為什么白酒顏色微黃，白酒顏色變黃的原因有哪些

白酒時間長了變黃應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。正常情況下，老酒的色澤會泛黃，口感柔和，不沖！白酒變黃一般有三種原因：1、儲藏或釀造時候受高溫影響；2、存放的時間長了，酒精揮發(fā)的影響；3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。若有幫助望采納，多謝！

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付費內容限時免費查看 回答 白酒變黃是正?，F(xiàn)象。白酒酒色變黃，是一個非常復雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時間和儲存有關。理論上說，白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。 可以喝的 而白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應也會越發(fā)明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。但是，并非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅臺酒，顏色微黃是其標志性特點。醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同。 這是相關信息你看一下哈 希望對您有所幫助哈，[比心][比心][比心][比心] 更多3條 

而要想把白酒保持長久不變色即保持清澈透明，晶瑩剔透，甚至看不見酒體且酒味香郁酒體醇厚那才是釀酒技術的最高境界。也就是變黃容易保白難。酒體變黃的原因主要有：1，勾兌酒是很容易變黃的。因為勾兌酒添加了大量的食品添加劑。首先是增稠劑如丙三醇等，作用是增加酒體的掛杯效果，醇厚感，粘稠度等。其次是甜味劑，蛋白酸及各種酸脂成分等，作用是降低酒體的苦辣味，增加酒體的棉甜柔和感，醇厚感等。再次是采用了活性炭，催陳劑融化過濾，作用是去除酒體的邪雜味，增加口感的舒適度，陳化年份效果等。此外還有香精等，香精的作用大家就知道了。有了這些食品添加劑在里面，酒體變黃是免不了的。2,某些香型工藝的白酒放久了有可能會變黃，甚至剛蒸餾出來就是黃色的。何故？很多人是知其然不知其所以然，內行看門道外行看熱鬧。這些香型白酒存放一段時間變黃了，或者是剛蒸餾出來就是黃的，是由于在釀造過程中反復多次不斷的發(fā)酵蒸餾，使用了非常大量的酒曲，至使糧賠色素含量過大，同時也有可能是由于在蒸餾酒的過程中把握溫度火候不當，把糧賠里面的色質誤蒸上來了。也有可能是糖化發(fā)酵過程中把握的溫度不當，致使存放不久就有可能變黃了，或者剛蒸餾出來就是黃的。我就是一個民間傳統(tǒng)純糧釀酒人，也碰到過這種情況。這完全是工藝技術因素，與酒的品質優(yōu)劣毫無關系。全國各地都有做濃香型，醬香型，清香型，米香型以及創(chuàng)新香型白酒的。全國各地的好酒多了去了。3,某些糧食原材料顏色過于深重，再遇到蒸餾酒的時候加熱的壓力太大也有可能會導致酒體變黃。如紅玉米等。4，曾經(jīng)被其他色質污染過，這是肯定會變黃的。如儲存酒的容器引起的。有的大酒廠不是用陶瓷酒壇，而是用藤蘿，木桶（過去沒有不銹鋼），然后糊上傳統(tǒng)工藝的豬血紙。這樣存儲過的酒，哪怕你當時罐裝或購買時不黃，過后也是肯定會變黃的。

