一．葡萄酒什么時候放入橡木桶
1．用橡木桶的時間： 二次發(fā)酵時 從二次發(fā)酵（蘋果酸-乳酸發(fā)酵）開始，就可以用到橡木桶。
2．但不是所有的酒都必須用橡木桶，只有哪些工藝上需要的酒才這樣做，很多酒的二次發(fā)酵是在不銹鋼儲酒罐中進(jìn)行的。
3． 桶儲熟化 有的酒需要一個老熟的優(yōu)化過程，即俗話說的“陳釀”，我們也可以稱之為陳釀型葡萄酒。
4． 陳釀的過程一般是12-24月的時間，但是少數(shù)有極高潛質(zhì)的酒，可以桶儲36達(dá)到個月。而且橡木桶的陳釀是分新舊桶的，新桶主要是給酒增加香氣和單寧物質(zhì)（游離單寧），舊桶主要功能是用于改善酒的結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化平衡性，到底是用新桶、還是舊桶、還是各用多少時間，是需要依據(jù)釀酒的工藝要求而決定。
5． 自釀葡萄酒是否用橡木桶 自釀葡萄酒的糖度一般在180g/L以下，而且多為鮮食葡萄，發(fā)酵也不完全，因此多不具備潛質(zhì)，使用橡木桶會起反作用。
二．葡萄酒要在橡木桶里陳釀多長時間？
葡萄酒要陳釀的在橡木桶里一般，這三個月左右。香味濃郁
三．葡萄酒發(fā)酵完多久裝橡木桶
葡萄酒發(fā)酵好之后，里面的酵母泥沉淀結(jié)束，完全過濾清澈，才能裝入橡木桶儲存。
四．橡木桶陳釀時間越長葡萄酒就越好嗎
1．對于進(jìn)口葡萄酒來說，并非所有葡萄酒都適宜橡木桶陳釀，且并非在橡木桶內(nèi)陳釀時間越長越好，依據(jù)酒的不同要求，除了白蘭地等的陳釀外，橡木桶陳釀葡萄酒一般為半年至20個月不等，通常不超過三年。
2．想必很多人都聽說過，葡萄酒經(jīng)橡木桶的陳釀后，可以得到更優(yōu)秀的品質(zhì)，例如香氣發(fā)育得更馥郁，口感更為柔和圓潤。
3．據(jù)從事葡萄酒釀造工藝的業(yè)內(nèi)人士介紹，剛發(fā)酵結(jié)束的葡萄酒為生葡萄酒，口感往往較粗糙、生澀，飲用起來并不好喝，所以釀酒師通常將生葡萄酒進(jìn)入橡木桶中進(jìn)行陳釀，以獲得更協(xié)調(diào)、平衡的氣味與口感。
4．葡萄酒在橡木桶里陳釀的過程中，橡木桶里的橡木內(nèi)酯、丹寧、呋喃醛、揮發(fā)酚類等物質(zhì)通過溶解、浸漬可以融入到葡萄酒里，從而使得葡萄酒的風(fēng)味更復(fù)雜，香味發(fā)育得更美好協(xié)調(diào)，顏色更趨穩(wěn)定。
5．那么，是否所有葡萄酒都需要經(jīng)過橡木桶的陳釀才能得到更好品質(zhì)呢？答案自然是NO。據(jù)葡萄酒專業(yè)人士介紹，橡木桶確實(shí)能為葡萄酒帶來口感、香味、顏色等一系列變化，但并非所有葡萄酒都適宜橡木桶陳釀。
6．那些葡萄原料成熟度好、發(fā)酵時浸漬時間很長、丹寧含量重、香氣也濃郁的葡萄酒，經(jīng)過橡木桶陳釀后，可以得到更優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，變得更為柔和肥碩。
7．但相反，那些丹寧含量低、酒體清淡的葡萄酒如果進(jìn)入橡木桶培養(yǎng)，其口感反而會變得苦澀、粗糙，對于這類酒，一般適宜發(fā)酵結(jié)束后就即時飲用。
8．此外，像薄若萊新酒這類適合年輕時飲用的葡萄酒，如果經(jīng)過橡木桶陳釀，則會失去本身具有的果香，反倒變得不適宜飲用。
9．除此之外，葡萄酒也并非在橡木桶內(nèi)陳釀的時間越長越好。對于適宜陳釀的葡萄酒，在橡木桶內(nèi)陳釀的時間一般不少于半年，也有少部分葡萄酒可在三個月短時陳釀。
10．依據(jù)酒的風(fēng)格定位、酒體本身、橡木桶類型等因素，陳釀時間常見的為一年至20個月不等。一般來說，質(zhì)量高的葡萄酒陳釀時間長于質(zhì)量低的，紅酒陳釀時間長于白葡萄酒。
11．總體來說，目前世界上僅有少數(shù)極好年份的頂級葡萄酒能在橡木桶內(nèi)陳釀最多約32個月。所以，市面上那些標(biāo)注10年橡木桶陳釀、20年橡木桶窖藏而價格在幾十元的葡萄酒多是忽悠。
五．橡木桶陳釀時間越長葡萄酒就越好嗎
