怎樣判斷葡萄酒已經(jīng)釀好了(怎么分辨自釀葡萄酒的好壞)

怎么分辨自釀葡萄酒的好壞


一.自制葡萄酒時(shí)怎么知道已經(jīng)發(fā)酵好了呢?

1.對(duì)于一次發(fā)酵采用以下辦法鑒定:一是看,如果發(fā)酵已經(jīng)不劇烈了,說明發(fā)酵快接近尾聲了;二是品嘗,自己嘗嘗,如果葡萄酒有酒味了,不甜了,說明發(fā)酵接近尾聲了。

一.自制葡萄酒時(shí)怎么知道已經(jīng)發(fā)酵好了呢?


二.自制葡萄酒如何判斷已經(jīng)釀造成功可以喝了呢?

1.自制葡萄酒很簡(jiǎn)單的,去年俺釀過,是不錯(cuò)的。絕對(duì)的百分百原汁紅葡萄酒。去年我釀酒時(shí)紅葡萄才七毛錢一斤,味道和干紅非常相似。

2.酒精度約在十三度左右。 葡萄酒對(duì)身體有很多好處,這已經(jīng)是經(jīng)過科學(xué)論證過的了,如果自己釀造葡萄酒,又好喝,又省錢(一斤不到5元,5斤葡萄可釀4斤葡萄酒),又不用擔(dān)心有化學(xué)成分。

3.并且喝到自己釀造的葡萄酒會(huì)覺得更美味的。 自己釀造葡萄酒是非常簡(jiǎn)單的,大家可以因地制宜,另外注意衛(wèi)生就行了,按照我介紹的方法釀造出來(lái)的葡萄酒屬于干紅葡萄酒,并且一般比買來(lái)的干紅更醇和。

4. 買來(lái)葡萄后最好不要洗,因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵,要洗也千萬(wàn)不能用手、刷子“窮”洗,更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。

5.要最大限度保證微生物成活。 工業(yè)上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園,是嚴(yán)禁使用化肥和農(nóng)藥的。

6.市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥,但據(jù)我知道一般果農(nóng)也很忌諱把 農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的,因?yàn)檫@會(huì)在葡萄皮上形成斑點(diǎn),而且縮短了葡萄保鮮期。

7.(如果實(shí)在不放心可以用水整串淋洗。) 然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎,連皮、籽一起裝罐。工業(yè)上是用粉碎機(jī)粉碎的。

8.法國(guó)傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進(jìn)盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業(yè)上也有用榨汁機(jī)榨取葡萄汁,只發(fā)酵葡萄汁的。

9. 如果做白葡萄酒,則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁,防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內(nèi)而使顏色變紅。 自己釀制葡萄酒,不用添加發(fā)酵劑,也不添加任何防腐劑和澄清劑。

10.家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精,另加點(diǎn)糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過兩年,所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。

11.以下就是釀酒的方法。 一:釀酒所需的工具: 主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無(wú)害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。

12. 二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。 一根細(xì)塑料管。用來(lái)在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。

13. 木棒或筷子。用來(lái)在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 絲襪或細(xì)紗布。用來(lái)過濾葡萄酒汁。 材料: 非常簡(jiǎn)單,主料是成熟、顏色深的葡萄,業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。

14.輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10:。 過程: 將主發(fā)酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈,控干。

15. 取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出爛葡萄珠、癟珠,浸泡,然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。

16.洗時(shí)不要用手搓,因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進(jìn)行發(fā)酵。 把手洗干凈,將葡萄捏破,葡萄肉擠到主發(fā)酵器中,然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中,千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動(dòng)自然發(fā)酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

17. 如果發(fā)酵器較小,可以一顆葡萄一顆葡萄的擠,如果發(fā)酵器較大,可以同時(shí)抓住三五顆葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手將破碎葡萄放下。

18. 當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí),停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí),會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,如果裝的過滿,會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。

19. 將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后,大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵,表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。

20. 在發(fā)酵啟動(dòng)后,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中,然后蓋上蓋子。 發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi),放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

21.放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí),再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

22. 葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡,并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時(shí),說明酒精發(fā)酵完成了。

