一．藍莓如何釀酒
1．藍莓果汁飲料工藝研究工藝操作要點： 清洗：榨汁前首先要充分清洗干凈，并除去腐爛發(fā)霉部分，因原料往往帶皮壓榨，如果清洗不干凈會將灰塵污物帶入汁液而影響品質(zhì)。
2．采用噴水沖洗，噴嘴流量以20L/min—23L/min為宜，噴嘴于果實距離為17cm—18cm。破碎：榨汁前需進行破碎，組成破碎—壓榨工序，以提高原料的出汁率。
3．榨汁：利用外部的機械壓力，將果汁擠出。粗濾：除去分散在果汁中的粗大顆?；驊腋☆w粒。粗濾設(shè)備的濾孔大小約為0。
4．5mm左右。酶解：果汁中含有的果膠物質(zhì)，會使果汁渾濁不清，此外還有保護其他物質(zhì)的作用，阻礙果汁的澄清。
5．利用果膠酶水解果汁中的果膠物質(zhì)，使果汁中其他物質(zhì)失去果膠的保護作用而共同沉淀，達到澄清的目的。酶制劑一般加量為果汁質(zhì)量的0。
6．2%—0。4%，溫度控制在50℃，3h—4h。滅酶、滅菌：一是殺滅微生物防止敗壞，二是鈍化酶的活性防止各種不良變化的發(fā)生。
7．采用超高溫瞬時滅菌法。濃縮：在減壓條件下迅速蒸發(fā)果汁中的水分，這樣既可以縮短濃縮時間，又能較好地保持果汁的色香味。
8．濃縮后一部分作為濃縮汁儲存、出售，一部分作營養(yǎng)飲品。 配料、過濾：取濃縮汁，按比例調(diào)配后加入其他經(jīng)處理后的輔料，經(jīng)過濾機過濾。
9．均質(zhì)：使果汁中所含的懸浮顆粒進一步破碎，使微粒大小均一，促進果膠的滲出，使果膠和果汁親和，均勻而穩(wěn)定的分散于果汁中，保持果汁的均勻度，獲得不易分離和沉淀的果汁。
10．無菌罐裝、包裝后入庫。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：保健飲品、果汁類執(zhí)行GB19297-2003質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，濃縮果汁符合GB17325-1998質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
11．出口產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合商檢質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。本項目新開發(fā)的越橘飲品采用現(xiàn)代的生物工程技術(shù)，將長白山野生漿果從原來的食物原料，變成保健飲品，擴大了小漿果的消費領(lǐng)域，并將其營養(yǎng)功能進一步強化，提高了產(chǎn)品的附加值，從而使其質(zhì)量保持穩(wěn)定。
12． 藍莓酒釀制研究本實驗擬利用速凍藍莓果，建立傳統(tǒng)和現(xiàn)代相結(jié)合的釀造工藝對藍莓釀酒的特性、適應(yīng)性和可行性進行實驗論證和研究。
13．對藍莓酒釀造的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)進行研究，以探求科學(xué)的藍莓酒釀造工藝。試驗原料： 實驗原料為速凍野生藍莓果實。
14．果實包裝：塑料包裝密封后紙箱封裝，冷凍保藏和運輸，單位包裝重量10KG。果實質(zhì)量狀況：果實顆粒完整飽滿（非碎果冷凍狀態(tài)），色澤呈深藍色，成熟度良好。
15．口味純正。無腐爛、變質(zhì)及自然發(fā)酵情況。酵母選用實驗：通過先期菌種實驗，選擇藍莓發(fā)酵的合適酵母。比較不同菌種對藍莓醪的發(fā)酵能力、降酸效果和發(fā)酵質(zhì)量。
