一．小曲酒和大曲酒哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)好
1．大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。一般釀酒原料有高粱、小麥等，固態(tài)發(fā)酵居多，酒質(zhì)量也不錯(cuò)，很多人喜歡大曲酒。
2．五糧液、劍南春等都屬于大曲酒。小曲酒：小曲又稱酒藥，有無(wú)藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。
3．但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。小曲中的微生物是經(jīng)過(guò)自然選育培養(yǎng)的，并經(jīng)過(guò)曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時(shí)含有酵酵菌類。
二．大曲桿和小曲桿哪個(gè)實(shí)用哪個(gè)好應(yīng)該選哪個(gè)呢
1．這個(gè)沒(méi)有好于壞，因?yàn)榭粗饕毩?xí)什么肌肉。區(qū)別在于握桿時(shí)小臂的旋轉(zhuǎn)程度不同。握直桿時(shí)，掌心都朝上，雙掌平行，這時(shí)小臂外旋角度最大，肱二頭肌收縮也最強(qiáng)烈（把小臂端平，旋轉(zhuǎn)手腕，就會(huì)感覺(jué)大外旋時(shí)肱二頭肌收縮）。
2．當(dāng)使用曲桿時(shí)，握桿的雙掌不平行，有一定角度，雖然這樣握肱二頭肌并不是收縮最好的，但這樣握桿比較舒服，不易對(duì)手腕產(chǎn)生過(guò)大壓力。
三．大曲桿和小曲桿哪個(gè)實(shí)用哪個(gè)好應(yīng)該選哪個(gè)呢
小曲桿好，大曲桿用不慣
四．做白酒是用大曲好還是小曲好？
1．很多釀?dòng)讯荚诩m結(jié)一個(gè)問(wèn)題，酒曲到底是大曲好，還是小曲好?用大曲和小曲釀的酒，口感有什么區(qū)別？自己是北方人，樓主們的曲是否適用？
2．傳統(tǒng)釀酒發(fā)酵用曲主有麥曲、小曲、紅曲、大曲和麩曲：麥曲：主要用于黃酒的釀造；小曲：主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；唐三鏡酒曲屬于小曲，采用微生物發(fā)酵工藝結(jié)合傳統(tǒng)中草藥曲研制而成，出酒率高，釀出的酒口感好，喝了不上頭。
3．紅曲，主要用于紅曲黃酒的釀造。大曲，用于蒸餾酒的釀造，傳統(tǒng)的固態(tài)酒曲即為大曲。麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物，可用于代替部分大曲或小曲。
4．各種酒曲的詳細(xì)分類大曲：傳統(tǒng)大曲、強(qiáng)化大曲(半純種)、純種大曲小曲按接種法：傳統(tǒng)小曲和純種小曲唐三鏡酒曲采用純種微生物菌種+傳統(tǒng)中草藥精制而成。
5．不但有新工藝的出酒率(100斤大米出50度酒85斤左右，口感傳承傳統(tǒng)酒曲的口感)。小曲還可以按這些標(biāo)準(zhǔn)分類按用途：黃酒小曲，白酒小曲，甜酒藥，按原料：麩皮小曲，米粉曲，液體曲。
6．制曲原料主要有小麥和稻米，故酒曲又稱為麥曲和米酒酒曲。麥曲按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。米酒酒曲即用稻米制的曲，用米粉制成的為小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲。
7．很多釀?dòng)逊答?，用大曲釀的酒口感好，但大曲只適用于傳統(tǒng)顆粒固態(tài)的窯池發(fā)酵，其他工藝不適合。另外，大曲的用量大，一般為15%—30%，成本高。
8．很多人認(rèn)為，小曲的口感不如大曲，這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)，小曲釀酒，具有用曲量少，成本低；口感好、出酒率高的優(yōu)點(diǎn)。
9．另外，需要提醒大家的是，南方自制土曲，酒藥、酒餅等等，也屬于小曲的范籌。且云貴川地區(qū)、湖南、江西、廣東等南方地區(qū)的酒的美味已深得人心。
五．大曲與小曲的主要區(qū)別是什么？？？
1．現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。
六．大曲和小曲有什么區(qū)別？
1．性質(zhì)不同大曲性質(zhì)：用來(lái)釀酒的一種原料。小曲性質(zhì)：制造白酒的發(fā)酵劑。大曲和小曲的外觀并無(wú)區(qū)別。生產(chǎn)過(guò)程不同大曲生產(chǎn)過(guò)程：大曲在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。
