白酒 有什么酸，白酒中的四大酸和四大酯分別是指哪些酸哪些酯啊

樓上文不對題四大酸:乙酸 丁酸 已酸 乳酸四大酯:乙酸乙脂 丁酸乙脂 已酸乙脂 乳酸乙脂

白酒中四大酸指的是己酸、乳酸、乙酸、丁酸。這種四大酸稱呼多用于濃香型白酒。

白酒的酸化實屬正常，白酒中的酯會水解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個可逆反應，重慶酒回收當白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應生成酸和醇，酒就自然酸了。 酸是一個好事，因為在各大香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說的醬酒對人體健康有好處便是指此。 酸物質(zhì)的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質(zhì)，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的。如果你感到一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。 酒精度都是53，這種度數(shù)會殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。重慶酒回收度數(shù)較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。

酒石酸是一種羧酸，存在于多種植物中，如葡萄和羅望子，也是葡萄酒中主要的有機酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑，可以使食物具有酸味

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0.30的單位是什么？mg/100ml.還是g/l?濃香型白酒的國家標準，高度，優(yōu)級 總酸≥0.40、 一級總酸≥0.30g/l低度，優(yōu)級 總酸≥0.30、 一級總酸≥0.25g/l所以只要是濃香型白酒，除了商標上是標示的一級的低度的白酒，總是可以小于0.3之外，其他的總酸都在0.30以上。

不明白啊 = =！

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白酒酸度有國家標準，清香型低度白酒（35-39度）89版本標準總酸（以乙酸計），g/L 優(yōu)級 0.30-0.90 ； 一級 0.25-1.2 ； 二級 0.20一1.20；41-59度白酒總酸標準（以乙酸計），g／L 優(yōu)級0．40～0．90；一級0．35--1．10；二級0．30～1．40；

是32

白酒中酸與酯之間存在著動態(tài)平衡，低度白酒中由于在貨架期內(nèi)酸與酯之間重新平衡，對理化指標和口感質(zhì)量都有較大影響。通過對酒中酸與酯的平衡常數(shù)及不同酒度下酸與酯的平衡比值的研究，為科學勾兌尤其是解決低度白酒在貨架期內(nèi)出現(xiàn)質(zhì)量問題提供了理論依據(jù)，旨在把酸酯平衡問題引向理論研討領域。

我想是微弱酸性,醋的釀造只比酒的溫度高,釀酒時可能釀出醋

淀粉轉(zhuǎn)化為糖,糖再轉(zhuǎn)成酒精,酸就是在這個過程里的副產(chǎn)品.酒的檢驗里有總酸指標

我不信。 回去二鍋頭試試 明天給大家數(shù)據(jù)

酒，呈中性，白酒應該是弱酸性的，和水的結(jié)構(gòu)非常相似，主要成分，水、乙醇。 1，所以乙醇呈弱酸性 所以呢、純水的ph值略微低于7； 2、乙醇的ph值由R-O-H中的-O-H基決定，這里羥基中的-H比較容易電解出來，放出質(zhì)子

微弱酸性

白酒，主要成分，水、乙醇。 1、純水的ph值略微低于7，呈中性； 2、乙醇的ph值由r-o-h中的-o-h基決定，和水的結(jié)構(gòu)非常相似，這里羥基中的-h比較容易電解出來，放出質(zhì)子，所以乙醇呈弱酸性 所以呢，白酒應該是弱酸性的。

白酒中的酸是主要呈味物質(zhì)之一，對白酒而言，它的酸類物質(zhì)主要由有機酸組成，主要來源于酒醅發(fā)酵過程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高級脂肪酸等。其大部分以游離狀態(tài)存在，小部分以鹽類形式存在。計算白酒總酸時，以有機酸為主，折算為乙酸的含量?？偹岬母拍畈⑽粗苯颖硎境鼍频乃岫葟娙酰槐砻髁司浦杏袡C酸相對含量即每升的克數(shù)。發(fā)酵酒品質(zhì)好的，都會含有超過標準的酸類物質(zhì)，即使降度后，酸的檢測也不會過低，也會符合相應的標準要求，但如果添加了過多的食用酒精來調(diào)配白酒，酸的含量會降低。酸含量過低，對人體沒有什么危害，主要是適當?shù)乃岷?，可以協(xié)調(diào)白酒的各種成分，掩蓋一些不足，酒的口感比較好。

