一．自酌葡萄酒后味有點苦怎么回事
1．新酒都會有一些苦！主要是葡萄酒中的單寧的味道。一般正常，陳放一段時間（如3個月）待其柔化后口感就好多了。
2．自己釀酒需要選購非常新鮮，顆粒飽滿的葡萄，葡萄的含糖量需要高些的釀制出來的酒更好些，如果葡萄的含糖量不夠的話，就需要在釀制時加些糖，以促進(jìn)發(fā)酵。
3．剪枝的時候要注意留一點點蒂，不要把皮弄破了，至于直接用手拽的更不可取，那樣會在清洗的時候讓果肉泡到水，導(dǎo)致影響酒質(zhì)。
4．那些壞的顆粒更是要選出去扔掉。清洗葡萄，但不要太用力，因為葡萄皮上白霜似的那層就是天然的發(fā)酵劑。把葡萄揉碎，封存發(fā)酵 嚴(yán)重注意事項：不要蓋死，不要裝滿，至少留1/3的空間留給葡萄們空間去發(fā)酵，另外不能蓋太緊，否則會有爆炸的危險。
5．從封存的第二天起，就要用專用的干凈的木質(zhì)勺子或者其他類似工具至少進(jìn)行一次或者兩次攪拌。此步驟目的是為了讓浮在上面的葡萄皮重新回到下面去參與發(fā)酵，為葡萄酒做貢獻(xiàn)。
6．發(fā)酵一個星期左右了，如果觀察到葡萄果肉已經(jīng)變色，沒有太多的發(fā)酵的小氣泡，那么可以準(zhǔn)備去渣了。采用虹吸法，先把汁液過到另外一個容器里，可以用玻璃的，也可以用塑料的，但切記不能用鐵質(zhì)的。
7．用新的絲襪或者紗布洗凈，自然晾干后作為濾渣的工具，要把汁液都捏出來哦封存2個星期左右，就可以喝了，據(jù)說三個月到半年口感最好。
二．葡萄酒為何有苦的味道？
1．“自己發(fā)酵做的酒是干酒類型，不應(yīng)該甜。 今年加10%糖已經(jīng)不少了，巨峰葡萄含糖量應(yīng)該在15-18%，做葡萄酒的原料含糖量能達(dá)到23-25%酒足夠了。
2．如果不加酵母多余的糖分也不能轉(zhuǎn)化成酒精。因為野生酵母耐酒精的能力不是很強。能喝，有點苦正常。喝了一口臉就發(fā)熱了，是因為葡萄酒中已經(jīng)有一定的。
三．釀制后的葡萄酒發(fā)苦 是怎么回事??？
1．這是正?，F(xiàn)象 新釀的酒發(fā)苦苦味來自酒中的丹寧陳釀過程就是讓酒中的丹寧成熟的過程如果你用得是白色品種，酒應(yīng)該是這樣的。
2．一般新酒都有生青、尖澀的味道。這就需要陳釀了。不過陳釀之前，要徹底的過濾一次。一般自釀的酒，最好裝在密封的玻璃瓶中，封瓶前加些二氧化硫進(jìn)去（殺菌、防氧化）。
3．溫度在4到7度為宜。陳釀2個月，香氣就出來了。（我在學(xué)校釀的，就是這樣的。哦，對了，我是葡萄酒專業(yè)的） 如果是紅葡萄酒，拿酒更簡單了，大體的過濾，放在大瓶陳釀，封口，加二氧化硫。
4．估計你12月中旬就可以再過濾來喝了。 切忌一點，無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，喝前一定要判斷酒是否變質(zhì)。
四．葡萄酒變苦怎么辦
1．發(fā)酵過程中把葡萄梗、葡萄籽破碎了進(jìn)入發(fā)酵罐，酒水才會出現(xiàn)苦味。一般發(fā)酵晚的葡萄酒，易把酸澀味誤認(rèn)為苦味。
