1. 葡萄做紅酒怎么做
用葡萄采用自然發(fā)酵的辦法來釀造葡萄酒,當葡萄中的糖分大部分被酵母分解之后,葡萄酒的發(fā)酵會自然終止。這時候我們所釀造出來的葡萄酒酒精度數一般不會超過12度 ,葡萄酒中的冰葡萄酒和貴腐酒是利用低溫濃縮和細菌發(fā)酵導致葡萄汁甜度增大的原理來釀造酒精度會提高一些的葡萄酒 但是采用這種方式釀造出來的葡萄酒酒精度也超不過13度。除非人為的往葡萄汁中加入糖分來提高葡萄酒的酒精度,如果你想得到高酒精度的葡萄酒只能夠采取二次蒸餾的辦法,也就是蒸餾白蘭地。白蘭地是我們目前所能夠得到的酒精度數最高的葡萄酒,希望我的回答能夠幫助到您,祝您中秋愉快!
2. 做紅葡萄酒的做法
隨著葡萄酒越來越流行,喜歡飲用葡萄酒的人也越來越多,甚至有人開始在網上收集攻略在家里釀造葡萄酒。那么?自釀葡萄酒的做法是否可行呢?專家認為自釀葡萄酒不應提倡。這是為何?下面跟著aoyo傲魚酒莊來了解一下。
不建議自釀葡萄酒,主要原因有:
1.自釀葡萄酒需加冰糖發(fā)酵,攝入過多糖分影響人體健康
釀造商品酒采用的是釀酒葡萄,它與食用葡萄是區(qū)別開的,大多自釀葡萄酒的人都會選用食用葡萄進行加工釀造。釀酒葡萄皮厚、肉少、汁多、酸甜度高,而食用葡萄皮薄、肉多、汁少、酸甜度低于釀酒葡萄。在家里釀造葡萄酒時,需要加入冰糖才能滿足其酸甜度,而攝入過多糖分對人體健康產生一定的危害。
2.自釀葡萄酒釀造工藝不正規(guī),促使酒發(fā)霉變質
由于缺乏相應的釀造工藝知識、釀酒設備,自釀葡萄酒時往往會造成釀酒失敗,產生有毒有害物質。舉個例子,將買回來的葡萄洗凈直接發(fā)酵,原身并不多酵母在被沖洗之后,加上葡萄上面有水殘留,容易導致葡萄無法發(fā)酵,促使發(fā)霉變質。除此之外,如果使用密封的釀酒罐釀酒,容器沒有進行相應的消毒,會大量滋生細菌,促使有害物質的形成。直接飲用,我們的身體將會受到無形的傷害。
3. 自釀葡萄酒中,隱藏有害物質
自釀的葡萄酒中很可能隱藏甲醇,由于目前自釀葡萄酒還沒有去除甲醇的工藝,導致有些人飲用了自家釀造的葡萄酒之后,會出現頭痛、肚子不舒服等癥狀。
所以,在沒有掌握一定的釀酒知識且缺乏相應的釀酒設備時,建議不要嘗試自釀葡萄酒。如果大家喜歡喝葡萄酒,可以選擇線上或線下渠道購買哦~。
3. 自家用葡萄制作紅酒的做法
1、首先需要準備好制作葡萄酒的工具。
2將葡萄給買回家,清洗干凈之后,把水份給曬干。
3曬干之后,把手給洗干凈,然后把葡萄給擠破放入玻璃罐中。不要把葡萄皮給扔掉哦,因為葡萄皮是可以發(fā)酵的,還有葡萄皮的顏色會給葡萄酒給上色。
4這個時候便可以把玻璃罐給蓋上,但是不要蓋的過于的緊了哦。放到通風的地方,讓其發(fā)酵。若是在夏天的話,大概就一個星期左右就可以了。等發(fā)酵差不多了之后,我們便可以將葡萄酒給用工具篩選一道,把葡萄皮給去除掉,再裝進玻璃罐中的汁液便可以進行二次發(fā)酵了。
5等過一段時間便可以進行食用了,這屬于是未加糖份的葡萄酒。當然若是想要長久的保存的話,還可以在其中加入一些白酒,以此來保證其保存的時間。
4. 怎樣做紅葡萄酒
青紅灑一定要在冬季,其它季節(jié)釀成的灑會發(fā)酸。
這與氣溫有關,一般在10度左右。制作程序: (1)浸泡糯米:將糯米洗凈、浸泡后(至少1-2小時)。(2)桶蒸蒸飯:鐵鍋內放水到木質蒸桶,蒸桶底鋪上一專用白布,將米放入蒸桶中,蒸桶會從底至頂慢慢變白(由濕變干),待整個蒸桶變白,飯就蒸熟了;呈飽滿,晶瑩剔透,濃濃的飯香。(3)米飯晾涼:將蒸熟的糯米飯攤開,飯桌桌面可能會不夠用的,一定要晾至冰涼;小時候見大人釀酒時,會捏成一團一團的,說是一團團的容易放入灑缸,就是便于搬運。然而當小孩的我才不理會那么多,在幫忙捏飯團時先捏一團喂飽了肚子再干活。現在認為根本就不用。(4)浸泡紅粬:在洗凈的陶制酒缸中注入少量的水,約酒缸的五分一,但請一定記住注入的水量。加入所備的紅粬,攪拌均勻。特別是手潮的年輕人不能參與,最好是老婦人。(5)灑入白粬:將白粬捏成粉末狀,均勻的灑在晾涼的米飯上。拌入多少白粬一定要適中,過多會使酒娘太爛而失之清甜,放少了發(fā)酵不足,即使做成了,也不醇香,吃了嗆喉。