2．小曲生產(chǎn)過(guò)程：用米、高粱、大麥等為原料，并酌加幾種中藥。擴(kuò)展資料：小曲所含的微生物主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌。
3．它在釀造過(guò)程中起到糖化和發(fā)酵的作用。它具有曲塊小、產(chǎn)熱少的特點(diǎn)，適合我國(guó)南方的氣候條件。小曲釀制的酒叫小曲酒，如黃酒、甜酒等。
4．大曲在曲霉的淀粉酶和糖化酶的強(qiáng)力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，它和麥芽自古以來(lái)就被用作糖的原料，用來(lái)釀造葡萄酒、甜酒和豆沙。
5．那些用小麥代替大米的被稱為小麥曲。大麥、小麥、豌豆等原料經(jīng)粉碎、加水揉搓、壓制成磚狀、大小不一的發(fā)酵谷物，使自然界中的各種微生物在上面生長(zhǎng)。
七．用大曲和小曲有區(qū)別嘛？
1．大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。一般釀酒原料有高粱、小麥等，固態(tài)發(fā)酵居多，酒質(zhì)量也不錯(cuò)，很多人喜歡大曲酒。
2．五糧液、劍南春等都屬于大曲酒。小曲酒：小曲又稱酒藥，有無(wú)藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。
3．但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。小曲中的微生物是經(jīng)過(guò)自然選育培養(yǎng)的，并經(jīng)過(guò)曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時(shí)含有酵酵菌類。
八．大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同，或者哪種好呢?
1．無(wú)所謂好與壞，這是依照個(gè)人的口感而定，大曲酒和小曲酒有各自的特點(diǎn)。大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜。
九．大曲小曲麩曲的區(qū)別是什么
1．產(chǎn)生條件不同大曲是用來(lái)釀酒的一種原料，又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過(guò)粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長(zhǎng)而制成。
2．小曲是制造白酒的發(fā)酵劑。也叫酒藥。發(fā)熱量少，適用于南方氣候。用小曲制成的酒，叫小曲酒。麩曲是采用純種霉菌菌種， 以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成的，它主要起糖化作用。
3．釀酒時(shí)，需要與酵母菌（純培養(yǎng)酒母）混合進(jìn)行酒精發(fā)酵。釀制方法不同大曲在曲霉的淀粉酶和糖化酶的強(qiáng)力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。
4．用麥類代替米者稱麥曲。小曲主要用于釀造白酒。用米、高粱、大麥等為原料，并酌加幾種中藥。所含的微生物主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌。
5．在釀造過(guò)程中同時(shí)起糖化作用和發(fā)酵作用。麩曲配料是白酒生產(chǎn)工藝的重要環(huán)節(jié)，其目的是要通過(guò)主、輔原料的合理配比，給微生物的生長(zhǎng)繁殖和生命活動(dòng)創(chuàng)造良好的條件，并使原料中的淀粉在糖化酶和酒化酶 的作用下，盡可能多地轉(zhuǎn)化成酒精。
6．作用不同小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。大曲，用于蒸餾酒的釀造。麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。
十．各位好喝老師是大曲釀酒好喝，還是小曲釀酒
這還是要根據(jù)你個(gè)人口感習(xí)慣喜好來(lái)決定的，不同的曲發(fā)酵出來(lái)的酒的味道也是不一樣的，若要論酒品質(zhì)的好壞主要取決于工藝上，不一樣的曲影響的只是他的風(fēng)味，所以要根據(jù)你自己的實(shí)際情況來(lái)說(shuō)咯~~
