白酒什么酒曲最好，釀酒的酒曲哪種好

看針對哪方面了，一方面保證是純糧食健康食物做的，達到國家檢測標準的就是基本的質量保障，另一方面是口感的保障，口感鑒于每個地方的人喝酒習俗不同，就好比南方喝低度、中度的米酒，云貴川喝玉米酒高度酒，有的喝濃香，有的喝醬香型白酒等等，不同的香型酒不同酒曲，看個人喜歡了。

"雅大牌"高產酒曲不錯，你試試。。。。

咨詢記錄 · 回答于2021-11-06 釀白酒用什么曲好 你好，目前主流的酒曲有大曲、小曲、麩曲、麥曲、紅曲5種，雖然酒曲的使用并不會直接影響白酒香型，但卻會影響白酒的品質，所以大曲、小曲是使用最多的，而麩曲純粹是為了降低成本，生產的白酒品質也不高。

熟料酒（傳統(tǒng)酒）新手推薦先做小曲，用量小，步驟少。累計經驗。后面慢慢嘗試濃香大曲，傳統(tǒng)白酒，成本高再嘗試多糧或醬香，這兩類工藝復雜些，考驗釀酒師經驗判斷。大曲成本高，酒品好，名酒如郎酒，茅臺（醬香），瀘州老窖，五糧液等。小曲成本相對較低，適合新手做，名酒如二鍋頭，汾酒等等還有些什么水果酒中藥酒等不推薦新手，看市場是否合適而定生料酒不推薦，成本最低產量最大，不排出有做的好的，但八成都是劣質酒。

李子做酒不用酒曲，可以做成浸泡酒，也叫果酒、露酒，直接用上等的白酒來泡制就可以了，建議選用醬香型的白酒。

付費內容限時免費查看 回答 曲為酒之骨，采用什么樣的酒曲，決定了酒的最終風格走向。比如，釀造清香型白酒，要使用中溫大曲，而釀造濃香型、醬香型白酒，則要用到高溫大曲。釀造四特酒的大曲，卻兩者兼有，三曲之力兼得。 大曲大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯, 在人工控制的溫度、濕度下培養(yǎng)而成。小曲小曲也稱酒藥、白藥、酒餅等,是用米粉或米糠為原料等接種曲母而制成。 小曲常作為小曲白酒和黃酒的糖化發(fā)酵劑 更多1條 

好的酒曲在制作原料上就非常講究，制作好的酒曲一定要選擇顆粒飽滿、質量上乘的糧食作為原材料，例如制作大曲的原料為豌豆，小麥和大麥，按照一定的配比進行酒曲的制作，原材料好制作出來的酒曲質量也會有一定提高。好的酒曲在制造的過程中要選擇良好的環(huán)境，隨著現(xiàn)代工藝的發(fā)展，很多先進工藝也被加入進來，現(xiàn)在的酒曲，都添加多種微生物、多種酶系進行發(fā)酵，在對白酒進行發(fā)酵前期，以霉菌做為主導，對原料中的淀粉物質進行充分的降解與轉化，提高對原材料的利用率。

傳成酒械的酒曲是微生物菌種培育而成，酒曲的活力性好加上我們的設備生產出的酒曲質量和產量絕對有保障

生料酒曲和熟料酒曲都是適于釀酒的酒曲。1、生料酒曲釀酒，原料不需蒸煮，直接將糧食(生大米、玉米、高粱、小麥等)加水加酒曲即可發(fā)酵產酒，它廣泛適用于含用淀粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發(fā)酵方法生產各種蒸餾白酒和發(fā)酵酒，特別適合大米、玉米、小麥、高粱等淀粉質原料的發(fā)酵，具有使用方便、生產工藝簡單、發(fā)酵期短、出酒率高、產品質量穩(wěn)定、生產成本低等特點。2、熟料酒曲是需要把糧食蒸熟釀酒的酒曲。熟料高產釀酒酒曲適用于各種香型白酒的生產，既能生產高度白酒，也能生產低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，解決了釀酒的安全過夏度冬問題。