23. 當(dāng)酒精發(fā)酵完成后,首先利用虹吸法,將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器,然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾,過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。

24.葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙,蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 1此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不大好看,但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。

25.在溫度大于22度時(shí),葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵,二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵,不再產(chǎn)生酒精。 1 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。

26.兩至三周后,二次發(fā)酵基本完成,酒液變得清澈起來(lái)(但因沒加澄清劑,不如買的酒清澈),采用虹吸法將酒液倒入其 他容器,盡量裝滿,蓋子擰死。

27.這時(shí)的酒叫葡萄原酒,是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。 如果不是馬上喝,可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭),放入冰箱存放起來(lái)。

28.加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延長(zhǎng)保存時(shí)間,這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高,又有較高的酒精度(最高可達(dá)15度),不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。

29. 注意事項(xiàng): 各類容器一定要洗干凈,葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等,但可以接觸干凈的不繡鋼制品。

30. 在發(fā)酵時(shí),發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死,防止爆炸。 糖不要多放,那樣會(huì)影響發(fā)酵過程,產(chǎn)生我們不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。

二.自制葡萄酒如何判斷已經(jīng)釀造成功可以喝了呢?


三.怎樣判斷自制葡萄酒發(fā)酵好了

1.當(dāng)葡萄皮渣已下沉至懸浮狀態(tài)時(shí)說明發(fā)酵已結(jié)束,要及時(shí)過濾分離皮渣,因?yàn)榘l(fā)酵后浸漬的時(shí)間越長(zhǎng),越會(huì)浸漬出葡萄不好的成分,影響酒的質(zhì)量和風(fēng)味。

2.你的酒依然有不多的氣泡浮出是極少數(shù)的酵母還在運(yùn)作,工廠生產(chǎn)此時(shí)就會(huì)加二氧化硫終止發(fā)酵了。分離皮渣后進(jìn)入陳釀階段,一個(gè)月左右倒罐過濾酒腳,使葡萄酒更澄清,若葡萄原料不是非常好的,倒灌一次后再放一段時(shí)間就可以飲用了。

3.做葡萄酒看過程,只要注意衛(wèi)生和溫度,一般都會(huì)成功的。自制葡萄酒,正常發(fā)酵時(shí)應(yīng)該是里面有氣泡生成,完全發(fā)酵后,葡萄皮及渣凝結(jié)聚集在表層,體積稍漲,下部短時(shí)間會(huì)顯得渾濁不清亮,當(dāng)過濾后再靜止幾天,底部會(huì)凝聚死亡的酵母泥,上部澄清,口感有葡萄酒香味,無(wú)甜味。

4.失敗的葡萄酒,過程能夠看到或者長(zhǎng)時(shí)間不啟動(dòng)發(fā)酵,或者上面有白膜雜菌生成,或者聞之氣味刺鼻,這樣的酒在發(fā)酵時(shí)一邊生成酒、一邊生成酸味物質(zhì),最后的酒色澤不正,渾濁,無(wú)酒香,偏酸,難以下咽。

四.怎么才算把葡萄酒釀好

1.原料葡萄要優(yōu)質(zhì)葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄,為提高自釀葡萄酒的質(zhì)量,建議消費(fèi)者在選購(gòu)原料時(shí),盡量購(gòu)買新鮮、成熟、無(wú)破損的釀酒葡萄。

2.嚴(yán)防雜菌污染自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15~25℃之間,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多,建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母,達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。

3.發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物,說明已感染雜菌,請(qǐng)不要再飲用。

4.發(fā)酵不要密封容器由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳(CO2)氣體,為防止爆炸,應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級(jí)塑料容器,最好選擇大口的容器,裝葡萄不要裝滿。

5.發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理,應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離,以防貯存期發(fā)酵漲瓶。

6.自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環(huán)境貯存受殺菌條件的限制,自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會(huì)有其他微生物的存在,容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。

7.因此,建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下,貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級(jí)塑料瓶貯存,建議短期內(nèi)飲完,不要長(zhǎng)期存放。

