醬香餅是咋做的，怎樣做醬香餅

制作材料： 醬類： 鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十余種調(diào)料配制 面的配方：特精粉,水,糖,絕密粉。 純天然配料，不含任何添加劑。 做法： 1，將精白面粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵約兩小時(shí)。 2，將肉松，小蔥剁成碎末待用。然后將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進(jìn)入牛肉中。 3，將面團(tuán)揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面扎上小洞，將攪拌好的肉松末，牛肉末撒在餅上，隨后將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。4，將做好的餅胚放如烤箱，190度左右，烤20 分鐘即可。 秘笈：發(fā)面非常關(guān)鍵，加少許糖，可起到快速發(fā)酵的作用，還可增加餅的口味，同時(shí)，放入烤箱之前，在餅表面刷上蛋黃，可呈金黃色，口感更佳

1.用老面發(fā)酵才香甜 這種土家燒餅是湖北恩施的特產(chǎn)，最大的特色就是老面發(fā)酵.第一塊老面是從糧食酒曲中提煉出來(lái)放到面團(tuán)里的。用酵母最適合做面包，如果做燒餅用酵母，讓同行知道會(huì)被笑話. 用“老面”發(fā)面做饅頭燒餅的方法實(shí)際上在整個(gè)北方都非常普遍，在發(fā)酵粉還沒(méi)有那么通用的時(shí)候，“老面”就是最傳統(tǒng)原始的發(fā)酵方式：每次都從上一次發(fā)好的面里揪下一塊，留做下一回的“面頭”。這塊“源源不絕”的“老面”，不同地方叫法都不一樣。除了“老面”之外，有的地方稱之為“面肥”，有的地方叫“面頭”，還有的地方叫“酵頭”。用“老面”發(fā)出來(lái)的面更有咬勁，入口之后有種甘甜的香味。 香味訣竅 土家燒餅之所以吸引人，是因?yàn)橹灰驘炰佔(zhàn)忧懊娼?jīng)過(guò)，一定會(huì)聞到那股竄鼻子的濃香。很多人吃過(guò)之后感到油滋滋香噴噴，覺(jué)得里面一定放了不少油，但事實(shí)上土家燒餅在制作過(guò)程中，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何在表面“刷油”的過(guò)程，表面的那層油是從肉餡之中烤出來(lái)的。 面粉：土家燒餅用的是“中筋面粉”，因?yàn)槊娣劢疃忍?，松泡性不?qiáng)，做出來(lái)的燒餅有的會(huì)發(fā)硬；低筋面粉不容易成形。 和面：“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發(fā)酵的時(shí)間；通常一袋面和出來(lái)的面團(tuán)需要一個(gè)半小時(shí)的發(fā)酵時(shí)間。 餡料：這是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。擺在案板上的一大盆肉餡，實(shí)際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成，其中還添加了“土家族”的特殊香料。這種土家風(fēng)味的肉餡在經(jīng)過(guò)高溫烘烤的時(shí)候就會(huì)散發(fā)出濃郁的香氣。

材料面粉500克，開(kāi)水140克，涼水160克，植物油少許做法1、面粉放入面盆中，加入開(kāi)水用筷子攪拌均勻，在分次加入涼水，用手和成較軟的面團(tuán)，加蓋餳15分鐘。2、案板上撒一層薄面，把餳好的面團(tuán)放在案板上揉搓均勻，分成4等份滾圓。3、取一份面團(tuán)，搟成長(zhǎng)橢圓形面片，在面片上倒入少許植物油抹勻，表面撒一層干面粉同樣抹勻，從面片窄的一端開(kāi)始卷起成條狀，兩端把口收緊后擰幾圈，再用兩手從兩端向中間壓緊放平成劑子，其它依次做好。4、做好的劑子用搟面杖搟成直徑約為25厘米厚度約為0.5厘米的餅，放入燒至5成熱的平底鍋中，烙成兩面金黃即可。小訣竅1、較軟的面團(tuán)揉的時(shí)候會(huì)比較沾手，可以在案板上撒些薄面。2、烙餅的時(shí)候要用小火，烙一張餅翻三次面，轉(zhuǎn)動(dòng)六次可以保證上色均勻，出鍋以后再提起來(lái)抖動(dòng)幾下，這樣餅的層次就出來(lái)了。

