一．葡萄酒發(fā)酵后幾天過(guò)濾
1．葡萄酒發(fā)酵后7-10天可以過(guò)濾。做葡萄酒的方法如下：材料：葡萄10千克 白糖2千克制作流程：選材：俗話說(shuō)好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優(yōu)。
2．如果能買到釀酒用的名牌葡萄當(dāng)然理想，但真正釀酒用的葡萄無(wú)市售。購(gòu)買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
3．洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，一般來(lái)說(shuō)買來(lái)的葡萄最好不要洗，因?yàn)樽灾破咸丫瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。
4．工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園，是嚴(yán)禁使用農(nóng)藥和化肥的，市面上的葡萄如果有農(nóng)藥的話表皮面會(huì)有斑點(diǎn)。
5．晾干葡萄葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整竄掛起來(lái)晾干。選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，危害人體健康。
6．可選擇大容量的醫(yī)用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清里面的發(fā)酵狀況。裝瓶首次發(fā)酵：破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了（剩余的空間是留給發(fā)酵時(shí)葡萄皮上升的空間）發(fā)酵發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。
7．發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。
8．當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
9．發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中。
10．酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時(shí)產(chǎn)生酒精，所以要保持密封，使發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
11．加糖發(fā)酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過(guò)程，釀酒用葡萄一般每百克內(nèi)含糖13-15克，據(jù)經(jīng)驗(yàn)每克糖經(jīng)發(fā)酵后能產(chǎn)生0。
12．6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
13．可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類似市場(chǎng)出售的干紅。加糖一般分幾次加入。
14．第一次在裝入葡萄后24小時(shí)，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的部分。 一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。
15．另外用冰糖也不理想，因?yàn)檫@種結(jié)晶糖溶解速度慢，會(huì)造成葡萄汁里一段時(shí)間內(nèi)果液各處糖濃度不均勻，不利于均衡發(fā)酵。
16．葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，留有出氣口，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。
17．葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。
18．一般說(shuō)來(lái)，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。
19．這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡我們土法是連皮、籽一起發(fā)酵。
20．利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。
21． 經(jīng)過(guò)一周左右發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來(lái)，即達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)。但如果加糖過(guò)多，7天后沒(méi)達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)，酵母還在大量繁殖發(fā)酵，酒液還在大量冒二氧化碳?xì)馀荩藭r(shí)如果馬上密封，就會(huì)造成后發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)壓力增大，可能會(huì)頂開(kāi)軟木塞而噴出酒液。
22．所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。渣液分離達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)后，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。
23．具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟?/p>
24．最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意，此時(shí)的酒稱為元酒。二次發(fā)酵二次發(fā)酵會(huì)有少量細(xì)膩的泡沫產(chǎn)生，2到3周后基本完成此事酒液特別清澈（不如買的好，只是沒(méi)有加入澄清劑），二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，因此不會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，瓶?jī)?nèi)壓力不會(huì)繼續(xù)增大，沒(méi)有爆瓶危險(xiǎn)。
25． 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋建議不要加入雞蛋清澄清（長(zhǎng)時(shí)間保存的話，味道不夠新鮮）20天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)，工業(yè)上用這層?xùn)|西做成酵母膏。
26． 上層的清純酒液再用虹吸或過(guò)濾的方法提純灌裝。最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏，用5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂(lè)”的25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。
二．自制葡萄酒發(fā)酵多久就可以過(guò)濾葡萄渣了
1．34天左右。家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒(méi)有毒性，喝起來(lái)特別放心。- 下面把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項(xiàng)介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。
2．原料只有兩種材料:葡萄，冰糖，再不加任何東西。(山葡萄比家葡萄好，冰糖比白糖好，后兩種東西也可以做，但酒的質(zhì)量差一點(diǎn)，山葡萄做出的是真正的紅酒)。
3． 葡萄的籽和皮，一定要保留，因?yàn)樗鼈兝锩婧袑?duì)人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素。
4．(去皮葡萄做不出紅葡萄酒。) 能封口的玻璃、陶瓷容器都可以，但玻璃容器更好一些。用玻璃容器，容易看到里面的變化，可以觀察了解酒生成的過(guò)程；萬(wàn)一產(chǎn)生局部污染(一般發(fā)生在表面)， 還可以及時(shí)清除。