(6)米飯入缸:可以用鍋鏟將米飯裝入鍋中,再倒入酒缸中,加入一定比例的水。剛剛酒缸底的水也計算在內。攪拌均勻。蓋上木蓋,為什么用木蓋了,因為在酒發(fā)酵過程中會有一些水蒸氣,當水蒸氣回滴入陶制酒缸中后,據說酒會發(fā)酸。(7)攪拌發(fā)酵:之后每周都要在陶制酒缸中攪拌一下,使其更均勻。發(fā)酵大約要 經過一個月。將壇半埋在陰涼處的土中;其實只要放陰涼處就好。(8)沉糟出酒:沉糟出酒(又稱榨酒),把酒與糟分離,酒可即刻飲用,(有個道具我不知道他的名字,就叫“酒漏”好了??趶郊s10cm,長約30cm,形狀像化學用的試管。把它插入酒缸中,酒與糟自然分離,酒流入“酒漏”中,聽說以前用灑勺慢慢的取出。我有個好方法,拿個小水管直接引出。(9)換壇封保:也可換壇分裝,再泥封保存,年頭越久,酒越香醇。用拌有谷殼的黃泥封好壇口,一定要密封,不能漏氣;將壇放在陰涼處;聽大人說裝壇是婦女回避,不可觀看,更不可參與;我看是迷信瞎說的。這樣過了一個夏天后,在第二年的冬天啟封。這樣的青紅酒,就被稱為“過夏”的酒了。“過夏” 的酒,紅色的色澤褪了一些,而青的色彩更深,裝在玻璃瓶中,色澤如琥珀般潤麗,如陳年威士忌般好看。酒越陳越香,不過酒鬼是等不到來看的。:)
5. 葡萄做紅酒怎么做好喝
制作方法
1、將主發(fā)酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈,控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出爛葡萄珠、癟珠,浸泡,然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓,因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進行發(fā)酵。
3、把手洗干凈,將葡萄捏破,葡萄肉擠到主發(fā)酵器中,然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中,千萬別把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發(fā)酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小,可以一顆葡萄一顆葡萄的擠,如果發(fā)酵器較大,可以同時抓住三五顆葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發(fā)酵時,會產生大量二氧化碳氣體,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后,大約會在12個小時以內啟動發(fā)酵,表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發(fā)酵啟動后,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中,然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動后一到兩天內,放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動后三到四天時,再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,當發(fā)酵器中很少有氣泡,并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時,說明酒精發(fā)酵完成了。