釀造白酒酒曲沒有什么最好，只有適合不適合，白酒分為很多香型，發(fā)酵的酒曲、釀酒工藝決定的。釀造什么樣白酒，就選擇什么樣酒曲。

所有的白酒用曲都是大曲最好，大曲微生物種類和含量都很豐富，中國的很多名優(yōu)酒都是用大曲進行發(fā)酵的，大曲發(fā)酵周期較長，口感較好，成分很豐富；其次是小曲，小曲的液化力較強，發(fā)酵周期短，出酒口感干凈，產量較高，只要衛(wèi)生條件做好了，酒質一樣比較好；較差的是麩曲，糖化力和液化力較強，產量較高，但因其所含相應生香菌種較少，因此酒質較差；還可以直接用糖化酶和酵母，在適宜的溫度下分別活化后進行發(fā)酵，所產的酒質量更差，但產量較高，淀粉分解很徹底。至于用什么曲好，就要根據(jù)你對生產的規(guī)劃和生產質量的要求來綜合評定和衡量了。

付費內容限時免費查看 回答 您好，您剛剛發(fā)的問題我已看到，我快馬加速為您找尋答案，請稍等片刻，1-5分鐘將為您解答。 解答:釀白酒用大曲、小曲比較好。 分析:1.大曲：大曲的制作原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆，破碎加水壓拌料，然后壓成磚塊，在人工控制溫度、濕度的環(huán)境中培養(yǎng)而成；同時大曲又分為中溫大曲、高溫大曲和超高溫大曲，大多名優(yōu)白酒都是大曲釀成，所以要說白酒酒曲哪種好，那肯定是大曲了。 2.小曲：小曲又稱酒藥，是用高粱制成的，有無藥小曲和藥曲之分，其中所含微生物以根霉、毛霉為主，小曲的微生物是自然選育培養(yǎng)的，并經過曲母接種，不僅含有糖化菌類，還含有酵母菌類，比較適合南方氣候溫暖的地方生產，例如桂林三花酒、廣東五華長樂燒酒等。 3.麥曲：麥曲是在破碎的小麥上培養(yǎng)繁殖而成的一種多菌種復合糖化發(fā)酵劑，通常被用來釀制黃酒，不僅能為黃酒提供各種酶類，而且能賦予黃酒獨特的風味。 4.紅曲：紅曲又叫紅曲霉、紅糟，其為曲霉科真菌紅曲霉的菌絲體寄生在大米上而成，具有糖化與發(fā)酵的雙重作用，常被用來生產黃酒，而在食品行業(yè)中也使用廣泛。 以上的分析希望能幫助到您，如果滿意，希望能給予一個贊，非常感謝呀 更多5條 

酒曲是釀酒的一個重要組成部分。酒曲分很多種類，香型不同，酒曲使用的品種就不同。不能說哪種酒曲好。應該說都不錯，主要看生產白酒香型來決定。清香型白酒是小作坊生產的主要香型，清香型白酒使用的酒曲主要是麩曲、小曲、大曲三種。有一些規(guī)模的企業(yè)多用大曲、麩曲，小曲使用的范圍小。清香型大曲酒代表是汾酒，地缸發(fā)酵的二次清工藝。窖池發(fā)酵的清蒸混入工藝使用的是麩曲發(fā)酵工藝較多。先考慮生產過程，然后再決定酒曲。

做白酒也分多種白酒，像醬香型、濃香型、清香型等，使用大曲的種類也有差異的。醬香型白酒多用高溫大曲，濃香型白酒多用中溫大曲，清香型白酒多用中溫大曲和其他菌種麩曲，芝麻香用曲還有復合酶制劑等，都不會一樣的。一般是香型決定用曲品種，香型之間沒有品質高低之分，只有口感差異。

