一．怎么分辨葡萄酒的檔次？
1．酒的檔次和品質(zhì)不能僅從單方面判斷，很多因素會(huì)對(duì)其產(chǎn)生影響。如何辨別葡萄酒是否變質(zhì)了？有時(shí)候葡萄酒會(huì)因?yàn)閮?chǔ)存問題在開瓶時(shí)有明顯或不明顯的氧化味道，可以通過醒酒的方式將葡萄酒喚醒，不愉快的味道也會(huì)隨之而去；如何保存葡萄酒？
2．葡萄酒儲(chǔ)藏要求很高，主要需要注意溫度要保持溫度，理想的溫度是11-14℃，濕度要求70%左右，避免光線和振動(dòng)，如果是軟木塞的葡萄酒需要橫放，以便橡木塞保持濕潤，避免橡木塞過度干燥造成空氣滲入，發(fā)生氧化；開瓶發(fā)現(xiàn)橡木塞上有霉?jié)n？
3．葡萄酒因?yàn)楫?dāng)時(shí)的存儲(chǔ)環(huán)境或者陳年等原因會(huì)在打開鉛封后發(fā)現(xiàn)有霉?jié)n的現(xiàn)象，大部分情況下，不會(huì)影響到葡萄酒的品質(zhì)，很多世界著名的陳年佳釀在開瓶時(shí)都會(huì)有這樣的情況，從來沒有因此而放棄被品鑒。
4．葡萄酒里面有沉淀？所有的發(fā)酵酒包括葡萄酒，都是或多或少有沉淀物，是正常的。只有純勾兌的葡萄酒才沒有沉淀物。
5．一般不能久存的葡萄酒會(huì)在一兩年后出現(xiàn)沉淀，一些名莊酒大概七八年后會(huì)開始出現(xiàn)沉淀，沉淀物既不影響酒的質(zhì)量，也不影響酒的口感，可以放心飲用；以最為知名的法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)分級(jí)為例，幾個(gè)重要標(biāo)識(shí)即可初步分辨葡萄酒的檔次：日常餐酒(Vin de Table) 是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。
6．可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒；不得用歐共體外國家的葡萄汁；產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38％；酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table地區(qū)餐酒(Vin de Pay) 日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒。
7．地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)；可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄；產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15％；酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名；法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。
8．優(yōu)良地區(qū)酒(Vin Delimites de Qualite Superieure/VDQS) 是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。
9．如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC；產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2％；酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure法定產(chǎn)區(qū)酒(Appellation d’Origine Controlee/AOC) AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。
