眾所周知，目前市面上90%的白酒都是食用酒精和香料勾兌的白酒，少部分白酒是糧食酒加食用酒精勾兌的，只有很少一部分白酒是真正的純糧食酒。為什么這么說(shuō)，因?yàn)閺S家要保證自己的利潤(rùn)和銷(xiāo)量，這說(shuō)的就是液態(tài)法白酒，下面我們就一起來(lái)了解一下液態(tài)法白酒！
1、液態(tài)法白酒是什么酒，有什么定義
液態(tài)法白酒是指國(guó)家改革開(kāi)放后，采用新型工藝生產(chǎn)的食用酒精加香精香料勾兌的白酒。
液態(tài)法白酒是新型工藝釀造的白酒，主要是通過(guò)糧食中的淀粉和糖加水用以發(fā)酵，這樣成產(chǎn)出的是食用酒精，而使用酒精中不含脂類(lèi)的有機(jī)分子，所以液態(tài)食用酒精加香精、香料和水生產(chǎn)出符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的白酒。而香精和香料中含有的脂類(lèi)分子屬于小分子，即溶于高度酒中，也水溶于低度酒中，所以加水不會(huì)出現(xiàn)白色渾濁的現(xiàn)象。
固液結(jié)合法白酒是30%固態(tài)法白酒?70%液態(tài)法白酒。在加水后會(huì)出現(xiàn)淡淡的藍(lán)色。
還有一個(gè)簡(jiǎn)單測(cè)試的方法，就是固態(tài)法白酒在零下十?dāng)z氏度會(huì)出現(xiàn)棉絮一樣的結(jié)晶，這也是因?yàn)橹?lèi)在低溫中不會(huì)容易酒精。液態(tài)法把酒則不會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶。
2、液態(tài)法白酒和食用酒精的區(qū)別
?。?）、兩者的定義
液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類(lèi)、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線(xiàn)、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。
食用酒精：食用酒精又稱(chēng)發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類(lèi)、谷物類(lèi)、糖類(lèi)作為原料經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精。食用酒精風(fēng)味特色分為色、香、味、體四個(gè)部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量，不同的口味和氣體會(huì)使蒸餾酒的風(fēng)味不同。
（2）、酒精度數(shù)的差別
液態(tài)法白酒是采用谷物直接液態(tài)發(fā)酵蒸餾得到的。一般酒精度在50-60%vol。而食用酒精還需要再次精餾，酒精度高達(dá)95%vol以上。
?。?）、使用原料的區(qū)別
食用酒精使用原料單一，并且對(duì)原料淀粉質(zhì)純度要求高，比如用玉米要去除玉米胚芽，用小麥要去除面筋質(zhì)。而液態(tài)法白酒為了使酒體豐富，一般采用多種谷物混合發(fā)酵。比如同時(shí)用高粱、小麥、大米、豌豆等。
3、純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒有哪些
此標(biāo)志可以作為區(qū)分純糧食酒和酒精酒的一個(gè)標(biāo)志，并不意味著沒(méi)有這個(gè)標(biāo)識(shí)的白酒，就是酒精勾兌酒，這個(gè)標(biāo)識(shí)是需要認(rèn)證、支付認(rèn)證費(fèi)用的，沒(méi)有申請(qǐng)認(rèn)證的酒企無(wú)權(quán)使用此標(biāo)志，
但是一旦申請(qǐng)了此標(biāo)志的酒企，就必須滿(mǎn)足純釀固態(tài)發(fā)酵的特征，否則就存在欺詐消費(fèi)者的嫌疑，還有一點(diǎn)必須明確，就算是純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒也有好壞、優(yōu)劣之分，此標(biāo)志只是白酒釀造工藝的一個(gè)區(qū)分，無(wú)法通過(guò)此標(biāo)志判斷該酒質(zhì)量的好壞；
中低端有純糧固態(tài)標(biāo)志的紅運(yùn)古井貢酒、古井貢原漿獻(xiàn)禮版、古井貢5年原漿、8年、郎2002、郎1956、郎1898、紫砂郎、08年以前的玻汾、前幾年的琵琶汾、紫砂汾、老白10年、紅星青花瓷/藍(lán)花瓷；