隨便逛逛超市的酒水區(qū)，什么瀘州老窖特曲、頭曲、精致二曲，郎牌特曲，蘭陵大曲，枝江大曲……以各種“曲”來標記的白酒品牌越來越多，可是，愛喝酒的你了解這些就得背后“玄機”嗎？ 這么多“X曲”酒究竟是依照什么標準劃分的？隨便逛逛超市的酒水區(qū)，什么瀘州老窖特曲、頭曲、精致二曲，郎牌特曲，蘭陵大曲，枝江大曲……以各種“曲”來標記的白酒品牌越來越多，可是，愛喝酒的你了解這些就得背后“玄機”嗎？這么多“X曲”酒究竟是依照什么標準劃分的？酒曲類別對于常喝白酒的人都知道，白酒中有一種曲，他的分類有：特曲、頭曲、大曲、二曲酒，那么對于這幾個曲的區(qū)別您清楚嗎？按發(fā)酵、貯存時間長短命名,也叫做量質定級。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存二年，大曲貯存一年，二曲貯存半年。曲酒是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱，即曲酒;特曲是指特級的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。曲酒有三個不同的發(fā)酵階段，主發(fā)酵期是糧食邊糖化邊發(fā)酵，產生酒精;接著是生酸期，產生乳酸、乙酸、醋酸;最后是產香味期，生成酯類及芳香族化合物等。頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂，也就是發(fā)酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等，也叫做量質定級。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。想要知道它們之間的區(qū)別，首先來解一下酒曲的知識吧！酒粬一般寫作酒曲，在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。通俗解釋，實際上就是糧食發(fā)霉之后演變而成?？v觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類：為什么釀酒一定要加入酒曲呢？酒曲釀酒是我國釀酒的精華所在，因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。酒曲的種類很多，現(xiàn)代大致將其分為五大類，分別用于不同的酒：各曲酒之間的區(qū)別特曲：是指特級的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。是指酒經過蒸餾之后，出的第一段酒。大曲：是由小麥、大麥混合并配以一定比例的豌豆培養(yǎng)而成。一般是固態(tài)發(fā)酵，釀造工藝極為復雜，所釀的酒質較好，多數(shù)為名優(yōu)酒。比如大多的濃香型白酒，大多都是用此法所釀。頭曲、二曲等：是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。1、餾分說頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。也就是發(fā)酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、頭曲、二曲、三曲等，也叫做量質定級。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。2、曲藥質量說另外一說是按照酒曲的品質等級來劃分。在釀酒界，品質最好的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。改革開放前，釀酒技師和作坊老板們都很淳樸，就直接用酒曲的等級來劃分并命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產品名稱。當然，釀酒所使用的酒曲的品質越好，酒的品質也就越高。不論是按照餾分說，還是按照曲藥質量說，其實都是根據(jù)質量定級，特曲、頭曲、二曲、三曲的質量是依次遞減的。實際上特曲、頭曲、二曲、三曲都是大曲酒。簡單理解就是：頭曲一般指頭一段酒，即較好的那類；特曲相對頭曲更好；二曲即二段酒，相對頭曲略差。質量等級：特曲好于頭曲、頭曲好于二曲，逐步沿用至今。同時提醒大家，購買曲酒最好選擇一些可靠品牌，比如全國知名品牌或地產老品牌。并且要到正規(guī)煙酒店購買，不知名的小酒種，網(wǎng)稱“不是真品導致飲后死亡”的雖便宜但你真的不能買！

要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復合曲；濃香型：中高溫曲、復合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的?！　⊙a充：　　傳統(tǒng)的酒曲，其本質之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點是酶活較低?，F(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的。

這個要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復合曲；濃香型：中高溫曲、復合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲。。。各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的。