10．原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證；只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌；AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35％；酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee給你推薦個(gè)中級(jí)莊的AOC吧，原產(chǎn)地灌裝，并且可以在微信平臺(tái)購買的歌涅酒莊傳統(tǒng)經(jīng)典葡萄酒。
二．怎樣區(qū)分葡萄酒的檔次？
1．葡萄酒沒有具體規(guī)格檔次的劃分。一瓶酒的好壞，多多少少也取決于各人的喜好，因此，品酒者對(duì)一瓶酒的優(yōu)劣評(píng)價(jià)，也常存在著歧見。
2． 首先，是軟木塞的學(xué)問。理想的軟木塞狀態(tài)應(yīng)該是只有底部是濕的，而其它的部份保持干燥，太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經(jīng)進(jìn)入酒內(nèi)，也就影響了酒的品質(zhì)。
3．其次，就是酒的顏色。顏色的色度也很重要，就像紫色通常是年份較輕的酒，深紅色是較成熟的酒，磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。
4．一般說來，較深的酒色品質(zhì)也相對(duì)的比較好。 輕晃酒杯，讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉(zhuǎn)，然后舉起酒杯，保持穩(wěn)定，讓酒由玻璃壁上滑落。
5．如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質(zhì)不錯(cuò)。E代表ESPECIAL（特級(jí)）， V代表VERY（非常好）， S代表SUPERICR（高級(jí)）， X代表EXTRA（特醇）， F代表FINE（好）， O代表OLD（老，陳年）， P代表PALE（淡色）， C代表COQNAC（干邑）。
6． 年限標(biāo)志：V O 代表12-15年；V V O 代表15-18年； V S O代表18-20年，V S O P代表25-35年， X O代表45年，EXTRA代表75年，NAPOLENO代表年數(shù)不詳。
三．如何區(qū)分葡萄酒的檔次
1．拿到一瓶酒，首先是將其倒置，看其中的沉淀有無，有沉淀的葡萄酒未必不好，但是可以看出制酒商的調(diào)整工序熟練程度不夠。
2．然后看在瓶子顏色映照下酒的粘度和氣泡，未經(jīng)晃動(dòng)就出現(xiàn)氣泡就證明該酒已經(jīng)變質(zhì)。 用開瓶器將瓶塞拔起，如果有興趣的可以觀察木塞的質(zhì)量，如果是緊致細(xì)密的橡木塞，并且在木塞上有灌裝的日期和莊園名稱，證明這支酒的品級(jí)具有一定檔次。
3． 開瓶后不宜直接飲用，通常需要等酒體和空氣混合約半小時(shí)到45分鐘，采用壓瓶技巧將葡萄酒倒入無色透明酒杯。
4．如果是較新的酒，在傾倒過程中可能會(huì)出現(xiàn)較多的氣泡。 輕輕搖晃酒杯，看看葡萄酒有沒有掛杯的現(xiàn)象，如果是較為醇厚的酒，掛杯現(xiàn)象出現(xiàn)的較為明顯。
5．通過酒杯在燈光下查看酒的豐度。如果是較為醇厚的酒，應(yīng)該是半透明，色澤深厚但是均勻。 “隨著時(shí)間的過去”這句話是很有問題的，按道理，一支普通酒在裝瓶后越早飲用越好，而葡萄酒在橡木桶中基本上如果是條件控制得當(dāng)，越晚飲用越好。
6．因此在法國有“飲用未成熟的酒的罪過大于殺死嬰兒”的說法。 而且，對(duì)于紅葡萄酒來說，其顏色不因隨時(shí)間過去而變淺，主要是因?yàn)槠浼t色的色澤主要由單寧酸和葡萄皮的色素構(gòu)成，越早消失，證明該酒釀造質(zhì)量有問題。
7．而白葡萄酒，除了勃根第產(chǎn)酒有明顯的隨時(shí)間變化的顏色外(在特定溫度和濕度條件下)，其他的地區(qū)產(chǎn)酒并不完全遵從這一規(guī)律。
8． 葡萄酒需要聞味，但是這僅僅是對(duì)高手而言的，因?yàn)樗私馄咸丫圃诓煌a(chǎn)地和不同品種，不同莊園之間的差異。
9．在其中會(huì)有多種不同的味道，如橡木味、果木味、硫磺味、肉桂味等。但是新手應(yīng)該能夠有一點(diǎn)比較粗略的感覺，即和諧度，在品嘗的時(shí)候也可以同時(shí)注意到這一點(diǎn)。