16．經(jīng)實驗，用于實驗的LEVULINE CHP 、U。C。L。M S32S。C。 MDC 、71B 4個活性干酵母品種，71B相對綜合發(fā)酵質(zhì)量最佳。
17．發(fā)酵后酒的揮發(fā)酸偏低，發(fā)酵較完全，菌種耐酸性較好。釀酒試驗包括以下方法：浸泡法：取藍莓速凍果，稱重，自然緩凍后，輕微手工擠壓破碎，按果實：稀釋酒精=1：0。
18．7的比例加入用蒸餾水稀釋的20度酒精，進行20℃下常溫浸泡，同時分出適量部分進行5℃—10℃的低溫浸泡。
19．分別于10天、20天時進行取樣觀察并品嘗。20天后分離浸泡汁，皮渣用15度酒精進行二次浸泡，20天后進行觀察、品嘗并分離。
20．全項理化檢驗并記錄。通過品嘗結(jié)果制定一次浸泡時間，分離后的皮渣再按之前的酒精度數(shù)及比例進行二次浸泡，時間依據(jù)品嘗對比結(jié)果制定。
21．發(fā)酵法：取藍莓速凍果，稱重，自然緩凍后，升溫到20℃，加入71B降酸性活性干酵母（先活化）于恒溫箱中進行18℃—20℃控溫發(fā)酵。
22．發(fā)酵啟動后按生成10度酒度補白砂糖。全項理化檢驗并記錄。取發(fā)酵后的原酒進行2g/L、4g/L、6g/L化學(xué)降酸試驗。
23．品嘗鑒定后，選擇基本不影響口味和典型性的適度降酸幅度進行化學(xué)降酸。主要技術(shù)參數(shù)包括：發(fā)酵后，藍莓香氣和口味純正，酒度（按最后確定）、糖≤5 g/L，總酸6g/L—8 g/L。
24．要保持發(fā)酵期品溫在25℃—27℃。加果膠酶時品溫應(yīng)在20℃以上。 基礎(chǔ)品嘗與勾調(diào)實驗：對浸泡法和發(fā)酵法的藍莓原酒進行品嘗并記錄。
25．結(jié)論：經(jīng)實驗，浸泡法、發(fā)酵法均可以制取到風(fēng)味和色澤不同的藍莓酒。發(fā)酵法產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良，具有獨特的藍莓風(fēng)味。
二．如何釀藍莓酒
1．●在葡萄酒制作過程當(dāng)中，可將白糖換成紅糖或冰糖。也可以將葡萄換成蘋果或橘子，參照以下“工藝”制作“蘋果酒”或“橘子酒”。
2．藍莓當(dāng)然也可以?。? ●葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽下，一個月后就能享用美味葡萄酒了。
3． ●酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會很好看。
4． ●只要看到瓶子里的葡萄浮起來，就說明葡萄酒做好了。 ●葡萄發(fā)酵3天后，將葡萄拿出來搗爛，再放進瓶子里發(fā)酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。
三．如何釀藍莓酒
1．我試過 藍莓五斤 洗干凈 和白砂糖五斤 放入一個干凈的玻璃容器內(nèi) 密封緊閉 兩個月就差不多 希望您能對我答案滿意，并且采納我的答案，謝謝。
四．藍莓酒的釀制方法
1．方法如下：準(zhǔn)備藍莓和2個大酒瓶，準(zhǔn)備好所需老冰糖，酒瓶刷洗干凈，晾干，在用高度白酒擦拭一下酒瓶內(nèi)壁，起到一定的消毒作用，把藍莓倒入酒瓶一層，放入一層冰糖，一層藍莓一層冰糖覆蓋，最后用白糖把藍莓封住，泡了大概3天的藍莓，上面的冰糖還沒有全部融化，2個星期以后的藍莓，已經(jīng)出了很多汁液了，但此時只能算是藍莓果汁，喝起來酸酸甜甜，還沒發(fā)酵好不能算是酒，發(fā)酵好的藍莓酒，喝起來有酒香，細品起來有濃濃的酸甜感覺的果香，過濾掉上面的藍莓皮，放入瓶子密封保存即可。
