怎么用白酒腌臘八蒜視頻，臘八蒜的腌制方法

主料紫皮蒜 (7頭)輔料廚具其它分類臘八 節(jié)日習(xí)俗 自制食材 中辣 腌 數(shù)天 簡單難度蒜去皮洗凈后控干水份。取玻璃容器裝3/4蒜進(jìn)去。加米醋至瓶口。然后蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月就好了。小竅門：1、腌臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。 2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器腌。 3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質(zhì)。 4、腌臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。 5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。

臘八蒜的家庭自制方法 大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。 1、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器； 2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10 度-15度的條件下，泡制10天即成。

選料：最好選用紫皮蒜，因其蒜質(zhì)較硬，蒜瓣小且均勻，容易泡透，腌制出的臘八蒜味道清香，口感脆嫩?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?．將蒜皮剝掉，用清水沖洗干凈，瀝干待用?！　?．取一只玻璃瓶子，將蒜瓣放人瓶中，倒人米醋，以淹過蒜瓣為宜，再放少許食鹽，把瓶蓋擰緊，放置于陰涼的地方，溫度保持在５度左右為宜。　　特別提示：臘八蒜一般腌制7天，但在15天左右臘八蒜的味道會更好，蒜的顏色也會變?yōu)榇渚G色。因為蒜處在微酸的環(huán)境里，隨著溫度的變化，其生理作用也隨之發(fā)生改變，所以會慢慢地變?yōu)榇渚G色?！　√攸c(diǎn)；蒜綠脆辣，醇香爽臘八蒜的家庭自制方法 大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。 1、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器； 2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10 度-15度的條件下，泡制10天即成。

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研究發(fā)現(xiàn)，“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過程中，國內(nèi)外都有蒜泥變綠的報道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。 低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。

酸脆臘八蒜“腌臘八蒜是北方臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。過去都會在臘月初七的晚上剝好大蒜，到了臘月初八的早上用米醋倒入蒜瓣中，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉?，F(xiàn)在家家有暖氣，用以下的方法腌制臘八蒜兩天就可以吃飯到了。趕緊試試吧：”用料主料請點(diǎn)擊輸入圖片描述大蒜6頭輔料米醋500克酸脆臘八蒜的做法1.選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜請點(diǎn)擊輸入圖片描述2.剝蒜沒什么技巧的，細(xì)心一點(diǎn)，把蒜剝的光滑點(diǎn)就行請點(diǎn)擊輸入圖片描述3.揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用請點(diǎn)擊輸入圖片描述4.用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層請點(diǎn)擊輸入圖片描述5.這是蒜瓣快速變綠的必須步驟請點(diǎn)擊輸入圖片描述6.把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）請點(diǎn)擊輸入圖片描述7.倒入適量的米醋（我分別做過用陳醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）請點(diǎn)擊輸入圖片描述8.用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）請點(diǎn)擊輸入圖片描述9.第二天就開始變綠了請點(diǎn)擊輸入圖片描述10.2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃請點(diǎn)擊輸入圖片描述酸脆臘八蒜成品圖請點(diǎn)擊輸入圖片描述請點(diǎn)擊輸入圖片描述請點(diǎn)擊輸入圖片描述請點(diǎn)擊輸入圖片描述請點(diǎn)擊輸入圖片描述請點(diǎn)擊輸入圖片描述烹飪技巧1、剛買來的蒜要在室內(nèi)放2-3天恢復(fù)到室溫才可以用來腌制臘八蒜2、玻璃罐子一定要無水無油，不要用塑料容器。3、蒜瓣的底部和頂部一定要去除一層才可以快速的腌綠。

1、把蒜洗凈，控干。2、刷一個不透光的器皿，最好是陶瓷壇。專家說了，陶罐不容易感光，更有利于快速腌蒜。3、放入一定數(shù)量的蒜。4、倒入一定數(shù)量的醋，肯定要漫過蒜。5、最最重要的一步啊，聽清了，找出家里的高度白酒，一定要是高度的哦，放適量白酒入壇里。6、密封好。第二天就可以吃了，想變綠是很簡單的，放到冰箱冷藏室，或者放到窗外去，反正是溫度低的地方，幾天就變綠了 不過我不認(rèn)為變綠就是腌好了，腌幾天跟腌十幾天跟腌二十幾天的味道口感都不一樣，我還是喜歡時間久一點(diǎn)的