10． 通常白葡萄酒是沒有澀味的，而紅葡萄酒多少有一點(diǎn)。如果一瓶紅葡萄酒沒有澀味，可能有兩點(diǎn)原因： 這是一瓶很爛的酒； 恭喜你，你拿到了一支和諧度非常好的上品。
四．葡萄酒怎么樣鑒定檔次
1．葡萄酒鑒別方法(一)觀察酒的形態(tài)觀察倒酒時(shí)產(chǎn)生的氣泡葡萄酒的氣泡是指將酒倒入杯中時(shí)，在液面上產(chǎn)生的、不就則會(huì)消失的氣泡。
2．把葡萄酒倒入杯中時(shí)，好的葡萄酒酒液的流動(dòng)性好且有響聲，杯中酒液的表面形成一些小氣泡和幾個(gè)較大的氣泡，小氣泡不久就消失，較大的氣泡保留的時(shí)間稍長些;較新的葡萄酒的氣泡有時(shí)有色，成年葡萄酒的氣泡則無色;若在酒體與杯壁間產(chǎn)生氣泡，或在液面產(chǎn)生泡沫，則表明該酒二氧化碳的含量過高;有些葡萄酒倒入酒杯時(shí)無響聲、無氣泡、流動(dòng)性差，甚至呈油狀，這是由于它含有過多的網(wǎng)狀膠體，這些膠體可能起源于受灰腐病危害的葡萄，也可能是由乳酸菌引起的油脂病。
3．觀察葡萄酒的液面倒好酒后，用食指和拇指捏住杯腳，將酒杯放低于腰的高度，低頭觀察葡萄酒的液面。或者將酒杯置于白色的桌面上，站立彎腰觀察。
4．正常葡萄酒的液面應(yīng)呈現(xiàn)圓盤狀，純凈、光亮;如果酒的液面失光，呈彩虹狀或呈現(xiàn)藍(lán)色色調(diào)等，則表明該葡萄酒不正常;如果葡萄酒的透明度良好，也可以從酒杯的下方向上方觀察液面。
5．(二)觀察酒液邊緣與澄清度將酒杯舉至雙眼的高度，向外傾斜45°以便觀察酒液的掛杯情況。觀察重點(diǎn)一個(gè)是酒的邊緣部分，另一個(gè)是酒眼或酒窩(指的是葡萄酒杯最中心的部分)。
6．這一部分知識(shí)我也不熟，有興趣的話你可以在網(wǎng)上查一下。(三)觀察酒柱與掛杯現(xiàn)象按順時(shí)針方向輕輕搖動(dòng)酒杯，讓葡萄酒以圓形旋轉(zhuǎn)，使酒液在杯里上揚(yáng)。
7．當(dāng)酒液完全靜止后，有些酒液會(huì)附著在杯子的內(nèi)側(cè)，并且凝聚成小酒柱往下回流，這就是掛杯現(xiàn)象。有些人還給這些酒柱起了一個(gè)非常美麗的名字——酒淚。
8．掛杯的形成，首先是由于水和酒精的表面張力，其次是由于葡萄酒的粘稠性。酒柱的數(shù)量以及流速是觀察這一現(xiàn)象的重要依據(jù)。
9．通過觀察葡萄酒的酒柱，大致上可對(duì)葡萄酒的酒度、含糖量以及非揮發(fā)性物質(zhì)的含量做出定性的判斷。當(dāng)然，酒杯的表面和杯子本身的干凈與否會(huì)影響酒柱的形成及掛杯現(xiàn)象，干擾判斷。
10．因此，作為判斷酒精及黏性指標(biāo)的方式，觀察酒柱和掛杯現(xiàn)象并不是完全可以信賴的。(四)聞香技巧與方法聞香方法想要充分地享受葡萄酒香氣，并且以此作為品評(píng)葡萄酒的重要依據(jù)，需要掌握一定的聞香技巧和方法。
11．將鼻子置于酒杯里，鼻孔靠近酒杯的不同位置會(huì)有不同的收獲。將酒杯傾斜，鼻孔靠近酒杯的下緣內(nèi)側(cè)，接近酒液表面，可嗅到較重、猛烈的酒氣；將酒杯傾斜，鼻孔靠近酒杯的上緣，可以聞到比較清淡、雅致、纖細(xì)的氣味。
12．聞香步驟(1)第一次聞香第一次聞香，即在葡萄酒處于靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)分析葡萄酒的香氣。慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣，可讓酒液里的微分子經(jīng)由揮發(fā)過程帶出短暫的細(xì)致氣味。
13．(2)第二次聞香旋轉(zhuǎn)酒杯，使葡萄酒呈圓周運(yùn)動(dòng)，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放，進(jìn)行第二次聞香，可重復(fù)進(jìn)行。一共包括兩個(gè)階段:第一階段是在液面靜止的"圓盤"被破壞之后立即聞香，這一搖動(dòng)可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放;第二階段是搖動(dòng)結(jié)束后聞香。
