怎么做泡菜用白酒還是陳醋，請問泡菜怎么做

泡菜一般就是加入鹽、糖、醋、白酒、生姜、辣椒、蒜瓣 、花椒。一般來說時(shí)間久一點(diǎn)好一點(diǎn)。其中辣椒、生姜一定要加。

泡菜的制作1.泡菜原料 凡組織致密、質(zhì)地脆嫩、浸泡后不致軟化的蔬菜，都可作為泡菜的原料。如甘藍(lán)、芥菜心、蘿卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜頭、芹菜、萵筍、黃瓜等。菜豆、豇豆作泡菜時(shí)宜適當(dāng)早采，果莢開始松軟后不宜泡制。芹菜只用葉柄，高筍和黃瓜含水量大，宜單獨(dú)泡制。原料應(yīng)洗凈、切塊并晾干表面水分。2.泡菜水的配制 一般用冷開水配制成6％～8％的食鹽水，再加入2％的糖、2．5％的白酒，2．5％的黃酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料調(diào)味品，以增進(jìn)其風(fēng)味，為了加速泡制，往往加入少量陳泡菜水，有接種作用，也可加入少量的醋，以抑制發(fā)酵初期有害微生物的活動，使乳酸發(fā)酵正常進(jìn)行。3.泡制過程泡菜水調(diào)制好后，裝入泡菜壇內(nèi)，將已準(zhǔn)備好的原料浸入其中，加蓋、并于水槽中加滿清水，將壇置于陰涼處，任其自然發(fā)酵，約一周后即可食用。并可再加入新鮮原料，加鹽和香料等繼續(xù)泡制。

不含酒精的白醋好,我泡出來的味道同事都說好,切記一定不能有一丁點(diǎn)的油,否則會長毛

從原理上給你分析一下(我正好路過) 泡菜制作是靠乳酸菌發(fā)酵 即C6H12O6變成乳酸C3H6O3的過程,乳酸當(dāng)然是有點(diǎn)酸的 而如果加含酒精白醋.酒精是C2H5OH,與醋酸菌反應(yīng)成CH3COOH,即平常說的醋.那自然會比不加酒精制取的酸.個(gè)人口味問題吧. 另外,我們做生物實(shí)驗(yàn)的時(shí)候貌似沒加過什么酒精. 本人學(xué)生,上述解釋有什么不對的地方還望大神指點(diǎn).

不含的好

不含酒精的白醋好,我泡出來的味道同事都說好,切記一定不能有一丁點(diǎn)的油,否則會長毛

腌制酸甜菜用白醋，度數(shù)越高的越好，比如酸甜蘿卜、酸甜辣椒等。腌制泡菜用鹽而不用醋。腌制韓國泡菜還要用到魚露和辣椒粉等等。

從原理上給你分析一下(我正好路過)泡菜制作是靠乳酸菌發(fā)酵即C6H12O6變成乳酸C3H6O3的過程,乳酸當(dāng)然是有點(diǎn)酸的而如果加含酒精白醋.酒精是C2H5OH,與醋酸菌反應(yīng)成CH3COOH,即平常說的醋.那自然會比不加酒精制取的酸.個(gè)人口味問題吧.另外,我們做生物實(shí)驗(yàn)的時(shí)候貌似沒加過什么酒精.本人學(xué)生,上述解釋有什么不對的地方還望大神指點(diǎn).

白醋是調(diào)料，用來拌制菜肴。泡菜是經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后制得的腌漬菜品。不一樣的。泡菜首先要熬制腌鹵：八角、花椒、香葉、紅辣椒、粗鹽清水共煮后，密閉晾涼注意防塵避免污染。腌缸最好有水封裝置（專用泡菜壇），徹底清潔晾干。待泡蔬菜洗凈，晾干余水分層碼實(shí)。澆如腌鹵最后再加入2-3兩（視泡菜壇大小酌量）高度白酒。腌制7-10天即可食用（室溫20度以上是2-3天既有小氣泡向上浮出）。泡菜原料：大白菜、圓白菜、胡蘿卜、芹菜、青椒、黃瓜（最好去掉內(nèi)瓤否則易感染）、豆角（需焯水）等。

