倒罐，每次倒罐體容積的1/10，主要目的是為了混勻發(fā)酵基層和淋洗皮渣、破壞飽和層、加強(qiáng)色素浸提?！　〉谖?、分離時(shí)間對紅葡萄酒原酒顏色的影響?！　〖t葡萄酒發(fā)酵過程中，皮渣的分離沒有一個(gè)準(zhǔn)確的時(shí)間與天數(shù)，它與葡萄原料質(zhì)量，酒精發(fā)酵啟動(dòng)的時(shí)間、發(fā)酵速度、發(fā)酵溫度及所要求生產(chǎn)的葡萄酒的種類密切相關(guān)。有的酒廠以浸漬發(fā)酵天數(shù)決定分離時(shí)間，有的酒廠以葡萄酒的比重來判定是否該分離，也有的酒廠直接在發(fā)酵終止時(shí)分離葡萄皮渣。在酒精發(fā)酵剛開始時(shí)，葡萄皮中的花色苷、單寧及芳香物質(zhì)不斷地被浸提出來，但當(dāng)葡萄酒的顏色達(dá)到一定程度時(shí)，酒中的花色素含量不再上升，酒的顏色不再加深，這時(shí)如果不分離葡萄皮渣繼續(xù)浸漬，葡萄皮渣會(huì)吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒顏色變淺，而酒中單寧的含量隨著浸漬時(shí)間延長而上升。因此如果要生產(chǎn)在2-3年消費(fèi)，顏色深、果香濃、酒體柔和、單寧含量較多的葡萄酒就應(yīng)該縮短浸漬時(shí)間，一般也就在酒精發(fā)酵啟動(dòng)后5-6天，比重在10-15天左右分離，最好的辦法是用肉眼觀察、比較，并用分光光度計(jì)測定其在520mm處吸光值，當(dāng)酒中色素達(dá)到最高值時(shí)分離，發(fā)酵溫度控制在25-27℃為宜。相反，為了獲得需長期陳釀的葡萄酒就應(yīng)延長浸漬時(shí)間，如果葡萄原料成熟度與質(zhì)量好的話，可直接在酒精發(fā)酵中止時(shí)分離皮渣，使酒中富含單寧，具有較強(qiáng)的結(jié)構(gòu)感，而發(fā)酵溫度可控制在27-30℃范圍內(nèi)?！　∠胍伾^深的干紅葡萄酒，建議從如下幾方面著手：　　1、選取顏色較深的葡萄品種，控制葡萄成熟度，讓葡萄充分成熟，在葡萄漿果中色素含量最高且酸含量不過低時(shí)采收，并在除梗破碎前進(jìn)行一道分選工序，剔除成熟度不夠的生青果、腐爛果等?！　?、選用適宜的酵母菌種，最好是干紅專用且有利于色素單寧、芳香物質(zhì)等浸提的酵母菌種?！　?、合理適當(dāng)?shù)厥褂妹钢苿?，使有利于浸漬作用。　　4、迅速啟動(dòng)酒精發(fā)酵，并合理使用SO2，防止葡萄漿果色素被氧化?！　?、發(fā)酵期間多打循環(huán)，一般情況下，可每天進(jìn)行1—2次封閉式打循環(huán)洗皮渣，處理量視具體情況而定。　　6、發(fā)酵溫度可控制在25—28℃范圍內(nèi)，過低不利于浸漬作用進(jìn)行，溫度過高會(huì)使酒體粗糙，副產(chǎn)物多?！　?、準(zhǔn)確掌握皮渣分離時(shí)間，當(dāng)色素含量最高酒體顏色最深時(shí)迅速轉(zhuǎn)罐分離，進(jìn)行純汁發(fā)酵。你要看葡萄種植呀！別人的都是15年以上的樹齡的，你買回來的是比較年輕的！最多也是5-8年，長出的葡萄都是食用的，釀葡萄酒的是很澀酸的。