葡萄酒,一種需要合理收藏的酒,正常保存可以長時(shí)間保存,但要是保存方法不正確的話會(huì)嚴(yán)重影響葡萄酒的品質(zhì)。其中劇烈震動(dòng)會(huì)使用酒液內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)遭受破壞,使酒液加速成熟老化,因此,葡萄酒在保存的過程中要謹(jǐn)慎!具體如下!
1、儲(chǔ)酒為什么需要避免震動(dòng)
對(duì)于年份較老的紅葡萄酒而言,葡萄酒在長時(shí)間的陳放中會(huì)產(chǎn)生沉淀。要注意的是,這些沉淀應(yīng)當(dāng)靜置在瓶底中。一旦將葡萄酒置于吵雜的環(huán)境,或是放在有可能會(huì)被搖晃的地方(例如冰箱),那么瓶底的沉淀物會(huì)因此被攪動(dòng),從而帶走葡萄酒的香氣和風(fēng)味,使得質(zhì)感變得粗糙。如果是遇到持續(xù)的震動(dòng),那情況會(huì)更糟。因?yàn)槠咸丫浦械幕瘜W(xué)反應(yīng)會(huì)隨著震動(dòng)而加速,使得葡萄酒變質(zhì)。當(dāng)你最終打開這瓶酒時(shí),其口感一定是大打折扣的。
2、儲(chǔ)存酒的過程中如何防震
?。?)、避免將酒放在震源旁邊
首先要找到震動(dòng)的源頭,有些家具會(huì)發(fā)出低頻的震動(dòng),例如冰箱、洗碗機(jī)、洗衣機(jī)或烘干機(jī)等,所以儲(chǔ)酒柜周圍就盡量不要放置這些家具了。用來放酒的專業(yè)冰箱不僅不會(huì)產(chǎn)生震動(dòng),還會(huì)吸收震動(dòng)的能量。帶有壓縮機(jī)的冰箱只有較小的震動(dòng)幅度,所以也是儲(chǔ)存酒的較佳選擇。
?。?)、盡量把酒儲(chǔ)存在比較少人走動(dòng)的地方
因?yàn)槿嗽谧邉?dòng)時(shí),會(huì)震動(dòng)到地面,地面會(huì)把震動(dòng)產(chǎn)生的能量帶給酒架上的酒,這樣積少成多也會(huì)影響到酒的品質(zhì)。所以最好是將酒儲(chǔ)存在比較少人走動(dòng)的地下室。
(3)、用泡沫材料包裹減震
酒在運(yùn)輸途中也會(huì)經(jīng)歷震動(dòng),減小這種震動(dòng)最好的辦法就是給酒包裝上聚苯乙烯泡沫塑料。這種泡沫包裝能夠吸收震動(dòng)所產(chǎn)生的能量,從而減小震動(dòng)對(duì)酒的影響。
3、葡萄酒柜和冰箱有什么區(qū)別
?。?)、精確的控制恒定溫度
葡萄酒最佳的保存溫度應(yīng)該是12-13℃左右,曾經(jīng)有學(xué)者做過專門的分析,認(rèn)為葡萄酒保存最理想的溫度是12.8℃。雖然冰箱也可以設(shè)置一個(gè)恒定的溫度,但是冰箱里實(shí)際的溫度與設(shè)定的溫度相差較大,經(jīng)常處于不穩(wěn)定的狀態(tài),因此很難完全保證葡萄酒儲(chǔ)存的溫度要求。而葡萄酒恒溫酒柜內(nèi)部有專業(yè)的精密壓縮機(jī)和溫度控制器,能夠?qū)囟茸龅较喈?dāng)精確的控制,同時(shí)也能夠保證葡萄酒在酒柜里的穩(wěn)定性,所以在溫度控制方面,酒柜完勝冰箱。
?。?)、通風(fēng)及濕度調(diào)節(jié)
如果濕度不夠,葡萄酒瓶上的軟木塞就會(huì)收縮甚至干裂,輕則開瓶時(shí)遇到麻煩,重則失去密封功能,導(dǎo)致空氣進(jìn)入,影響葡萄酒的發(fā)酵,使葡萄酒變味。如果濕度過高,不僅可以導(dǎo)致瓶口滋生霉菌,而且葡萄酒的酒標(biāo)也容易發(fā)霉.脫落,使葡萄酒的形象大打折扣。酒柜有完善的通風(fēng)系統(tǒng),通過酒柜內(nèi)溫度與室外溫度的差異,使酒柜內(nèi)產(chǎn)生濕氣,可以適當(dāng)增加內(nèi)部濕度。而冰箱用為家用電器之一,其內(nèi)部對(duì)于通風(fēng)和濕度的調(diào)節(jié)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有恒溫酒柜這么專業(yè),而且冰箱內(nèi)同時(shí)還會(huì)放置其他物品,彼此混合的氣味也會(huì)直接影響到葡萄酒。