泡菜分兩種，普通泡菜和糖醋泡菜。就說普通泡菜吧，先要起鹽水，用純凈在鍋里燒開，加入老姜，蔥白，花蕉，八角煮出香味，撈出后放鹽在燙里，等湯冷后入壇，再到1，2兩白酒密封等第2天用。泡菜壇子也很重要，最好用土陶的。買時(shí)要看有無絲縫，可用一張抱紙點(diǎn)然后放入壇內(nèi)看有無火苗往壇邊跑，沒有就是好的。炮菜時(shí)先將菜洗好晾干水氣，這很重要，有生水和油泡采要生花，每次泡菜多時(shí)要加鹽，鹽多少你多泡兩次就知道該加多少了。泡完后一定要把壇蓋蓋好，并在壇垸里加水起密封做用。最好有個(gè)內(nèi)蓋，沒有的話就用保鮮膜蓋住壇口在蓋壇蓋，這樣你揭壇蓋時(shí)談垸水就不會進(jìn)壇內(nèi)了?？膳诘牟撕芏啵旧弦苄〖饨?，籽姜蒜苔，鮮竹筍提味。最后告訴你不是每個(gè)人都能去炮菜的，有的人去撈了炮菜鹽水就要生花的。另外還要注意：1、 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。 2、 有時(shí)會見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。 3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時(shí)下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。 6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 7、 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。

原材料:黃瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4兩,姜7兩. 調(diào)味料:醬油5斤,鹽2斤,味精4兩,7兩白酒. 用酒將菜板.筷子.菜刀.壇子用酒消毒，一定要消好毒,不然會長毛的. 制作方法:先將黃瓜洗凈晾干,切成條狀,撒上鹽腌制12小時(shí)后撈出,在陰涼處涼至半干,將辣椒洗凈涼干后切成條狀,蒜和姜切片.然后把黃瓜條.辣椒條.姜片.蒜片.調(diào)味料一同放在壇子中攪勻,用塑料袋密封好,隨吃隨取,有興趣的朋友不妨試試,很好吃的.

你分值太低，我不想給你說

用粗鹽

1. 將水壇洗凈抹干； 2. 放入溫開水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克； 3. 然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干，盛入壇內(nèi)密封浸泡1、2天，即成泡菜。

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個(gè)大、心很實(shí)的白菜是最佳選擇。 調(diào)料：鹽（好像不放也行） 腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。 然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，每層可以適當(dāng)放些鹽，要壓得很實(shí)很實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 然后倒進(jìn)生水。一個(gè)月后（有的地區(qū)20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時(shí)隨吃隨取。 說明加注意： 1、白菜很重要，不是什么地區(qū)的白菜腌出來都好吃，同一地區(qū)的品種也不一樣 2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結(jié)冰就行 3、用那種農(nóng)村裝水的大缸最好 4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會壞 5、不是什么地區(qū)的氣候都適合腌酸菜，中國地區(qū)就東北的氣候最好。在黃河靠北一點(diǎn)地區(qū)的酸菜和東北的味道就相差甚遠(yuǎn)_ 6、不是什么時(shí)候都可以腌，在東北至少要等到立冬過后才可以腌 7、現(xiàn)在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似于酵母的東西，灑在缸里據(jù)說腌出來的會好吃。 8、大部份飯館里的酸菜不好。因?yàn)椴恢朗怯檬裁次镔|(zhì)制成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物等，就像豆芽說的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會中毒，我就不知道了。 10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火

如用陳湯制作泡菜，適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、白酒。但每次泡菜時(shí)，以加速發(fā)酵在初次制作泡菜時(shí)，增加乳酸，視菜的數(shù)量，泡出的菜越是清香鮮美，縮短泡菜制作時(shí)間，可適當(dāng)加些醋或糖，2～3天后即可食用、花椒。泡菜鹵用的次數(shù)越多、姜片