那要看當?shù)叵矚g什么香型的白酒了！需要什么香型的白酒就選擇什么樣的酒曲！是最明了的。

酒曲，也叫釀酒酵母，作用主要是使得糧食中的淀粉得到糖化，再經過酒化產生乙醇，也就是酒。好的釀酒酵母應該是糖化能力強，酒化能力強，而且在發(fā)酵過程中發(fā)酵能力強，產香味物質明顯，這樣才能使得酒不僅口味好，酒體明凈，綿甜爽口，酒質純正，而且出酒率高，降低了釀酒的成本。 在選擇用什么酒曲之前你可以先考慮你要釀什么類型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲。 在選擇酒曲之前建議先了解一下酒曲的分類及用途： 1、 酒曲按原料分類： 大曲。 大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制的溫度、濕度下培養(yǎng)而成。目前，名優(yōu)白酒大都使用傳統(tǒng)的大曲法釀造。 小曲。 小曲也稱酒藥、白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料等接種曲母而制成。它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發(fā)酵劑。 紅曲。 紅曲用大米為原料，經接種曲母培養(yǎng)而成。紅曲主要含有紅曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化與發(fā)酵的雙重作用。常用它來生產黃酒。 麥曲。 麥曲是我國釀酒工業(yè)上消耗用的較為普遍的曲種，它以小麥為原料，破碎后加水成型 ，經培養(yǎng)而成的一種多菌種復合糖化發(fā)酵劑。黃酒生產中會用到麥曲。 麩曲。 麩曲以麩皮為主要原料，接種霉菌擴大培養(yǎng)而成。麩曲的糖化力強，原料淀粉利用率高達80%以上，在節(jié)糧方面有顯著的效果。麩曲法白酒發(fā)酵周期短，原料適用面廣，易于實現(xiàn)機械化生產，所以我國70%的低端白酒企業(yè)都是采用這種方法。 2、當然還有分為生料酒曲、熟料酒曲： 生料酒曲， 指采用單純糖化酶和活性干酵母配制的。適用于含用淀粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發(fā)酵方法生產各種蒸餾白酒和發(fā)酵酒。 熟料酒曲， 為特殊酒曲，屬純生物復合制劑。能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發(fā)酵轉化為酒。適用于發(fā)酵各種含有淀粉或糖類的糧食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等?！∈炝细弋a釀酒酒曲也屬于傳統(tǒng)釀酒工藝，雖然出酒有很大的提高技術也有很大的改革，但是始終沒有生料酒曲出酒率高操作也沒有生料方便。但是由于出酒酒質優(yōu)秀，所以仍不失為一種很好的酒曲。 3、酒曲按品牌劃分： 目前行業(yè)里面比較知名的有華西酒曲、安琪酒曲、火速酒曲、雅大酒曲、力克酒曲等等，可以去網(wǎng)上搜一下，選擇一個合適的。 如果要選擇酒曲的話，建議我們要學會判斷酒曲： 可以通過聞香味來判斷，品質優(yōu)的酒曲在發(fā)酵的過程中產生香味十分明顯，這說明酵母在酒醅中在充分發(fā)酵，這樣的酒曲才是好的酒曲，才能夠大大地提高白酒的出酒率。很多釀酒師傅有這樣的疑問：在氣溫比較低的冬季，酒曲的發(fā)酵能夠大大降低，能夠釀出來的白酒出酒率也低，因此他們通常在冬季不去釀酒，這樣就白白浪費了一個季度的時間，收入也會大大降低。 如果選擇一種活性強、極少受到溫度影響的酒曲來發(fā)酵，這樣的問題就可以解決了。酒曲活性好事保證出酒率的關鍵，但是有的品牌的酒曲雖說保證了出酒率但是口感卻不能夠保證，因為好的白酒是原汁原味的，釀酒的白酒酒體明凈，綿甜爽口，酒質純正，只有達到這樣的標準才符合優(yōu)質白酒這樣的稱呼。所以，對于釀酒人士而言，在釀酒之前一定要選擇一款好的酒曲品牌，這是對所釀酒的品質負責。 釀酒是個技術活，酒在中國，流行了上千年，一直受到，全世界的人們的喜愛，酒是個好東西，但也是個壞東西 適量飲酒，強身健體，增進感情；過度飲度，傷人傷已，百害而無一利。 下面介紹一些，關于釀酒的知識，關于酒曲的，請收下 要分香型的。 醬香型： 高溫曲、多菌種復合曲； 濃香型： 中高溫曲、復合酶制劑； 清香型： 中溫曲、麩曲，各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的。　　 補充：　　 傳統(tǒng)的酒曲，其本質之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點是酶活較低。 現(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。 迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。 酶制劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味受到一定的影響。 因此在一些名酒廠，傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的。 