14．葡萄酒的圓周運(yùn)動(dòng)使酒杯內(nèi)壁濕潤，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì)，這時(shí)香氣最為濃郁，最為幽雅。(五)品飲技巧及方法品酒的時(shí)機(jī)理想的品酒時(shí)間約于用餐之前，同時(shí)又可當(dāng)作餐前的開胃酒。
15．早上11時(shí)或傍晚6時(shí)左右的時(shí)間都符合這樣的時(shí)段。品酒順序無甜味葡萄酒先于甜味葡萄酒，白酒先于紅酒(正常情況應(yīng)如此)，淡質(zhì)葡萄酒先于濃質(zhì)葡萄酒，淺齡葡萄酒先于陳年葡萄酒。
16．品飲的酒量與持續(xù)時(shí)間品飲的過程中每次入口的酒量應(yīng)適中，在6-10毫升之間。根據(jù)品嘗的目的不同，葡萄酒在口內(nèi)保留的時(shí)間可為2-5秒(不能品嘗到葡萄酒的單寧味道)，亦可延長到12-15秒(全面深入的分析葡萄酒的口味，不過需要同時(shí)攪動(dòng))。
五．干紅葡萄酒怎么區(qū)分檔次
1．對(duì)于檔次歐洲國家統(tǒng)一有一個(gè)歐盟標(biāo)準(zhǔn)：具備地理標(biāo)識(shí)（GI）的葡萄酒其中又有高低之分PDO：原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)識(shí)，這個(gè)更高檔。
2．原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)識(shí)，相當(dāng)于我們茶中的五夷山大紅袍，只有這個(gè)特定地區(qū)和特定品種的酒，受到法律的保護(hù)和限制。
3．PGI：地理保護(hù)標(biāo)識(shí)。比如法國某地產(chǎn)的，但這類酒只是餐酒類別，在法律規(guī)定上松一些，只要是一個(gè)大產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄產(chǎn)的就可以。
4．不具備GI的葡萄酒。不具備地理標(biāo)識(shí)的，最便宜的，只能有生產(chǎn)國，比如法國葡萄酒（但這酒可能只是在法國灌裝，酒液可能來自其他歐盟國家）。
5．當(dāng)然并非是PDO的酒就全部最好，在歐盟的法律規(guī)定的基礎(chǔ)上，每個(gè)國家也有自己的分級(jí)制度。比如PDO一個(gè)大產(chǎn)區(qū)之內(nèi)，還有更小產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí)，越小產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí)的酒檔次越高。
6．歐洲之外的其他國家標(biāo)準(zhǔn)：基本是按照酒莊自己的分級(jí)，比如普通、珍藏，特級(jí)珍藏這樣來分檔次。另外，干紅只是葡萄酒的一種。
7．干紅，是指糖份少于4克/升的紅葡萄酒，干紅不需要特別標(biāo)明，非干紅才要特別標(biāo)明，市面上看到的紅葡萄酒絕大多數(shù)的紅葡萄酒均為干紅。
六．葡萄酒是如何區(qū)分等級(jí)的，
1．大致質(zhì)量等級(jí)劃定為：佐餐葡萄酒：檔次最低，日常飲用的葡萄酒，酒精度在5-15度之間，可與歐洲共同體的葡萄酒混合。
2．通常以商標(biāo)名稱出售。土產(chǎn)葡萄酒：質(zhì)量略優(yōu)于佐餐酒，只能用認(rèn)定的葡萄品種進(jìn)行釀造，所用葡萄品種必須是酒標(biāo)上所使用地名的當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品，以原產(chǎn)地作為商標(biāo)，酒精含量在地中海區(qū)域不低于10度，其他地區(qū)不低于9度。
3．出廠前必須經(jīng)評(píng)審委員會(huì)評(píng)定方可出廠。特釀葡萄酒：優(yōu)良的地產(chǎn)酒，4個(gè)字母“V、D、Q、S”組合成郵票大小的標(biāo)志印在標(biāo)簽上，要獲得這種標(biāo)志不是一件容易的事。
4．必須達(dá)到法律規(guī)范的有關(guān)要求才行。原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒：簡稱“A、O、C”法，有獨(dú)特功效，它保護(hù)法國葡萄酒的優(yōu)良品種，而且可以防假冒!
