白酒發(fā)面發(fā)不起來怎么辦，冬天發(fā)面發(fā)不起來怎么補(bǔ)救

一、面發(fā)不起來怎么補(bǔ)救1.在沒有發(fā)好的面團(tuán)上按一個(gè)坑，往坑里倒少量白酒，用濕布捂10分鐘左右，面就能重新發(fā)起來。2.可將面團(tuán)上屜，在蒸鍋中間放上一小杯白酒，這樣面團(tuán)同樣會(huì)重新發(fā)起來。3.可在面團(tuán)里放一些食鹽和白糖，反復(fù)揉搓，用濕布捂10分鐘左右，面也能重新發(fā)起來。可再加入一些酵母和面粉，重新揉面。溫度過低導(dǎo)致發(fā)不起來，可將面團(tuán)放在恒溫25-30度的環(huán)境中，能較快發(fā)酵。溫馨提示：面團(tuán)和面時(shí)一定要用溫水。二、面發(fā)不起來的原因1.面團(tuán)發(fā)不起來最常見的原因就是酵母分量不夠2.發(fā)酵溫度和時(shí)間不對(duì)室溫在20到30度之間的情況下，面團(tuán)基本上1小時(shí)左右就發(fā)酵完成了。當(dāng)室溫低于20度的時(shí)候，面團(tuán)可能需要2小時(shí)左右才能發(fā)酵完成。當(dāng)室溫低于10度的時(shí)候，咱們就必須考慮采用保溫措施了，否則有可能五六個(gè)小時(shí)也不能完成發(fā)酵。3.冬天溫度太低因?yàn)樘鞖饫?，溫度低，一不小心就?huì)影響發(fā)酵，導(dǎo)致做出來的面包不僅硬邦邦的，還不好吃。

一、在沒有發(fā)好的面團(tuán)的正中間按一個(gè)小坑，往坑里倒少量白酒，用濕布捂10分鐘左右，面就可以重新發(fā)起來。二、也可以直接將面團(tuán)上蒸籠，在蒸籠中間放上一小杯白酒，這樣面團(tuán)同樣會(huì)重新發(fā)起來。三、也可以在面團(tuán)里放一些食鹽和白糖，反復(fù)揉搓，再用濕布捂10分鐘左右，面也能重新發(fā)起來。四、可以加入一些酵母和面粉，重新揉面。如果酵母的活性不好，就換成好的酵母。如果是因?yàn)闇囟冗^低導(dǎo)致面發(fā)不起來，可將面團(tuán)放在恒溫25-30度的環(huán)境中，能較快發(fā)酵。擴(kuò)展資料：一、將面粉倒入面盆后，用筷子撥一個(gè)坑，倒入少量水，放適量的酵母粉?！斑m量”可看酵母包裝上的說明，可能會(huì)有多放少放的問題，不過沒有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)一些，放多了就不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。二、一邊加水，一邊用筷子往同一個(gè)方向攪拌，直至面粉成片狀。三、手揉面成團(tuán)，直到“三光”：面光、盆光、手光，就可以了。四、蓋上一塊干凈的濕布，使其保持濕度，蓋上蓋子，放在溫度適宜處發(fā)酵。五、發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長(zhǎng)一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。為了使蒸出來的面食口感更松軟，可以在這其間多揉幾次面。六、測(cè)試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團(tuán)會(huì)有酸味，可用小蘇打中和。參考資料：百度百科 發(fā)面