8.顏色氣味判斷是否變質(zhì)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)呈現(xiàn)澄清透明,色澤自然悅目;香氣幽雅,令人愉快;酒體豐滿完整,有層次感和結(jié)構(gòu)感。

9.當(dāng)澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等,聞香時(shí)有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味時(shí),可以基本判斷該酒已變質(zhì),則不適宜再飲用。

五.如何判斷葡萄酒發(fā)酵已經(jīng)完成

1.酒精發(fā)酵持續(xù)的時(shí)間一般在7到15天左右,這主要跟葡萄品種、發(fā)酵溫度、所加入的糖量有關(guān),但是我們可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來(lái)判斷主發(fā)酵是否終止。

2.如果可以聞到比較濃的酒精味,而且感覺不到甜味,就說明葡萄汁中的糖分已經(jīng)大部分被轉(zhuǎn)化為酒精了,主發(fā)酵過程已經(jīng)結(jié)束。

3.按照精釀葡萄酒的技術(shù)要求,一次發(fā)酵7-15天,然后進(jìn)行皮渣分離,分離后的葡萄酒就可以喝了,如果希望葡萄酒的口感和香氣更好,還可以進(jìn)行二次發(fā)酵,二次發(fā)酵的時(shí)間為1-18個(gè)月,具體時(shí)間可以根據(jù)自己的喜好由自己決定。

4.把葡萄蒂去掉(注意不要剪破,破掉的葡萄就不要了)用水沖下后控干水分。把葡萄挨個(gè)捏碎放到容器里 ,把所有葡萄捏碎后把白糖倒入混合均勻,瓶口用紗布裹緊,放置到溫暖的地方,一天以后的葡萄,葡萄皮都浮起來(lái),這時(shí)可以用筷子攪拌一下,繼續(xù)封好口 第五天后的樣子,總之我每天早上會(huì)拿筷子把葡萄皮往下攪一下。

5.第10天的樣子,酒色很清澈了 。第13天時(shí)我把葡萄皮等雜質(zhì)全部撈出后蓋上密封蓋子繼續(xù)悶 。第15天時(shí)打開蓋子過濾到其它的密封罐子里繼續(xù)保存。

6.第17天時(shí)的樣子,很漂亮的顏色,這個(gè)時(shí)候瓶子底會(huì)有葡萄酵母,繼續(xù)把酒過濾一遍,過濾出去酵母就算完成了。

六.如何知道制作葡萄酒做好了??

如果使用糖為發(fā)酵 溫度在二十度左右 二十天至三十天即可 濾渣后 密封飲用 切記不要遇空氣氧化 否則對(duì)身體健康不利

七.怎樣看自制葡萄酒是否已釀成?

1.天熱時(shí),葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右,秋季做葡萄酒,發(fā)酵時(shí)間需要30-40天左右。啟封后,用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。

八.自釀葡萄酒如何辨別是否發(fā)酵完畢,怎么樣才可以喝

有酒味了,就可以過濾了,然后進(jìn)行第二次發(fā)酵等上面那層白色發(fā)酵物消散一些了,就可以飲用了。

九.自制葡萄酒的味道怎樣才算是釀好了?

1.自釀干紅酒,完全發(fā)酵好,應(yīng)該是色澤深紅,酒液澄清透明,酒味濃烈,香味純正,沒有過重的異雜味,微酸微澀,沒有甜味,這樣的葡萄酒才是發(fā)酵成功的葡萄酒。

2.自制葡萄酒的釀制的方法如下:材料葡萄20斤,冰糖1500克。做法用剪刀將葡萄剪成一顆顆,破皮的和壞掉的不能要。

3.用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再?zèng)_洗3遍,洗凈后晾干水分。葡萄去蒂后掰開,放進(jìn)玻璃瓶中。待葡萄鋪滿瓶底,大約高8厘米左右的時(shí)候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。

4.最后一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。發(fā)酵15天后,用細(xì)紗布將雜質(zhì)濾出。酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。

十.自葡萄酒如何判斷是否已經(jīng)完全發(fā)酵?

