一．白葡萄酒為什么是黃顏色
1．白葡萄酒是略帶黃色的，有一些好的酒在年輕的時候還略帶青色，因為白葡萄酒是用白或紅葡萄來發(fā)酵，但無論是用白還是用紅葡萄，都是去皮再壓炸，所以果皮里所含的色素沒有泡到葡萄汁里，所以是白略帶黃色，如果白葡萄酒是完全白色，就像水的顏色一樣，這一瓶估計不是白葡萄酒了。
二．米酒和白葡萄酒為什么是黃色的
1．干白葡萄酒由貴人香、雷司令、龍眼及玫瑰香等葡萄酒分別發(fā)酵，以玫瑰香白原酒為主體，具有新鮮濃郁的玫瑰香及酒香的全汁葡萄酒，外觀微黃帶綠色或近似無色，干白葡萄酒中含有一種天然的成分——黃酮，同果實酸一樣，正是葡萄酒的美妙所在，黃酮長時間在酒中遇到空氣發(fā)生正常的反應(yīng)，既氧化，由此表現(xiàn)出黃色，但是它的其他特性絲毫沒有改變。
2．所以干白葡萄酒發(fā)黃后，不會影響到飲用，而一些低檔葡萄酒中的葡萄酒中的黃酮含量非常少，也就不會有發(fā)黃的現(xiàn)象發(fā)生。
三．葡萄酒顯黃色怎么辦
1．因該是選擇葡萄的問題，葡萄酒的顏色取決與葡萄皮，你如過用去皮的葡萄，那釀出來肯定發(fā)黃影響釀葡萄酒顏色的原因有以下五大類因素：第 葡萄原料的品種與成熟度釀造紅葡萄酒的葡萄品種有許多，其中有顏色深的，如赤霞珠、黑比諾；有顏色淺的，如品麗珠、玫瑰香等。
2．有時候葡萄種植戶把品麗珠，甚至玫瑰香摻入赤霞珠中一起送到葡萄酒廠銷售，有的酒廠被蒙混過關(guān)，有的酒廠檢驗出來，但也只能降價收購了，用這種原料釀出的葡萄原酒顏色無疑偏淺。
3．另一方面就是葡萄原料的成熟度。葡萄漿果從座里開始至完全成熟，需經(jīng)歷史幼果期、轉(zhuǎn)色期、成熟期、過熟期等四個階段。
4．成熟期時，葡萄達到品種固有大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時期持續(xù)約35—50天，也只有在這一時期末葡萄才能充分成熟。
5．對于釀造紅葡萄應(yīng)在葡萄完全成熟，即色素物質(zhì)含量最高但酸度不過低時采收。第酵母菌對紅葡萄酒顏色的影響酒精發(fā)酵就是酵母菌將葡萄漿果內(nèi)的糖轉(zhuǎn)化為酒精和CO2氣體的過程。
6．釀造葡萄酒可采用自然酵母發(fā)酵，菌種擴大培養(yǎng)發(fā)酵，活性干酵母發(fā)酵。活性干酵母由于使用方便、啟動發(fā)酵速度快，副產(chǎn)物低，發(fā)酵徹底等優(yōu)點，已逐漸取代前兩種，在國內(nèi)受到越來越多的廠家所喜愛。
7．目前國內(nèi)酒廠使用的活性干酵母種類繁多，有國內(nèi)的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及萊蒙特（LALLEMAND）公司的活性干酵母，而且分類很細，有干紅專用酵母、干白專用酵母、起泡酒專用酵母等。
8．以萊蒙特公司的活性干酵母為例，其中光干紅專用酵母又有D25RA1BM4RC212等。每一種不同型號的酵母釀出葡萄原酒顏色差異很大。
9．第釀酒設(shè)備對紅葡萄酒顏色的影響葡萄酒發(fā)酵容器有水泥池、碳鋼罐、橡木桶、立式發(fā)酵罐和旋轉(zhuǎn)罐。旋轉(zhuǎn)罐有加熱、冷卻系統(tǒng)，能夠控制浸漬溫度，且具有一定的保壓能力，當發(fā)酵罐內(nèi)壓力到達一定程度時才開始排氣，發(fā)酵剛啟動時產(chǎn)生的二氧化碳覆蓋在罐中葡萄漿果的上表面，既起到了防止氧化，又有二氧化碳浸漬作用。
10．旋轉(zhuǎn)罐可設(shè)定罐體轉(zhuǎn)動間隔時間和正反轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)動圈數(shù)，葡萄漿果在旋轉(zhuǎn)罐內(nèi)定時轉(zhuǎn)動，使皮渣、汗液充分均勻，有利于色素浸提。
11．第倒罐次數(shù)對紅葡萄酒顏色的影響。立式不銹鋼罐發(fā)酵紅葡萄酒，在酒精發(fā)酵期間，倒罐的方法、倒罐的時間與倒罐的次數(shù)至關(guān)重要，是體現(xiàn)釀酒師水平的關(guān)鍵工藝點之一。
12．倒罐俗稱打循環(huán)，就是將發(fā)酵罐底部的葡萄汁泵送至發(fā)酵罐上部，分開放式倒罐和封閉式倒罐。開放式倒罐將葡萄汁從罐底的出酒口放入中間容器中，然后再用泵送至罐頂部；封閉式倒罐是直接將泵的進酒口接到罐底的排酒口，直接泵送入罐頂部淋洗皮渣。