1．這個說法不對。不是所有的酒經(jīng)橡木桶都能變得更好。低品質(zhì)的酒經(jīng)橡木桶是為被橡木桶搞壞的。只能結(jié)構(gòu)性好的高品質(zhì)葡萄酒才能經(jīng)橡木桶陳年。
2．橡木桶陳年不一定就是提升品質(zhì)的方法，只是一種陳年的風(fēng)格和方式。品質(zhì)越高、結(jié)構(gòu)性越好的葡萄酒經(jīng)橡木桶陳年時間能越長，酒能在橡木桶里吸引更多風(fēng)味物質(zhì)和陳化更好。
六．威龍干紅葡萄酒一般橡木桶窖藏多長時間
橡木桶窖藏最長時間不能超過24個月，并且最好是選用新橡木桶，長時間窖藏還需更換橡木桶國內(nèi)有些廠家宣傳：陳年橡木桶，，，，聽了都搞笑~
七．紅葡萄酒出廠前在橡木桶里陳年了多久？
1．你這個問題真的問的不專業(yè)，我也不知道怎么回答。首先，排除國內(nèi)的紅酒。一般國外的紅酒，瓶子上的年份為葡萄采摘的年份，一般的好酒會有裝瓶的時間，中間就是橡木桶發(fā)酵的時間。
八．為什么葡萄酒要經(jīng)過橡木桶陳釀？
1．英格蘭釀酒史記載，在十七世紀(jì)，英國的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，他們制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里，過了一年后，他們將酒桶取出，奇跡出現(xiàn)了，他們發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著一種從未有過的芬芳味。
2．人們經(jīng)過仔細(xì)研究才發(fā)現(xiàn)原來是橡木桶的奇特功效，因?yàn)橄鹉颈旧砗皢螌幩帷?，可快速催酒成熟，短時間內(nèi)使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。
3．于是，橡木貯酒便產(chǎn)生了。 由于橡木桶貯存過的葡萄酒的優(yōu)雅品性日益得到消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛，橡木桶便越來越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國家釀酒師的青睞。
4．一瓶優(yōu)質(zhì)的葡萄酒就像一件精美的藝術(shù)品!在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香之外，它還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。
5． 一個全新的橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器，這是現(xiàn)代科學(xué)也無法媲美的。為什麼這麼說呢? 因?yàn)橄鹉灸苁箚螌幩岢浞謹(jǐn)U散，過濾雜質(zhì)使氣味更加自然濃郁。
6．葡萄酒在進(jìn)行發(fā)酵作用的時候會產(chǎn)生二氧化碳，所以在存放的第一年不會將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出(此時是以玻璃制的塞子來保留封口)。
7．之後就將橡木桶的封口完全拴緊(以軟木塞將封口密封)。因?yàn)橄鹉就氨旧硪矔掌咸丫苾?nèi)的有機(jī)物質(zhì)，所以漸漸地使容器變成真空狀態(tài)，而此刻氧氣會透過橡木的氣孔而進(jìn)入，透過這微緩的氧化作用可以更進(jìn)一步地幫助葡萄酒熟成。
8． 儲存在橡木桶的這段時間里，葡萄酒中懸浮的雜質(zhì)會隨著時間漸漸地沉淀。緊接著就是酒窖里的員工會以一連串的作業(yè)程序?qū)⒊恋淼木圃推咸丫茝氐走^濾隔離。
9．光是這個步驟一年最起碼就要進(jìn)行四次。到了第二年，還會在每一個橡木桶里加入六顆打散的蛋清再次加速酒渣的沉淀速度。
10． 葡萄酒存放在橡木桶中的這兩年至兩年半，由于長時間橡木吸收、雜質(zhì)的排除與自然氣化的關(guān)系，大約會減少原容量的15%。
