1,怎樣用白酒泡制葡萄酒
不能加白酒,白酒會(huì)殺滅釀酒酵母菌,使自釀葡萄酒不能發(fā)酵。也有人用葡萄加白酒做出所謂的葡萄酒,這種作法叫泡酒,與真正的葡萄酒是兩碼事。真正的葡萄酒是通過發(fā)酵使葡萄中的果糖和葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精而自然成為葡萄酒的。
2,急急急自制葡萄酒發(fā)酵過程中能否添加成品白酒
不能添加白酒的,因?yàn)槠咸丫瓢l(fā)酵過程中本身就產(chǎn)生了酒精。再加成品白酒會(huì)破壞葡萄酒那本來的那種味道的。
不行 。。發(fā)酵的原理是細(xì)菌吃葡萄里的糖變成酒。。你個(gè)白酒有什么用。。。
3,葡萄酒的釀制方法多少白酒陪多少葡萄
大型的葡萄酒配制是不需要加白酒的。家庭自制葡萄酒有時(shí)需要加點(diǎn)白酒,以彌補(bǔ)發(fā)酵用糖,同時(shí)可改善口感。若發(fā)酵不理想,酒精度不夠,只好配點(diǎn)白酒以便保存。白酒用量需要根據(jù)白酒酒度而定,要配12度葡萄酒1斤,需45度白酒2兩5。
釀制方法:1、準(zhǔn)備可以密封的容器2、清洗葡萄(不要把葡萄表面的白色的東西洗掉,因?yàn)樗鸢l(fā)酵作用的)3、將葡萄搗碎,去掉雜質(zhì)(如葡萄的梗等)4、放入容器,密封。發(fā)酵7~10天左右(根據(jù)周圍環(huán)境的溫度而定)5、發(fā)酵后過濾掉渣子(葡萄皮兒、葡萄子兒等)6、再放入容器,這時(shí)可以放入冰糖和少量的白酒繼續(xù)發(fā)酵10天以上就可以了。
4,怎樣用化學(xué)方法使紅酒變白酒
這是不可取的,釀酒并不是說用化學(xué)方法制作酒,特別是做白酒,它要長期發(fā)酵,在合適的溫度合適地的場所。
嗯,可以用。把紅酒進(jìn)行提純,可以讓嗯紅酒變成白酒。
取一些液體倒在紙巾上,點(diǎn)燃,能燃燒的是白酒,不能得失醋
物理方法到是能?;瘜W(xué)方法沒聽過,安全嗎?
花青素的色素對酸堿度反應(yīng)敏感。羅馬時(shí)代晚期,阿比休斯的收藏中有一道引人注目的秘方,便是基于這項(xiàng)原理:以紅酒制出白酒。將豆粉或地蛋白放入瓶中,做長時(shí)間攪拌。隔天,紅酒就會(huì)變白。白葡萄藤灰也有相同效果。藤灰和蛋白都屬堿性物質(zhì),能讓紅酒變色。然而,我試著用蛋白來做,結(jié)果卻不盡然是白酒,倒不如稱之為灰酒。
5,葡萄酒是怎么釀的用葡萄泡在白酒里就行了嗎
白葡萄酒:用白葡萄或皮紅肉白葡萄,皮汁分離釀制而成.酒的顏色幾乎無色、微黃帶綠、淺黃、禾桿黃或金黃.
紅葡萄酒:用皮紅肉白或皮肉皆紅葡萄,皮汁混合發(fā)酵而成。酒的顏色為深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅等.釀造過程中不加任何人工合成色素。
所以白葡萄酒是沒有皮的,紅葡萄酒是有皮的。
葡萄泡在白酒..成水果酒
這時(shí)酒壺應(yīng)放在陰涼處,瀝干,放在35—50℃溫暖處進(jìn)入發(fā)酵。此時(shí)過濾一次(要用多層紗布)。
3,味有點(diǎn)酸,酒濃香醇,酒色呈桔黃色或玫瑰色,方可裝入瓶內(nèi)備用,并浮在上面,攪拌后進(jìn)行發(fā)酵、將葡萄液加入2%的白糖攪拌后加蓋。
5,然后加入10%的白酒和10%的白糖。
2,即可用紗布將酒渣濾去,如有酒香氣撲鼻。這時(shí)打開蓋聞之自制葡萄酒配方與制作方法
1、將晾干的葡萄用粉碎機(jī)粉碎,洗凈、 將成熟的葡萄去枝。
4、過二天后,葡萄皮內(nèi)已變成褐色、一個(gè)月后葡萄酒成熟。
注意
6,制作葡萄酒用加白酒
做葡萄酒有兩種方法:1、葡萄洗干凈,晾干后直接用白酒泡葡萄;2、1定要買自然成熟的葡萄,不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇紫紅色的,味道很甜的成熟了的葡萄;用剪刀貼近果蒂,把葡萄挨個(gè)地剪下來,可以留1點(diǎn)果蒂,以避免傷了果皮;把剪好的葡萄沖洗干凈,并用淡鹽水浸泡10分鐘左右,就能夠去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對人體有害的物資,前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒,就是為了不浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了,影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗1遍,再把水瀝干。