5． AOC法的規(guī)定很仔細(xì)，每年年審，控制非常嚴(yán)格，是法國最優(yōu)秀的上等葡萄酒。AOC除了在標(biāo)簽上明顯地標(biāo)出產(chǎn)地名外，還印有一些省、縣乃至村的名子，區(qū)域越小的質(zhì)量越好!
七．如何分辨葡萄酒的級(jí)別？
1．●六個(gè)環(huán)節(jié)影響葡萄酒質(zhì)量A、葡萄園因?yàn)槠咸咽且环N對(duì)于種植條件非常敏感的植物，即使各個(gè)葡萄園的種植位置非常相近，其出產(chǎn)的葡萄原料的品質(zhì)也會(huì)由于各種微氣候和土壤條件的影響而有很大區(qū)別。
2．因此，這里所考慮的種植條件，主要是在不同的葡萄園區(qū)之間進(jìn)行比較。而在我國煙臺(tái)13個(gè)縣市及煙臺(tái)周邊各地區(qū)擁有大量優(yōu)質(zhì)的葡萄種植基地。
3．B、葡萄原料年份：葡萄是多年生植物，由于各個(gè)年份的氣候差異，不同年份的葡萄漿果質(zhì)量會(huì)有區(qū)別，進(jìn)而造成不同年份的葡萄酒質(zhì)量有高下之分。
4．一個(gè)好的釀酒葡萄生產(chǎn)年份應(yīng)該符合這樣的要求：在葡萄生長發(fā)芽的春夏季要有充分而均勻的雨水，而在葡萄漿果成熟的秋季則要求充分的日照條件，促成糖分和其他芳香物質(zhì)的集中。
5．要注意的是，年份絕不是越久遠(yuǎn)越好。譬如按照國內(nèi)的一份調(diào)查研究結(jié)果，在最近的五年中，2002年出產(chǎn)的葡萄明顯好于此前的2001年。
6．C、釀造工藝原酒：葡萄采摘回來后被破碎，不同級(jí)別的葡萄被放入各自對(duì)應(yīng)的不銹鋼發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過一個(gè)月左右形成“原酒”。
7．這一階段葡萄酒的微妙變化，取決于釀酒師對(duì)葡萄酒直覺的敏感和過人的天賦。D、橡木桶陳釀酒莊酒及解百納的原酒必須在橡木桶中進(jìn)行陳釀，以吸收橡木自身的單寧酸等芳香物質(zhì)，并完成酒液氧化的過程。
8．橡木桶出產(chǎn)地：不同地區(qū)出產(chǎn)的橡木在芳香物質(zhì)含量等方面有很大差異，因此不同級(jí)別的葡萄酒陳釀采用的橡木桶是不一樣的。
9．法國Alier地區(qū)出產(chǎn)的橡木桶是全世界釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的首選，而我國目前據(jù)說張?jiān)?/a>葡萄酒采用這一地區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)橡木桶來釀造“大師級(jí)”的精品葡萄酒。
10．E、調(diào)配葡萄酒原酒陳釀結(jié)束之后要進(jìn)行調(diào)配，這一過程對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)會(huì)產(chǎn)生至關(guān)重大的影響。經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師會(huì)在同一年份的釀酒槽中，選出品質(zhì)最佳、最有潛力的原酒，再予以混合，讓酒變得更加和諧、豐富多變。
11．那些被選中成為“大師級(jí)”的葡萄酒，除了在理化指標(biāo)上要符合國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的高要求之外，在成品酒顏色、干浸出物及感官指標(biāo)上，也必須讓挑剔的釀酒師完全滿意。
12．F、瓶貯調(diào)配完成之后，葡萄酒會(huì)被灌裝入瓶。為了讓它在缺乏氧氣的環(huán)境下完成出廠前的最后一道酒香形成工序，還要經(jīng)過一段時(shí)間的瓶貯過程。
13．而瓶貯的時(shí)間和環(huán)境也列入分級(jí)的考察指標(biāo)?！衿咸丫破肪扑牟襟E第一步：看酒（Sight）紅葡萄酒的顏色豐富多彩，具有多變性和多樣性。
14．不同的紅葡萄品種釀成的紅葡萄酒，顏色有所差異。通常我們用沒有花紋的玻璃杯，因?yàn)樗菬o味的，所以不會(huì)影響到酒的天然果香和香氣。
15．此外，因?yàn)椴ＡП菬o色的，可讓我們正確判斷酒的顏色。透過酒杯，我們可以看到大師級(jí)解百納的色澤是深寶石紅色，特選級(jí)及優(yōu)選級(jí)則相對(duì)較淺。