13．倒罐的主要作用有：使發(fā)酵基層，包括加入的原輔料充分混勻；壓帽防止皮渣干燥，促進液相與固相之間的物質(zhì)交換；使發(fā)酵基質(zhì)通風，提供氧有利于酵母菌的活動，并可避免SO2還原為H2S。
14．而目前國內(nèi)許多酒廠在整個酒精發(fā)酵過程中只進行3-4次倒罐，主要在加亞硫酸、酵母、白砂糖時進行，其認為倒罐的主要作用僅僅是為了混勻發(fā)酵基質(zhì)。
15．但這遠遠不夠，因為隨著酒精發(fā)酵的進行，葡萄皮渣由于比重輕，另一方面由于發(fā)酵時不斷上升的CO2氣體，使皮渣上升，在罐內(nèi)葡萄汁的上表面形成厚厚的一層，俗稱“帽”，結(jié)果造成上面的皮渣干燥與汁液隔離，并且在與皮渣相接處的汁液形成飽和層，不利于浸提作用的進行，這時就需要用倒罐來淋洗整個皮渣表面，破壞形成的飽和層，使之有利于花色素、單寧等的浸提。
16．一般情況下，在干紅葡萄酒整個酒精發(fā)酵過程中，需要進行三次開放式倒罐，第一次在加入果膠酶、活性干酵母時，倒罐量約為罐體容積的1/20；第二次開放式發(fā)酵剛啟動時，倒罐量約為罐體容積的1/5；第三次可在加糖時進行，倒罐量約為罐體容積的1/10。
17．至于封閉式倒罐，可在葡萄入料滿罐后進行第一次封閉式倒罐，其主要目的是為了將入料時加入的SO2充分混合均勻。
18．其余時間，可每天進行一次封閉式倒罐，每次倒罐體容積的1/5或每天進行2次封閉式倒罐，每次倒罐體容積的1/主要目的是為了混勻發(fā)酵基層和淋洗皮渣、破壞飽和層、加強色素浸提。
19．第分離時間對紅葡萄酒原酒顏色的影響。紅葡萄酒發(fā)酵過程中，皮渣的分離沒有一個準確的時間與天數(shù)，它與葡萄原料質(zhì)量，酒精發(fā)酵啟動的時間、發(fā)酵速度、發(fā)酵溫度及所要求生產(chǎn)的葡萄酒的種類密切相關(guān)。
20．有的酒廠以浸漬發(fā)酵天數(shù)決定分離時間，有的酒廠以葡萄酒的比重來判定是否該分離，也有的酒廠直接在發(fā)酵終止時分離葡萄皮渣。
21．在酒精發(fā)酵剛開始時，葡萄皮中的花色苷、單寧及芳香物質(zhì)不斷地被浸提出來，但當葡萄酒的顏色達到一定程度時，酒中的花色素含量不再上升，酒的顏色不再加深，這時如果不分離葡萄皮渣繼續(xù)浸漬，葡萄皮渣會吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒顏色變淺，而酒中單寧的含量隨著浸漬時間延長而上升。
22．因此如果要生產(chǎn)在2-3年消費，顏色深、果香濃、酒體柔和、單寧含量較多的葡萄酒就應(yīng)該縮短浸漬時間，一般也就在酒精發(fā)酵啟動后5-6天，比重在10-15天左右分離，最好的辦法是用肉眼觀察、比較，并用分光光度計測定其在520mm處吸光值，當酒中色素達到最高值時分離，發(fā)酵溫度控制在25-27℃為宜。
23．相反，為了獲得需長期陳釀的葡萄酒就應(yīng)延長浸漬時間，如果葡萄原料成熟度與質(zhì)量好的話，可直接在酒精發(fā)酵中止時分離皮渣，使酒中富含單寧，具有較強的結(jié)構(gòu)感，而發(fā)酵溫度可控制在27-30℃范圍內(nèi)。
24．想要顏色較深的干紅葡萄酒，建議從如下幾方面著手：選取顏色較深的葡萄品種，控制葡萄成熟度，讓葡萄充分成熟，在葡萄漿果中色素含量最高且酸含量不過低時采收，并在除梗破碎前進行一道分選工序，剔除成熟度不夠的生青果、腐爛果等。
25．選用適宜的酵母菌種，最好是干紅專用且有利于色素單寧、芳香物質(zhì)等浸提的酵母菌種。合理適當?shù)厥褂妹钢苿?，使有利于浸漬作用。
26．迅速啟動酒精發(fā)酵，并合理使用SO防止葡萄漿果色素被氧化。發(fā)酵期間多打循環(huán)，一般情況下，可每天進行1—2次封閉式打循環(huán)洗皮渣，處理量視具體情況而定。
27．發(fā)酵溫度可控制在25—28℃范圍內(nèi)，過低不利于浸漬作用進行，溫度過高會使酒體粗糙，副產(chǎn)物多。準確掌握皮渣分離時間，當色素含量最高酒體顏色最深時迅速轉(zhuǎn)罐分離，進行純汁發(fā)酵。
四．釀的葡萄酒上面發(fā)黃怎么辦
