1,黃豆醬油怎么做好吃自制黃豆醬油的家常做法
主料黃豆100g 輔料油適量鹽適量花椒適量大料適量五香粉適量老抽適量姜適量 步驟醬油燒黃豆的做法步驟11.干黃豆提前用水發(fā)一夜,建議你們用稍微大點的容器多泡點水,我是為了上傳菜品好看才選用菜盤子的呵呵。(其實一點也不麻煩的,明天想做這道菜頭天晚上泡上就是了)醬油燒黃豆的做法步驟22.把泡好的豆子,多洗幾次把皮去掉,瀝干水分。醬油燒黃豆的做法步驟33.放入鍋中,加入鹽,大料,花椒,五香粉,老抽,姜,糖,能吃辣就加點辣椒。醬油燒黃豆的做法步驟44.蓄水,煮至軟硬適中后大火收汁裝盤待食。醬油燒黃豆的做法步驟55.還是很有食欲的哦。*-*
食材主料黃豆2000克輔料鹽1100克醬油曲精2克面粉200克水6500克步驟1.黃豆浸泡膨脹無皺紋,用清水漂洗幾遍,晾干,放到籠屜里面蒸煮1-2小時,然停火自然降溫。不要蒸爛,黃豆降溫降到40℃以下,接種醬油曲精,將曲精和面粉混合均勻,和黃豆拌勻,讓黃豆都沾上面粉。2.把拌好的黃豆放在干凈的盒子,用布包好,放到空架上面發(fā)酵制曲。3.溫度30-35度之間最好,8-12小時,料發(fā)白,將曲翻一次,溫度低延長時間。4.28小時左右,黃豆表面會長滿菌絲(菌絲為黃綠色),此時已經(jīng)制曲完成。(受季節(jié)、溫度的影響,長菌絲的時間可能會更長一點)5.把制好的曲,曬3天的太陽6.放到缸里面或者瓶子,加入2.5公斤14.5%的鹽水,(鹽水溫度55-60℃),然后封閉,暴曬使曲發(fā)酵,每天用木棍攪拌1次,7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水,水溫50℃左右,2-3天攪一次,再發(fā)酵半月,半月后在太陽下密封暴曬自然發(fā)酵,不易再攪拌。7.4個月后打開看看,顏色已經(jīng)很深,醬香味很濃,曬的時間長味道會更好8.用紗布袋榨去殘渣即可。9.過濾出的醬油10.醬油渣,加鹽水再過濾,重復可以出3遍11.放入鍋內(nèi)加熱消毒,煮15分鐘左右,撇除泡沫12.煮好的醬油,嘗了味道很鮮,13.煮好的醬油最好裝入瓶子,不要密封,瓶子口用紗布包好,防止灰塵,曬20天左右,沉淀后味道更好。小貼士泡好的黃豆最好蒸,煮水分不好掌握,拌曲要掌握好溫度,受季節(jié)、溫度的影響,長菌絲的時間可能會更長一點。發(fā)酵的菌絲為黃綠色,變成黑色或者雜的顏色,就是發(fā)酵失敗。開始做的時候要先少量的做一些,這樣避免失敗浪費豆子。攪拌用的木棍一定要干凈無水,避免把細菌帶到里面,容易發(fā)生霉變
2,黃豆醬油的做法 黃豆醬油怎么做
主料黃豆2000g 輔料鹽1100g醬油曲精2g面粉200g水6500g步驟自制黃豆醬油的做法步驟11.黃豆浸泡膨脹無皺紋,用清水漂洗幾遍,晾干,放到籠屜里面蒸煮1-2小時,然停火自然降溫。不要蒸爛,黃豆降溫降到40℃以下,接種醬油曲精,將曲精和面粉混合均勻,和黃豆拌勻,讓黃豆都沾上面粉。自制黃豆醬油的做法步驟22.把拌好的黃豆放在干凈的盒子,用布包好,放到空架上面發(fā)酵制曲。自制黃豆醬油的做法步驟33.溫度30-35度之間最好,8-12小時,料發(fā)白,將曲翻一次,溫度低延長時間。自制黃豆醬油的做法步驟44.28小時左右,黃豆表面會長滿菌絲(菌絲為黃綠色),此時已經(jīng)制曲完成。(受季節(jié)、溫度的影響,長菌絲的時間可能會更長一點)自制黃豆醬油的做法步驟55.把制好的曲,曬3天的太陽自制黃豆醬油的做法步驟66.放到缸里面或者瓶子,加入2.5公斤14.5%的鹽水,(鹽水溫度55-60℃),然后封閉,暴曬使曲發(fā)酵,每天用木棍攪拌1次,7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水,水溫50℃左右,2-3天攪一次,再發(fā)酵半月,半月后在太陽下密封暴曬自然發(fā)酵,不易再攪拌。