不是經(jīng)過(guò)橡木桶的葡萄酒陳年能力更強(qiáng)，而是哪些有很強(qiáng)陳年能力的葡萄酒都經(jīng)得起橡木桶的釀造。葡萄酒在與橡木桶的接觸中，從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，增加葡萄酒的風(fēng)味，部分不穩(wěn)定的單寧析出，使酒體變得柔和、精細(xì)，豐富的單寧，作為天然的“防腐劑”，可以幫助葡萄酒陳年更好的陳年。
1、為什么做葡萄酒用木桶？有什么講究？
葡萄酒為什么要用木桶裝？據(jù)英格蘭釀酒史記載，在十七世紀(jì)，英國(guó)的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里。一年后，他們將酒桶取出，發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著一種從未有過(guò)的芬芳味，人們研究發(fā)現(xiàn)原來(lái)是橡木桶的奇特功效，因?yàn)橄鹉究煽焖俅呔瞥墒?，短時(shí)間內(nèi)使酒變得更香醇，更接近琥珀色。
于是，橡木貯酒便產(chǎn)生了，其有三大主要功能：1.原酒顏色的變化。干白顏色貯酒過(guò)程中會(huì)變深，干紅則會(huì)變淺，但是更穩(wěn)定，2.香氣的變化。從木桶烘烤的內(nèi)壁溶到酒中的橡木香味，賦予葡萄酒更為馥郁和諧的香氣，3.口感的變化。從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，部分不穩(wěn)定的單寧析出，使酒體變得柔和、精細(xì)，顯然，其它的玻璃、不銹鋼容器都不具備橡木這種木材的特質(zhì)，至于鐵桶，葡萄酒釀造中，葡萄酒是絕對(duì)不能和鐵質(zhì)、銅質(zhì)容器接觸的，因易發(fā)生鐵破敗、銅破敗病，導(dǎo)致酒質(zhì)變壞。
2、不同的橡木桶，會(huì)“養(yǎng)”出怎樣的葡萄酒？
我們經(jīng)?？梢月?tīng)到葡萄酒銷(xiāo)售人員說(shuō)這樣一句話(huà)：“這款酒過(guò)了橡木桶，風(fēng)味更加復(fù)雜，口感也更好！”可實(shí)際上，橡木桶帶給葡萄酒的好處可不止這么些，如促進(jìn)澄清、穩(wěn)定顏色、柔化單寧、增加酒體和復(fù)雜度、增添風(fēng)味（新桶）、加速熟成、減少某些酒中的草本植物香氣、減小還原風(fēng)險(xiǎn)等，作為葡萄酒的好基友，橡木桶到底是如何對(duì)葡萄酒施加影響的呢？讓我們從不同的角度，全面了解橡木桶的秘密！一、橡木的品種與葡萄一樣，橡木也有眾多的品種。
橡木廣義上可以分為紅橡和白橡，紅橡容易滲水，所以不適合用來(lái)制作橡木桶，有三種白橡經(jīng)常被用來(lái)釀酒，一種美洲橡木——白麻櫟（Quercusalba），兩種歐洲橡木——無(wú)梗花櫟（Quercuspetraea）和夏櫟（Quercusrobur）。白麻櫟的俗稱(chēng)便是美國(guó)橡木，它比無(wú)?；碉L(fēng)味強(qiáng)勁，能賦予酒甜美的香氣，比如椰子和巧克力，經(jīng)常用于釀造酒體飽滿(mǎn)的里奧哈、溫暖產(chǎn)區(qū)的西拉、赤霞珠，
法國(guó)橡木桶則采用歐洲橡木——無(wú)?；抵谱鳎@種橡木紋理細(xì)密，富有丁香、香草類(lèi)的芳香物質(zhì)，釀造出的葡萄酒更為優(yōu)雅。另外一種歐洲橡木夏櫟通常用來(lái)陳年干邑，用于制作法國(guó)橡木桶的無(wú)?；刀⑾鹉镜脑a(chǎn)地波爾多、勃艮第、皮埃蒙特這些世界頂級(jí)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的大名如雷貫耳。對(duì)于橡木來(lái)說(shuō)，原產(chǎn)地也非常重要，不同森林的木材品質(zhì)參差不齊，
歐洲橡木的種植面積極廣，東至烏拉爾山脈，西到法國(guó)，北達(dá)挪威，南抵西西里島。法國(guó)的一些橡木林的品質(zhì)被公認(rèn)為最佳，木材的價(jià)格也最昂貴，最知名的如Troncais,Allier,Nievre,Vosge,Limousin等,各個(gè)林區(qū)所產(chǎn)橡木各具特點(diǎn)，東歐的橡木主要來(lái)自于匈牙利和斯拉沃尼亞地區(qū)，性?xún)r(jià)比很高。
意大利很多大木桶是用斯拉沃尼亞橡木制造的，有人認(rèn)為這些橡木對(duì)于赤霞珠、黑皮諾等法國(guó)品種來(lái)說(shuō)單寧過(guò)強(qiáng)，更適合匹配桑嬌維賽和內(nèi)比奧羅，葡萄牙也出產(chǎn)少部分橡木，主要來(lái)自于北部，如果加工得當(dāng)，可以作為法國(guó)橡木的廉價(jià)替代品。法國(guó)有著眾多的優(yōu)質(zhì)橡木森林，圖片來(lái)自：winefolly美國(guó)橡木桶的原材料大多產(chǎn)自于明尼蘇達(dá)、愛(ài)荷華、俄勒岡、威斯康辛等州，
有人認(rèn)為明尼蘇達(dá)和威斯康辛的白麻櫟最適合制作橡木桶，其他森林橡木的單寧感過(guò)強(qiáng)。歐洲橡木和美國(guó)橡木有很多屬性上的不同，以法國(guó)橡木為例，法國(guó)的很多橡木林很多出自拿破侖時(shí)期，因?yàn)榉▏?guó)氣候整體比較冷涼，所以橡木的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，紋理也更細(xì)；而美國(guó)橡木相對(duì)生長(zhǎng)期較短，且橡木出自不同林區(qū)的混合，在處理方法上，法國(guó)橡木桶一般是按照紋理切割，對(duì)橡木利用率較低（20%左右），而美國(guó)橡木桶對(duì)橡木的利用率可達(dá)50%左右。
