白酒，極具收藏價值的酒，老酒具有年份的酒體。它不僅酒體年份較長，而且還具有良好的酒質(zhì)。酒體是沒有保質(zhì)期的。而且像醬香型白酒，酒質(zhì)會隨著時間越來越好，越陳越香，但白酒在收藏的過程中品質(zhì)會發(fā)生變化，比如變黃，那白酒儲存變黃還能喝嗎？具體如下！
由于儲存期較長導致變黃的白酒，都可以正常飲用
在白酒企業(yè)工作過的大概都應該知道，白酒因為儲存容器的原因，或者過久存放，都會使白酒色澤微黃至淺黃。特別是白酒接觸鐵質(zhì)、鋁制容器，會使白酒色澤加重。另一個原因，白酒長久儲存，里面微量成分的變化，也會帶來色澤的變化。如果是長久存放變黃，可以飲用，如果是接觸其他材質(zhì)變黃，那就別喝了。
醬香型白酒因其特殊的工藝和長期貯存導致其微量成分構成與其它白酒不盡相同，高溫制曲、高溫堆積、高溫流酒，高溫發(fā)酵時間較長，且大多貯存三年以上，所以醬香型酒微量成分遠比其它香型白酒復雜，因而醬香型白酒大多數(shù)呈現(xiàn)微黃色。
總之，白酒的顏色分為無色和微黃色兩種，大多數(shù)的白酒是無色的，只有純糧自然發(fā)酵釀造的原漿酒，或發(fā)酵期、儲存期較長的白酒才是微黃色。但有的白酒經(jīng)過調(diào)色或者工藝污染也會導致酒體變黃。
拓展知識：
1、不止所有白酒保存后都會變黃
大多數(shù)人認為白酒隨著時間的推移一定會變黃。事實上，沒有經(jīng)過嚴格過濾的白酒才容易變黃，而經(jīng)過嚴格過濾的白酒隨時間的推移變黃不明顯，是個緩慢的過程；并且，并不是所有的白酒存放時間長了都會變成黃色。通常濃香、清香、醬香、兼香相對更容易變黃。而米香型的酒，時間長了也不會變黃。
2、老酒的內(nèi)質(zhì)會發(fā)生什么變化
酒的香氣，來源于酯類物質(zhì)。乙醇放久了后，會變成乙酸；乙酸又會與乙醇發(fā)生反應，產(chǎn)生——乙酸乙酯。這種物質(zhì)帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和。這種反映被稱為“酯化反應”。
但要令物質(zhì)更好地融合，還需要時間磨合期。3年、5年、10年……直到它們熬成了老夫老妻，以更加適應彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結構進行排列。酒與水分子就能達到完美的融合，我們喝到的酒口感就越來越細膩綿柔。
藏得越久的酒，乙醇分子和水分子結合得越緊密，口感更加柔和醇厚，但是乙醇會揮發(fā)又會轉化，度數(shù)降低口感又會變得單薄，所以說如何平衡這個點，什么時候飲用才是最重要的。除此之外，每種香型的保存時間也是不同的。
3、存放老酒要注意什么
（1）、選純糧食酒
無論品牌和價格如何，它都必須是純糧食酒。通常，瓶上都會有成分標明。純糧食是固體酒的標志。如果是液態(tài)酒，則表示酒精酒；如果是固液法白酒，則為糧食酒與酒精酒勾兌品。
?。?）、不是所有香型的白酒都適合長期存放
酒體香型共有12種，其中醬香型、濃香型、清香型、米香型是四大基礎香型，其他的多為衍生類或者增香類。
醬香型和濃香型更適合長期保存。從歷史上看，老酒的最高拍賣價始終是醬香酒，可以保存約10至20年。醬香酒本身具有陳釀的味道，持續(xù)時間越長，越能突出醬香酒風味的陳優(yōu)勢。
清香型和米香型不適合長期存放，一般存放5-8年左右就可以。
（3）、選高度酒
通常，酒度越高，儲存時就越容易發(fā)生酯化反應，增加酒中的酯含量，使酒更醇厚，口感更柔和。
建議在50度以上。酒度較低時，儲存時，酯化反應時間很短。相反，容易發(fā)生水解反應，使酒變?nèi)?，泛酸?/p>
4、如何判斷年份酒的真實年份
白酒的“年份酒”和人們所理解的“年份酒”有所不同。大多數(shù)人把年份酒與老酒混為一談，認為“年份酒”是整瓶裝的都是同一年份的酒，比如，10年的年份酒，酒瓶中的酒就是經(jīng)過10年儲存的。
其實不然，年份酒所標注的年份，并不是整瓶存放的時間，而是按照一定年份的標準并采用具有一定年份的基酒進行勾兌的品質(zhì)等級。比如，10年的“年份酒”是用不低于10年的基酒，按照10年的陳年酒的口感風味與標準去精心勾調(diào)而來。