自制黃豆醬油的做法步驟77.4個月后打開看看,顏色已經(jīng)很深,醬香味很濃,曬的時間長味道會更好自制黃豆醬油的做法步驟88.用紗布袋榨去殘渣即可。自制黃豆醬油的做法步驟99.過濾出的醬油自制黃豆醬油的做法步驟1010.醬油渣,加鹽水再過濾,重復可以出3遍自制黃豆醬油的做法步驟1111.放入鍋內(nèi)加熱消毒,煮15分鐘左右,撇除泡沫自制黃豆醬油的做法步驟1212.煮好的醬油,嘗了味道很鮮,自制黃豆醬油的做法步驟1313.煮好的醬油最好裝入瓶子,不要密封,瓶子口用紗布包好,防止灰塵,曬20天左右,沉淀后味道更好。
黃豆浸泡膨脹無皺紋,用清水漂洗幾遍,晾干,放到籠屜里面蒸煮1-2小時,然停火自然降溫。不要蒸爛,黃豆降溫降到40℃以下,接種醬油曲精,將曲精和面粉混合均勻,和黃豆拌勻,讓黃豆都沾上面粉。把拌好的黃豆放在干凈的盒子,用布包好,放到空架上面發(fā)酵制曲。溫度30-35度之間最好,8-12小時,料發(fā)白,將曲翻一次,溫度低延長時間。28小時左右,黃豆表面會長滿菌絲(菌絲為黃綠色),此時已經(jīng)制曲完成。(受季節(jié)、溫度的影響,長菌絲的時間可能會更長一點)把制好的曲,曬3天的太陽放到缸里面或者瓶子,加入2.5公斤14.5%的鹽水,(鹽水溫度55-60℃),然后封閉,暴曬使曲發(fā)酵,每天用木棍攪拌1次,7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水,水溫50℃左右,2-3天攪一次,再發(fā)酵半月,半月后在太陽下密封暴曬自然發(fā)酵,不易再攪拌。4個月后打開看看,顏色已經(jīng)很深,醬香味很濃,曬的時間長味道會更好用紗布袋榨去殘渣即可。過濾出的醬油醬油渣,加鹽水再過濾,重復可以出3遍放入鍋內(nèi)加熱消毒,煮15分鐘左右,撇除泡沫煮好的醬油,嘗了味道很鮮煮好的醬油最好裝入瓶子,不要密封,瓶子口用紗布包好,防止灰塵,曬20天左右,沉淀后味道更好。希望能幫到你!
3,黃豆如何做醬油
制作方法1.蒸豆 釀制醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大,浸豆的時間長短要適宜,既要使黃豆中的蛋白質(zhì)最大限度地吸收水分,又要防止浸泡時間過長變酸而破壞蛋白質(zhì)。浸水時,把黃豆放進木桶或缸內(nèi),加清水1倍,通常以浸1小時,豆皮起皺紋為度。然后把它倒進籮筐內(nèi),排掉水分,置于蒸桶里,水開后,蒸煮4~6小時即可?! ?.發(fā)酵 待蒸熟的黃豆冷卻后,把它攤鋪于竹籬上,送進室內(nèi)發(fā)酵。室內(nèi)要密封,并設若干木架層,便于裝置竹籬,溫度要在37℃以上,若室溫不夠,可加炭、煤火以提高溫度,促進發(fā)酵。發(fā)酵時間為6天。入室3天后要翻動攪拌一次,使其發(fā)酵均勻。經(jīng)過發(fā)酵的黃豆,當表面出現(xiàn)黃綠色的曲霉和酵母菌時取出,倒入木桶或缸內(nèi),按100千克黃豆加清水40千克的比例添加清水并攪拌,使其吸足水分,把余水倒掉后,裝入竹簍內(nèi),上面加蓋棉布。然后放在溫度37~38℃的室內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵,約過8小時,當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時,即可停止發(fā)酵?! ?.釀制 將經(jīng)過發(fā)酵的黃豆裝入木桶釀制(釀制用的木桶或缸,其上面要能密封,底層應設有出油眼)。釀制配方為:黃豆100千克、食鹽30千克、清水40千克。具體操作是:裝一層黃豆,撒一層食鹽,潑一次清水,這樣交替地裝進桶內(nèi)或缸內(nèi),最上層為食鹽。然后蓋上桶蓋或缸蓋,并用牛皮紙封好?! ?.