臘八蒜的特點(diǎn)： 在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封。除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。經(jīng)過腌制后，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質(zhì)，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。 因此，臘八蒜是一種良好的保健食品。 泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，放冰箱冷藏，至啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。 因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習(xí)慣罷了，好吃不如愛吃嘛! 二： 臘八蒜做法： 原料： 大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。 做法： 1、用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器; 2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。 制作關(guān)鍵： 此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動過大。 特色： 成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。 提示： 臘八蒜雖然好，但有一些人不適合吃，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。 臘八蒜的家庭制做方法 大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。 1、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器; 2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10 度-15度的條件下，泡制10天即成。 此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可 以適當(dāng)變換，但不可變動過大。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

你說的八寶蒜可能是多種蒜的混合，綠色的可能是樓上所說的臘八蒜，黃色的應(yīng)該是糖蒜，用黃糖水泡成的．很好吃的～

大蒜，包掉外皮后放到密閉的容器里，倒入米醋或者陳醋加一點(diǎn)糖，一直泡到蒜瓣變成翠綠色．材料 蒜，醋 做法 ：1.1.蒜去皮備用。2.取干凈的玻璃瓶，倒入醋，醋最好用米醋。3.浸泡等蒜發(fā)綠就可以吃了。 材料 ：無油的罐子，大蒜瓣，陳醋，醬油做法： 1.找個干凈無油的罐子/瓶子,放入撥好的大蒜瓣,倒入陳醋.也可以放入一點(diǎn)醬油,這樣腌出來的大蒜更好吃。2.然后用膠帶密封一下就好了~我用牛皮紙和線繩作了一個小包裝。

原料：紫皮大蒜250、白糖一小勺（約3g）、米醋 300ml做法：1. 紫皮大蒜剝?nèi)ネ馄ぁ?. 把大蒜掰成小瓣。3. 洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈（不要洗）。4. 把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。5. 倒入米醋.6. 米醋的量大約和蒜瓣齊平。7. 蓋上密封蓋。放入冰箱或者家里比較冷的地方。8. 這是泡了7天后的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠。9. 這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好。溫馨提示：1、做臘八蒜，蒜頭要干不能有水氣，所以建議最貼近蒜瓣的皮洗干凈雙手后再剝，這樣就不用洗了。如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質(zhì)。2. 做臘八蒜，口感顏色都很重要，想蒜能快速變綠，據(jù)說可以加大溫差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快就會綠，大概也就3-4天（這個方法我沒實踐過哈，所以不保證）。但是要好吃還是建議要泡兩禮拜以上，這樣才能更好的入味，時間短蒜辣。

臘八蒜吧，包掉外皮后放到密閉的容器里，倒入米醋或者陳醋？直接買飽滿新鮮的大蒜（紫皮的更好）

八寶咸菜(適合秋冬季節(jié)) 1）主料：蘿卜、胡蘿卜、苤藍(lán)（撇拉），佛手瓜，鬼子姜，小地雷等共計10斤（比例按個人口味隨意）切條，加鹽1斤，淹漬18小時。 2）輔料：生姜、大蒜各8兩，尖椒1斤，切片。 3）調(diào)料：醬油5斤，味精8兩，白糖5兩，花椒、大料各1-2兩。60度以上白酒5兩。 4）做法：一、將主料從鹽水中撈出控干。同輔料攪拌均勻，裝壇。 二、醬油燒開，加入花椒、大料后關(guān)火。加入味精、白糖，涼透。后倒入壇中，加入白酒密封。一星期后即可食用。