不需要放醋。具體做法： 很多的蔬菜都可以做泡菜的，如卷心菜、各類蘿卜、萵筍頭、豇豆、茄子、各類鮮辣椒、茭白、jiao頭、榨菜頭、筍殼菜（專做酸菜魚的）等等。 所需材料： 　　泡菜壇子一個(gè)（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且泛泛水不能缺，才能起到密封的感化）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。 具體制作方式如下： 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 　?。?）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%擺布，不要太多。 鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感受很咸即止。 花椒放大約20到30粒擺布，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。 　?。?）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。 　?。?）放青椒( 是那種長的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的感化。 　　2－3天后可注意仔細(xì)不雅察看，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意不雅察看幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。 　　泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜跟著發(fā)酵，發(fā)生抗菌感化。在發(fā)酵過程中發(fā)生乳酸菌，且在跟著發(fā)酵的成熟發(fā)生酸味，不僅使泡菜更具甘旨，還能按捺壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。 注意事項(xiàng)： 　　壇子內(nèi)壁必需洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。 　　絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。 　　為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。 二、泡制 先插手大料、冰糖適量。 　?。?）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，否則會引起壇子里生花（泡菜湯里呈現(xiàn)泡沫，概況呈現(xiàn)灰皮）。 　?。?）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太小），晾干水分。 　　（3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必需完全覆沒在水里，然后密封壇口。 　　（4）每插手一次新的菜要插手相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。 　　每次插手新菜后，按照分歧的菜，泡制時(shí)間紛歧樣，最長時(shí)間一周。 三、食用 　　（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時(shí)就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。 　?。?）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋?zhàn)疃?分鐘?？谖犊砂凑毡旧淼牧?xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。 　?。?）可以拌著吃。因?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，插手香油、味精、香菜等，也是一份很不錯(cuò)的涼拌菜。 四、原汁的維護(hù) 　　每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒（半兩擺布）、冰糖。 　　用過的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在風(fēng)涼的處所，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。 　　用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天擺布就能食用。 出格提醒： 　　一、壇子必然要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且泛泛水不能缺，才能起到密封的感化。取泡菜時(shí)注意不要把生水滴到壇子里。 　　二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴(yán)重的整個(gè)壇子里的菜會腐臭。

如果你做的就是我們常吃的那種壇子泡菜，如果你有老壇子的話是不需要加醋了的，如果是新起的，為縮短制作的時(shí)間，可根據(jù)需要加入一定的醋，最好是食醋或者米醋。當(dāng)然你要制作的是韓國泡菜的話就不需要加醋了

