白酒，極具收藏價(jià)值的酒，老酒具有年份的酒體。它不僅酒體年份較長(zhǎng)，而且還具有良好的酒質(zhì)。酒體是沒(méi)有保質(zhì)期的。而且像醬香型白酒，酒質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間越來(lái)越好，越陳越香，但白酒在收藏的過(guò)程中品質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，比如變黃，那白酒儲(chǔ)存變黃還能喝嗎？具體如下！
由于儲(chǔ)存期較長(zhǎng)導(dǎo)致變黃的白酒，都可以正常飲用
在白酒企業(yè)工作過(guò)的大概都應(yīng)該知道，白酒因?yàn)閮?chǔ)存容器的原因，或者過(guò)久存放，都會(huì)使白酒色澤微黃至淺黃。特別是白酒接觸鐵質(zhì)、鋁制容器，會(huì)使白酒色澤加重。另一個(gè)原因，白酒長(zhǎng)久儲(chǔ)存，里面微量成分的變化，也會(huì)帶來(lái)色澤的變化。如果是長(zhǎng)久存放變黃，可以飲用，如果是接觸其他材質(zhì)變黃，那就別喝了。
醬香型白酒因其特殊的工藝和長(zhǎng)期貯存導(dǎo)致其微量成分構(gòu)成與其它白酒不盡相同，高溫制曲、高溫堆積、高溫流酒，高溫發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，且大多貯存三年以上，所以醬香型酒微量成分遠(yuǎn)比其它香型白酒復(fù)雜，因而醬香型白酒大多數(shù)呈現(xiàn)微黃色。
總之，白酒的顏色分為無(wú)色和微黃色兩種，大多數(shù)的白酒是無(wú)色的，只有純糧自然發(fā)酵釀造的原漿酒，或發(fā)酵期、儲(chǔ)存期較長(zhǎng)的白酒才是微黃色。但有的白酒經(jīng)過(guò)調(diào)色或者工藝污染也會(huì)導(dǎo)致酒體變黃。
拓展知識(shí)：
1、不止所有白酒保存后都會(huì)變黃
大多數(shù)人認(rèn)為白酒隨著時(shí)間的推移一定會(huì)變黃。事實(shí)上，沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格過(guò)濾的白酒才容易變黃，而經(jīng)過(guò)嚴(yán)格過(guò)濾的白酒隨時(shí)間的推移變黃不明顯，是個(gè)緩慢的過(guò)程；并且，并不是所有的白酒存放時(shí)間長(zhǎng)了都會(huì)變成黃色。通常濃香、清香、醬香、兼香相對(duì)更容易變黃。而米香型的酒，時(shí)間長(zhǎng)了也不會(huì)變黃。
2、老酒的內(nèi)質(zhì)會(huì)發(fā)生什么變化
酒的香氣，來(lái)源于酯類(lèi)物質(zhì)。乙醇放久了后，會(huì)變成乙酸；乙酸又會(huì)與乙醇發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生——乙酸乙酯。這種物質(zhì)帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿(mǎn)醇和。這種反映被稱(chēng)為“酯化反應(yīng)”。
但要令物質(zhì)更好地融合，還需要時(shí)間磨合期。3年、5年、10年……直到它們熬成了老夫老妻，以更加適應(yīng)彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結(jié)構(gòu)進(jìn)行排列。酒與水分子就能達(dá)到完美的融合，我們喝到的酒口感就越來(lái)越細(xì)膩綿柔。
藏得越久的酒，乙醇分子和水分子結(jié)合得越緊密，口感更加柔和醇厚，但是乙醇會(huì)揮發(fā)又會(huì)轉(zhuǎn)化，度數(shù)降低口感又會(huì)變得單薄，所以說(shuō)如何平衡這個(gè)點(diǎn)，什么時(shí)候飲用才是最重要的。除此之外，每種香型的保存時(shí)間也是不同的。
3、存放老酒要注意什么
?。?）、選純糧食酒
無(wú)論品牌和價(jià)格如何，它都必須是純糧食酒。通常，瓶上都會(huì)有成分標(biāo)明。純糧食是固體酒的標(biāo)志。如果是液態(tài)酒，則表示酒精酒；如果是固液法白酒，則為糧食酒與酒精酒勾兌品。
?。?）、不是所有香型的白酒都適合長(zhǎng)期存放
酒體香型共有12種，其中醬香型、濃香型、清香型、米香型是四大基礎(chǔ)香型，其他的多為衍生類(lèi)或者增香類(lèi)。
醬香型和濃香型更適合長(zhǎng)期保存。從歷史上看，老酒的最高拍賣(mài)價(jià)始終是醬香酒，可以保存約10至20年。醬香酒本身具有陳釀的味道，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，越能突出醬香酒風(fēng)味的陳優(yōu)勢(shì)。
清香型和米香型不適合長(zhǎng)期存放，一般存放5-8年左右就可以。
?。?）、選高度酒
通常，酒度越高，儲(chǔ)存時(shí)就越容易發(fā)生酯化反應(yīng)，增加酒中的酯含量，使酒更醇厚，口感更柔和。
建議在50度以上。酒度較低時(shí)，儲(chǔ)存時(shí)，酯化反應(yīng)時(shí)間很短。相反，容易發(fā)生水解反應(yīng)，使酒變?nèi)?，泛酸?/p>
4、如何判斷年份酒的真實(shí)年份
白酒的“年份酒”和人們所理解的“年份酒”有所不同。大多數(shù)人把年份酒與老酒混為一談，認(rèn)為“年份酒”是整瓶裝的都是同一年份的酒，比如，10年的年份酒，酒瓶中的酒就是經(jīng)過(guò)10年儲(chǔ)存的。
其實(shí)不然，年份酒所標(biāo)注的年份，并不是整瓶存放的時(shí)間，而是按照一定年份的標(biāo)準(zhǔn)并采用具有一定年份的基酒進(jìn)行勾兌的品質(zhì)等級(jí)。比如，10年的“年份酒”是用不低于10年的基酒，按照10年的陳年酒的口感風(fēng)味與標(biāo)準(zhǔn)去精心勾調(diào)而來(lái)。