出油 經(jīng)過4個月釀制后,把出油眼的木塞拔掉,套上用尼龍絲織成的羅網(wǎng)進行過濾。接著將鹽水(100千克清水加17千克食鹽)分5天沖進桶或缸內(nèi),從出油眼流出的即為醬油。一般每100千克黃豆可釀制醬油300千克。所得的醬油通常都要加入糖漿。糖漿的作法是:每100千克食糖加4千克清水,用旺火煮至色澤烏黑,無甜味并略帶微苦為度。每100千克醬油的用糖量為12千克,糖漿過濾后拌入?! ?.曝曬 將醬油用缸裝好,置于陽光下曝曬10~20天,即可上市。但要注意,曝曬時晴天夜間可以露天放,讓其接受露水;下雨天缸面須加蓋,一般夏天曬10天,秋、冬曬20天即可。若發(fā)現(xiàn)缸內(nèi)有蟲蛆或上面有一層白色霉菌時,應撈起棄去。
付費內(nèi)容限時免費查看回答你好,黃豆浸泡膨脹無皺紋,用清水漂洗幾遍,晾干,放到籠屜里面蒸煮1至2小時,然?;鹱匀唤禍?,黃豆降溫降到40度以下,接種醬油曲精,將曲精和面粉混合均勻,和黃豆拌勻,讓黃豆都沾上面粉;2.把拌好的黃豆放在干凈的盒子,用布包好,放到空架上面發(fā)酵制曲;3.溫度30至35度之間最好,8至12小時,溫度低延長時間;4.28小時左右,黃豆表面會長滿菌絲,此時已經(jīng)制曲完成;5.把制好的曲,曬3天的太陽;6.放到缸里面或者瓶子,加入2、5公斤鹽水,然后封閉,暴曬使曲發(fā)酵,每天攪拌1次;7.4個月后打開看看,顏色已經(jīng)很深;8.用紗布袋榨去殘渣即可。
按照制造工序分主要從發(fā)酵方式進行分類。(另外還可以從無鹽、低鹽、高鹽、固稀、溫釀、消化等方式加以區(qū)別。)此處只以業(yè)內(nèi)最普遍的習慣區(qū)分方法加以分類。1.低鹽固態(tài)工藝:相對高鹽稀態(tài)工藝,低鹽固態(tài)發(fā)酵采用相對低的鹽含量,添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉,形成不具流動性的固態(tài)醬醅,以粗鹽封池的方式進行發(fā)酵,大約經(jīng)過21天保溫發(fā)酵即可成熟。提取醬油的方式為移池淋油或原池泡淋取油。特點:發(fā)酵時間短,醬香濃,色澤深,氨基酸轉(zhuǎn)化率較低。2.澆淋工藝:以發(fā)酵池進行發(fā)酵,發(fā)酵池設假底,假底以下為濾出的醬汁,經(jīng)過用泵抽取假底下醬汁于醬醅表面進行澆淋,實現(xiàn)均勻發(fā)酵的目的。是低鹽固態(tài)醬油的改良工藝,之所以單獨區(qū)分來講,是因為他越來越有取代低鹽固態(tài)醬油的趨勢,并且因其較低鹽固態(tài)工藝原料利用率高、風味好、改造投資小的優(yōu)勢而為多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)所接受。3.高鹽稀態(tài)工藝:以豆粕和小麥為原料,經(jīng)原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發(fā)酵、壓榨取汁的一種發(fā)酵工藝。從發(fā)酵過程又可分為“廣式高鹽稀態(tài)"和“日式高鹽稀態(tài)”。廣式高鹽與日式高鹽的區(qū)別在于所采用的發(fā)酵方式不一樣。廣式高鹽采用常溫發(fā)酵,自然曬制,風味一般,顏色較好,但受發(fā)酵設備及天氣影響較大。其中以海天為代表,多以生產(chǎn)上色醬油產(chǎn)品為主。日式高鹽采用保溫、密閉、低溫發(fā)酵,發(fā)酵周期較長,顏色較淡,風味香濃,一般以制作生抽、味極鮮等較合適,在添加焦糖色素后的老抽產(chǎn)品不但顏色好,風味也很突出。目前以欣和、鮮咔、統(tǒng)萬珍極為代表。特點:原料采用高蛋白豆粕和北方硬質(zhì)小麥;采用稀醪發(fā)酵和壓榨取汁工藝。原料利用率高,風味好,但發(fā)酵時間長,一次性投資大。
沒有自己做過,寬牌的黃豆醬油很不錯。
壓碎了。。