16．第二步：搖酒（Swirl）杯子應(yīng)該有高腳，這樣可以使您緩緩將杯中的酒搖醒，以嶄露它的特性。記住避免用手去持拿杯身，那樣會(huì)因?yàn)槭值臏囟榷绊懙骄茰亍?/p>
17．第三步：聞酒（Smell）在沒有搖動(dòng)酒的情形下聞酒；所感知的氣味是酒的“第一氣味”；將酒杯旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)后再聞酒（旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)時(shí)酒與空氣接觸后釋放出揮發(fā)性的香氣和香味）此時(shí)所感知的氣味是酒的“第二氣味”，它比較真實(shí)地反映出葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。
18．第四步：品酒（Sip）最后是最令人滿足的部分———入口品嘗。輕吸一口紅酒，使它均勻的在口腔內(nèi)分布，先不要吞下去。
19．讓它在口中打滾，使它充分接觸口腔內(nèi)細(xì)胞，以便品嘗和評(píng)判它的細(xì)微差別口味。你能在這一步品嘗到大師級(jí)葡萄酒的入口柔和，口感圓潤、豐滿，芳香持久，具有結(jié)構(gòu)感，具有很強(qiáng)的典型性。
20．●國外葡萄酒如何劃分國外葡萄酒質(zhì)量等級(jí)主要分為兩大類，一類為以法國為代表的“舊世界”模式，一類為以美國為代表的“新世界”模式。
21． [Page]法國葡萄酒質(zhì)量分為四級(jí)，最高級(jí)是法定產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地質(zhì)量控制命名酒AOC，第二級(jí)是優(yōu)良地區(qū)的優(yōu)質(zhì)酒VDQS，第三級(jí)是地區(qū)餐酒VindePays，第四級(jí)是日常餐酒VindeTable。
22．法國葡萄酒質(zhì)量分級(jí)制的原則，被推行到全世界，不過各國依據(jù)自己的情況也有所不同。葡萄酒“舊世界”基本采用法國模式。
23．葡萄酒“新世界”大多也用原產(chǎn)地命名，但有些國家只把原產(chǎn)地命名作為地理標(biāo)志，用作商標(biāo)控制，一切以釀制出好酒為原則，實(shí)行酒質(zhì)分級(jí)。
24．●國內(nèi)葡萄酒等級(jí)如何劃分目前國內(nèi)葡萄酒質(zhì)量等級(jí)劃分還沒有一個(gè)統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范，執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)也不統(tǒng)一，大多企業(yè)根據(jù)年份來劃分葡萄酒質(zhì)量等級(jí)，也有少數(shù)按照產(chǎn)地、葡萄樹齡、品種、窖藏年限等來劃分。
25．而這些分級(jí)辦法都只考慮了影響葡萄酒質(zhì)量的某一個(gè)因素，存在一定的片面性，并不能正確全面反映葡萄酒的質(zhì)量，可能對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)。
26．而我國目前只有張?jiān)！そ獍偌{葡萄酒實(shí)現(xiàn)了與國際接軌的分級(jí)制度，我們暫且拿張?jiān)Ｆ咸丫频牟煌?jí)別作個(gè)分析：大師級(jí)：深寶石紅色；香氣純正、濃郁，具有成熟果香，具有黑加侖漿果香氣，具有濃郁的橡木香，橡木香與酒香協(xié)調(diào)，具有陳釀香氣，入口柔和，口感圓潤、豐滿，芳香持久。
27．具有結(jié)構(gòu)感，典型性強(qiáng)。珍藏級(jí):深寶石紅色；香氣純正、優(yōu)雅，愉悅，具有成熟漿果香氣，橡木香與酒香協(xié)調(diào)、典雅，具有陳釀香氣，入口柔和，口感圓潤、醇厚，芳香持久。
28．有骨架，具有品種典型性。特選級(jí):寶石紅色；香氣純正、優(yōu)雅，果香濃郁，橡木香較濃郁，口感舒順、較醇厚。
29．有結(jié)構(gòu)，具有品種典型性。優(yōu)選級(jí)：寶石紅色；香氣純正、優(yōu)雅，果香較濃郁，具有橡木香，口感協(xié)調(diào)，舒順。具有品種典型性。
八．葡萄酒檔次的劃分
低檔的100元以下，多為國貨 中檔的100~500，像黑山 博哈多爾 夸百利卡倫高 500以上為高檔，像85拉菲那些就是高檔的，要1萬多 建議買中檔的就好了
九．葡萄酒品質(zhì)級(jí)別怎樣區(qū)分？
