一．怎么區(qū)分白酒的香型！
1．白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。 醬香型白酒：亦稱(chēng)茅香型，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。
2． 清香型白酒：亦稱(chēng)汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。它入口綿，落口甜，香氣清正。 濃香型白酒：亦稱(chēng)瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類(lèi)。
3．其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話(huà)來(lái)概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話(huà)是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。
4． 米香型白酒：亦稱(chēng)蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類(lèi)。 西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格。
5．“不上頭、不干燥、回味愉快”被世人稱(chēng)為“三絕”。 還有五小香型，它們是，以白云邊和中國(guó)玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山東，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在貴州）為代表的藥香型白酒；以玉冰燒為代表的豉香型白酒（在廣東，要用肥豬肉泡的）；（以四特酒為代表的特型白酒。
6． 白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說(shuō)用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。
7．如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋！
二．醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)符號(hào)是什么？
1．國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 26760-2011《醬香型白酒》本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
2．本標(biāo)準(zhǔn)適用于醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷(xiāo)售。在本標(biāo)準(zhǔn)和其他可見(jiàn)的一些標(biāo)準(zhǔn)及官方文件中均未見(jiàn)有“白酒標(biāo)準(zhǔn)符號(hào)”方面的內(nèi)容。
三．中國(guó)白酒有幾種香型 是哪些 都有哪些特點(diǎn)？
清香型、紅星二鍋頭， 濃香型、牛欄山二鍋頭， 醬香型、茅臺(tái)酒， 風(fēng)香型、山西酒， 兼香型、口子窖， 芝麻香型、景芝酒等等
四．中國(guó)白酒十二大香型及特點(diǎn)是什么呢？請(qǐng)各位大神給普及一下！
1．醬香型：又稱(chēng)茅型，是淀粉反復(fù)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的醬香味?？诟酗L(fēng)味：醬香、細(xì)膩、幽雅、醇厚、回味長(zhǎng)久、香而不艷、低而不淡等。
2．白酒代表：茅臺(tái)。濃香型：瀘型，又稱(chēng)大曲香型，以乙酸乙酯為主體香?？诟酗L(fēng)味：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。
3．白酒代表：五糧液、洋河、古井貢等。清香型：汾型，以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香?？诟酗L(fēng)味：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口。
4．白酒代表：汾酒。老白干香型：聞起來(lái)香氣清雅，清香之余帶有濃香的酒香。口感風(fēng)味：酒香清雅、醇香豐滿(mǎn)，甘冽醇厚，回味悠長(zhǎng)，特點(diǎn)是“醉得慢，醒得快，不上頭”。
5．老白干香型的白酒雜醇油含量極低，低于原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的1/遠(yuǎn)不到醬香型的一半，所以喝起來(lái)更不容易上頭。白酒代表：衡水老白干。
6．鳳香型：乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。口感風(fēng)味：清而不淡、濃而不艷，入口醇厚、落口干凈爽口。
7．白酒代表：西鳳等。馥郁香型：前濃、中清、后醬，一口三香為馥郁?？诟酗L(fēng)味：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿(mǎn)、香味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)。
8．白酒代表：酒鬼酒。芝麻香型：芝麻香為主體，兼濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)，“一品三味”之美譽(yù)?？诟酗L(fēng)味：香氣淡雅、焦香突出、入口芳香、綿柔醇厚，余味悠長(zhǎng)。
9．白酒代表：景芝、宣酒等。米香型：黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香?？诟酗L(fēng)味：蜜香清雅、入口柔綿、落口甘冽、回味怡暢。
10．白酒代表：三花酒、西江貢、湘山酒、長(zhǎng)樂(lè)燒等。豉香型：聞起來(lái)有豆豉香味，還會(huì)有一點(diǎn)油哈味，也就是油脂味。
11．口感風(fēng)味：醇厚甘潤(rùn)、后味爽凈。白酒代表：玉冰燒。特香型：富含奇數(shù)復(fù)合香氣。清香帶有濃香，透出絲絲醬香的焦糊香，濃、清、醬三香兼?zhèn)涠豢俊?/p>
12．口感風(fēng)味：香味諧調(diào)、口味柔和、綿中帶甜、余味悠長(zhǎng)。白酒代表：四特酒。兼香型：醬中帶濃型、濃中帶醬型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿(mǎn)，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長(zhǎng)；如湖北白云邊酒，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。
13．口感風(fēng)味：濃醬協(xié)調(diào)、口感豐滿(mǎn)、回味較長(zhǎng)。白酒代表：口子窖、玉泉酒等。藥香型：又稱(chēng)董型，既有大曲的濃香、又有小曲的柔甜，且?guī)в械乃幭恪?/p>
五．中國(guó)白酒一共有哪幾種香型
1．中國(guó)白酒概括起來(lái)可以分5種香型。即：醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型。 醬香型，又稱(chēng)為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表 濃香型，又稱(chēng)瀘香型 ，以四川瀘州老窖特曲為代表。
2．清香型，又稱(chēng)汾香型，以山西杏花村汾酒為主要代表米香型，米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類(lèi)小曲米液，是中國(guó)歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。
六．白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781是代表香型還是（固態(tài)）釀法？
1．GB/T10781是代表固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)。GB/T10781標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)：GB/T10781-2006濃香型白酒GB/T10782-2006清香型白酒GB/T10783-2006米香型白灑“GB”表示國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，“DB”表示地方標(biāo)準(zhǔn)，“Q”開(kāi)頭的標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
2．其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)又分強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)由GB、發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)的順序號(hào)以及發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)的年號(hào)構(gòu)成，如GB8537—2008；推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)GB/T、發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)的順序號(hào)以及發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)的年號(hào)構(gòu)成，如GB/T10792—2008。
3． 地方標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)由地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、地方標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)和發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)年號(hào)組成。如DB33/383—200DB33就是浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，383是地方標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)，2005是年號(hào)。
4． 企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)由企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)Q、企業(yè)代號(hào)、標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)、標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年代號(hào)構(gòu)成，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)格式為:Q/、企業(yè)代號(hào)、四位順序號(hào)、S—年號(hào)。
5． 擴(kuò)展資料固態(tài)法白酒主要的種類(lèi)分為：大曲大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上 一定數(shù)量的豌豆。
6．大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵。小曲小曲酒是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。
7．小曲又稱(chēng)酒藥，有無(wú)藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。
8．麩曲這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量最大。
9．混曲主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。其它這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。