美女 脆了就不軟了

土家醬香餅，又稱土家香醬餅，湖北醬香餅，恩施醬香餅，武漢醬香餅，簡(jiǎn)稱醬香餅或香醬餅。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點(diǎn)，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。它是湖北恩施長(zhǎng)陽(yáng)土家族一種特有的小吃，又號(hào)稱“中國(guó)披薩”。面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國(guó)際計(jì)量一湯匙10ml）、水12斤、色拉油400克?！W料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國(guó)際計(jì)量一湯匙10ml）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；辣椒油: 色拉油(適量)在沒(méi)開(kāi)的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當(dāng)油開(kāi)的時(shí)候把這些料倒入炸至無(wú)水份撈出既成。制作過(guò)程: 1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻。2.面揪劑子每個(gè)135---150克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來(lái)?yè){成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。

1.準(zhǔn)備蒜蓉辣醬，甜面醬，一顆蔥，一頭蒜，切成末。備用2.兩種醬，放點(diǎn)生抽，香油，一小勺蜂蜜（可以不放），混合調(diào)成醬汁。3.涼水和面。軟軟的啊??！活完面醒15分鐘。4.面搟開(kāi)，抹上油，切個(gè)口，卷一圈。5.卷完了，封口，立著壓下去。醒十分鐘。6.蔥蒜上場(chǎng)！鍋中多放點(diǎn)油，先下蒜，到金黃色，放蔥炒幾下。炒完了放到那個(gè)醬料里面！7.電餅鐺開(kāi)開(kāi)預(yù)熱，面搟成餅，餅鐺刷油，放入餅。過(guò)30秒翻面，在翻過(guò)來(lái)的面上抹醬料。芝麻蓋上電餅鐺，等加熱的燈滅了就熟了，接著做下一張，等待熟了的時(shí)候下一張餅也搟好。

做法： 1，將精白面粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵約兩小時(shí)。 2，將肉松，小蔥剁成碎末待用。然后將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進(jìn)入牛肉中。 3，將面團(tuán)揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面扎上小洞，將攪拌好的肉松末，牛肉末撒在餅上，隨后將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。4，將做好的餅胚放如烤箱，190度左右，烤20 分鐘即可。 秘笈：發(fā)面非常關(guān)鍵，加少許糖，可起到快速發(fā)酵的作用，還可增加餅的口味，同時(shí)，放入烤箱之前，在餅表面刷上蛋黃，可呈金黃色，口感更佳 土家醬香餅自制方法面料: 高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克. 餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油: 色拉油(適量)在沒(méi)開(kāi)的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當(dāng)油開(kāi)的時(shí)候把這些料倒入炸至無(wú)水份撈出既成. 制作: 1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻. 2.面揪劑子每個(gè)135---140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來(lái)?yè){成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油. 3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花 4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可. 贊同 0| 評(píng)論

主料面粉250g、甜面醬2湯匙、豆瓣醬2湯匙、耗油半湯匙、生抽半湯匙輔料油適量、鹽適量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香葉1片、八角1個(gè)、白糖15g、白芝麻10g、骨頭湯半碗、蔥花適量步驟1.準(zhǔn)備醬的材料：豆瓣醬兩湯匙，甜面醬兩湯匙，孜然粉10g，辣椒粉10g.白芝麻10g，白糖15g，香葉一片，八角一個(gè)。2.準(zhǔn)備250g面粉，添加5g.孜然粉.5g辣椒粉，5g鹽。3.然后慢慢添加溫水?dāng)嚢璩?a href="/pinpai/xuehua/">雪花狀并揉成團(tuán)。4.加入一勺食用油在面團(tuán)上。5.充分的把油揉進(jìn)面團(tuán)里，然后醒30分鐘讓面團(tuán)松弛。6.在醒面團(tuán)的同時(shí)我們來(lái)制作醬：鍋中倒入適量食用油，燒熱后倒入兩湯勺甜面醬，兩湯勺豆瓣醬，半湯勺耗油翻炒。7.翻炒出香后倒入半湯勺生抽繼續(xù)翻炒。8.倒入小半碗的骨頭湯，然后丟入香葉和八角，小火慢燒。9.煮至湯汁濃稠。10.倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然后攪拌均勻。11.最后添加蔥白末即可出鍋。12.完成。由于豆瓣醬本身咸味大，這里不需要加鹽，只需要添加白糖來(lái)綜合咸味即可。13.醒好都把面團(tuán)搟成厚2公分的片。14.然后再面片表面刷上一層薄薄的油。15.然后把面片卷成條。16.從面條的右團(tuán)卷起來(lái)，卷成圓圈。17.然后再把卷好的面團(tuán)搟成后2公分的片。18.平底鍋倒入適量食用油，涼油下入面片小火烙。19.烙至一面金黃即可翻面繼續(xù)烙另外一面。20.烙至另外一面也金黃后翻面過(guò)來(lái)，刷上做好的醬料，撒上白芝麻和蔥花，蓋上蓋子燜1-2分鐘即可關(guān)火。21.完成，切塊即可食用。