一．怎么區(qū)分白酒的香型！
1．白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。 醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
2． 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。
3．其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。
4． 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。 西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”的獨特風格。
5．“不上頭、不干燥、回味愉快”被世人稱為“三絕”。 還有五小香型，它們是，以白云邊和中國玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山東，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在貴州）為代表的藥香型白酒；以玉冰燒為代表的豉香型白酒（在廣東，要用肥豬肉泡的）；（以四特酒為代表的特型白酒。
6． 白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。
7．如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋！
二．如何區(qū)分白酒的香型
1．目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。
2．除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。
3．單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學(xué)組分，劃定成型，進而恰如其分的表達其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。
4．從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。
5．事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。醬香型白酒醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。
6．因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。
7．這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。
8．茅臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。
9．前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。除茅臺酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內(nèi)的醬香型白酒。
10．貴州的習(xí)酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。濃香型白酒濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。
11．這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。
12．另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。
13．白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。
14．貴州濃香型名牌白酒品種較多。清香型白酒清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。
15．其特點是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。
16．除此以外，寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。米香型白酒米香型白酒以桂林三花酒為代表，其特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。
17．它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。
18．從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點之一。全州湘山酒也屬這種香型。
19．其它香型酒其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因為工藝獨特、風格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。
20．這類酒以董酒為典型代表，它的風格特點是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。
21．在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風味特殊，帶有腐乳的香氣，因為風格特異被人們稱為董香型。
22．除此以外，有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表），均將從其它香型白酒中浮游出來，成為一個獨立的香型、酒種。
23．國內(nèi)較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產(chǎn)品有自己獨特的香味與風格，都屬其它香型。
24．一般一家灑廠只生產(chǎn)一種香型的白酒，但也有一些酒廠，多種香型都生產(chǎn)。比如廣西的丹泉酒，就有醬香型、濃香型、米香型三種。
三．如何區(qū)分白酒得香型
五種香型各有各的特點 醬香型 帶突出的醬香 酒質(zhì)醇厚 空杯留香持久 例如茅臺酒 濃香型 窖香濃郁 酒質(zhì)綿甜 香味協(xié)調(diào) 以五糧液為代表 清香型 清香純正 綿甜爽凈 有傳統(tǒng)老白干的風格 例如山西汾酒 米香型 米香輕柔 優(yōu)雅純凈 入口綿甜 例如廣西桂林三花酒 符合香型 不屬于上述四類香型 而獨具一格或兼有兩種以上香型特點的酒 以貴州董酒陜西西鳳酒為代表
四．白酒都有什么香型?
濃香型的是以“五糧液”為代表 醬香型的以“茅臺”酒為代表 清香型的以“汾酒”為代表 兼香型的以“西鳳”酒為代表 還有一些地區(qū)性的酒，像江西的四特，山西的竹葉青
五．我國白酒的香型有哪些及代表酒
白酒的香型分為以下幾種：馥郁香型(酒鬼酒為)、醬香型(茅臺)、濃香型(四川瀘州老窖)、清香型(山西汾酒)、鳳香型(西鳳酒)、米香型(廣西桂林三花酒)、芝麻香型(一品景芝)，特香型(江西“四特酒”)，和其他香型
六．白酒的十二大香型是哪些
濃香型清香型醬香型米香型鳳香型芝麻香型藥香型特香型豉香型兼香型馥郁香型老白干香型
七．中國白酒分為哪幾種香型？
濃香型白酒代表產(chǎn)品：瀘州老窖特曲 、四川宜賓五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌大曲、洋河大曲、古井貢酒、雙溝大曲、宋河糧液、惠峰酒 醬香型白酒代表產(chǎn)品：貴州茅臺酒、四川郎酒、湖南武陵酒清香型白酒代表產(chǎn)品：山西汾酒、河南寶豐酒、武漢黃鶴樓酒米香型白酒代表產(chǎn)品：桂林三花酒、全州湘山酒、惠峰酒鳳香型白酒代表產(chǎn)品：陜西西鳳酒藥香型白酒代表產(chǎn)品：貴州董酒豉香型白酒代表產(chǎn)品：廣東石灣玉冰燒酒芝麻香型白酒代表產(chǎn)品：山東景芝白干、江蘇梅蘭春特型白酒代表產(chǎn)品：江西樟樹、四特酒兼香型白酒代表產(chǎn)品：湖北白云邊酒、黑龍江中國玉泉酒
八．醬香型白酒標準符號是什么？
1．國家標準 GB/T 26760-2011《醬香型白酒》本標準規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。
2．本標準適用于醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。在本標準和其他可見的一些標準及官方文件中均未見有“白酒標準符號”方面的內(nèi)容。
九．中國白酒有幾種香型 是哪些 都有哪些特點？
清香型、紅星二鍋頭， 濃香型、牛欄山二鍋頭， 醬香型、茅臺酒， 風香型、山西酒， 兼香型、口子窖， 芝麻香型、景芝酒等等
十．中國白酒十二大香型及特點是什么呢？請各位大神給普及一下！
1．醬香型：又稱茅型，是淀粉反復(fù)發(fā)酵時發(fā)出的醬香味?？诟酗L味：醬香、細膩、幽雅、醇厚、回味長久、香而不艷、低而不淡等。
2．白酒代表：茅臺。濃香型：瀘型，又稱大曲香型，以乙酸乙酯為主體香。口感風味：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。
3．白酒代表：五糧液、洋河、古井貢等。清香型：汾型，以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香?？诟酗L味：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口。
4．白酒代表：汾酒。老白干香型：聞起來香氣清雅，清香之余帶有濃香的酒香?？诟酗L味：酒香清雅、醇香豐滿，甘冽醇厚，回味悠長，特點是“醉得慢，醒得快，不上頭”。
5．老白干香型的白酒雜醇油含量極低，低于原國家標準的1/遠不到醬香型的一半，所以喝起來更不容易上頭。白酒代表：衡水老白干。
6．鳳香型：乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。口感風味：清而不淡、濃而不艷，入口醇厚、落口干凈爽口。
7．白酒代表：西鳳等。馥郁香型：前濃、中清、后醬，一口三香為馥郁?？诟酗L味：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長。
8．白酒代表：酒鬼酒。芝麻香型：芝麻香為主體，兼濃、清、醬三種香型之所長，“一品三味”之美譽。口感風味：香氣淡雅、焦香突出、入口芳香、綿柔醇厚，余味悠長。
9．白酒代表：景芝、宣酒等。米香型：黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香?？诟酗L味：蜜香清雅、入口柔綿、落口甘冽、回味怡暢。
10．白酒代表：三花酒、西江貢、湘山酒、長樂燒等。豉香型：聞起來有豆豉香味，還會有一點油哈味，也就是油脂味。
11．口感風味：醇厚甘潤、后味爽凈。白酒代表：玉冰燒。特香型：富含奇數(shù)復(fù)合香氣。清香帶有濃香，透出絲絲醬香的焦糊香，濃、清、醬三香兼?zhèn)涠豢俊?/p>
12．口感風味：香味諧調(diào)、口味柔和、綿中帶甜、余味悠長。白酒代表：四特酒。兼香型：醬中帶濃型、濃中帶醬型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細膩，余味爽凈。
13．口感風味：濃醬協(xié)調(diào)、口感豐滿、回味較長。白酒代表：口子窖、玉泉酒等。藥香型：又稱董型，既有大曲的濃香、又有小曲的柔甜，且?guī)в械乃幭恪?/p>
