一．自制葡萄酒.如何區(qū)分發(fā)酵結(jié)束
1．不應(yīng)該繼續(xù)放了，當(dāng)葡萄皮渣已下沉至懸浮狀態(tài)時(shí)說明發(fā)酵已結(jié)束，要及時(shí)過濾分離皮渣，因?yàn)榘l(fā)酵后浸漬的時(shí)間越長，越會浸漬出葡萄不好的成分，影響酒的質(zhì)量和風(fēng)味。
2．你的酒依然有不多的氣泡浮出是極少數(shù)的酵母還在運(yùn)作，工廠生產(chǎn)此時(shí)就會加二氧化硫終止發(fā)酵了。分離皮渣后進(jìn)入陳釀階段，一個(gè)月左右倒罐過濾酒腳，使葡萄酒更澄清，若葡萄原料不是非常好的，倒灌一次后再放一段時(shí)間就可以飲用了。
二．自制葡萄酒怎么樣知道發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束了？
1．酒精發(fā)酵持續(xù)的時(shí)間一般在7到15天左右，這主要跟葡萄品種、發(fā)酵溫度、所加入的糖量有關(guān)，但是我們可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發(fā)酵是否終止。
2．如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經(jīng)大部分被轉(zhuǎn)化為酒精了，主發(fā)酵過程已經(jīng)結(jié)束。
3．按照精釀葡萄酒的技術(shù)要求，一次發(fā)酵7-15天，然后進(jìn)行皮渣分離，分離后的葡萄酒就可以喝了，如果希望葡萄酒的口感和香氣更好，還可以進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵的時(shí)間為1-18個(gè)月，具體時(shí)間可以根據(jù)自己的喜好由自己決定。
4．把葡萄蒂去掉（注意不要剪破，破掉的葡萄就不要了）用水沖下后控干水分。把葡萄挨個(gè)捏碎放到容器里 ，把所有葡萄捏碎后把白糖倒入混合均勻，瓶口用紗布裹緊，放置到溫暖的地方，一天以后的葡萄，葡萄皮都浮起來，這時(shí)可以用筷子攪拌一下，繼續(xù)封好口 第五天后的樣子，總之我每天早上會拿筷子把葡萄皮往下攪一下。
5．第10天的樣子，酒色很清澈了 。第13天時(shí)我把葡萄皮等雜質(zhì)全部撈出后蓋上密封蓋子繼續(xù)悶 。第15天時(shí)打開蓋子過濾到其它的密封罐子里繼續(xù)保存。
6．第17天時(shí)的樣子，很漂亮的顏色，這個(gè)時(shí)候瓶子底會有葡萄酵母，繼續(xù)把酒過濾一遍，過濾出去酵母就算完成了。
三．怎樣判斷自制葡萄酒發(fā)酵好了
1．當(dāng)葡萄皮渣已下沉至懸浮狀態(tài)時(shí)說明發(fā)酵已結(jié)束，要及時(shí)過濾分離皮渣，因?yàn)榘l(fā)酵后浸漬的時(shí)間越長，越會浸漬出葡萄不好的成分，影響酒的質(zhì)量和風(fēng)味。
2．你的酒依然有不多的氣泡浮出是極少數(shù)的酵母還在運(yùn)作，工廠生產(chǎn)此時(shí)就會加二氧化硫終止發(fā)酵了。分離皮渣后進(jìn)入陳釀階段，一個(gè)月左右倒罐過濾酒腳，使葡萄酒更澄清，若葡萄原料不是非常好的，倒灌一次后再放一段時(shí)間就可以飲用了。
3．做葡萄酒看過程，只要注意衛(wèi)生和溫度，一般都會成功的。自制葡萄酒，正常發(fā)酵時(shí)應(yīng)該是里面有氣泡生成，完全發(fā)酵后，葡萄皮及渣凝結(jié)聚集在表層，體積稍漲，下部短時(shí)間會顯得渾濁不清亮，當(dāng)過濾后再靜止幾天，底部會凝聚死亡的酵母泥，上部澄清，口感有葡萄酒香味，無甜味。
4．失敗的葡萄酒，過程能夠看到或者長時(shí)間不啟動(dòng)發(fā)酵，或者上面有白膜雜菌生成，或者聞之氣味刺鼻，這樣的酒在發(fā)酵時(shí)一邊生成酒、一邊生成酸味物質(zhì)，最后的酒色澤不正，渾濁，無酒香，偏酸，難以下咽。
四．自制葡萄酒時(shí)怎么知道已經(jīng)發(fā)酵好了呢？
1．對于一次發(fā)酵采用以下辦法鑒定：一是看，如果發(fā)酵已經(jīng)不劇烈了，說明發(fā)酵快接近尾聲了；二是品嘗，自己嘗嘗，如果葡萄酒有酒味了，不甜了，說明發(fā)酵接近尾聲了。
五．葡萄酒怎樣才能看出來發(fā)酵好沒？
1．自制葡萄酒過程中，當(dāng)看到里面沒有氣泡產(chǎn)生，果肉與皮渣分離上浮，下面酒液逐漸趨于澄清時(shí)即是發(fā)酵結(jié)束了，這個(gè)時(shí)候就可以過濾了。
六．葡萄酒怎么才算發(fā)酵完成