你好！白酒中含有酸，是乙酸和乳酸，乙酸的俗稱就是醋酸。白酒的主要成分是乙醇和水，二者約占總量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%，其中包括高級醇、有機酸、酯類、多元醇、酚類及其他族化合物。白酒中的微量成分雖然含量極少，但對白酒質(zhì)量卻有極大影響，決定白酒的香氣和口味，構(gòu)成白酒的不同香型和風格。白酒中的酸：酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短；含酸量大的酒，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖的作用，可消除飲后上頭和口味不諧調(diào)等現(xiàn)象。酸還能促進酒質(zhì)的甜味感，但過酸的酒甜味減少，也影響口味。一般名優(yōu)白酒的酸含量較高，超過普通液態(tài)白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸，多數(shù)白酒的乙酸超過乳酸，優(yōu)質(zhì)白酒的乳酸含量較高。小曲白酒，如米香型的湘山酒等，乳酸含量為乙酸的二倍左右。謝謝！！

你好！樓上的答案已經(jīng)很好了，沒有補充！希望對你有所幫助，望采納。

很多人把白酒比作人生，五味雜陳，不同的味道，到后來融到嘴里是一種飽滿和豐盈。但是從科學的角度來講，白酒有六種味道，酸、甜、苦、辣、澀、咸，白酒中的這些不同的味道，有各自對應各自的物質(zhì)。1、酸：白酒中必須也必然具有一定的酸味成分，并且與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。但是含量要適宜，如果超量，不僅使酒的味粗糙，而且還影響酒的“回甜”感，后味短。酒中酸味物質(zhì)主要代表物有乙酸、乳酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、己酸和果酸等。2、甜：白酒中的甜味，主要來源于醇類。特別是多元醇，因為甜味來自醇基，當物質(zhì)的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要代表物有葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖以及己六醇、丙三醇、—丁二醇、丁四醇、戊五醇、雙乙酰、氨基酸等，這些物質(zhì)中，主要是醇基在一個羥基的情況下，僅有三個分子己醇溶液就能產(chǎn)生的甜味，說明羥基多的物質(zhì)，甜味就增加。白酒中存在適量的甜味是可以的，若太大就體現(xiàn)不了白酒應有的風格；太少酒無回甜感尾淡。

滅菌不徹底,引入醋酸桿菌,導致酒精被氧化成乙酸,便產(chǎn)生酸味. 若不采取措施而繼續(xù)發(fā)酵還有可能導致釀酒不成反成醋的后果.

酒在發(fā)酵過程中，由于很多菌類的作用，并不是只產(chǎn)生酒精，還有很多其他物質(zhì)生成，包括酸類物質(zhì)。白酒中的酸是不可或缺的一種物質(zhì)，沒有酸的存在，酒也不成為酒了，酸可以調(diào)整白酒的口感，使白酒更適口。

釀酒,原理是:古代民間用曲霉釀酒;另外酵母菌也可把果汁,麥芽汁中的糖類在缺氧條件下分解成酒精和二氧化碳引起酒產(chǎn)生酸味,主要是在釀造時因滅菌不徹底,混如了空氣中的醋酸梭菌,把酒精氧化成了乙酸(也就是醋酸,有了酸味)由于醋酸梭菌是好氧菌,只要讓盛酒容器密閉,同時釀酒師還回給酒桶加溫,進一步滅菌.

酒精（乙醇）可自動氧化成乙酸，故變酸！乙醇、乙酸的物理性質(zhì)、結(jié)構(gòu)比較乙醇 乙酸物理性質(zhì) 無色、易揮發(fā)、有特殊香味的液體，密度比水小，可以與水以任意比互溶 無色、易揮發(fā)、有強烈刺激性氣味的液體，熔點16.6℃（故純凈乙酸又名冰蠟酸），易溶于水與乙醇結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)簡式：CH3CH2OH，官能團：OH 結(jié)構(gòu)簡式：CH3COOH，官能團：COOH與官能團有關(guān)的性質(zhì) 在乙醇中，官能團OH上的氫較其他氫活潑，能夠與鈉發(fā)生置換反應，生成氫氣。乙醇在銅或銀做催化劑的條件下可以被氧氣氧化為乙醛 乙酸官能團上的氫比乙醇官能團上的氫更活潑，能夠表現(xiàn)出酸性，并且酸性比碳酸還強

因為釀酒的原料當中，所使用的酵母菌有兩種無氧呼吸途徑，一種產(chǎn)生了酒精和二氧化碳，一種是生成乳酸