關(guān)于葡萄酒軟木塞，很多人認為不是一個完美的產(chǎn)品，但它在可持續(xù)性和環(huán)境影響方面相對于合成瓶塞來說還是要好很多。葡萄牙北部50%的經(jīng)濟都是依靠軟木塞生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)來支持的，然而現(xiàn)在其發(fā)展已經(jīng)受到了合成瓶塞和鋁蓋的重擊，但目前使用軟木塞還是很常見，那用如那木塞密封葡萄酒有一個很常見的弊端，那就是軟木塞發(fā)霉，那葡萄酒軟木塞發(fā)霉后能喝嗎？具體如下！
1、葡萄酒軟木塞發(fā)霉很常見，但不會影響酒質(zhì)
相比酒塞上的霉斑，橡木塞污染更難察覺，許多污染不嚴重的葡萄酒并沒有明顯的難聞氣味，從外觀來看酒塞也沒有什么異樣，只是在飲用時缺少花香和果香，口味寡淡，讓人以為只是品質(zhì)不佳的產(chǎn)品。污染嚴重的葡萄酒則完全難以下咽。而發(fā)霉的酒塞雖然外觀上有明顯的“缺陷”，酒的品質(zhì)卻不受影響。
2、酒塞發(fā)霉并不意味著葡萄酒變質(zhì)
因為葡萄酒（尤其是優(yōu)質(zhì)葡萄酒）常常會被儲存于大型的地下酒窖，這種陰暗潮濕的環(huán)境與很多消費者印象中高大上的葡萄酒有著很大的反差——由于霉菌滋長，許多酒窖可以說是完全被霉腐覆蓋，場面一點也不好看。
酒莊在將葡萄酒封裝之前會讓葡萄酒在酒窖中陳年，時間從數(shù)個月到數(shù)年不等，酒窖的溫度通常介于10～15攝氏度之間，而濕度則更加重要：假如酒塞由于干燥而破裂，氧氣就會乘隙而入，與葡萄酒直接接觸。葡萄酒與大量的氧氣接觸，會導(dǎo)致葡萄酒的氧化，葡萄酒的風(fēng)味也會過早地消散。
因此，大多數(shù)酒窖的濕度會維持在50%以上，50%～70%之間是比較理想的濕度環(huán)境，葡萄酒可以長期儲藏，緩慢陳年，讓葡萄酒的風(fēng)味充分綻放。而在這樣相對較高的濕度環(huán)境之中，整個酒瓶包括橡木塞的頂端都會出現(xiàn)發(fā)霉的情況，甚至?xí)幻垢耆采w。
3、如何判斷葡萄酒是否受軟木塞污染
如果一款葡萄酒受到軟木塞污染，它會帶有發(fā)霉、潮濕毛巾、濕狗、濕紙板或報紙味。要注意的是，這些異味通常是一下子就能聞出來的。
如果這款葡萄酒只是受到輕微的軟木塞污染，你很難僅通過聞香去辨別其是否變質(zhì)。這時，你需要小酌一口去幫助你作出判斷。受污染的葡萄酒通常會失去其原有的花香和果味，風(fēng)味寡淡，甚至給人帶來涂料稀釋劑之感。
雖然葡萄酒儲存不當會導(dǎo)致軟木塞污染，但不要輕易把問題歸究為軟木塞污染，因為令葡萄酒產(chǎn)生異味的的原因有很多。如果你的葡萄酒嘗起來毫無活力，帶有醬油味甚至醋酸味，那這酒很有可能氧化了。如果這款葡萄酒呈棕色色調(diào)，帶有明顯的杏仁、果脯和焦糖味，則該酒很有可能被馬德拉化（Maderized），或高溫過熟。如果葡萄酒散發(fā)濃郁的臭雞蛋味，那其很有可能是含硫量超標?？偠灾覀兛梢酝ㄟ^識別各種異味去判斷葡萄酒到底出了什么問題。
4、為什么葡萄酒軟木塞會發(fā)霉
酒塞上出現(xiàn)霉斑，表示該款葡萄酒曾經(jīng)在酒窖中經(jīng)過長時間的陳年（例如西班牙里奧哈最高等級的GranReserva，需要在裝瓶后進行3年時間的陳年，酒塞上出現(xiàn)霉斑的幾率遠大于等級較低、陳年時間較短的Crianza葡萄酒），而能夠進行長時間陳年的葡萄酒往往擁有更健壯的結(jié)構(gòu)和復(fù)雜度，品質(zhì)也更高。因此，雖然聽起來有點怪怪的，但是酒塞上的霉斑可能是高品質(zhì)葡萄酒的標識之一。
受到橡木塞污染的葡萄酒，會有發(fā)霉、潮濕紙板、腐爛菇類的三氯苯甲醚的味道，因此難免有人將出現(xiàn)霉斑的酒塞與橡木塞污染聯(lián)系在一起。然而，這兩者的“來源”卻不一樣：酒塞發(fā)霉來自于陰暗潮濕環(huán)境下滋生的霉菌，而橡木塞污染則來自于經(jīng)由空氣傳播的細菌和真菌同時與氯和酚類化合物的結(jié)合。
5、葡萄酒軟木塞用什么木頭做
干紅葡萄酒的軟木塞一般都是采用橡木做的，透氣性好，富有彈性，用來做瓶塞密封效果非常好。當然現(xiàn)在也開始出現(xiàn)了合成軟木塞，就不是用橡木做的了，而是用橡膠。
此外，為了給一些新產(chǎn)業(yè)騰出空間，很多幾百年的老軟木森林已經(jīng)被砍伐了，這正在危及某些動物的生存，同時也使軟木塞生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到嚴重阻礙。軟木橡樹必須要達到25-30年的樹齡，其樹皮才可以被移除下來用于制作軟木塞。
綜上所得，橡木塞發(fā)霉并不是多嚴重的事，由于酒塞表面的不平整，少量霉斑仍然會留在橡木塞頂端。霉菌通常無法穿透長達數(shù)厘米的酒塞，因此雖然霉斑并不美觀，但對葡萄酒的酒質(zhì)并沒有什么影響！
