怎樣做醬香餅又薄又薄又脆，醬香餅怎么做才又松又脆

涼了也不硬的松軟香醬燒餅制作技術(shù)： 配方：面粉10斤、泡多源100克、乙基麥芽酚1克、鹽50克、水5斤。工藝：將以上原料和成面團(tuán)，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時），然后，成型、刷涂調(diào)味醬、撒蔥花，送入烤箱烘烤。

土家醬香餅，又稱土家香醬餅，湖北醬香餅，恩施醬香餅，武漢醬香餅，簡稱醬香餅或香醬餅。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點(diǎn)，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。它是湖北恩施長陽土家族一種特有的小吃，又號稱“中國披薩”。面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計(jì)量一湯匙10ml）、水12斤、色拉油400克。～餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計(jì)量一湯匙10ml）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當(dāng)油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。制作過程: 1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻。2.面揪劑子每個135---150克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。

推薦做法：　　醬香餅　　主料　　面粉(適量)開水(適量)冷水(適量)　　調(diào)料　　花椒粉(適量)油(適量)蔥花(適量)熟芝麻(適量)郫縣豆瓣(適量)甜面醬(適量)蒜蓉辣醬(適量)芝麻粉(適量)白糖(適量)孜然粉(適量)水淀粉(適量)花椒(適量)八角(適量)油(適量)清水(適量)　　廚具　　平底鍋　　1 將開水澆入面粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)?！　? 用手將面團(tuán)揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘?！　? 熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，搟成芝麻粉?！　? 醒面的時候熬制醬料。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。　　5 放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。　　6 放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味?！　? 加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。　　8 保持小火煮，加入適量水淀粉勾芡?！　? 用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上?！　?0 醒好的面搟成一張大薄片?！　?1 上面撒一層花椒面，倒上適量的油?！　?2 然后拎起四個角到中心沾油?！　?3 面皮上都沾到油即可?！　?4 將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。　　15 然后一層層疊起?！　?6 疊好后成一個小方塊，四周捏死。　　17 像包子一樣捏成圓形，能搟的比較圓。也可以直接搟?！　?8 將餅搟薄，要比平底鍋大一些。　　19 平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱后放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。　　20 以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的干硬?！　?1 刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關(guān)火。醬料比較咸，注意用量?！　⌒「[門：　　1、因面粉特性不同，和面的水用量自己調(diào)節(jié)，面要軟一些，這樣好搟?！　?、以上材料熬制出的醬料比較多，剩下的可以用來拌面或炒菜，味道很好。　　3、餅搟的和平底鍋一樣大也可以，不影響味道。　　4、我搟的餅比較薄，吃起來整個都是脆的，也可以搟厚一點(diǎn)，那就外脆里嫩了?！　?、餅做好后盡量趁熱吃，涼了脆度會變差?！　?、餅切小塊，用牙簽插著吃。

搟的薄一點(diǎn)就好啦

用溫水和面

1.準(zhǔn)備蒜蓉辣醬，甜面醬，一顆蔥，一頭蒜，切成末。備用2.兩種醬，放點(diǎn)生抽，香油，一小勺蜂蜜（可以不放），混合調(diào)成醬汁。3.涼水和面。軟軟的?。?！活完面醒15分鐘。4.面搟開，抹上油，切個口，卷一圈。5.卷完了，封口，立著壓下去。醒十分鐘。6.蔥蒜上場！鍋中多放點(diǎn)油，先下蒜，到金黃色，放蔥炒幾下。炒完了放到那個醬料里面！7.電餅鐺開開預(yù)熱，面搟成餅，餅鐺刷油，放入餅。過30秒翻面，在翻過來的面上抹醬料。芝麻蓋上電餅鐺，等加熱的燈滅了就熟了，接著做下一張，等待熟了的時候下一張餅也搟好。

材料面粉500克，開水140克，涼水160克，植物油少許做法1、面粉放入面盆中，加入開水用筷子攪拌均勻，在分次加入涼水，用手和成較軟的面團(tuán)，加蓋餳15分鐘。2、案板上撒一層薄面，把餳好的面團(tuán)放在案板上揉搓均勻，分成4等份滾圓。3、取一份面團(tuán)，搟成長橢圓形面片，在面片上倒入少許植物油抹勻，表面撒一層干面粉同樣抹勻，從面片窄的一端開始卷起成條狀，兩端把口收緊后擰幾圈，再用兩手從兩端向中間壓緊放平成劑子，其它依次做好。4、做好的劑子用搟面杖搟成直徑約為25厘米厚度約為0.5厘米的餅，放入燒至5成熱的平底鍋中，烙成兩面金黃即可。小訣竅1、較軟的面團(tuán)揉的時候會比較沾手，可以在案板上撒些薄面。2、烙餅的時候要用小火，烙一張餅翻三次面，轉(zhuǎn)動六次可以保證上色均勻，出鍋以后再提起來抖動幾下，這樣餅的層次就出來了。

美女 脆了就不軟了

土家醬香餅，又稱土家香醬餅，湖北醬香餅，恩施醬香餅，武漢醬香餅，簡稱醬香餅或香醬餅。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點(diǎn)，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。它是湖北恩施長陽土家族一種特有的小吃，又號稱“中國披薩”。面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計(jì)量一湯匙10ml）、水12斤、色拉油400克。～餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計(jì)量一湯匙10ml）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當(dāng)油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。制作過程: 1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻。2.面揪劑子每個135---150克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。