11．一直到這一次自然的變化徹底完成后，純凈優(yōu)質(zhì)的葡萄酒才算大功告成了。接下來就是最後一道手續(xù)——裝瓶。裝瓶之後即需要放置相當(dāng)一段時間讓葡萄酒進(jìn)行緩慢的熟成，以便讓葡萄的香味和它那特殊的口感緊密的結(jié)合在一起，只有這樣才能釀造出擁有最完美風(fēng)味之特級葡萄酒。
九．葡萄酒釀造中橡木桶的作用是什么？怎么使用的？
1．葡萄酒釀造過程中，橡木桶的作用主要有兩個。 第一是提供一個微氧化的環(huán)境，讓葡萄酒與空氣緩慢接觸，慢慢熟成。
2． 第二是為葡萄酒帶來更多的香氣，包括橡木香、香草香和烘焙香，增加葡萄酒香氣的復(fù)雜程度。紅葡萄酒不一定要使用橡木桶陳釀，譬如那些具有清新果味的紅葡萄酒（如博若萊新酒）就不會使用橡木桶陳釀。
3．一般在主發(fā)酵過程結(jié)束后，釀酒師會將葡萄酒轉(zhuǎn)移到橡木桶中進(jìn)行陳釀，陳釀的時間在一定程度上也決定了葡萄酒的風(fēng)格。
十．怎么區(qū)分葡萄酒是否經(jīng)過橡木桶陳釀
1．看酒標(biāo) 渠道上流通較多的主要是法國、澳洲、智利、西班牙等國葡萄酒，澳洲酒在酒標(biāo)上沒有標(biāo)識橡木桶的提示，但一般標(biāo)識如巴羅薩（Barossa）、獵人谷（Hunter Valley）和庫拉瓦拉（Coonawarra）等經(jīng)典小產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都經(jīng)過橡木桶的陳釀。
2． 法國酒在酒標(biāo)上同樣也沒有橡木桶陳釀的標(biāo)識，但法國的分級制度嚴(yán)格，中級莊（Cru Bourgeois），村級產(chǎn)區(qū)的酒莊和列級莊都是經(jīng)過橡木桶陳釀的，而歐盟酒（VCE）、日常餐酒（VDF）和地區(qū)餐酒（IGP）一般都不經(jīng)過橡木桶陳釀。
3． 西班牙酒標(biāo)如標(biāo)有陳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級珍藏（Gran Reserva）都代表經(jīng)過橡木桶陳釀，而標(biāo)記新酒（Vino Joven）則說明未經(jīng)過橡木桶陳釀。
4． 智利酒標(biāo)如標(biāo)有珍藏（Reserva）和特級珍藏（Gran Reserva）說明經(jīng)過橡木桶陳釀，如只標(biāo)識葡萄品種的智利酒大多數(shù)未經(jīng)過橡木桶陳釀。
5． 看價格 橡樹是一種珍稀林木，需要采用150-250年的橡木才能制作橡木桶，優(yōu)質(zhì)橡樹原料的采購成本價值約200-300歐元，再加上制作復(fù)雜的手工勞動，一只225公升的全新法國橡木桶市場價格大約1000歐元，且只能使用3-5年，故而攤在每瓶葡萄酒上的成本自然就比較貴。
6．如以3年為例，每年換次酒，每瓶酒成本約為10-15元。 可以簡易通過終端零售價來判斷：80元以下幾乎不經(jīng)過橡木桶陳釀；80-200元之間葡萄酒多采用橡木片或使用年限較長的酒桶陳釀；200元以上葡萄酒大多為橡木桶陳釀。
7． 聞香氣 葡萄酒的香氣由三大類：品種香氣、發(fā)酵香氣和陳釀香氣。未經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒香氣多為品種香氣和發(fā)酵香氣，主要以果香和花香為主 真正在橡木桶里陳釀過的葡萄酒不會有赤裸裸的橡木味，而是通過橡木的毛細(xì)孔緩慢發(fā)酵而形成的各種愉悅香味，典型的12種橡木香氣為：橡木、青木、椰子、丁香花、香草、辛香、皮革、藥草、烤面包、杏仁、甘草和煙熏味。
8． 如聞到非常突出的不愉悅橡木味，也有可能是在發(fā)酵或陳釀過程中加入橡木條、橡木塊或橡木片，更甚者是橡木粉所導(dǎo)致。
9． 嘗口感 橡木桶陳釀能增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)和層次感，橡木桶的單寧會與酒中單寧相互完美融合，結(jié)構(gòu)圓潤飽滿且細(xì)膩。
10． 如聞到橡木的香氣，品嘗后發(fā)現(xiàn)單寧與酒體不協(xié)調(diào)和分離、單寧味特別突出，說明有可能是加入橡木片或橡木粉所致，而非真正橡木桶陳釀。
