甜米酒做出有白酒味怎么辦，米酒里有燒味怎么去掉呢是蒸流酒時(shí)火候沒把握好粘鍋燒了

額

切幾段大蔥插至底部，再燒一分鐘，或者燜五分鐘

如果酸的不太厲害的話，可以放到鍋里熬一下，會(huì)減輕酸味

你好！米酒變味了建議還是不要用的好希望對(duì)你有所幫助，望采納。

你要吧所有的容器都用開水煮一遍，然后撈出甩干水分，利用殘余的熱量蒸干水分。然后操作的過程中不要有臟東西不小心混進(jìn)去了。再就是密封發(fā)酵。發(fā)酵完成，做好米酒后澆一點(diǎn)涼白開，然后冷藏保存。

溫水下排骨，倒入料酒，姜片，煮沸再加工 最好是烹飪紅燒之類的，香料比較多的，味道比較重的菜肴。 如果煮沸后，腐敗的味道依然存在，建議丟掉吧，吃壞了肚子可不劃算??！

安琪甜酒曲里含有糖化酶和酵母菌。會(huì)把糯米中的淀粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠狀態(tài)。放到糯米飯中后有蘇醒過程。做米酒的溫度30度時(shí)酵母菌復(fù)活快，經(jīng)過20小時(shí)以上就進(jìn)入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒，繼續(xù)發(fā)酵酒精度的提高米酒的苦味增加。發(fā)酵溫度30度雖有利于酵母菌的生長(zhǎng)，但也有利于醋酸菌的生長(zhǎng)，所以米酒容易變酸。前20個(gè)小時(shí)30度以后發(fā)酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長(zhǎng)的有效辦法。5至7天酒精發(fā)酵結(jié)束。這時(shí)米酒甜味沒有了。做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大曲酒用的大曲也好。最好自制大米曲做米酒。

冰箱放1-2天就有米酒味了

麻婆豆腐 原料：豆腐10兩（約400克），牛肉末、青蒜苗段各百適量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。 制法：用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白度，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細(xì)的內(nèi)牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青容蒜苗節(jié)、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時(shí)盛碗內(nèi)，撒花椒末即成。

需要說明一下，米酒如果要甜，是要有個(gè)糖化過程，而糖化過程是需要氧氣參與的。 所以首先你要保證拌的曲是活的，這樣它才能參加糖化反應(yīng)，其次就是在保溫的時(shí)候不要密封死，導(dǎo)致沒有空氣，使得糖化過程無法繼續(xù)，那就只有酒味，而很少有甜味 了。

那是因?yàn)榫评锩孢€有酵母菌，仍然在進(jìn)行發(fā)酵作用，仍然在產(chǎn)生氣體。把酒分離出來后，加熱到75－80℃，保持幾分鐘，把里面的酵母菌殺死，再密封放起來。看到你的補(bǔ)充了。不能加熱，那就不好辦了。多用幾層紗布（8層左右）過濾，多過濾幾次，每次過濾前把紗布洗干凈，用開水燙或煮一下，會(huì)好一些。

多放置一段時(shí)間就好了，還在產(chǎn)生氣體的原因是酵母菌還在進(jìn)行酒精發(fā)酵，如果產(chǎn)生的酒精超過酵母菌的耐受，就不會(huì)產(chǎn)生氣體了。

是因?yàn)槊拙评镞€有糖分。不知道一斤米出了幾斤酒。酒精度最高能達(dá)到16度。高于16%酒精度酵母菌被抑制停止活動(dòng)有糖分也不產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。解決辦法：65度滅菌一次。加熱殺菌米酒的味道肯定會(huì)變的。但不是糯米的香味。加熱二氧化碳大部分遺失，米酒會(huì)酸甜失衡。糯米加水量調(diào)整到產(chǎn)出的米酒酒度16%以上就可以保證常溫下保存，還可以防止爆瓶。

不好么 挺好的

要燒開水等水冷了放糖放進(jìn)自己做的米酒里面，我們家經(jīng)常做的

由于米酒是曲霉發(fā)酵，水分太大不利霉菌生長(zhǎng)，霉菌生長(zhǎng)不好就不能產(chǎn)生糖化酶，淀粉沒有糖化也就不甜，也不可能發(fā)生下一步的發(fā)酵。米蒸好不能帶有液態(tài)水，將米飯打松在壓平，在容器內(nèi)米飯中間掏出一個(gè)洞，米飯淀粉經(jīng)液化、糖化后的液體流入小洞，不會(huì)影響液化過程。其次發(fā)酵時(shí)間不夠長(zhǎng),糯米轉(zhuǎn)換成的糖分還沒有發(fā)酵產(chǎn)生足夠的酒精,因此只有甜味。米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國(guó)民間的一種傳統(tǒng)食品，已有兩千多年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營(yíng)養(yǎng)保健食品。上佳米酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲后開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血、滋陰補(bǔ)腎及潤(rùn)肺這功效，是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。米酒有很多的食用和藥用價(jià)值，在生活中廣泛應(yīng)用。將米酒兌清水燒沸，加糖，涼后加冰塊可作清涼飲料。在許多佳肴（如火鍋）中米酒也是必不可少的調(diào)味品。另外，史書記載，東漢醫(yī)圣張仲景用米酒配伍中藥，為老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、產(chǎn)婦或婦女經(jīng)期多吃，尤有益處。使用安琪甜酒曲制作米酒1.將米（以糯米也稱酒米為最好）淘洗干凈放入清水淹沒浸泡6--12小時(shí)（冬天略長(zhǎng)），將糯米浸泡至用手碾即碎為好備用。當(dāng)然沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。2.瀝干水后，蒸熟。3.用冷開水將蒸熟的糯米（或米飯）攤開沖洗降溫至溫?zé)幔?0度左右）做到米粒之間不粘為好。4.將蒸熟的糯米撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發(fā)酵24--36小時(shí)有酒香味即熟。