什么是加強型葡萄酒

  加強型葡萄酒,一種在發(fā)酵過程中或發(fā)酵結(jié)束后,往葡萄酒中加入蒸餾酒液的葡萄酒,加入蒸餾酒液之后,酒精度較之前要高,通常為15%到22%。常見的西班牙雪莉酒(Sherry)和葡萄牙波特酒(Port)都是加強型葡萄酒中的佼佼者,今天就讓小編給大家介紹一下加強型葡萄酒吧!

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  1、什么是加強型葡萄酒

  加強型葡萄酒其實就是加入了蒸餾烈酒,比如白蘭地的葡萄酒。對葡萄酒進行加強一開始是作為一種延長保存時間的手段而產(chǎn)生的。而今天人們?nèi)匀簧a(chǎn)加強酒則是為了加強葡萄酒的風味和酒精度。加入的烈酒會殺死酵母菌,使發(fā)酵過程中止,因而酒中仍有很多天然糖分沒有被酵母消耗,最終得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。

  2、加強型葡萄酒怎么樣

  葡萄酒通過酒精的強化不光酒精度會提高,相應(yīng)的質(zhì)感、持久性也會隨之增加,相對于普通葡萄酒還有著耐高溫的特點,因此每當出?;蚴情L途旅行時,酒精強化葡萄酒絕對是不二之選。如果你在出海或是長途旅行前選擇攜帶普通葡萄酒,那么很可能因為溫度過高而變味、暈瓶以及漲塞現(xiàn)象的出現(xiàn),而酒精強化葡萄酒則不會輕易出現(xiàn)這些狀況。

  對葡萄酒進行加強一開始是作為一種延長保存時間的手段,而今天人們?nèi)匀簧a(chǎn)加強酒則是為了加強葡萄酒的風味和酒精度。加入的烈酒會殺死酵母菌,使發(fā)酵過程中止,因而酒中仍有很多天然糖分沒有被酵母消耗,最終得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。

  加強型葡萄酒通常被稱為“餐后甜酒”。在法國,法律規(guī)定只有酒精度達到17.5度以上的加強型葡萄酒才能被稱為餐后甜酒。

  3、加強型葡萄酒的種類

  (1)、馬德拉(Madeira)

  馬德拉酒產(chǎn)自葡萄牙的馬德拉群島,有干型也有甜型。干型馬德拉常用來作為餐前酒,甜型作為餐后甜酒。

 ?。?)、馬爾薩拉(Marsala)

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  馬爾薩拉酒有兩種:加強型和普通兩種類型,兩種都產(chǎn)自意大利西西里產(chǎn)區(qū)的馬爾薩拉港。加強型馬爾薩拉酒最初是作為雪利酒的替代品而出現(xiàn)的,在意大利非常流行。

  (3)、波特酒(Port)

  波特酒是產(chǎn)自葡萄牙的加強型紅葡萄酒,一般是甜型的,但干型和半干型也有生產(chǎn)。甜型波特一般作為餐后甜酒享用。

 ?。?)、雪利酒(Sherry)

  雪利酒是產(chǎn)自西班牙的加強酒。與其它加強酒不同,雪利酒是在發(fā)酵完成后進行加強的,所以它通常更干。雪利酒一般作為餐前酒飲用,并使用一種叫做“copita”的郁金香形杯子。

  (5)、味美思(Vermouth)

  味美思不僅采用烈酒進行加強,而且還添加了藥草和香料進行調(diào)味。味美思的配方是個秘密,不過常用的香料和藥草包括肉桂、洋甘菊、馬郁蘭和小豆蔻。最初人們使用這些材料是為了掩蓋劣質(zhì)葡萄酒中令人不喜的味道。今天,味美思是調(diào)制雞尾酒常用的加強酒,但有時也會直接作為餐前酒飲用。

  4、加強酒一般通過添加什么來加強

  法律規(guī)定加強型葡萄酒中用于加強的酒精必須是以葡萄為原料的蒸餾烈酒,至于用什么類型的葡萄蒸餾烈酒,則取決于加強型葡萄酒所需實現(xiàn)的風格。但一般來說,添加烈酒只是因為要增加酒精含量,所以最完美的便是無味的葡萄蒸餾烈酒。

  在葡萄酒釀造過程中,何時添加蒸餾烈酒對葡萄酒的風格會產(chǎn)生巨大影響。生產(chǎn)干型的加強型葡萄酒,比如雪莉(Sherry),一般在酒精發(fā)酵完成之后添加酒精加強,這樣可以確保所有的殘?zhí)嵌急晦D(zhuǎn)化為酒精。

  而在生產(chǎn)甜型的加強型葡萄酒如波特酒(Port),則在酒精發(fā)酵過程中添加酒精加強。高酒精可以殺死酒中的酵母,從而中斷酒精發(fā)酵,保留殘?zhí)?,這樣就能產(chǎn)生甜型的加強酒。

  5、性價比高的葡萄酒來自哪里

 ?。?)、澳大利亞

  自2012年以來,澳元的強勢使得澳洲和新西蘭葡萄酒的價格一直高居不下,而從2015年開始,澳元的價值已經(jīng)回落。目前在澳大利亞有許多商業(yè)性質(zhì)的葡萄酒產(chǎn)區(qū),包括Riverina,MurrayDarling和河地產(chǎn)區(qū)(Riverland),但如果你選擇巴羅薩谷Barossa,庫納瓦拉Coonawarra,雅拉谷YarraValley和獵人谷HunterValley,就有可能得到更高質(zhì)量的葡萄酒。

  葡萄酒品種:西拉子,GSM混釀,赤霞珠(南澳和新南威爾士州)和黑皮諾(維多利亞州)

