一．白酒中乳酸加多了怎么辦
1．白酒中乳酸加多了沒辦法取出來。只有通過稀釋降低乳酸含量。可以計算加多的比例，然后稀釋。另外是有釀酒甑鍋的生產(chǎn)車間，把酒水倒入甑鍋底部，上面加發(fā)酵好的酒醅蒸餾，通過串蒸，把多余的乳酸截留下來。
二．毛細(xì)柱氣相色譜儀能分析白酒中的乳酸嗎？
1．可以的，只要你做混標(biāo)的時候，把乳酸的標(biāo)準(zhǔn)量添加進(jìn)去就可以！測定好他的出峰時間和濃度，然后在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)標(biāo)的計算和配合下就沒問題！
三．白酒中的“酸”有什么作用
1．白酒必須也必然具有一定的酸味物質(zhì)，酸味是由氫離子刺激味覺而引起的。酸是酒的重要風(fēng)味物質(zhì)，酸量少，酒味淡，后味短；酸量大，酸味露頭，酒味粗糙。
2．適量的酸可對酒起緩沖作用，并在貯存過程中能緩慢地形成香脂。酸對酒的甜度也有影響，太酸的酒使酒的“回甜”減小。
3．優(yōu)質(zhì)白酒的酸含量較高，一般高于普通白酒1-2倍。白酒中酸種類繁多，揮發(fā)性較強(qiáng)的有甲酸，乙酸，丙酸，丁酸，己酸，辛酸等。
4．甲酸刺激性最強(qiáng)，但含量甚微；乙酸刺激性強(qiáng)，含量高，給酒帶來愉快的香和酸味，但含量過多，使酒呈尖酸味；丙酸氣味尖酸而帶甜，入口柔和，過量則澀；丁酸有窖泥且?guī)⑻?，有些質(zhì)量底的瀘型酒中含丁酸過多，臭氣較為突出，只有丁酸含量稀薄的情況下，并與其他香味物質(zhì)協(xié)調(diào)配合，菜油可能形成香氣和香味成分；己酸似窖泥味且?guī)Ю蔽?，濃香型酒中必須有一定含量的己酸，但如過量則有脂肪臭；辛酸以及碳鏈更長的脂肪酸油臭，但含量不高。
5．在揮發(fā)性較強(qiáng)的酸中，從丙酸開始有異臭出現(xiàn)，丁酸過濃呈汗臭味，而戊酸，己酸，庚酸有強(qiáng)烈的汗臭，但這種氣味隨著碳原子數(shù)的增加而逐漸減弱，辛酸的臭味較少，反而呈弱香。
6．8個碳原子以上的酸味，其酸氣較淡，并且有微脂肪氣味。揮發(fā)性較弱的酸有乳酸，蘋果酸，葡萄糖酸，酒石酸，檸檬酸，琥珀酸等。
7．乳酸比較柔和，香氣微弱而使酒質(zhì)醇和，濃厚，它給白酒帶來良好的風(fēng)味，但過量則帶來澀味；琥珀酸調(diào)和酒味，且利于酒體；檸檬酸，酒石酸酸味較長，且使就爽口，但過量則刺口。
8．總之，這些揮發(fā)性較弱的有機(jī)酸在酒中起調(diào)味解暴作用，只要含量比例適當(dāng)，則使人飲后感到清爽利口，醇和綿軟，若含量過高，則酸味重，刺舌。
四．如何檢測白酒中人工添加的乳酸乙酯
1．消除水味、增加濃厚感（實質(zhì)：國家充許添加料，一般在酒類飲料中不超過1‰）。乳酸乙酯是無色液體，略有氣味。
2．與溶于水、醇、芳烴、酯、烴類、油類等有機(jī)溶劑。用于香料、食品，還用用作溶劑。主要用于調(diào)配蘋果、鳳梨、焦糖、乳香等食用香精，也用于朗姆酒、等酒用香精中。
3．乳酸乙酯是我國允許使用的食用香料：一般在酒類飲料中1000mg/kg；口香糖中580～3100mg/kg；烘烤食品71mg/kg；糖果中28mg/kg；冷飲中17mg/kg。
五．大米白酒加哪種乳酸比較柔和
1．白酒柔和是白酒中香味物質(zhì)協(xié)調(diào)、發(fā)酵過程緩慢，發(fā)酵周期相對較長形成的，與乳酸沒有直接關(guān)系，乳酸是白酒中酸味物質(zhì)的一種而以。
2．不是白酒柔和的關(guān)鍵。關(guān)鍵是白酒釀造工藝決定的。談起白酒柔和，多數(shù)是形容濃香型白酒，清香型白酒多形容其甘冽。
六．乳酸能引起白酒絮狀沉淀嗎?
1．白色絮狀物沉淀都是高級脂肪酸乙酯。白酒里面乳酸含量很低，沒有任何資料和本人勾兌過程中出現(xiàn)乳酸造成白色絮狀物出現(xiàn)過。
七．白酒在烤時放上乳酸菌會不會變苦?
1．白酒發(fā)酵，不會加入乳酸菌。自然界乳酸菌廣泛分布，在操作過程中自然而然的會帶入乳酸菌，導(dǎo)致白酒中乳酸、乳酸乙酯含量比較高。
八．白酒中的四大酸和四大酯分別是指哪些酸哪些酯啊？
樓上文不對題四大酸:乙酸 丁酸 已酸 乳酸四大酯:乙酸乙脂 丁酸乙脂 已酸乙脂 乳酸乙脂
九．制作白酒是不是需要乳酸菌的參與？？？
不需要的，乳酸菌都是用來做酸奶的，白酒要用酵母菌