臘八蒜吧？直接買飽滿新鮮的大蒜（紫皮的更好），包掉外皮后放到密閉的容器里，倒入米醋或者陳醋，一直泡到蒜瓣變成翠綠色．

教你一天腌出臘八蒜，口感脆爽、酸香適口，重要的是，第二天就能享美味哦

臘八蒜的做法，翠綠如玉，好吃又好看

現(xiàn)在，找一個可以密封的罐子，玻璃罐和陶瓷罐最佳。買幾瓶或一桶醋，將蒜包剝皮，放入罐中放滿4/5，倒入陳醋倒?jié)M，密封罐子，15日即可見綠！

臘八蒜的做法如下 : 大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。 1、選用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器； 2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的 條件下，泡制10天即成。 此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動過大。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒. 成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收. 我現(xiàn)在正在做臘八蒜,昨天我買了很多大蒜,和白醋,和白糖,我想多做一些,春節(jié)期間送給我的家人,我的母親和姐妹，讓他們品嘗到我親手制作的臘八蒜,我相信一定會別有風(fēng)味的. 臘八蒜的做法 將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。 臘八蒜的做法 大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。 1、用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器； 2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。 此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動過大。 成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

蒜去皮，洗一下，放在容器里，倒入醋，醋多于蒜就可，蓋嚴(yán)密了，等小年時候就可以吃了。

泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫“臘八蒜”。　　原料　　大蒜、容器、米醋500克　　步驟/方法　　1　　大蒜洗凈，涼干水分?！　?　　容器洗凈晾干水分?！　?　　把洗凈的大蒜根部切掉一點(diǎn)?！　?　　把大蒜放入容器里，加醋沒過大蒜。　　5　　放在暖氣旁2天后開始變綠。（南方的朋友家沒暖氣的放在陽臺曬曬看）　　6　　大年三十晚吃餃子的時候就著蒜掰和蘸著餃子吃，味道好極了。（臘八醋也可用作平時的涼拌菜調(diào)料）

第一步，準(zhǔn)備大蒜。腌制臘八蒜最好用紫皮蒜，而且不要那些發(fā)芽的。把大蒜剝干凈以后，切掉底部，這個是關(guān)鍵，一定不能偷懶，這是為了方便入味，而且變色快。第二步，大蒜裝瓶。把大蒜檢查一遍，有傷的有腐壞的挑出來。然后準(zhǔn)備一個無水無油的玻璃瓶。把大蒜全部放進(jìn)去。需要注意的是，腌臘八蒜一定不能用金屬瓶子，最好是陶土罐或者玻璃瓶。然后倒入米醋，陳醋也可以，不過米醋味道最好。不要倒入太滿，上面留一層空隙。第三步，重點(diǎn)來了，腌臘八蒜，別傻傻的只放醋，加上一點(diǎn)“它”，顏色又綠又好吃。那就是放一兩塊白冰糖。瓶子小的話，一塊就足夠了，然后擰緊瓶口。這樣腌制出來的臘八蒜，口感脆甜，很好吃。下面給大家說一下，臘八蒜變綠的技巧和原理。想要臘八蒜快速變綠，就是白天放在溫度十幾度的環(huán)境，晚上放冰箱冷藏，只需要3-4天，就很明顯的變綠了。這個技巧很好用，下次你可以試試。

臘八蒜是北方春節(jié)吃餃子，飯桌上的常備小吃，每年的臘月初八，北方家庭家家戶戶就會腌制臘八蒜，很簡單，掌握技巧就很簡單奧。1/7 買帶皮的蒜，自己親手剝皮，自己吃衛(wèi)生放心。2/7罐頭一瓶，記得小時候，每年這個時候媽媽就會買兩瓶罐頭，罐頭吃掉，瓶子留著腌制臘八蒜，隨著時間的推移，罐頭逐漸淡出人們的視線。3/7罐頭倒出來，備用，喜歡吃的就吃掉，不喜歡吃的，可以做一道菜，山楂拌銀耳，開胃菜。后期將介紹給大家，白領(lǐng)一族的最愛。4/7罐頭瓶洗凈，晾干，備用。5/7將米醋倒入瓶中，沒過大蒜。6/7擰緊瓶蓋放進(jìn)冰箱，變綠就可以吃了。7/7小竅門：1、腌臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。 2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器腌。 3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質(zhì)。 4、腌臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。 5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。6.或者白天曬太陽，晚上放進(jìn)冰箱，加大溫差，變綠就很快。