面沒發(fā)起來，是有補(bǔ)救辦法的。我曾經(jīng)做了5年面點(diǎn)師，所以比較了解這些問題，根據(jù)個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)了以下幾個(gè)方法：方法一，如果面沒有發(fā)好，可以在面上用手弄一個(gè)2～3厘米見方的小坑，里面放入適量的白酒，用干凈的濕布蓋在上面（大概半個(gè)小時(shí)左右），面團(tuán)就能夠重新發(fā)的很好。方法二，可以把面團(tuán)放到屜上，在蒸鍋中間放上一小杯白酒，這樣面團(tuán)同樣也會(huì)重新發(fā)起來，但這個(gè)方法不常用。方法三，也是最常用最有效的方法。就是在面前里放入一些鹽和白糖，右手反復(fù)的進(jìn)行揉搓，用濕抹布捂15分鐘左右。記住和好的面團(tuán)要放到25到30度之間的環(huán)境當(dāng)中，好處是能夠快速醒發(fā)～既然面沒發(fā)起來，那么肯定是有原因的?？紤]是不是操作方法不對(duì)？比如酵母放的少，發(fā)酵的溫度低，時(shí)間短，時(shí)間不對(duì)等等～一般來講，面團(tuán)發(fā)不起來，多數(shù)情況就是酵母粉加的量比較少。當(dāng)然了，還有一個(gè)重要原因就是室內(nèi)的溫度比較低。如果溫度低于20度，發(fā)酵的時(shí)間就會(huì)超過兩個(gè)小時(shí)，如果低于10度，可能四五個(gè)小時(shí)都不會(huì)發(fā)起來，所以才會(huì)出現(xiàn)發(fā)面，最后出現(xiàn)死面團(tuán)的情況。如果在北方冬季寒冷的時(shí)候。由于溫度比較低，所以面就不會(huì)容易發(fā)起來，即便發(fā)起來也會(huì)硬邦邦的，同時(shí)味道也不好吃。說到這里差點(diǎn)忘了一個(gè)和面的小技巧，就是必須要用溫水和面（這點(diǎn)特別的重要，好處是能夠讓面快速醒發(fā)～上面說到了，雖然我做過幾年面點(diǎn)師，但也已經(jīng)是過去式了，現(xiàn)在在一家私企工作上班，平時(shí)特別忙。所以家里都是老婆做飯，而我和孩子很喜歡吃面食。老婆也會(huì)發(fā)面蒸包 子吃，但說實(shí)話，她做飯的天賦和技術(shù)確實(shí)不怎么樣，不是發(fā)酵粉放的少，就是用涼水和面或者醒發(fā)的時(shí)間太短。雖然我多次告訴她如何正確去做，但她始終沒有掌握要領(lǐng)，或者說根本沒有聽進(jìn)我的話。所以活出來的面團(tuán)又死又硬，包 子根本都沒法吃，雖然我心里不開心，但也不好說什么，畢竟她也不容易嘛，只好去外面臨時(shí)買一點(diǎn)吃?。?！吃著味道不錯(cuò)，但沒有真正的發(fā)起來。所以說為了讓大家不和我老婆一樣，做出又難吃又難看的包 子，在這里分享給大家一些發(fā)面的方法和技巧：1、要正確的選擇發(fā)酵粉。我個(gè)人的建議選擇干酵母粉會(huì)更好，因?yàn)楦山湍笗?huì)讓面團(tuán)更加宣軟，口感也會(huì)更好，同時(shí)它富含維生素和礦物質(zhì)成分，影養(yǎng)價(jià)值比較高。2、要準(zhǔn)確的掌握發(fā)酵粉的用量。如果發(fā)酵粉用的量太多，發(fā)出來的面會(huì)有怪味苦味，如果用的量太少，發(fā)面達(dá)不到預(yù)定的效果，所以掌握合適的量至關(guān)重要。如果自己操作不太熟練的話，可以仔細(xì)閱讀包裝袋背面的使用說明書，上面會(huì)有明確的用法用量的標(biāo)注。我以前做面點(diǎn)師時(shí)候，基本都是靠經(jīng)驗(yàn)放的。另外冬季天氣較為寒冷時(shí)，可以適當(dāng)增加酵母粉的用量。3、酵母粉一定要活化?；罨囊馑疾浑y理解，就是把發(fā)酵粉放在碗里面，然后用適當(dāng)比例的水沖開約五分鐘以后，再和面混合在一起，這樣發(fā)出來的面效果更好，而且速度更快！好了，看完了以上面發(fā)不起來面補(bǔ)救的方法以及面發(fā)不起來的原因，還有正確發(fā)面的訣竅，相信朋友們對(duì)發(fā)面有了更深刻的了解。所以在家下廚的寶媽們或者特別喜歡吃面食的朋友們，別在愣著啦～趕快行動(dòng)起來吧，只要完全按照上面的方法和步驟去做，就一定能夠?qū)⒚姘l(fā)的特別的好～～