  年份:2015年(成熟、柔和),2014年(優(yōu)雅),2013年(成熟、豐富)

 ?。?)、華盛頓州

  自2010年以來華盛頓州紅葡萄酒產(chǎn)量出現(xiàn)大規(guī)模增長,我們將看到更多的華盛頓葡萄酒因為幾個大型的生產(chǎn)商已經(jīng)掌控了州內(nèi)的葡萄酒生產(chǎn)(包括嘉露Gallo,ChateauSt.Michelle和PreceptWine)。如果想要購買廉價的葡萄酒,可以經(jīng)常從一個大型的商業(yè)酒廠購買一個品牌的葡萄酒,所以了解他們并作出明智的選擇。

  葡萄酒品種:波爾多風格混釀,梅洛,赤霞珠,西拉,桃紅酒

  年份:2015年(成熟、有些單寧),2014年(成熟),2013年(西拉葡萄酒的好年份)

 ?。?)、加利福尼亞州

  加州長期以來遭受著干旱災(zāi)害,其中最糟糕的一個年份是2014年,不過正因為這樣可以期待強勁、濃縮和成熟的紅葡萄酒。有一些干型葡萄酒的生產(chǎn)商釀造全州獨特的葡萄酒,但15美元以下是不能入手的??傮w來說,首選中央海岸CentralCoast,SierraFoothills和NorthCoast等AVA產(chǎn)區(qū),這些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒價格更便宜,質(zhì)量也更好。

  葡萄酒品種:小西拉、仙粉黛、赤霞珠、梅洛、黑皮諾、西拉

  年份:2015年(成熟、富有單寧),2014年(濃縮、收成少),2013年(赤霞珠、梅洛和黑皮諾的好年份)

 ?。?)、智利

  美國市場上絕大多數(shù)智利葡萄酒主要來自7個生產(chǎn)商(干露ConchayToro,圣佩德羅SanPedro,蒙特斯Montes,Emiliana,Veramonte,Lapostolle和桑塔麗塔SantaRita)。如果想要購買超值的葡萄酒,幾乎可以從這幾個酒莊里面選購,這時候了解這些酒莊以及熟悉他們的風格前景是十分有必要的。

  葡萄酒品種:波爾多風格混釀,赤霞珠,梅洛,佳美娜

  年份:2015年(果香濃郁),2014年(品質(zhì)極佳),2013年(品質(zhì)極佳)

 ?。?)、阿根廷

  阿根廷的2014和2015年份是比較平庸的年份,如果是馬爾貝克的愛好者,最好選擇2013年份的馬爾貝克葡萄酒。

  葡萄酒品種:馬爾貝克,赤霞珠,西拉

  年份:2013年

  有5個葡萄酒產(chǎn)區(qū),表現(xiàn)出巨大的潛力并且其釀造的葡萄酒有能力成為經(jīng)典。幸運的是,就目前來說我們?nèi)匀恢恍枰ㄙM不足15美元的代價就可以享受這里的葡萄酒。

  (6)、葡萄牙

  葡萄牙是世界上最被低估的葡萄酒產(chǎn)區(qū),它擁有超過250個葡萄品種,14個不同的子產(chǎn)區(qū)和300年的釀造歷史。大部分葡萄牙葡萄酒是當?shù)仄咸押蛧H葡萄品種的混釀,如干紅和白葡萄酒混釀以及偶爾出現(xiàn)的來自杜羅河Douro,阿連特茹Alentejano,杜奧Dao和里斯本Lisboa單一品種葡萄酒。

  雖然波爾多和勃艮第是法國葡萄酒最為出名的產(chǎn)區(qū),但是朗格多克-魯西榮產(chǎn)區(qū)釀造的葡萄酒比波爾多和勃艮第加起來都多。一些生產(chǎn)商正在加大賭注,更加關(guān)注釀造高品質(zhì)、值得陳年的葡萄酒,其中許多都只需15美元??梢哉f朗格多克-魯西榮是法國最大但又最不為人知的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

 ?。?)、希臘

  2008年希臘逐漸從市場崩潰中恢復(fù),許多希臘葡萄酒都是手工釀造的,而且花費不到20美元,而他們最著名的白葡萄酒Assyrtiko價格也不斷在調(diào)整,因為有少數(shù)占主導(dǎo)地位的釀酒商決心在地圖上保住希臘這個古老的釀酒國。

  (8)、西班牙

  西班牙穆爾西亞大區(qū)釀造以慕合懷特(Mourvedre)為主的深紅色葡萄酒,成本比較小。許多實惠的葡萄酒都是以同樣的方式制造的,如果你期望花費少于15美元,就可以考慮一下穆爾西亞、阿利坎特Alicante、胡米亞Jumilla和鮮為人知的布亞斯Bullas產(chǎn)區(qū),在酒標上找到這些關(guān)鍵詞。

 ?。?)、西西里島

  西西里島是釀造馬沙拉白葡萄酒最大的產(chǎn)區(qū),但是紅葡萄酒和白葡萄酒都有待嘗試。西西里島種植最多的紅葡萄品種是黑珍珠Nerod’Avola,黑珍珠葡萄酒口感豐富顏色暗沉,并與赤霞珠葡萄酒有點類似,意大利其他產(chǎn)區(qū)曾經(jīng)用黑珍珠混釀來改善他們的葡萄酒。

  總之,酒精強化葡萄酒又稱為“加強型葡萄酒”,指的是在釀造的過程中或釀造完后添加蒸餾酒(將葡萄酒整流而成),以此來提高葡萄酒酒精度(15~22度)的葡萄酒。西班牙的雪利酒和馬德拉酒、葡萄牙的波特酒、意大利的瑪莎拉酒,它們都屬于屬于加強型葡萄酒。