?。?)、避震
震動(dòng)會(huì)加速葡萄酒化學(xué)反應(yīng)的速度,對(duì)葡萄酒成熟過程會(huì)有相當(dāng)大的影響。酒柜內(nèi)部有精密的防震壓縮機(jī),工作時(shí)緩慢.平穩(wěn),與酒柜主體并不直接接觸,大大降低了各種震動(dòng),是保存葡萄酒的必要條件。而冰箱并沒有這樣精密的防震設(shè)施,當(dāng)你把手放在冰箱上時(shí),你隨都能感受到冰箱發(fā)動(dòng)機(jī)無時(shí)無刻產(chǎn)生的震動(dòng),這樣的震動(dòng)不利于保存葡萄酒。
(4)、避光
光線中的紫外線對(duì)葡萄酒的成熟和老化也有很大的影響,如果將葡萄酒暴露在強(qiáng)烈的陽光下六個(gè)月,就足以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。專業(yè)的葡萄酒柜具有雙層防紫外線玻璃門,可以有效地防止光線對(duì)葡萄酒的侵害。當(dāng)然,冰箱是沒有這樣專業(yè)的防紫外線設(shè)備的。
4、葡萄酒儲(chǔ)存條件會(huì)影響其價(jià)值
葡萄酒需要以專業(yè)的方式收藏,長期儲(chǔ)存的葡萄酒應(yīng)保證涼爽恒溫,最佳儲(chǔ)存溫度為10至15℃,同時(shí)要避光、避免震動(dòng)。如果你的葡萄酒沒有在完美的條件下儲(chǔ)存,其價(jià)值會(huì)大打折扣。
?。?)、溫度
儲(chǔ)存葡萄酒的理想溫度在11至15℃之間。但請(qǐng)注意,對(duì)同一款葡萄酒來說,一旦選擇了某個(gè)固定的溫度,就不要再改變了。
?。?)、穩(wěn)定性
葡萄酒必須在穩(wěn)定的常溫環(huán)境中保存。葡萄酒可接受的溫度變化是每年2.8攝氏度。
?。?)、濕度
葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的相對(duì)濕度應(yīng)該在60%至80%之間。
(4)、通風(fēng)性
葡萄酒需要在無異味的通風(fēng)環(huán)境中保存。
?。?)、避光
葡萄酒不應(yīng)該受到過度的光照。
4、一瓶葡萄酒最多可以儲(chǔ)存多久
關(guān)于葡萄酒的保質(zhì)期,其實(shí)在國外,葡萄酒一般都沒有保質(zhì)期的說法,只有最佳飲用期這種表述。比如說干紅和干白葡萄酒出廠后的五六年之內(nèi)就是最佳飲用期。在中國,有關(guān)法律規(guī)定必須在標(biāo)簽上注明保質(zhì)期,所以葡萄酒保質(zhì)期這種說法是中國的一個(gè)特色。一般會(huì)認(rèn)為,過期的葡萄酒會(huì)出現(xiàn)渾濁沉淀,口感下降,但仍可以飲用,只是口感不佳,對(duì)人的身體可能不大好。
葡萄酒越陳越好,年份越老越好,這兩句描述都是不科學(xué)的。葡萄酒是有生命的。普通的白葡萄酒通常有兩年生命,釀造出來后的第一年是它最好的青春期,到了第二年就開始老了,比如用2001年收獲的葡萄釀造出白酒,2002年春末則是該葡萄酒最好的時(shí)候。有些白葡萄酒的生命周期也能達(dá)到10年以上的,而紅葡萄酒一般比白葡萄酒的生命周期要長一點(diǎn)。一般來講,酒的素質(zhì)越好,它的生命周期就越長,你要是在它沒有成熟的時(shí)候喝會(huì)覺得口味不佳。不同品種和品牌的酒,生命周期也是不同的,這是葡萄酒的復(fù)雜之處,需要專業(yè)品酒師來判斷它的年齡。
總之,劇烈震動(dòng)會(huì)使葡萄酒進(jìn)入休克狀態(tài),從而使用酒液內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)遭受破壞,使酒液加速成熟老化,從而破壞葡萄酒的口感。建議酒友們?cè)谄疯b葡萄酒時(shí)如果遇到較強(qiáng)震蕩的葡萄酒可先靜置一段時(shí)間再喝。