一．做葡萄酒必須要二次發(fā)酵嗎
1．自釀葡萄酒二次發(fā)酵能降低葡萄酒酸度、提高葡萄酒的生物穩(wěn)定性（大大降低蘋果酸含量），使酒液口感有了明顯改善，且有增香和減輕生青果梗味的作用。
二．葡萄酒第二次發(fā)酵重要嗎
葡萄酒的二次發(fā)酵俗稱蘋乳發(fā)酵，也就是蘋果酸-乳酸發(fā)酵。也就是MLF。簡單地說一下MLF的作用：進行MIL對葡萄酒的好處： 降低酸度，改善口感：是葡萄酒中常用的生物降酸法 提高葡萄酒穩(wěn)定性 MLF 會豐富葡萄酒的香氣 進行MLF可能產(chǎn)生的風(fēng)險——針對自釀酒 降酸過度，破壞葡萄酒的骨架感，也降低了葡萄酒自身抗病性，增加了感病風(fēng)險； 不能科學(xué)判斷終點及時終止發(fā)酵，導(dǎo)致乳酸菌利用及其他物質(zhì)，產(chǎn)生異味和揮發(fā)酸，破壞香氣；
三．葡萄可以二次釀酒嗎
1．簡單地說，一次發(fā)酵結(jié)束后，進行皮渣分離，分離出的酒液裝入專用的釀酒容器中，之后葡萄酒就可以自己完成二次發(fā)酵了。
2．但是，二次發(fā)酵對釀酒環(huán)境和使用的釀酒容器的要求非常高，一定要在專用的釀酒酒窖中，或者使用專用的釀酒容器才可以進行二次發(fā)酵的操作。
四．葡萄酒第二次發(fā)酵
不行，以新世紀(jì)的釀造工藝最低也要達(dá)到24度左右，像法國那邊的話溫度要維持在332度上下
五．葡萄酒二次發(fā)酵這樣子正常嗎
1．正常的二次發(fā)酵是葡萄酒密封后在涼爽環(huán)境下進行乳酸發(fā)酵?，F(xiàn)在這個季節(jié)在家里葡萄酒出現(xiàn)二次發(fā)酵有可能是雜菌污染了葡萄酒。
2．補救措施：先嘗一下葡萄酒，如果沒有甜味，可以把葡萄酒密封放入冰箱內(nèi)保存，盡快享用，建議3個月內(nèi)。如果葡萄酒還有甜味，可能是正常的酵母菌發(fā)酵，等這次發(fā)酵結(jié)束后再放入冰箱保存，同樣建議3個月內(nèi)享用完畢。
六．請問自制葡萄酒一定要進行第二次發(fā)酵嗎
1．不用，一般自制的葡萄酒只要你在發(fā)酵的時候把它封閉好，九十月份發(fā)酵一般在20多天，天氣冷，可多發(fā)酵時間長一點就行，只要酒把葡萄基本全部淹沒，并且不冒氣泡了，就可以了。
七．葡萄酒的二次發(fā)酵是什么？
1．嚴(yán)格意義來說，大多數(shù)葡萄酒是要經(jīng)過三次發(fā)酵的。第一次發(fā)酵是葡萄上面本來就有的野生酵母發(fā)酵，在葡萄采摘，破皮，浸皮，浸皮的同時開始發(fā)酵。
2．葡萄上本來有的野生酵母（葡萄采摘下來以后上面有一層白白的細(xì)粉末），可以把葡萄酒發(fā)酵到5度到5度左右，用野生酵母發(fā)酵的意義是可以讓葡萄酒更具風(fēng)味特色。
3．第二次發(fā)酵實在野生酵母全部死亡以后，加入商業(yè)酵母開始第二次發(fā)酵，第二次發(fā)酵可以使葡萄酒的度數(shù)達(dá)到15度到15度，部分甚至可以到15，16度。
4．一般來說，上面說的第一次和第二次發(fā)酵會統(tǒng)稱葡萄酒的第一次發(fā)酵，意思是用酵母發(fā)酵。葡萄酒的第三次發(fā)酵(也就是二次發(fā)酵)，是指葡萄酒在酵母發(fā)酵完成以后，一般已經(jīng)是冬天，等過了冬，到第二年冬天，會加入蘋果乳酸菌進行發(fā)酵，目的是為了降低葡萄酒的酸度，蘋果乳酸菌發(fā)酵可以使酒中的果酸轉(zhuǎn)化成乳酸。
八．葡萄酒第二次發(fā)酵什么意思
二次發(fā)酵也叫蘋果酸--乳酸發(fā)酵，就是將葡萄酒中的蘋果酸轉(zhuǎn)化成乳酸的過程就叫二次發(fā)酵。
九．葡萄酒的二次發(fā)酵是什么意思?。?/h2>
1．葡萄酒的第二次發(fā)酵，是指葡萄酒在酵母發(fā)酵完成以后，一般已經(jīng)是冬天，等過了冬，到第二年冬天，會加入蘋果乳酸菌進行發(fā)酵。
2．目的是為了降低葡萄酒的酸度，蘋果乳酸菌發(fā)酵可以使酒中的果酸轉(zhuǎn)化成乳酸。同時，也會使葡萄酒中帶有奶香味。
3．?dāng)U展資料：二次發(fā)酵會有少量細(xì)膩的泡沫產(chǎn)生，2到3周后基本完成此事酒液特別清澈（不如買的好，只是沒有加入澄清劑）。
4．二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，因此不會產(chǎn)生大量二氧化碳，瓶內(nèi)壓力不會繼續(xù)增大，沒有爆瓶危險。
5． 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋。建議不要加入雞蛋清澄清（長時間保存的話，味道不夠新鮮）。20天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)，工業(yè)上用這層?xùn)|西做成酵母膏。
十．有關(guān)自釀葡萄酒的二次發(fā)酵
完全密封就可以 ，MLF不產(chǎn)生二氧化碳自釀葡萄酒的話其實用不著二次發(fā)酵，一般幾天就可以蛋清變澄清的方法不好意思不知道，但應(yīng)該是二次發(fā)酵后做，就是在發(fā)酵完成后做