記得加關注哦 歡迎評論留言 我是阿成說法，四川人 愛生活，愛分享，謝謝有你 很多釀友都在糾結一個問題，酒曲到底是大曲好，還是小曲好？用大曲和小曲釀的酒，口感有什么區(qū)別？我是北方人，你們的曲是否適用？小梁今天先給大家科普一下酒曲的分類： 傳統(tǒng)釀酒發(fā)酵用曲主有麥曲、小曲、紅曲、大曲和麩曲： 麥曲：主要用于黃酒的釀造。 小曲：主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；唐三鏡酒曲屬于小曲，采用微生物發(fā)酵工藝結合傳統(tǒng)中草藥曲研制而成，出酒率高，釀出的酒口感好，喝了不上頭。 紅曲：主要用于紅曲黃酒的釀造。 大曲：用于蒸餾酒的釀造，傳統(tǒng)的固態(tài)酒曲即為大曲。 麩曲：這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物，可用于代替部分大曲或小曲。 各種酒曲的詳細分類 大曲：傳統(tǒng)大曲、強化大曲(半純種)、純種大曲 小曲按接種法：傳統(tǒng)小曲和純種小曲 小曲還可以按這些標準分類 按用途：黃酒小曲，白酒小曲，甜酒藥，按原料：麩皮小曲，米粉曲，液體曲。 制曲原料主要有小麥和稻米，故酒曲又稱為麥曲和米酒酒曲。麥曲按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。米酒酒曲即用稻米制的曲，用米粉制成的為小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲。 很多釀友反饋，用大曲釀的酒口感好，但大曲只適用于傳統(tǒng)顆粒固態(tài)的窯池發(fā)酵，其他工藝不適合。另外，大曲的用量大，一般為15%—30%，成本高。 很多人認為，小曲的口感不如大曲，這其實是一個誤區(qū)，小曲釀酒，具有用曲量少，成本低；口感好、出酒率高的優(yōu)點。 另外，需要提醒大家的是，南方自制土曲，酒藥、酒餅等等，也屬于小曲的范籌。且云貴川地區(qū)、湖南、江西、廣東等南方地區(qū)的酒的美味已深得人心。 所以說，不管是大曲還是小曲，只要是適合當?shù)氐木褪亲詈玫?，不存在好壞之分? 做白酒需要用到哪些酒曲？白酒所用曲主要包含大曲、小曲、麩曲。 大曲：大曲是白酒出產的傳統(tǒng)用曲，既是糖化劑，又是發(fā)酵劑，也是多種微生物的混合酶制劑。大曲白酒具有傳統(tǒng)的曲香味，不同的制曲技術，在必定程度上影響大曲酒的質量和個性，多數(shù)名白酒，當?shù)孛?，都是大曲酒? 小曲：小曲也是中國的傳統(tǒng)曲種之一，具有糖化和發(fā)酵兩種作用?？蛇\用于釀制黃酒、甜酒和白酒。全國八臺甫白酒之一的遵義董酒，即是用小曲酒串“大曲”酒醅而制得的，桂林三花酒、全州湘山酒，都是全國優(yōu)異小曲灑。小曲酒是運用小曲糖化發(fā)酵大米而制做的蒸餾酒，在中國南邊各省較為遍及。 麩曲：麩曲是采用純種霉菌菌種，以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成的，它主要起糖化作用。釀酒時，需要與酵母菌（純培養(yǎng)酒母）混合進行酒精發(fā)酵。對于知識即是越來越細節(jié)的東西，白酒說起來也是很雜亂的，究竟都幾千年的 歷史 了。在這里很是感嘆我國白酒如此博大精深！ 感謝誠邀。 用什么酒曲釀酒大概有一定的地域性，只要適合當?shù)氐?，釀出來的酒口感才更醇正? 當然，酒曲只是成為好酒的一個很重要的環(huán)節(jié)，關鍵還要釀造的技藝過關，是純糧食釀造，不經過勾兌調制等重要因素。 我們家釀酒已有二十余年了，是屬于傳統(tǒng)的釀酒技藝，主要是高粱酒和玉米酒，并且屬于南方，所以用的酒曲是麥曲。從來沒有勾兌過，所以許多老酒鬼還是很鐘情于原滋原味的酒。 目前市場上，不管用什么曲釀出來的酒，只要經過了勾兌調制，雖然口感好了很多，卻不利于身體 健康 。 要釀出好酒，首先要用誠信的心去釀造，才會立于市場長久不衰。 我釀酒用過安琪的酒曲就是一包一包的，也用過土酒曲就是一粒一?；一业哪欠N顏色的酒曲。 說說這兩種酒曲給我的感覺，安琪的酒曲：最大的優(yōu)點就是方便和用量能夠把握的比較準確。 土酒曲呢放一點點很甜我用的是湖北的酒曲是我大姨給的，放一點就會很甜而且發(fā)酵能夠發(fā)的特別好，所以至今為止我也把握不止土酒曲的量，用的最多的就是安琪的酒曲。 酒曲其實就是俗稱的“酒引子”。就如同你在發(fā)面的時候在面里加的“面肥”是一個道理。 酒的制作分白酒、米酒、紅酒、植物酒等等類型，但是都有發(fā)酵，蒸餾，窖藏這些過程。當然，對于勾兌酒，這些復雜的過程基本都免了。 中國人喝糧食釀造的白酒比較多，南方則多以米酒、黃酒為普遍，近年來也習慣于白酒跟葡萄酒，洋酒一類的飲品。 酒曲對于不同品種的酒有不同的選擇和要求，所以在選用的時候，最好咨詢酒曲的商家，把你打算制作的酒類型，告訴商家，按照配比要求進行合理的添加，對于添加的量一定要控制好，多加和少加，都會對酒的后期制作有口感上的影響。僅供參考。 酒曲只是釀造好酒的一個條件，有很多種，大曲，小曲，土曲，麩曲，現(xiàn)代曲等很多種，釀造好酒需要水質，氣候，釀造工藝等很多因素，其中決定酒質好壞的應是釀酒師傅的技術及經驗，總的來說，只要是傳統(tǒng)曲用傳統(tǒng)工藝釀造酒，工藝掌握的好都可以 全曲最好！在這里需要解釋一下，所謂的全曲就是全部的糧食都拿來制曲，即全糧全曲！ 安琪酵母粉酒曲好！

