冰酒，顧名思義就是用冰葡萄釀制出的葡萄酒，也是甜酒的一種。釀酒葡萄在溫度很低的冬季才被采收的，采收后的葡萄即時送至酒莊的壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，因為冰塊將果實里的水分牢牢鎖住，所以壓榨出的汁液擁有極度濃縮的糖分和果酸。
一、冰酒與紅葡萄酒有什么區(qū)別
1、品類不同
紅酒是人們對于葡萄酒一種通稱，即以葡萄為原料釀造的酒品。按照不同的標(biāo)準(zhǔn)紅酒有多種分類方法，其中常用的一種就是按甜度來進(jìn)行區(qū)分。即根據(jù)含糖量的高低，葡萄酒可分為：干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。冰酒是甜葡萄酒類下屬的一種獨特品類，與遲摘、貴腐、天然甜酒一樣都屬于甜葡萄酒。而大家所熟稱的紅酒，狹義上更多的是指含糖量較低的干紅或干白。
2、釀造工藝的不同
紅酒的釀造工藝是大家所熟知的，冰酒的釀造沿用了紅酒的基礎(chǔ)工藝，但相比之下更為復(fù)雜和嚴(yán)苛。冰酒的釀造，需要讓秋時已經(jīng)成熟的葡萄繼續(xù)掛在枝頭，充分接受自然的日照、風(fēng)、霜凍，將漿果中的糖、酸等濃縮成精華。直至寒冬來臨，在低至零下10度的夜晚對冰凍的葡萄進(jìn)行采摘，并趕在日初之前完成采收工作，最后再經(jīng)酒莊超低溫發(fā)酵而成。
3、風(fēng)味和口感的不同
在酒體的色澤上，白冰酒的酒體色澤如金、似琥珀般剔透;紅冰酒則更顯淡雅玲瓏，有著夢幻般的亮澤和通透。冰酒在口感上有別于紅酒的酸澀，給人感覺更多的是濃郁的香甜。冰酒中其實并沒有人為的添加任何的糖分，其獨特的風(fēng)味是源于其特殊的釀造工藝。經(jīng)過自然的脫水風(fēng)干及冰霜雪凍，鎖住了葡萄酒中最美妙的精華。在零下低溫狀態(tài)，冰葡萄的水分被凍住，但其糖份、果酸、葡萄籽油等有機(jī)成份不會被冰凍，這些最精華的物質(zhì)在壓榨時能較好的析出。所以，用于發(fā)酵的葡萄汁的含糖量就會非常的高。這使得冰酒能很好的綜合酸味和甜味，給人一種愉悅的清新感。高品質(zhì)的冰酒果香濃郁芬芳、沁人心脾，口感甘潤爽口、甜美醇厚，飲后更是留香長久。
4、產(chǎn)品價值差異
冰酒的價格相比其他的葡萄酒更為昂貴，這是因為葡萄在經(jīng)過自然的風(fēng)干及冰霜雪凍后的出汁率極低，通常1公斤的葡萄能釀造出一瓶750ml的紅酒，而8公斤的冰葡萄只能釀出一瓶375ml的冰酒，由此可見其產(chǎn)量稀有。除了產(chǎn)量少，冰酒的釀造還存在諸多的不確定性和風(fēng)險。成熟后的葡萄要在枝頭再掛2-3個月，在這個過程中葡萄可能因為過熟而掉落，或是感染霉菌而腐爛。如果采收冰葡萄所需的特定天氣一直沒能出現(xiàn)，冰酒莊面臨的就是絕收的境地。所有，有人將冰酒的釀造稱之為“一場和大自然的賭博”。冰酒的彌足珍貴使其有萄酒中的“液體黃金”之稱，是世界上最昂貴的酒種之一。
二、什么是冰酒，怎么釀造
冰酒是采用冰葡萄，即在自然條件下完全結(jié)冰的葡萄釀造而成的甜葡萄酒。和大多數(shù)釀酒葡萄在秋季成熟時采收不同，冰葡萄直到入冬后氣溫達(dá)到零下10攝氏度左右，葡萄果實在樹上完全結(jié)冰后才會采收。所有采摘完畢的冰葡萄會立即被運(yùn)送至釀酒廠，并在冷凍的狀態(tài)下進(jìn)行壓榨，一般從采摘到壓榨僅耗時2-6小時。葡萄中的水分因結(jié)冰而得以去除，只留下用于釀造甜葡萄酒的濃縮葡萄汁。因此冰酒的甜度遠(yuǎn)高于一般葡萄酒，且酒精度偏低，大多在7%到12%之間。冰酒的釀酒葡萄可以是多種多樣的，包括雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、品麗珠（CabernetFranc）和白威代爾（VidalBlanc）等。由白葡萄釀造的冰酒往往散發(fā)著顯著的核果、杏仁和梨子的香氣。由紅葡萄釀造的冰酒則帶有草莓和紅果蜜餞的風(fēng)味，并散發(fā)著絲絲甜香料香氣。
由于對氣溫的要求十分嚴(yán)格，冰葡萄一般都種植在緯度較高、冬季冰凍時間較長、溫度又不過低的地區(qū)的高山上。目前，全球釀造冰酒最出名的4個國家分別是德國、瑞士、奧地利和加拿大。美國、日本和其他國家也出產(chǎn)冰酒，但受各種條件限制，這些國家的冰酒產(chǎn)量有限。另外，由于冰葡萄的種植時間長，冰酒產(chǎn)量又比較低，所以冰酒的價格一直居高不下，享有“液體黃金”的美稱。
三、如何選擇適合自己的冰酒
1、看陳年時間
一般來講冰酒在陳年的過程中會出現(xiàn)焦糖或蜂蜜的味道，有時還會有干果（如無花果或棗子）的味道。然而，如果某款冰酒陳年時間過長，就會產(chǎn)生類似汽油的氣味。這樣看來，冰酒似乎并不適合長期陳年。不過，也有人將多款不同年份的冰酒拿來出品鑒并對比了一下，發(fā)現(xiàn)上好的冰酒還是適合陳年的。
2、考慮經(jīng)濟(jì)預(yù)算
一瓶最便宜的冰酒一般要45美元左右，一瓶最貴的冰酒可能要上千美元。2006年，5箱罕見而優(yōu)質(zhì)的霞多麗冰酒以每瓶（375ml）30,000加拿大元的高價出售。由此可見，冰酒價格不菲，購買之前最好先確定自己的預(yù)算。
很多人都不想買一瓶幾百美元的高端冰酒，對另一些人來說，即便是50美元一瓶的冰酒，他們也難以承擔(dān)。在預(yù)算有限的情況下，如果你真想喝冰酒，不必買一整瓶，而可以在餐廳就餐的時候，點一杯一杯的冰酒，這樣的冰酒價格一般是12-30美元。
四、怎么喝冰葡萄酒
冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可獨飲或與新鮮水果，鮮乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果餡餅或蛋糕皆可美味地搭配。
冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。
品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴，開瓶后要等十幾分鐘，讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。
冰酒的醇香和獨特在于它的舒緩，所以，飲用冰酒時一定要細(xì)品慢飲，不能像飲其它酒那樣一飲而盡，而是應(yīng)該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤，然后將酒杯緩慢穩(wěn)定地旋轉(zhuǎn)劃圓弧，讓酒更多地接觸空氣，深吸其酒香，再小口抿酒，細(xì)品其味。
綜上所述，冰酒有冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒，冰白葡萄酒一般呈金黃色，冰紅葡萄酒一般呈桃紅色。冰紅酒呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12-18℃之間；年份越長的冰酒溫度適宜越高。