1,什么醬油是老抽主要是做什么菜用的
老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。老抽是用來(lái)做熱菜的。生抽是用來(lái)調(diào)拌涼菜的。
要看你是喜歡咸的或是沒(méi)那么咸的。兩種都可以用來(lái)調(diào)味和上色。老抽顏色深和較咸,生抽顏色淡,沒(méi)那么咸,一般預(yù)煮前用來(lái)腌肉(讓其入味)。
老抽是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。 味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。 用途:一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月,經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
簡(jiǎn)單的說(shuō),老抽是用來(lái)做煮菜的,紅燒魚(yú),紅燒肉,紅燒蹄膀等等. 生抽是用來(lái)拌冷菜或直接做蘸醬的.蒸魚(yú),涼拌面,涼皮等等.
老抽的另一個(gè)用途就是調(diào)色,使菜更加色香味俱全!!生抽用來(lái)調(diào)味?。。?/div>
2,老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上把榨制的醬油再曬制23個(gè)月經(jīng)沉
生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成,所以咸;而老抽是在生抽中加入焦糖,經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油,微甜,吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。。
醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它們?cè)趺词褂?,做菜時(shí),老抽生抽無(wú)所謂,隨便放一點(diǎn)。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。 生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 生抽 顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。味道:生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的,吃起來(lái)味道較咸。 用途:生抽用來(lái)調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 老抽 顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。 味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。 用途:一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 辨別生抽和老抽 看顏色:可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色并且有光澤。 嘗味道:生抽吃起來(lái)味道比較咸;老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜。 購(gòu)買醬油看標(biāo)志 選擇醬油時(shí)要看一下醬油的包裝上有沒(méi)有一個(gè)QS標(biāo)志,這是醬油進(jìn)入市場(chǎng)的準(zhǔn)入標(biāo)志;再看看醬油是釀造的還是配兌的,如果醬油沒(méi)有標(biāo)明是釀造還是配制,這個(gè)醬油就是不合格產(chǎn)品。最后要看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹調(diào)用,因?yàn)檫@兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的,供佐餐用的醬油是可以直接入口,衛(wèi)生指標(biāo)較好,而烹調(diào)用的可不能直接入口了,只能用于烹調(diào)炒菜用。
3,佐料中的老抽是什么
醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它們?cè)趺词褂茫霾藭r(shí),老抽生抽無(wú)所謂,隨便放一點(diǎn)。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。 生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 ●生抽 顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。 味道:生抽是用做一般的烹調(diào)用的,吃起來(lái)味道較咸。 用途:生抽用來(lái)調(diào)味,因顏色淡,故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接人種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn),滋味鮮美協(xié)調(diào),豉味濃郁,體態(tài)清澈透明,風(fēng)味獨(dú)特。 ●老抽 顏色:老抽是加入了焦糖色,顏色很深,呈棕褐色,有光澤。 味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。 用途:一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月,經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。 ●生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低,一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高,醬油的等級(jí)就越高,也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn),氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級(jí);>0.7/100 ml為一級(jí);>0.55/100 ml為二級(jí);>0.4/100 ml為三級(jí)。但是,并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高,醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑,氨基酸也很高,但這并不等于是很好的醬油。 ●辨別生抽和老抽 看顏色:可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色并且有光澤。 嘗味道:生抽吃起來(lái)味道比較咸;老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜。
就是醬油
是加色
4,老抽是什么呢
“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來(lái),“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用。 生抽 顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。 味道:生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的,吃起來(lái)味道較咸。 用途:生抽用來(lái)調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 老抽 顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。 味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。 用途:一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽是一般用來(lái)炒菜,紅燒用的醬油.生抽是一般用來(lái)用來(lái)涼拌菜的醬油.
就是醬油阿,可能是炒菜時(shí)著色比較好的一種吧
醬油的一種主要用來(lái)上色
“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來(lái),“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用。 醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它們?cè)趺词褂茫霾藭r(shí),老抽生抽無(wú)所謂,隨便放一點(diǎn)。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。 生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 生抽 顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。 味道:生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的,吃起來(lái)味道較咸。 用途:生抽用來(lái)調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 老抽 顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。 味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。 用途:一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 購(gòu)買醬油看標(biāo)志 選擇醬油時(shí)要看一下醬油的包裝上有沒(méi)有一個(gè)qs標(biāo)志,這是醬油進(jìn)入市場(chǎng)的準(zhǔn)入標(biāo)志;再看看醬油是釀造的還是配兌的,如果醬油沒(méi)有標(biāo)明是釀造還是配制,這個(gè)醬油就是不合格產(chǎn)品。最后要看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹調(diào)用,因?yàn)檫@兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的,供佐餐用的醬油是可以直接入口,衛(wèi)生指標(biāo)較好,而烹調(diào)用的可不能直接入口了,只能用于烹調(diào)炒菜用