中端有純糧固態(tài)標(biāo)志的紅10、普通劍南春、古井貢16年原漿、汾酒20年青花等；
沒(méi)有標(biāo)志純糧的白酒也有的例如：茅臺(tái)酒、董酒、五糧液等這些最為出名，還有貴州的大風(fēng)堂七種武器酒也是純糧酒。
4、純糧白酒具備什么特征
?。?）、糧食的挑選
挑選當(dāng)季或者頭一年度的非轉(zhuǎn)基因、粒大飽滿(mǎn)、無(wú)發(fā)霉變質(zhì)的上好糧食，有條件的以有機(jī)純糧為最好。糧食的品種可以自由挑選，目前用于釀酒的純糧有玉米、稻谷、糯米、小麥、高粱、燕麥、青稞、蕎麥等，個(gè)人認(rèn)為高粱、青稞、燕麥、蕎麥為最好的釀酒原料，其中蕎麥里又有甜蕎麥和苦蕎麥兩種，以苦蕎麥為最佳。在蒸煮糧食前一定要用清水將糧食認(rèn)真清洗，去除掉糧食中的灰塵、雜質(zhì)。
?。?）、釀酒用水是保證高品質(zhì)純糧酒的關(guān)鍵
無(wú)污染自不必說(shuō)，釀酒用水用經(jīng)過(guò)砂石自然過(guò)濾過(guò)的山泉水和無(wú)污染的河水為最好，這樣的水清潔干凈富含礦物質(zhì)而又水質(zhì)較軟，是上乘的釀酒用水。如果水源處是泥土為主的地層環(huán)境，就算水體無(wú)污染但釀造出來(lái)的純糧酒多半含有淡淡的泥腥味；如果水質(zhì)過(guò)硬釀造出來(lái)的純糧酒糧香味和綿柔度都要稍差。
?。?）、嚴(yán)格按照所屬香型純糧酒傳統(tǒng)工藝釀造
說(shuō)到這里容許說(shuō)點(diǎn)題外話(huà)，現(xiàn)在很多廠家或者作坊發(fā)酵、蒸餾過(guò)程中玩法多樣，有添加糖化酶的、有蒸餾時(shí)往甑里加食用酒精的,要么就是把糧食粉碎發(fā)酵提高出酒率的這樣的白酒和嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝釀制的純糧酒最大的不同就是糧香味不足、回味不長(zhǎng)久、酒花散得快。他們都號(hào)稱(chēng)糧食酒，但我認(rèn)為真的愧對(duì)糧食酒這個(gè)美好的名稱(chēng)了。
?。?）、必須具有一定的存放時(shí)間
俗話(huà)說(shuō)酒是陳的香，新酒都會(huì)有一定的辛辣刺激，存放一定時(shí)間后酒體中的除了揮發(fā)掉一定的酒精外，其實(shí)多數(shù)揮發(fā)的是雜質(zhì)類(lèi)物質(zhì)，釀酒人千萬(wàn)別認(rèn)為可惜。讓其揮發(fā)掉一部分，酒體二次發(fā)酵后香味更加純正、口感也變得醇和，真正能做到入口柔、一線(xiàn)喉。
5、如何鑒別普通白酒和假冒名酒
?。?）、包裝華麗的酒
俗話(huà)說(shuō)人靠衣裝，產(chǎn)品靠包裝。目前市面上白酒牌子讓人應(yīng)接不暇，包裝也是五花八門(mén)，但真正的好酒，包裝都是簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單，穩(wěn)重而內(nèi)斂。例如：茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖等等······
?。?）、賣(mài)故事的
在某電商平臺(tái)上，基本的套路都是在故事：老父親釀酒一生幾十年，現(xiàn)退休下來(lái)調(diào)酒當(dāng)樂(lè)趣，目的讓更多酒友品嘗到他釀的美酒。
?。?）、高仿品牌的酒
這就跟康師傅與康帥傅一樣，純粹是盜版的品牌的酒。一個(gè)酒連品牌都沒(méi)信心打造，靠擦邊球而存活的酒，其品質(zhì)可想而知。
?。?）、包裝老酒
看起來(lái)很好的酒，且價(jià)格相當(dāng)便宜的酒，例如電商平臺(tái)79年茅臺(tái)酒、洞藏20年、30年老酒。幾十塊錢(qián)就能買(mǎi)到這種“老酒”。
綜上所得，液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類(lèi)、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線(xiàn)，再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。液態(tài)法是在解放初期參照蘇聯(lián)改制伏特加酒的經(jīng)驗(yàn)提出的，目前有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法。