把葡萄倒在盆里,用手把它們1個(gè)個(gè)捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后依照6斤葡萄1斤白糖的比例,喜歡甜1點(diǎn)的可以適當(dāng)多放1點(diǎn),攪拌均勻,等白糖完全熔化以后裝在洗干凈的瓶子里。由于夏天氣溫高,1般2101天就可以將葡萄酒釀好;如果氣溫低于310度那就要多釀幾天。要注意的是,釀的時(shí)間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后,放的時(shí)間越長,酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即便氣溫不高,我1般21067天就開瓶濾渣。葡萄酒釀好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發(fā)了酵的果肉都過濾掉,這就叫濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢(見圖);有的人用紗布過濾也能夠,留下葡萄酒就好了。要注意的是,濾渣的工具1定要嚴(yán)格清洗消毒,不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。這是我自制的葡萄酒,怎樣樣,看上去很好喝吧!葡萄酒,剛制作好的時(shí)候,酒味比較平淡的,但放上1段時(shí)間以后,酒味就很濃了。這類自制葡萄酒,我也只能喝兩小杯(最小的羽觴),再多1點(diǎn)就上臉了。注意事項(xiàng)果蒂如果是青的,葡萄的味道酸,就有多是打了“催紅素”的,這樣的葡萄千萬不要買。
固然不用,葡萄酒就只是用葡萄發(fā)酵的來的
7,誰能簡略的分別說下紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造方法
白葡萄酒通常是用皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料,將葡萄先擰壓成汁,再將汁單獨(dú)發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離,而且色素大部分存在于果皮中,所以白葡萄酒色澤淡黃,酒液澄清,透明,含糖量高于紅葡萄酒,酸度稍高,口味純正,甜酸爽口,香氣芬芳。紅葡萄酒通常是用紅葡萄釀造而成。它們釀造時(shí)的區(qū)別在于紅葡萄酒釀造時(shí)是葡萄汁與葡萄皮一起加工,而白葡萄酒只是葡萄汁進(jìn)行加工。 白葡萄酒的釀造過程:采收——破皮——發(fā)酵前低溫浸皮制造法——榨汁——澄清——橡木桶發(fā)酵——酒槽發(fā)酵——橡木桶培養(yǎng)——酒槽培養(yǎng)——裝瓶前的澄清——裝瓶。 紅葡萄酒的釀造過程:采收——破皮去?!づc發(fā)酵——二氧化碳浸皮法——榨汁——橡木桶中的培養(yǎng)——酒槽中的培養(yǎng)——澄清——裝瓶。
不管是釀造紅酒,還是白酒,釀酒葡萄和一般食用的葡萄都是有所區(qū)別的:食用葡萄一般粒大、皮薄、肉多、汁少;而釀酒葡萄的粒小、皮厚、肉少、汁多,一般不適于食用。 在釀造紅葡萄酒和白葡萄酒上,葡萄品種的選擇也是有所不同的:紅酒一般采用紅、黑品種,如常見的赤霞珠、梅洛、品麗珠、黑品諾、佳美,及富有地區(qū)特色的馬爾貝克、品樂塔吉、添帕尼羅、圣祖維斯等;白酒一般采用白、紅品種,如雪當(dāng)利、莎為翁、雷司令、灰品諾等。 另外,紅葡萄酒和白葡萄酒的最大不同在發(fā)酵方式上:紅酒不去皮發(fā)酵,白酒去皮。
紅葡萄酒的釀造方法:采摘(使用紅酒葡萄品種)——破皮去梗(除去果梗,攪碎果實(shí))——發(fā)酵(破皮去梗后,將果實(shí)和種子放入酒槽中,依靠酵母的作用進(jìn)行發(fā)酵。葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。從果皮中產(chǎn)生紅、藍(lán)色素,從皮和種子中產(chǎn)生具有澀感的單寧)——壓榨(完成發(fā)酵后,壓榨果汁,除去果皮和種子)——陳釀(將葡萄汁移入桶或酒槽中進(jìn)行陳釀。陳釀時(shí)間長短不一,一般為三個(gè)月到2年)——裝瓶(將過濾后的葡萄酒裝入瓶中,從入瓶到飲用前,瓶中的葡萄酒仍在繼續(xù)陳釀)。白葡萄酒的釀造方法大同小異:采摘(使用白酒葡萄品種)——壓榨(只取出果汁,去除皮和種子)——發(fā)酵(中途停止可釀造出甜白葡萄酒,完全發(fā)酵會(huì)得到辣味的干白)——陳釀(一般不會(huì)超過一年)——裝瓶。