你好！教你一天腌出臘八蒜，口感脆爽、酸香適口，重要的是，第二天就能享美味哦僅代表個人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

第一步：市場上購買回來的大蒜去不去皮，將大蒜瓣放到清水當(dāng)中清洗干凈之后放到陰涼通風(fēng)的地方將大蒜瓣全部晾曬干凈，等到大蒜瓣上面一滴水都沒有了之后放到容易當(dāng)中備用。提示：很多人都知道做糖醋蒜的時候是連著一部分大蒜皮一起腌制的，但是做臘八蒜的時候一定要將大蒜皮全部去掉，這樣做出來的臘八蒜才好吃、好看。第二步：另取一個干凈的小盆，保證小盆里面沒有油也沒有水分，向小盆當(dāng)中倒入適量的紅糖和米醋，用勺子將紅糖和米醋完全攪拌均勻，讓紅糖完全融化了為止。提示：做臘八蒜的時候?qū)τ眉t糖還是白糖，米醋還是香醋是沒有要求的，個人覺得用紅糖加米醋做臘八蒜最合胃口，所以就用紅糖和米醋來做了。第三步：再取一個干凈可以密封的容器，將容器清洗干凈之后擦干水分，保證容器里面沒有水分和油。容器處理干凈之后把剝皮后的大蒜放到容器里面，緊接著向容器里面加入之前攪拌好的糖醋汁，讓糖醋汁沒過大蒜表面的位置。第四步：繼續(xù)向容器里面加入幾滴白酒，緊接著將容器密封好，放到冰箱當(dāng)中冷藏7天左右臘八蒜就可以吃了。

所用食材】大蒜250克 米醋300毫升 無水無油的玻璃瓶1個【制作流程】1.首先挑選沒有蟲眼，沒有發(fā)芽，蒜瓣飽滿的大蒜，大蒜品種以紫皮大蒜品質(zhì)為最佳，也是做臘八蒜的首選，紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥放不變味而頗負(fù)盛名。如果買不到紫皮大蒜，其他的也可以。2.把大蒜掰成一粒一粒得蒜瓣，剝?nèi)ニ馄?，留著挨著蒂的地方，把扒光的蒜瓣放進(jìn)清水清洗干凈，放到一個干凈的漏水籃里控干水分，要保證每個蒜瓣身上不能有一點(diǎn)生水。3.把手洗干凈，擦干，用干凈的小刀把晾干的蒜瓣的蒂部分切掉。然后把大蒜瓣放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的玻璃瓶里，倒入稱好的米醋。這里記住，做臘八蒜時，最佳搭檔是米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。4.把瓶蓋蓋好，擰緊，如果你在北方，現(xiàn)在是冬天，把玻璃瓶放在室外，如果室外溫度在零下的地區(qū)，可以放在室內(nèi)陰涼的地方。如果在南方，可以把玻璃瓶放在冰箱里，大概兩三天蒜瓣開始逐漸變顏色。如果想快速變綠，就白天放溫度高的地方，晚上放冰箱冷藏，加大溫差。大概7天后，蒜瓣呈翠綠色。當(dāng)蒜瓣變成綠色時，就可以吃了，蒜辣醋酸融合在一起，非常美味?！九D八蒜制作技巧總結(jié)】1.大蒜的挑選，一定要挑選果實飽滿的蒜粒，新鮮，脆爽，不要挑長芽生病的大蒜，紫皮大蒜最好。2.米醋是最好的選擇，無論從色澤還是口感都是最佳搭配。3.盛裝臘八蒜的容器，需潔凈、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質(zhì)，不宜選用塑料瓶。4.腌制臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高或過低，蒜的綠色素降解速度加快，質(zhì)地變軟，會失去爽脆的口感。5.保持臘八蒜瓶子的衛(wèi)生干凈，每次吃的時候用干凈的筷子夾取，隨吃隨取。6.如果想快速變綠，可采用白天曬太陽，晚上取回冷藏，溫差變化之大可以加速蒜瓣變綠，大概三四天就可以了。