五．藍莓酒的釀造方法？
1．生物酶法釀造藍莓酒的方法：將其破碎后利用果膠酶、果膠酯酶、聚半乳糖醛酸酶、半纖維素酶和纖維素酶等進行生物酶解，滅酶、澄清處理后脫臭酒精浸制或酵母菌發(fā)酵、酯化、冷處理、過濾、調(diào)配等工藝。
六．自釀藍莓酒的方法
準(zhǔn)備藍莓和2個大酒瓶準(zhǔn)備好所需老冰糖酒瓶刷洗干凈，晾干，在用高度白酒擦拭一下酒瓶內(nèi)壁，起到一定的消毒作用把藍莓倒入酒瓶一層放入一層冰糖如圖一層藍莓一層冰糖，最后用白糖把藍莓封住泡了大概3天的藍莓，上面的冰糖還沒有全部融化2個星期以后的藍莓，已經(jīng)出了很多汁液了，但此時只能算是藍莓果汁，喝起來酸酸甜甜，還沒發(fā)酵好不能算是酒發(fā)酵好的藍莓酒，喝起來有酒香，細品起來有濃濃的酸甜感覺的果香過濾掉上面的藍莓皮，放入瓶子密封保存即可
七．如何自制藍莓酒
1．原料：藍莓300g、檸檬1個、冰糖50～100g、燒酒0。9～1升。制作方法：⑴將藍莓用燒酒精稍清洗，將檸檬剝皮，橫向?qū)η小?/p>
2．⑵將前述清洗過的藍莓和加工好的檸檬與冰糖、燒酒一起放入廣口瓶中，置于陰涼處保存。在1個月后，取出檸檬，在3個月后，取出藍莓，藍莓酒即告制作完成。
八．藍莓酒的制作方法誰知道？
1．生物酶法釀造藍莓酒的方法：將其破碎后利用果膠酶、果膠酯酶、聚半乳糖醛酸酶、半纖維素酶和纖維素酶等進行生物酶解，滅酶、澄清處理后脫臭酒精浸制或酵母菌發(fā)酵、酯化、冷處理、過濾、調(diào)配等工藝。
九．藍莓酒的制作方法
藍莓酒工具/原料藍莓300g、檸檬1個、冰糖50～100g、燒酒0。9～1升方法/步驟將藍莓用燒酒精稍清洗，將檸檬剝皮，橫向?qū)η袑⑶笆銮逑催^的藍莓和加工好的檸檬與冰糖、燒酒一起放入廣口瓶中，置于陰涼處保存在1個月后，取出檸檬，在3個月后，取出藍莓，藍莓酒即告制作完成
十．自制藍莓酒怎樣發(fā)酵
1．材料與方法 1 原料 藍莓:采自大興安嶺野生，果實為藍色;安琪干酵母:購自安琪酵母股份有限公司;白砂糖:市售一級;檸檬酸:市售優(yōu)級;亞硫酸鹽:(含SO2量為6%)。
2． 2 儀器與設(shè)備 榨汁機、過濾器、離心分離機、自動控溫發(fā)酵罐、自動控溫沉降罐、無菌貯罐、飲料泵、調(diào)配罐、超高溫瞬時滅菌機、灌裝封口機、折光計、自動酸度滴定儀。
3． 2 工藝流程及操作要點 1 工藝流程 見圖1。 2 操作要點 1 原料選擇與處理 要求果農(nóng)采摘時進行分選，分選時主要是將酶壞粒分選出來，否則經(jīng)過封裝和運輸就容易擴大感染，對釀酒不利。
4． 2 破碎與榨汁 選擇處理好的藍莓果用破碎機進行破碎，在破碎時，應(yīng)將果肉破碎率達到97%以上，以便在發(fā)酵過程中果肉與酵母菌充分接觸。
5．在此期間，添加適量的亞硫酸和果膠酶。亞硫酸鹽中含有的SO2在果酒生產(chǎn)有抑制雜菌生產(chǎn)繁殖、抗氧化、改善果酒風(fēng)味和增酸的作用[2]，藍莓榨汁后應(yīng)立即添加;果膠酶可以提高果酒的產(chǎn)量和質(zhì)量，改善香氣與品質(zhì)。
6． 3 調(diào)整成分 將蔗糖、檸檬酸等其它輔料溶解后送入到調(diào)配罐中進行調(diào)配，用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度pH=2～5，蔗糖調(diào)糖度按最終生成15%vol補糖。