10、當酒精發(fā)酵完成后,首先利用虹吸法,將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器,然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾,過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙,蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不大好看,但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時,葡萄酒一般會產生第二次發(fā)酵,二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵,不再產生酒精。
12、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后,二次發(fā)酵基本完成,酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑,不如買的酒清澈),采用虹吸法將酒液倒入其他容器,盡量裝滿,蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒,是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。
如果不是馬上喝,可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭),放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延長保存時間,這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高,又有較高的酒精度(最高可達15度),不加白酒也可以經得住陳釀。
注意事項:
1、各類容器一定要洗干凈,葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等,但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
2、在發(fā)酵時,發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死,防止爆炸。
3、糖不要多放,那樣會影響發(fā)酵過程,產生我們不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。
4、酒雖好喝,注意節(jié)制。
6. 葡萄做紅酒怎么做的
可以的。
用料:葡萄 10斤,冰糖 2斤,大棗 5斤
做法步驟
步驟 1
葡萄用鹽水泡半個小時,洗凈晾干水分
步驟 2
將葡萄捏破氣,放入密封罐內,輕輕鋪一層葡萄
步驟 3
在葡萄上鋪一層冰糖(我就是這一步放多了,六斤葡萄一斤冰糖的量)
步驟 4
放完冰糖再放一層捏破皮的葡萄,葡萄再放一層冰糖,直到放滿密封罐的三分之二(留有空隙排氣體)步驟 5
步驟5
密封干蓋子。在接下來的七天之內不定時給葡萄酒排一下氣
步驟 6
浸泡一個月后,可以把葡萄酒過濾去掉葡萄渣,留下葡萄酒。
步驟 7
沉淀一年后的葡萄酒用來泡大棗
步驟 8
大棗洗干凈晾干表面水分,放入葡萄酒內,密封即可
步驟 9
等待三個月就可以喝酒了。
7. 紅葡萄制作酒的方法
主料:葡萄10斤
輔料:糖250克
做法:
1.將葡萄用清水沖洗干凈,不要洗去表皮的白霜,那是良好的發(fā)酵劑。然后,放在通風處風干水分。
2.將干透的葡萄一個一個擠入無油無水的干凈玻璃瓶里八分滿,加入半斤白糖,攪勻了,蓋上蓋靜置發(fā)酵,每天用干凈的木棒將浮起的皮按進汁水里。
3.發(fā)酵15天后(氣溫20度)葡萄皮顏色變成黃白,不再有氣泡上升,發(fā)酵就完成了。用干凈的紗布濾除葡萄皮和籽,留下紅紅的酒液,這時酒香很濃了。
4.過濾好的酒液,靜置1-2天,酒泥沉淀到平底,酒液變得清澈。
5.用虹吸管將酒液輸入酒瓶里即可,不要將平底的酒泥吸起。
8. 葡萄做紅酒怎么做好吃
一、 清洗葡萄
不管是自己家種植的葡萄,還是購買的別人的,一定要好好的清洗葡萄。雖然可能表面看不到什么雜質,但很有可能有細菌、微生物,或者是農藥殘留,所以一定要仔細清洗。