5．由于發(fā)酵膨脹將要產(chǎn)生溢出時(shí)，可以弄出來(lái)一些。容器口不要太大，考慮封口、防污染。一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。
6．要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。
7．- 用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
8． --把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來(lái)，注意不要傷到果皮。- 把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說(shuō)到葡萄傷了皮的不要用來(lái)釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。
9．然后再用清水沖洗一遍， 用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。 葡萄和冰糖比例為:10斤葡萄2斤冰糖。
10．（不愛(ài)喝甜口，冰糖可適量少放。） 制作過(guò)程: 容器、葡萄洗凈，晾去水分（葡萄不容易涼得很干，所以要用多個(gè)筐、盆之類，將葡萄平鋪于上，使表面水分很快揮發(fā)）。
11． 剪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現(xiàn)破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會(huì)很快漂上來(lái)，里面的養(yǎng)分就可以盡量多的溶解在酒里。
12．)一粒一粒扔進(jìn)容器，有一定厚度時(shí)，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。 葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發(fā)酵時(shí)溢出。
13． 容器封口，不要過(guò)分嚴(yán)密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。 不要攪動(dòng)，也不要陽(yáng)光曬，靜置。
14．3天--5天開(kāi)始發(fā)酵，有氣泡產(chǎn)生，下部出現(xiàn)液體，葡萄上?。?天可以看到上下翻滾。兩周后，發(fā)酵結(jié)束，酒和渣滓分離。
15．兩周以后（時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，半年都沒(méi)問(wèn)題），設(shè)法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因?yàn)榫圃惚容^粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。
16． 過(guò)一段時(shí)間（1個(gè)月左右），酒液下部出現(xiàn)細(xì)微雜質(zhì)沉淀，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入干凈瓶?jī)?nèi)，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時(shí)間越長(zhǎng)越好。
17． 以下照片是制做過(guò)程：（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）低。揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現(xiàn)破口，但不要讓皮、肉分離。
18．(這樣，葡萄皮不會(huì)很快漂上來(lái)，里面的養(yǎng)分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進(jìn)容器，有一定厚度時(shí)，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
19．從左至右，制作時(shí)間依次晚5個(gè)小時(shí)。注意觀察，下部滲出的葡萄汁依次降 單獨(dú)看這兩瓶，左邊的比右邊的早制作5小時(shí)，滲出的葡萄汁較多。
20．白色的是冰糖。 8小時(shí)以后葡萄汁下沉，葡萄上?。ㄗ笥也灰粯樱? 24小時(shí)以后 （上、下部液面都有差別） （左）10天以后，正在發(fā)酵，可以看到上升的氣泡（左邊的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，右邊的發(fā)酵時(shí)間短） （右）10天以后，（最右邊小瓶晚做兩天）正在激烈發(fā)酵。
21．葡萄表面有一種酵母菌，可以自然發(fā)酵，無(wú)須外加酵母、酒曲之類，不要放白酒，更不能加熱。 （左）34天后，發(fā)酵結(jié)束，葡萄皮完全漂上來(lái)，上部變干，酒精成分可以殺菌，繼續(xù)放置，也不會(huì)變質(zhì)。
22．（右）撈出漂浮物，用干凈白布濾出液體（葡萄酒）。 過(guò)濾好的葡萄酒，就可以喝了，為了提高酒的品質(zhì)，將酒裝入瓶?jī)?nèi)，蓋蓋密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時(shí)間越長(zhǎng)越好。
23．（瓶底有粉末沉淀出現(xiàn)，過(guò)一段時(shí)間，用吸管將葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉淀物。） 如果買不到山葡萄，市場(chǎng)上出售的家葡萄也可以，過(guò)程完全相同。
24．家葡萄發(fā)酵過(guò)程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滾，做出的酒精度更高，但是顏色較淺。 做葡萄酒就是這么簡(jiǎn)單，想做就做吧！
25．我每天晚飯都要喝75克，20多項(xiàng)血液指標(biāo)100%OK。原料只有兩種: 葡萄，冰糖，再不加任何東西。 葡萄洗凈，晾去水分。
三．葡萄酒第一次要發(fā)酵幾天過(guò)濾
1．在常溫下的發(fā)酵時(shí)間一般為3--5天。發(fā)酵后的原料為固液分離狀態(tài)。液體半透明固體為懸浮狀，淺褐色。當(dāng)葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。
四．葡萄酒要幾天才能過(guò)濾？
1．自制葡萄酒完全發(fā)酵過(guò)程需要15天左右，當(dāng)沒(méi)有氣泡產(chǎn)生時(shí)，就是發(fā)酵基本結(jié)束了，這時(shí)候就可以過(guò)濾了。過(guò)濾之后不需滅菌處理，但應(yīng)再靜止放幾天，待里面殘余的酵母泥和果粒雜質(zhì)沉淀后再虹吸上清液裝瓶存放。
五．自制葡萄酒多久可以濾渣
1．自制葡萄酒一般發(fā)酵一個(gè)月左右就可以濾渣，以下是具體做法：準(zhǔn)備材料：葡萄500克，冰糖100克 將葡萄洗凈后，放置陰涼處晾干水。
2．將葡萄捏扁，一層冰糖一層葡萄放入玻璃瓶中，蓋上瓶蓋。三十天后把發(fā)酵的葡萄用砂布過(guò)濾。把過(guò)濾好的葡萄酒放入玻璃罐進(jìn)行二次發(fā)酵。
六．自釀葡萄酒多久可以過(guò)濾，不要在網(wǎng)上復(fù)制粘貼，要親自經(jīng)歷的
看到不再大量冒泡，而且葡萄皮的顏色變淺，沉在底下不再往上浮的時(shí)候就弄好了，我在發(fā)酵第七天過(guò)濾的
七．自釀葡萄酒幾天后可以把酒過(guò)濾出來(lái)
1．因?yàn)樽葬勂咸丫频沫h(huán)境不同，所以過(guò)濾的時(shí)間也會(huì)不一樣，有些發(fā)酵個(gè)幾天就可以開(kāi)始過(guò)濾了，而有些發(fā)酵啟動(dòng)較慢的則需要十多天，及至一個(gè)月。
2．所以判斷是否可以過(guò)濾可以觀察酒液中有沒(méi)有氣泡冒出，同時(shí)也可以品嘗下酒液嘗下是否有甜味。所以你可以觀察下泡的葡萄酒還有沒(méi)有氣泡冒出，如果沒(méi)有氣泡冒出則可以進(jìn)行去皮和去籽了。
3．如果還有氣泡冒出，就還要等些時(shí)間。如果在發(fā)酵結(jié)束之前過(guò)濾，葡萄酒還沒(méi)有發(fā)酵完全，過(guò)濾后的酒液仍會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，這時(shí)候要給容器保留排氣孔，待發(fā)酵結(jié)束后，再進(jìn)行密封。
4．葡萄酒發(fā)酵的原理如下：葡萄里糖分在酵母菌的發(fā)酵作用中，轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳，從而得到含有酒精的葡萄酒。
