醬香的醬怎么寫，醬香餅的醬怎么做

你好，曾經(jīng)我擺攤也是做著個(gè)的。我把方法交給你。買豬肥肉和瘦肉。肥瘦分開(kāi)。先把肥肉沫炸至7分熟接著把瘦肉末放進(jìn)去炸至金黃。以上備用。 接著我們調(diào)料，需要 姜 蒜 洋蔥 豆瓣醬 辣醬粉 花椒粉 八角粉 千里香 白糖 胡椒粉 白醋 番茄醬 生粉 。記得把分給我啊，我要分有用。給你說(shuō)怎么調(diào)吧 ，我們把1兩生姜沫用2兩油炸到金黃，接著在倒入1斤油燒到6--7成熱加入250克蒜蓉，把蒜蓉炸到7成熟接著我們?cè)诜叛笫[沫，再炸5分鐘左右加3斤水加200克豆瓣醬（具體看你豆瓣醬的咸度）。水燒開(kāi)改小火煮個(gè)10分鐘。接著我們把生粉加水?dāng)嚢韬蟮谷脲佒校ㄏ〕碜约盒枰嗌僬{(diào)不少生粉）調(diào)好后關(guān)火放50克白糖 辣椒粉看你的程度。冷涼后加花椒粉10克 八角粉4克 千里香 胡椒粉各3克 番茄醬1瓶 白醋適量。（番茄醬 與白醋自己把握天酸度啊。記得要放完番茄醬再放醋）好了這就是醬料了。兄弟給我分啊，我有用

材料豬精排1千克。調(diào)料白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜面醬（北京產(chǎn)）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白干20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，干辣椒5克，花椒3粒，老姜10克，大蔥15克，色拉油1千克，紅油8克。做法1、豬精排切長(zhǎng)6厘米的段，入清水中浸泡2小時(shí)，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。2、鍋內(nèi)放入高湯、四川江津老白干、八角、山奈、香葉、干辣椒、花椒、老姜、大蔥小火燒開(kāi)，入豬排大火燒開(kāi)，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。4、鍋內(nèi)留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜面醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。特色色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩。

中式炸醬面 1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話） 2?；丶野迅牲S醬倒出來(lái)（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。然后用水（生水就可） 慢慢調(diào)勻 3。肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸稽c(diǎn)肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。 4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋 5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。 6。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火 7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。 8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬 內(nèi)，用鍋鏟攪勻。 9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好， 因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來(lái)了） 10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。 最好不要放在露天，以免生毛。 注意：熬醬時(shí)千萬(wàn)別放鹽?。?！因?yàn)獒u本身就是咸的。 以上是醬的方法。以下是菜碼的做法： 1。黃瓜洗凈切絲，備用 2。黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用 3。綠豆芽、芹菜焯好備用 4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)（一個(gè)即可）炒雞蛋 。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發(fā)好的黃花和 木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸，所以所有的菜都要淡！ 最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的 炸醬面出來(lái)了！ 注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因?yàn)槭謸{面盛出來(lái)后會(huì)比較 粘在一起，有一點(diǎn)湯就會(huì)比較滑，也會(huì)好拌一些。 北京炸醬面 做法：原料：面條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。做法： ①炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時(shí)，加白糖、清湯少許，再續(xù)炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用開(kāi)水鍋下面條，面條熟后盛入大湯碗內(nèi)，加炸醬即可。 炸醬面 主料：豬后臀尖肉300克，黃醬250克、面條； 輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲； 調(diào)料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒； 做法： 1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調(diào)稀，青蒜切成末； 2、坐鍋點(diǎn)火放入清水將面條煮熟撈出待用； 3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調(diào)好的黃醬，反復(fù)翻炒，放入白糖、雞精適口味放入 鹽，待水氣全部蒸發(fā)掉，放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。 特點(diǎn)：咸香。

放油（少許） 放肉丁（肥肉最好） 放甜面醬（黃醬次之） 翻炒即可

開(kāi)始放一點(diǎn)點(diǎn)油， 然后加入碎肉末， 再加甜醬。 翻炒一小會(huì)，

用醬用熟的面一拌就好了。

把肉用鍋炒過(guò)后,道些油,醬油蔥,蒜.菜要你自己喜歡吃的切碎和肉調(diào)成醬汁,和焯了的面一起拌,美味啊!

我認(rèn)為我認(rèn)為 醬骨頭算是東北的一道傳統(tǒng)名菜。根據(jù)主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的燉煮而肉質(zhì)不會(huì)發(fā)柴、發(fā)死。其中又因?yàn)樨i脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯，啃起來(lái)也更有樂(lè)趣（費(fèi)勁兒?。海┒钍軞g迎。 和一些紅燒菜，紅鹵菜相比，東北醬骨頭在調(diào)料使用上并沒(méi)有什么大不同，主要特色來(lái)自對(duì)主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的SIZE的“豪邁”—大約三兩塊醬脊骨就有一斤左右。而大塊的肉經(jīng)煮燉后往往會(huì)更加鮮美，肉香撲鼻。 做法： 1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shí)，中間可換水?dāng)?shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。 2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒(méi)過(guò)豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無(wú)），十三香少許（可無(wú)），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量（可無(wú)）。 3． 大火燒至湯開(kāi)后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。X 4． 加雞精適量，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進(jìn)一步入味）后即可。 要點(diǎn)： 1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對(duì)白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無(wú)味” ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點(diǎn)肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實(shí)在偏少，可以適當(dāng)將湯汁收濃一些。 2． 第一步去血水采用長(zhǎng)時(shí)間冷水浸泡而非更省時(shí)的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢(shì)必要經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說(shuō)了。 3． 在做紅燒/鹵菜時(shí)，可以嘗試同時(shí)使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說(shuō)我這次除老抽和萬(wàn)家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。 4． 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。 醬骨頭做法 一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。 做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shí)，中間換水?dāng)?shù)次；然后將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒(méi)過(guò)豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量。然后用大火燒至湯開(kāi)后打凈浮沫，加精鹽適量，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。加雞精適量，轉(zhuǎn)中火敞蓋燉約30分鐘即可。 口味：醬骨頭的料多，味香。 手抓醬骨頭 原料：豬后腿通水骨300克 調(diào)料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克 制作：1、先將調(diào)料放入桶里調(diào)成鹵汁備用。2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鐘，放入調(diào)好的鹵汁桶里小火燜燒40分鐘至爛，撈出控干，放入凈鍋內(nèi)，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤即成。 特點(diǎn)：醬香濃郁、油而不膩、回味悠長(zhǎng) 醬骨頭都用什么材料？ 材料: 脊骨,1片桂皮,1個(gè)大料,4,5 ?；ń? 調(diào)料: 2個(gè)小辣椒, 鹽,胡椒,糖,醋,醬油,酒, 蒜 3,4個(gè)(切成大片), 5,6片姜做法: 1.將骨頭入沸水煮掉肉腥味, 約5,6 分鐘.撈出.2.將調(diào)料和骨頭拌在一起爆(15分鐘到2,3個(gè)小時(shí)),時(shí)間越長(zhǎng)味道越好.3.油入鍋, 待熱后, 入骨頭和調(diào)味料,炒至水差不多沒(méi)了.再多加入水,醬油, 醋,酒,糖,桂皮,大料,花椒(依據(jù)個(gè)人口味,本人喜歡色重,口味重的,所以就放多些).4.先用大火煮10分鐘,然后換小火煮1小時(shí).5,出鍋前10--15分鐘把鍋蓋拿掉,放入淀粉,多攪拌, 至到水沒(méi)有.好了, 盛出,就可以享受了.