一．做葡萄酒可以用紅糖嗎
1．不能用，都是用白糖或是冰糖。 葡萄的糖度最高也就是24度，這是最好質(zhì)量的釀酒葡萄了，轉(zhuǎn)化后的酒精度也不會達到8度以上，所有為了釀造出口感好的高檔葡萄酒，都是要加入一定的糖的。
二．做葡萄酒可以用紅糖嗎
1．普通食用葡萄果肉的糖分含量一般較低，所釀的葡萄酒酒精含量也較低，不可能與釀酒葡萄品種相提并論，但是可以通過加糖的方法來提高葡萄汁的糖分含量，最終提高葡萄酒的酒精含量。
2．加糖時一般都會采用白砂糖，也可以加入冰糖。自釀葡萄酒可以放白糖、冰糖、蜂蜜，也可以放紅糖。但因紅糖會帶來酸，還會給白葡萄酒帶來色澤，沒有放白糖那么好，所以一般不會加紅糖。
三．家庭制作葡萄酒發(fā)酵后再加糖可以嗎
1．葡萄酒的制作原理是，酵母消耗掉糖，轉(zhuǎn)化為酒精。市面買到的葡萄含糖量比釀酒用的葡萄低，很難做出酒精度較高的葡萄酒，所以才需要加糖。
2．建議先加糖再進行發(fā)酵，這樣發(fā)酵出來的酒酒精度可以高一點。如果發(fā)酵后再加糖，一方面發(fā)酵出來的葡萄酒酒精太少而不像酒，另一方面糖度太高更像果汁飲料了。
3．加糖的量一斤葡萄加100g就差不多了。跟你一個換算標準作為參考。一般1L葡萄汁中18g糖轉(zhuǎn)化成1度酒精。
四．做好的葡萄酒不甜喝的時候可以在放白糖嗎
1．可以根據(jù)自己喜歡的口感添加白糖，但是在葡萄酒行業(yè)中是不贊成這種做法的，因為這種做法破壞了葡萄酒本身的口感和風味。
五．葡萄很甜做葡萄酒還需要加糖嗎
1．當然要加糖。葡萄釀酒加糖時一般都會采用白砂糖，也可以加入冰糖。但是實際上因為冰糖顆粒太大，可能無法完全溶解在葡萄汁中，影響發(fā)酵的效果。
六．釀造葡萄酒必須加糖嗎，
1．也可以不加糖。真正的葡萄酒生產(chǎn)都是靠葡萄本身的糖度來完成，而且在葡萄的選擇上都是對葡萄的甜度有很嚴格的標準的。
2．我們自釀葡萄酒放糖的主要原因主要是由于葡萄本身糖度不夠，因此加入糖以確保酒化過程的實現(xiàn)，另外也為了增加喝時的口感。
3．但其實過多的糖是沒用的，因為在非蒸餾或非人工提高酒精度的情況下，瓶中的酒精達到15度時就會自動終止發(fā)酵（15度的酒精就可以殺死參與發(fā)酵的酵母，因而終止發(fā)酵），這時如果就算還有能變成酒精的糖也不會在繼續(xù)酒化了。
七．葡萄酒放冰糖可以嗎
1．可以放冰糖。放多少要看你葡萄的含糖量和你想要發(fā)酵的酒度，如果按照正常的干紅12%的話，并且估計你的葡萄含糖量在150G/L ，那你就應該添加66-70克冰糖，也就是說你10公斤葡萄添加660-700克的糖。
2．自釀沒有那么嚴格，加上冰糖轉(zhuǎn)化酒精和白糖也不一樣，所以你多加100-200克也無關緊要，看你自己的喜好了。
3．需要用的公式是216克糖轉(zhuǎn)化為12度酒精，根據(jù)你自己的情況自己算也可以。如釀造葡萄酒時，可以加冰糖。
4．但冰糖比白糖成本高，建議你還是使用白糖，添加量視葡萄本身的甜度、發(fā)酵需要的酒度決定，一般10%左右。
八．葡萄酒發(fā)酵苦澀可以加糖嗎?
1．葡萄酒的微酸、微澀、微苦是正常的口感，只要不是很過分就好?？梢栽陲嬘脮r加些糖也可以加蜂蜜調(diào)整口味。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。
2．通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。
九．自制葡萄酒到底要不要加糖？
1．葡萄可以分為鮮食葡萄（我們普通食用的葡萄品種）和釀酒葡萄。釀酒葡萄不用加糖就可釀制葡萄酒，鮮食葡萄釀制葡萄酒一般5斤葡萄加1斤白糖。
2．你所用的就是鮮食葡萄了，一定要加糖的，加糖是為了促進發(fā)酵。葡萄皮中含有酵母菌，酵母菌通過消化糖分最后達到發(fā)酵的目的。
3．鮮食葡萄由于糖度較低，不加糖的話，葡萄酒的發(fā)酵達不到一定強度，最后會發(fā)酵失敗。加糖是要提前加入的。加糖的限度是糖分飽和，不過一般按照5斤葡萄加1斤白糖這樣就好了。
十．釀制好的葡萄酒不夠甜加了紅糖還可以食用嗎
1．●第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。
2．常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。
3．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。
4． ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5． ●第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。
6．然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。
7． ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。
8．加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。
9．啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。
10．啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。 還有一些不同的做法與大家分享： ●葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。
11．洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽下，一個月后就能享用美味葡萄酒了。
12． ●酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會很好看。
13． ●只要看到瓶子里的葡萄浮起來，就說明葡萄酒做好了。 ●葡萄發(fā)酵3天后，將葡萄拿出來搗爛，再放進瓶子里發(fā)酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。
14． ●把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖后密封，經(jīng)歷半個月發(fā)酵的葡萄酒吃起來很不錯的 ●在葡萄酒制作過程當中，可將白糖換成紅糖或冰糖。