1.不再產(chǎn)氣。也可以取出來(lái)嘗一嘗!這個(gè)最直接!幾乎沒有甜味,酒香宜人!一 流程 :葡萄除梗, 清洗風(fēng)干,密封破碎,加熱滅菌,冷卻接種,酒精發(fā)酵,皮渣分離,原酒沉淀,過濾沉淀,原酒陳釀,滅菌裝瓶。

2.工具和材料準(zhǔn)備:原則上選用陶罐和玻璃容器(這是杜磚家的經(jīng)驗(yàn))關(guān)鍵原料葡萄選擇:一般市面很難買到真正的釀酒葡萄,比較如赤霞珠,品麗珠之類,需要訂購(gòu),一般我們能買到的是巨峰和玫瑰香。

3.我解讀一下:顆粒小,顏色深;是因?yàn)檫@樣有更多的葡萄皮,因?yàn)槠匠6际浅云咸淹缕咸哑さ模咸哑ぶ杏胁簧俸脰|西,如花青素;無(wú)霉變,無(wú)雜質(zhì);我想地球人都知道(霉變產(chǎn)生毒素,雜質(zhì)可能帶來(lái)雜菌,所以原料要進(jìn)行清洗分選)。

4.我加一點(diǎn),葡萄要甜,不能用太酸的(不甜的葡萄要完全靠外的的糖來(lái)生產(chǎn)酒,酸味太重,喝酒的興趣大打折扣)。

5.操作過程:破碎葡萄,加熱滅菌,冷卻,接種,發(fā)酵(7~10天),過濾,原酒沉淀去酒泥(三天虹吸法)取出清液,滅菌裝瓶,建議用750ML深色酒瓶。

6.個(gè)人心得:到時(shí)嘗到是原汁原味的葡萄酒,我個(gè)人比較喜歡甜味,所以會(huì)在最后一道中添加冰糖,適當(dāng)增加甜度(因?yàn)槠咸训牡奶欠莺退拥恼崽峭耆l(fā)酵后只會(huì)剩很少的糖份,當(dāng)總糖低于4克,飲用時(shí)覺不出甜味, 酸味明顯);一般可以加12~50克/升。

7.如果加到50克/升以上,那就很甜了。最后要是能有條件置于橡木桶中,地窖貯藏,那就最佳了(主要原因是橡木中的單寧可以促進(jìn)葡萄灑的熟化,同時(shí)產(chǎn)生更多的芳香物質(zhì))如果酵母需要添加,個(gè)人經(jīng)驗(yàn)加熱一下,我通常采用高溫巴氏滅菌法(80度,15分鐘),加蓋自然冷卻至室溫(一般第二天)加入菌種,這樣使用的是非常純的菌種,效果比較好最佳飲用溫度10~12℃。

8.在這里感謝安琪酵母的工程師,做的圖片,最后找上你的親人朋友,好好分享你的勞動(dòng)成果。特別推薦(穩(wěn)定處理)冷凍過濾:可使色素膠體沉淀,促進(jìn)鐵、磷酸鹽、單寧酸鹽及蛋白質(zhì)及其他膠體凝結(jié),使葡萄酒的酒石酸淅出結(jié)晶,經(jīng)處理后,再經(jīng)低溫條件下過濾便可除去酒中的沉淀物,葡萄酒的穩(wěn)定性大大提高;冷卻方法:將葡萄酒放入冷卻桶內(nèi)降溫,使溫度達(dá)到葡萄酒的冷卻要求的溫度,即比葡萄酒冰點(diǎn)溫度現(xiàn)高1度(T=-[(酒度-1)/2)]度。

9.例如:酒精度為11度,計(jì)算出來(lái)為-5度,該葡萄酒的冰點(diǎn)為-5度,冷卻處理溫度為-4度。在該溫度保持7天(個(gè)別10天)趁冷過濾。

10.另外一種方法就是把裝瓶的葡萄酒連瓶一起冷處理7天。如果發(fā)現(xiàn)你的葡萄酒有酒泥和結(jié)晶狀物質(zhì)(真正的原瓶酒都會(huì)有類似的物質(zhì)),請(qǐng)勿懷疑,應(yīng)該慶幸,你買到了好酒。

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