瘦腹-香芹泡菜牛肉絲 主料： 牛腱肉、芹菜、朝天椒、四川泡椒、四川泡菜泡豇豆、泡蘿卜等、蒜片、花椒、姜絲 、小西紅柿。 調(diào)料： 油、黑胡椒粉、生抽、白酒。 做法： 1、牛腱肉切成細(xì)絲，放入一個(gè)稍大的容器內(nèi)，調(diào)入生抽、白酒、姜絲、黑胡椒粉，充分調(diào)勻（建議用手抓揉使其更入味），腌制10分鐘。 2、鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切絲; 芹菜洗凈后和四川泡菜一起切成小段。 3、大火加熱炒鍋中的油，待油溫6成熱時(shí)（鍋中有明顯油煙）放入花椒后蒜片。待蒜片變黃后同花椒撈出棄掉。 4、炒鍋原油，改中火待油極熱時(shí)放入牛腱肉絲，快速煸炒，撈出待用。 5、改大火加熱炒鍋中剩的油，朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜，翻炒，立即將炒過的牛肉絲放入鍋中，并加入芹菜段，繼續(xù)翻炒約2分鐘即可芹菜葉、紅椒絲、小西紅柿切開裝盤。 小貼士： 奶制品：奶制品必須天天攝取。因?yàn)槟讨械拟}質(zhì)與其他成分相互作用，增強(qiáng)了身體的新陳代謝水平，提高了燃燒多余脂肪的速度。實(shí)驗(yàn)表明：每日飲用3-4次牛奶、酸奶及奶酪的女性與不飲用的人相比，其脂肪可以減少70%以上。 辣椒：由于辣椒素會刺激身體釋放腎上腺素，由此加速新陳代謝的水平。研究發(fā)現(xiàn)，每天湯或菜里放一點(diǎn)胡椒粉，會暫時(shí)提高身體靜息狀態(tài)的新陳代謝率。而且食用辣椒后會抑制食欲，使人沒有饑餓感。 西紅柿：西紅柿本身的熱量很低，但消化一個(gè)西紅柿的熱量卻超過了西紅柿本身的熱量，所以多吃西紅柿十分有利于減肥。而且它對美容和身體健康都是十分有好處的，它還可以提供我們所需的各種維生素，所以美女們一定要多吃西紅柿喲！ 芹菜：它不僅含有豐富的鈣還含有能提升鈣吸收的維生素C，而鈣又是一種提升新陳代謝速度和燃燒脂肪的物質(zhì)。所以，多吃芹菜想不瘦都難呢。 瘦牛肉：蛋白質(zhì)能提升人體的新陳代謝水平，燃燒脂肪，建立肌肉組織。而瘦牛肉就是一種典型的高蛋白、低脂肪食物。 泡菜冷面 原料： 黃瓜兩根、韓國辣醬3勺、蒜大半只、姜小塊、糖1勺、魚露3勺、鹽適量 做法： 1、黃瓜去皮切片，加適量鹽腌制15分鐘至軟 2、用冷開水沖洗干凈并瀝干水分 3、蒜、姜剁泥，拌入黃瓜，加辣醬和魚露攪拌均勻 4、密封保存，置冰箱冷藏2天后食用 小貼士： 1、黃瓜可以不去皮，我為了食用更加放心 2、不需再加鹽，辣醬和魚露都有鹽分 娃娃菜泡菜 材料： 娃娃菜3棵（約3千克）、白蘿卜半根（約400克）、蔥一根、芹菜1束 輔料： 水10杯、辣椒粉8大匙、蘋果泥3大匙、蒜泥2大匙、姜泥1大匙、蝦醬2大匙、魚露60毫升、糖適量、鹽適量、蜂蜜2大匙、糯米糊1杯（糯米糊的制作：糯米粉一大匙，加水一杯溫水?dāng)嚢璩陕晕⑼鞯陌肽z狀體） 做法： 1、娃娃菜洗凈，控干水分，在底部切十字形至中部，用手剝成四大塊，待用； 2、把鹽撒進(jìn)葉梗厚質(zhì)部分，再將娃娃菜放入鹽水（鹽250克、水10杯）中浸泡，重物略壓，待軟化約4小時(shí)取出，用涼開水沖洗，瀝干水份，待用； 3、白蘿卜洗凈，去皮，切小條，蔥、芹菜切小段，待用； 4、白蘿卜用鹽、辣椒粉稍微攪拌，腌制； 5、將芹菜、蘿卜條、蔥放入蘋果泥、蒜泥、姜泥、蝦醬、魚、露、糖、鹽、蜂蜜、糯米糊中攪拌均勻，把湯汁均勻的涂抹在娃娃菜上，葉梗中，菜葉里，包卷好置于容器中，密封，2-3天發(fā)酵熟透即可。 后記： 1、姜泥、蒜泥、蘋果泥，可以一起放入食品加工機(jī)中處理，也可以把調(diào)料一起添加進(jìn)去，處理起來更方便； 2、娃娃菜也可以用大白菜代替； 3、如果沒有蘋果，可以用梨代替。