酒曲分為傳統(tǒng)酒曲和新工藝酒曲。傳統(tǒng)酒曲：釀酒總成本高、工藝復雜、產量低、不穩(wěn)定，但是酒質好；新工藝酒曲：工藝簡單、省時省力省成本，產量比傳統(tǒng)高20%-40%，但發(fā)酵期要比傳統(tǒng)酒曲更長才能達到發(fā)酵理化酯化指標。酒曲是釀酒的靈魂，不同酒曲有著不同風味。傳統(tǒng)與新工藝這兩種酒曲的差異主要在于酒曲里面的菌種酶活力強弱。新工藝酒曲在制曲培菌時對空氣環(huán)境要求嚴格，要求在無塵車間制作酒曲，針對性的保留和培養(yǎng)預想菌種，殺滅其他雜菌。最終的結果就是制作出來的酒曲菌種酶活力強，生糧食也可以發(fā)酵；而傳統(tǒng)酒曲制作時空間相對開放多了，是在空氣中自然采菌培育，難免會有雜菌產生，最終導致酶活力受到一定的影響，所以傳統(tǒng)酒曲必須將糧食煮熟(糊化）發(fā)酵。就像人體的消化能力，消化能力差的老年人，所吃食物最好煮爛煮熟透，而年輕人消化能力強，即使糧食沒有完全蒸煮熟透，甚至生米吃進去，也可以消化。所以選擇酶活力強的酒曲是釀酒選曲的關鍵。使用酒曲發(fā)酵需按標準比例進行，為了確保酒曲的酶活力，保存時做到防高溫、防強光、防潮濕、防老鼠（新工藝酒曲主原料為小麥、秸稈等）。置于發(fā)酵期間，酒曲里的其他成分也能對酒的風味產生影響。唐三鏡新工藝酒曲發(fā)酵釀制的酒的口味為全國大眾口味，不單獨針對某個地區(qū)某個人群，所以全國各地都可以使用這樣的酒曲釀制白酒。

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