不瞞題主說，在“研討”美食的同時，從事酒類“研討”和售賣已經(jīng)有近30年的時間了。題主問：為什么有的白酒會變黃？根據(jù)我?guī)资赇N酒貯酒的實踐體會，個人認為白酒顏色變黃是一個非常復雜的過程，它與原料、釀造工藝、裝酒容器、貯存環(huán)境和貯存時間以及酒的香型都有緊密聯(lián)系。有朋友覺得，白酒變黃就是老酒、好酒的標志，這是一種錯誤的認知。當然，老酒變黃的幾率確實比新酒高，但并不是所有的老酒和好酒都必然會變黃。相反，如果一種白酒酒體很黃，就必須要注意了，它很可能是酒質下降，甚至干脆就是添加的色素。下面，我們具體說說白酒變黃的原因：1、釀造原料的帶入。一般以玉米為原料釀造的酒，更易偏黃。因為玉米中帶有葉黃素和玉米黃素等呈黃色類的胡蘿卜素，這些物質在釀酒蒸餾過程中，會給酒體帶來微微的黃色。此外，還有部分品種的高粱，由于帶有原花青素，釀出的酒也會呈微黃色。2、發(fā)酵過程中產(chǎn)生。在釀酒發(fā)酵過程中，酒體顏色發(fā)生變化多見于醬香型白酒。釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個生產(chǎn)周期長達一年，新酒釀出來后還要存放四年，復雜的工藝使得醬香酒中微量成分多達1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分。3、貯存時期的變化。酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質由于氧化，在微生物的作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質就會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應也會越明顯。尤其是貯存于陶壇的白酒，更會帶有微微的土黃色。用橡木桶貯存白酒也會給酒帶來明顯的黃色，但這種黃色是明亮的琥珀顏色，有的酒在橡木桶中存放的時間越長，黃色變得更為明顯。4、勾調時人為添加。有些不良廠家商家為了使自己的酒賣出好價錢，會在原酒中添加焦糖色來冒充醬香酒老酒，使其呈現(xiàn)比較誘人的黃色，這樣的行為無疑是赤裸裸的造假行為，不符合白酒行業(yè)的規(guī)定。我們在購買的時候務必要謹慎。

我國白酒的歷史可以說是非常久遠，白酒根據(jù)釀造工藝等的不同也分為不同的香型，另外還有不同名稱的白酒。比如二鍋頭、竹葉青、老白干等。白酒一般是可以放上一段時間的，再拿出來時有的白酒還會變黃。那么這是什么原因呢？變黃是因為加了色素嗎？ 白酒放了幾年為什么變黃 白酒在貯藏過程中變黃，是因為酒中含有少量的聯(lián)酮類化合物，在貯藏過程中，酒中聯(lián)酮類化合物會使酒慢慢變黃，這種事正常的。但并不是所有的白酒都會變色。只有純糧發(fā)酵的優(yōu)質白酒或者發(fā)酵期、貯藏期比較長的白酒才會出現(xiàn)微黃色。 但是也不排除白酒的“假黃”。所謂假黃是指密封不當，或者不是真酒，有雜質等出現(xiàn)的氧化、沉淀等黃色，就是白酒壞了，要扔的，所以說白酒變黃也不一定就是好現(xiàn)象。 白酒顏色微黃是加的色素嗎 白酒發(fā)黃的原因有幾種，首先釀酒的原料高粱中含有“花黃素”，高溫發(fā)酵就會影響白酒的顏色，這個一般是醬香型比較多。還有就是酒精自身產(chǎn)生的化學反應:酵解和多糖反應，最后呈現(xiàn)的就是微黃色，儲存的時間越長黃色就越明顯，簡單來說就是原料工藝，存放過程中會產(chǎn)生一些元素，使白酒的色澤變得微黃。 要知道傳統(tǒng)工藝釀造的白酒都是由98%的乙醇和2%的陳香陳味物質形成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯聯(lián)合酮類化合物這種微量成分。白酒發(fā)黃也是2%的微量成分分解融合的結果，清亮透徹才是它正常的顏色。如果顏色比較深一定要注意，色素的可能性更大。 白酒發(fā)黃是好還是不好 白酒在存儲過程中變黃，得看它屬于那種香型的。清香型或米香型白酒一般存儲時間不宜過長，使用陶罐或不銹鋼容器密閉避光儲存就可以了，存儲時間太長(1年以上)出現(xiàn)渾濁的黃色，說明已經(jīng)變質不能在飲用。 像醬香型白酒，這種類型的酒就適合常年密封存儲，而且時間越長香味越濃，酒體顏色也會變的稠黃。在存放過程中，酒中含有的聯(lián)酮類化合物，長年累月慢慢變成黃色，這個是醬香型白酒的獨有特點。 相關新聞 貴州白酒交易所被約談：因向赴鄂醫(yī)療隊賣1499元飛天茅臺 3月25日下午3時許，貴州省市場監(jiān)督管理局發(fā)布消息稱，3月23日，就貴州白酒交易所股份有限公司近期相關不當營銷行為，該局約談了該所主要負責人，要求該所要按照國家相關法律法規(guī)規(guī)定，守法經(jīng)營、規(guī)范經(jīng)營；要加強自律、遵守行業(yè)規(guī)范，不得關聯(lián)抗擊疫情，社會公益活動等進行商業(yè)化炒作，并責成該所迅速整改。