配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。 注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什么中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個(gè)東西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。 準(zhǔn)備材料: 1.白菜 儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產(chǎn)的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結(jié)球程度好，重量重的為好。 2. 蘿卜 蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質(zhì)結(jié)實(shí)柔軟、不太辣、有甜味的為上選。 3.辣椒 腌制泡菜時(shí)使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬干的色澤鮮紅、肉質(zhì)厚、表皮光潤的尖椒。 4.大蒜 制作泡菜時(shí)多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜葉時(shí)多使用長莖蒜。 5.蔥 大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細(xì)蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。 6.生姜 瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明 7.刺海松 是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時(shí)使用。 8.鹽 9. 魚蝦醬汁 步驟： 第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。 第二步：找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。 第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了 第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了。

主料：白菜800克 輔料：胡蘿卜60克 調(diào)料：鹽4克,白砂糖5克,蝦油10克,辣椒粉20克,大蒜（灼ぃ?克,辣椒(紅、尖)15克,大蔥5克 1. 大白菜洗凈，對半切開，再切一半，瀝干水分； 2. 胡蘿卜去皮切絲； 3. 蔥切段； 4. 以上原料一起加精鹽、白糖拌勻并腌1個(gè)晚上； 5. 待白菜出水變軟，撈出瀝干備用； 6燉苯廢淳?，去祪f心?br />7. 大蒜去皮，切末； 8. 一起放在碗中加蝦油、辣椒粉及腌好的大白菜拌勻，再裝入瓶子密封，然后放進(jìn)冰箱冷藏，第二天即可開封食用。

泡菜壇怕熱，不能放在暖氣或火爐邊

》四川泡菜 用料： 野山椒1瓶、白蘿卜1/2根、心里美蘿卜1/2根、櫻桃蘿卜數(shù)根、胡蘿卜1/2根、鹽1湯匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1湯匙(15ml)、太太樂磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1塊、花椒10粒、涼白開水2碗(500ml) 做法： 1.各種蘿卜洗凈瀝干水分，切成約4～5cm長，截面0.5cm見方的條狀。老姜去皮切片狀。 　　2.把涼白開水裝入密封瓶中(約大半瓶)，再將野山椒瓶中的汁水調(diào)入一半。 　　3.再將鹽、白砂糖、白酒、太太樂蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。 　　4.在密封罐中，用筷子先將調(diào)味汁攪拌均勻，再放入蘿卜條，旋緊瓶蓋密封好，放置冰箱內(nèi)，8小時(shí)后即可食用。 4》四川泡菜 原料： 嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老姜。 制法： 1、將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把以上調(diào)料放壇中備用； 2、將清水注入壇中，在壇沿內(nèi)放水，蓋上蓋子，即成泡菜水； 3、將各種蔬菜洗凈晾干水份，放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴(yán)，夏天放室外涼爽處1至 2天，冬天4至5天即可食用。 特點(diǎn)： 多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。 5》四川泡菜和廣東泡菜的特點(diǎn) 四川泡菜咸又辣；廣東泡菜甜又酸。您想吃四川泡菜就多加一些辣椒、多放一點(diǎn)鹽，泡出來的就是四川的咸辣泡菜；吃廣東泡菜您就稍稍加些糖，泡出來的酸甜泡菜是廣東泡菜的風(fēng)味了。 需要注意的是： 1、無論泡什么菜，什么風(fēng)味的泡菜，千萬不要加醋。 2、要泡的菜只要洗凈去掉浮水即可，不能在太陽下曬成干或牛皮狀，那樣的泡菜不脆。 3、若想泡菜香，不能只泡一、二種菜，菜越雜越好，壇內(nèi)水可連續(xù)永遠(yuǎn)地使用下去，而且越陳越香。 4、泡菜制好后，不能讓生水落入壇中，每次放新菜，一定無生水。 5、取泡菜筷子最好專用，不能有油星兒。 6、泡菜壇怕熱，不能放在暖氣或火爐邊。 　

泡泡做~

涼白開水，加鹽（根據(jù)口味輕重）把白菜洗凈放入，然后用一塊青石（花崗巖為佳）壓住白菜，不要露出水面，密封，1禮拜后胃口極佳。親身實(shí)驗(yàn)過，現(xiàn)在一直如此做。