注意事項:清洗是需要適度的,既不能洗得不干凈,也不能洗得太干凈,因為葡萄表皮有自己的成分,有幫助發(fā)酵的作用,也有保護葡萄果肉的作用,所以大家也不要下手太狠。如果數量不是太大的話,建議大家可以把葡萄一粒一粒地分開,但是注意不能把表皮弄破。
二、 瀝干水分
這一點大家一定要有足夠的耐心,雖然水不是什么臟東西,但是如果表面留有水分的話,會導致在發(fā)酵的過程中發(fā)生變質,味道會變得很奇怪。所以,在清洗之后找個陽光比較足的地方,耐心的等著表面的水分充分瀝干。雖然直接用東西擦比較快,但很難保證大家用的紙巾上面不會有雜質,所以還是自然的好。
三、 釀造
(1)第一種方法:直接用整個的葡萄
原料只有兩種:葡萄和冰糖,找一個可以密封的罐子,然后把葡萄放進去,輕輕的放就可以。然后再鋪上一層冰糖,使其能夠蓋住下面的葡萄,然后就這樣循環(huán)著放,最后大概達到葡萄和冰糖是2:1的比例,這樣才能確保甜度適中。而且,間隔不要太厚,也不要太薄,只要完全看不到下面一層是什么就好。
(2)第二種方法:捏碎葡萄
在葡萄瀝干水分之后,大家也可以選擇帶上手套把葡萄捏碎,接著直接放進罐子里面去,記著不要在空氣中滯留太久。這時候需要的就不是冰糖,而是白糖了,因為這樣就可以讓糖分和葡萄充分的接觸。放的方法和上面說到的是一樣的,不過這個間隔要稍微小一點。
四、 確保密封
這一點是至關重要的,就算前面做得再好,只要是釀造的時候有空氣進去了,那么一切都前功盡棄。大家不用管自己使用的罐子到底是不是密封性很好的,都需要在外面再裹上一層塑料袋或者是保鮮膜,以期達到最好的效果。只要這一步做好了,就能讓葡萄酒的保存時間變得更長。不過,大家也不要弄得太嚴實,因為在保存一段時間之后是需要放放風,然后再繼續(xù)密封的。
五、 過濾殘渣
不管是使用的整個的葡萄,還是捏碎的葡萄,過濾殘渣這一步肯定是需要的??梢蕴崆熬瓦^濾一下,但在喝的時候記得也要好好的過濾,因為不僅可能會影響口感,還有可能會不舒服。
9. 葡萄做紅酒怎么做法的
一、自釀葡萄酒的配方
【配料】:葡萄10斤,白糖或者冰糖2斤,白酒2斤或者1.5斤,曲子2個或者曲藥(發(fā)酵粉)2包。
二、制作步驟
1?;旌希喊哑咸严锤蓛?,把水晾干,捏破皮,加曲子和糖混合均勻后,密封后等待發(fā)酵。
2。發(fā)酵:48小時以后看發(fā)酵好沒有(水位上漲或者是起泡的現象)。
3。過濾:先用不銹鋼網子過濾,再用2層紗布過濾,保證過濾后的液體清亮,較好過濾三次以上,每次過濾的時間間隔一天左右。
4。再次發(fā)酵:將過濾后的渣子擠壓干以后稱出又幾斤,配好糖和曲子,再次發(fā)酵。發(fā)酵后的液體重復步驟3。
5。密封:將幾次的過濾后的液體裝再陶瓷或者土罐子里,加上白酒,密封好。十幾天以后,就可以取來飲用。
10. 做葡萄酒怎么做的
一個多月,
自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。
簡單說,葡萄釀酒:(原創(chuàng)整理)
1、洗凈容器,控干水分;
2、挑選葡萄、沖洗晾干;
3、捏碎葡萄、裝入容器;
4、注意衛(wèi)生、小心感染;
5、不需密封、稍微遮蓋;
6、控制溫度、自然發(fā)酵;
7、陰涼放置、避光直射;
8、完全發(fā)酵、去除皮渣;
9、靜止沉淀、澄清過濾;
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒的釀制方法的禁忌:
1、發(fā)酵過程產氣,容器口不要密封,稍微遮蓋即可;
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具,會帶來鐵、銅破敗??;
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒,否則葡萄酒酸味重、口感差;
4、葡萄需要捏碎后再裝入容器,有利于有益物質的溶出;
5、葡萄不要沖洗過分,發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母;
6、發(fā)酵過程不能接觸生水,以防感染雜菌,導致發(fā)酵失??;
7、整個過程避免陽光直射,溫度在35度以內最宜。