沒有完全發(fā)酵就過濾才會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，再靜置幾天才會好些。
七．葡萄酒怎么判斷第二次發(fā)酵完成？如果發(fā)酵完成了該怎么辦？
1．酒液變澄清，底部有一層沉淀，就證明二次發(fā)酵完成。二次發(fā)酵完成后可以用虹吸管把葡萄酒過濾出來。具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：第二次發(fā)酵完成的葡萄酒：適量、虹吸管：一根、容器：適量。
2．虹吸管消毒，清洗干凈，然后放在外面曬干水分備用。準(zhǔn)備好第二次發(fā)酵完成的葡萄酒，然后把葡萄酒放在桌子上。
3．把虹吸管一頭放在葡萄酒里，一頭放到容器里，把葡萄酒過濾出來。過濾上層的澄清酒液即可，底部的沉淀不要過濾，過濾好后即可享用。
八．自葡萄酒如何判斷是否已經(jīng)完全發(fā)酵？
1．不再產(chǎn)氣。也可以取出來嘗一嘗！這個(gè)最直接！幾乎沒有甜味，酒香宜人！一 流程 ：葡萄除梗， 清洗風(fēng)干，密封破碎，加熱滅菌，冷卻接種，酒精發(fā)酵，皮渣分離，原酒沉淀，過濾沉淀，原酒陳釀，滅菌裝瓶。
2．工具和材料準(zhǔn)備：原則上選用陶罐和玻璃容器（這是杜磚家的經(jīng)驗(yàn)）關(guān)鍵原料葡萄選擇：一般市面很難買到真正的釀酒葡萄，比較如赤霞珠，品麗珠之類，需要訂購，一般我們能買到的是巨峰和玫瑰香。
3．我解讀一下：顆粒小，顏色深；是因?yàn)檫@樣有更多的葡萄皮，因?yàn)槠匠６际浅云咸淹缕咸哑さ模咸哑ぶ杏胁簧俸脰|西，如花青素；無霉變，無雜質(zhì)；我想地球人都知道（霉變產(chǎn)生毒素，雜質(zhì)可能帶來雜菌，所以原料要進(jìn)行清洗分選）。
4．我加一點(diǎn)，葡萄要甜，不能用太酸的（不甜的葡萄要完全靠外的的糖來生產(chǎn)酒，酸味太重，喝酒的興趣大打折扣）。
5．操作過程：破碎葡萄，加熱滅菌，冷卻，接種，發(fā)酵（7~10天），過濾，原酒沉淀去酒泥（三天虹吸法）取出清液，滅菌裝瓶，建議用750ML深色酒瓶。
6．個(gè)人心得：到時(shí)嘗到是原汁原味的葡萄酒，我個(gè)人比較喜歡甜味，所以會在最后一道中添加冰糖，適當(dāng)增加甜度（因?yàn)槠咸训牡奶欠莺退拥恼崽峭耆l(fā)酵后只會剩很少的糖份，當(dāng)總糖低于4克，飲用時(shí)覺不出甜味， 酸味明顯）；一般可以加12~50克/升。
7．如果加到50克/升以上，那就很甜了。最后要是能有條件置于橡木桶中，地窖貯藏，那就最佳了（主要原因是橡木中的單寧可以促進(jìn)葡萄灑的熟化，同時(shí)產(chǎn)生更多的芳香物質(zhì)）如果酵母需要添加，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)加熱一下，我通常采用高溫巴氏滅菌法（80度，15分鐘），加蓋自然冷卻至室溫（一般第二天）加入菌種，這樣使用的是非常純的菌種，效果比較好最佳飲用溫度10~12℃。
8．在這里感謝安琪酵母的工程師，做的圖片，最后找上你的親人朋友，好好分享你的勞動(dòng)成果。特別推薦（穩(wěn)定處理）冷凍過濾：可使色素膠體沉淀，促進(jìn)鐵、磷酸鹽、單寧酸鹽及蛋白質(zhì)及其他膠體凝結(jié)，使葡萄酒的酒石酸淅出結(jié)晶，經(jīng)處理后，再經(jīng)低溫條件下過濾便可除去酒中的沉淀物，葡萄酒的穩(wěn)定性大大提高；冷卻方法：將葡萄酒放入冷卻桶內(nèi)降溫，使溫度達(dá)到葡萄酒的冷卻要求的溫度，即比葡萄酒冰點(diǎn)溫度現(xiàn)高1度（T=-[(酒度-1）/2)]度。
9．例如：酒精度為11度，計(jì)算出來為-5度，該葡萄酒的冰點(diǎn)為-5度，冷卻處理溫度為-4度。在該溫度保持7天（個(gè)別10天）趁冷過濾。
10．另外一種方法就是把裝瓶的葡萄酒連瓶一起冷處理7天。如果發(fā)現(xiàn)你的葡萄酒有酒泥和結(jié)晶狀物質(zhì)（真正的原瓶酒都會有類似的物質(zhì)），請勿懷疑，應(yīng)該慶幸，你買到了好酒。
九．自制葡萄酒什么時(shí)候發(fā)酵停止？為什么會停止？
1．自制葡萄酒，如果發(fā)酵正常的話，當(dāng)看到酒里面沒有氣泡產(chǎn)生時(shí)，就說明發(fā)酵結(jié)束了。當(dāng)葡萄原料中的糖分被完全利用、酒精成分生成，酒度到15-16度左右，酵母的作用減弱、乃至停止作用到衰老死亡，發(fā)酵就會終止。
十．葡萄酒怎樣才能看出發(fā)酵好,需要多長時(shí)間.
幾個(gè)月就行了，酒味深就行