每天攪拌一次直到第一次發(fā)酵完成，將葡萄皮壓入酒液，可使發(fā)酵更完全，也可減輕上層變色、干枯、甚至起毛。（海酒購）
五．自釀白葡萄酒變黃了還能喝嗎
1．自釀白葡萄酒在儲存過程中，接觸過多空氣和光照會氧化，色澤逐漸加深，口味越來越差，可以飲用，但不如之前的味道了。
六．剛釀制的葡萄酒表層發(fā)黃怎么回事
1．醉蒲桃甜白葡萄酒溫馨提示：自釀葡萄酒過濾皮渣后二次發(fā)酵時，上層的一層黃的膜，可能是沒有過濾干凈的原因，顏色可能是葡萄殘皮屑的顏色，只要沒有過重的酸味，沒有感染現(xiàn)象，應(yīng)該不會壞了。
七．自己釀的葡萄酒變成黃色
1．葡萄酒變成黃色是因為白葡萄酒與氧氣接觸太久的時間，導(dǎo)致顏色發(fā)生了變化，酒質(zhì)也已經(jīng)變化了。儲存白葡萄酒的理想溫度是7-10℃，這個溫度范圍正好是輕至中酒體白葡萄酒的侍酒溫度。
2．但如果你想把紅、白葡萄酒放在一起長期儲藏，12-13℃會是一個更好的選擇。絕大多數(shù)白葡萄酒的適飲期都在發(fā)售后的2-3年內(nèi)。
3．面向大眾市場的白葡萄酒在發(fā)售時口感、風味是最為新鮮的，所以越早飲用越佳。擴展資料：吃白葡萄酒的好處葡萄酒含有糖、醇類、有機酸、無機鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，對人體發(fā)育有不同的補益;葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化;葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動脈硬化和血小板凝結(jié)，保護并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機能，起到保護心臟、防止中風的作用;飲用葡萄酒對女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效，可養(yǎng)氣活血，使皮膚富有彈性;葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。
八．為什么我家自制葡萄酒顏色發(fā)黃？
1．沒問題呀，我家的也是發(fā)黃的，能喝的時候也是黃的。這跟你選的葡萄種類也有關(guān)的。買的葡萄酒紅的是應(yīng)為上色還有淡淡的綠的葡萄酒呢。
2．這跟選的葡萄種類有關(guān)。沒有問題的。釀制葡萄酒要個吧月的。釀制的葡萄酒顏色都不會很深的。除非上色的原因。
九．葡萄酒為什么發(fā)黃色呀,過期的嗎
1．葡萄酒的顏色是有一個周期性的。紅葡萄酒的顏色變化：一般新釀出來的酒是寶石紅色，放幾年以后是石榴紅色，周圍一圈會有淡金色，然后再到磚紅色，最后到棕色。
2．當然，酒的顏色也會越來越淡。一般酒在石榴紅色的時候，酒到期頂峰，這時候是酒的最佳狀態(tài)，到磚紅色的時候，酒就開始走下坡路了，一些好酒，到這個階段結(jié)構(gòu)還能比較好，而香氣已經(jīng)沒什么果香了，基本都是衍生出來的三級香氣，而到棕色的時候，這酒就壞了，不要喝了。
3．建議你對照你的葡萄酒看看具體是什么顏色，來判斷能不能喝。另外，還有白葡萄酒的話，顏色是越來越深，大體上是從淺黃色，到稻草黃，到金色，到棕色。
十．干白為何發(fā)黃
1．但很多人不以為然，覺得這沒什么。其實白葡萄酒究竟為何是黃色的呢？難道這不值得一問嗎？ 其實不然，所謂干白就是指干白葡萄酒，在釀造過程中即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純白葡萄汁釀造的酒。
2． 干白葡萄酒由貴人香、雷司令、龍眼及玫瑰香等種類的白葡萄分別發(fā)酵，以玫瑰香白原酒為主體，具有新鮮濃郁的玫瑰香及酒香的全汁葡萄酒，外觀微黃帶綠色或近似無色，干白葡萄酒中含有一種天然的成分——黃酮，同果實酸一樣，正是葡萄酒的美妙所在，黃酮長時間在酒中遇到空氣發(fā)生正常的反應(yīng)，既氧化，由此表現(xiàn)出黃色，但是它的其他特性絲毫沒有改變。
3．所以干白葡萄酒發(fā)黃后，不會影響到飲用，而一些低檔葡萄酒中的葡萄酒中的黃酮含量非常少，也就不會有發(fā)黃的現(xiàn)象發(fā)生。
