肉沒(méi)有料酒白酒怎么去腥，雞肉沒(méi)有料酒怎么去腥

雞肉沒(méi)有料酒的去腥方法：1、腌制雞肉的時(shí)候，如果沒(méi)有料酒，這個(gè)時(shí)候可以選擇用黃酒代替，盡量不要選擇白酒代替，因?yàn)榘拙浦械奶欠趾勘攘暇七€要低，提味作用比較差。2、如果沒(méi)有黃酒，還可以選擇用葡萄酒來(lái)代替。雞肉去腥這個(gè)時(shí)候還可以選擇用牛奶。3、可以借鑒西餐的做法，擠一點(diǎn)檸檬汁上去，用檸檬汁去中和腥味。4、可以用醋去去腥，在烹飪中加適量的醋去中和腥味，加的時(shí)候控制好量，避免影響菜的口味。5、還可以用花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，用來(lái)腌制肉類的話不但能減輕異味，還能增加香味。6、燒煮前先用姜汁浸泡3～5分鐘，就能起到返鮮作用，使怪味去除。

可以用白醋、蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜、花椒、大料代替料酒去腥。1、白醋白醋是烹調(diào)的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需求量是很大的。醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對(duì)一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬。白醋使肉類軟化而變得鮮嫩可口。老雞老鴨不易煮爛，可先用冰水加少量醋，浸泡二小時(shí)，再用小火煮，肉就酥鮮嫩可口。煮牛肉時(shí)加一湯勺醋，柔軟而鮮嫩。燉羊肉時(shí)加點(diǎn)醋能解羊膻氣。煮排骨或魚(yú)湯時(shí)，放點(diǎn)醋可使骨頭和魚(yú)翅中的鈣、磷、鐵溶解，被人體吸收利用2、蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬于辛香型調(diào)味品。它們是家庭中常用的去腥調(diào)味品，有“廚房三寶”之稱。硫化丙烯類化合物具有較強(qiáng)的揮發(fā)性，當(dāng)遇到高溫后，它們能散發(fā)出強(qiáng)烈的辛香氣味，因此有助去腥。3、花椒、大料花椒和大料也是有香味的調(diào)料，它們不僅能增加香味，同時(shí)也能掩蓋一部分腥味。但由于調(diào)料本身具有香味，如果控制不好加入的量，會(huì)導(dǎo)致烹調(diào)出來(lái)的魚(yú)失去本身的鮮味。

白酒也可以代替料酒，但確失去了使用料酒的精髓。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)調(diào)味品的作用沒(méi)有哪一個(gè)可以被替代的。以下幾種去腥味的辦法可以參考一下：1、花椒等大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能與醛、酮類腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)，不但能減輕異味還能增香。這類香料一般用于豬肉和羊肉等肉類去腥。2、生姜。姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生姜一般用于魚(yú)類和雞肉等肉類。3、干面粉。買回新鮮的海魚(yú)，在去鱗后用干面粉搓一下，放置片刻，再?zèng)_洗干凈。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚(yú)的新鮮。4、檸檬汁。海鮮中的腥味物質(zhì)多為堿性，酸性的檸檬汁可起到中和去腥的作用。擴(kuò)展資料：很多做菜的人都會(huì)遇到這樣的情況，炒菜時(shí)料酒沒(méi)有，隨便拿一瓶白葡萄酒或啤酒來(lái)代替，其實(shí)菜的味道就會(huì)有缺口。料酒是黃酒加香料做的專門用于米酒，酒精濃度適中，魚(yú)腥味物質(zhì)溶于酒精，通過(guò)加熱蒸發(fā)，料酒含有更多的糖和氨基酸，可以扮演角色的味道，味道，有利于咸的，甜的，其他口味完全入菜。酒的酒精濃度一般在20度以上，較高的酒精含量會(huì)破壞菜肴的原味。啤酒的酒精含量太低，也有三、五度，還含有大量的二氧化碳?xì)怏w，只是在鍋下蒸發(fā)，無(wú)法達(dá)到去除魚(yú)腥味的目的。而且，白酒和啤酒中糖和氨基酸的含量低于料酒，提味效果明顯不如料酒。所以最好選擇適量的生姜和檸檬汁去腥。參考資料：人民網(wǎng)-巧用調(diào)味品做去腥很簡(jiǎn)單 調(diào)味品有哪些功效