1．看酒 (最好在白色背景下) ○從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。 ○從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。
2．酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。 ○把酒杯側(cè)斜45度角來觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。
3．在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。
4．琥珀色＝8－10年。橘紅色說明已經(jīng)過期了。 聞酒 ○聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。 ○把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕丁?/p>
5．偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀?dòng)袕?fù)合的香味。 ○搖動(dòng)酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。
6． 品酒 ○喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會(huì)有干澀的感覺，因?yàn)閱螌幱惺諗孔饔?，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。
十．葡萄酒的等級(jí)怎么分
1．法國葡萄酒總共可分為四級(jí)。若以金字塔來表示價(jià)格，由基部至頂部的順序?yàn)椋喝粘２途?(Vin de Table)、地區(qū)餐酒 (Vin de Pays )、優(yōu)良地區(qū)餐酒(V。
2．D。Q。S)、法定地區(qū)葡萄酒(A。O。C)。一般來講，越接近金字塔頂部，價(jià)格越高。 日常餐酒 (Vin de Table) 用來自法國單一產(chǎn)區(qū)或數(shù)個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成。
3．法國釀酒歷史悠久，調(diào)配技術(shù)高超，因而日常餐酒品質(zhì)穩(wěn)定，是法國大眾餐桌上最常見的葡萄酒。此類酒最低酒精含量不得低于5% 或9%，最高則不超 過15%。
4． 地區(qū)餐酒 (Vin de Pays ) 由最好的日常餐酒升級(jí)而成。其產(chǎn)地必須與標(biāo)簽上所標(biāo)示的特定產(chǎn)區(qū)一致，而且要使用被認(rèn)可的葡萄品種。
5．最后，還要通過專門的法國品酒委員會(huì)核準(zhǔn)。 優(yōu)良地區(qū)餐酒(V。D。Q。S) 等級(jí)位于地區(qū)餐酒和法定地區(qū)葡萄酒之間。
6．這類葡萄酒的生產(chǎn)受到法國原產(chǎn)地名稱管理委員會(huì)(Institut National des Appellations d`Origine)的嚴(yán)格控制。
7． 法定地區(qū)葡萄酒(Appellation d`Origine Controlee 簡稱A。O。
8．C) 最高等級(jí)的法國葡萄酒，其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產(chǎn)量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到最嚴(yán)格的監(jiān)控。
9．只有通過官方分析和化驗(yàn)的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒才可獲得A。O。C證書。正是這種非常嚴(yán)格的規(guī)定才確保了A。O。
10．C等級(jí)的葡萄酒始終如一的高貴品質(zhì)。在法國，每一個(gè)大的產(chǎn)區(qū)里又分很多小的產(chǎn)區(qū)。一般來說，產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量也會(huì)越高。
11． 意大利的葡萄酒分級(jí)制分4個(gè)等級(jí)，從高到低依次為：DOCG（最高級(jí)）、DOC、IGT、VDT（普通等級(jí)餐酒）。
