一.液態(tài)法白酒是什么酒
1.液體法白酒是發(fā)酵過程呈現(xiàn)粥狀,或者能夠用酒泵做運輸?shù)膭恿Γ诎卒摴拗羞M行發(fā)酵,蒸餾過程不是用甑鍋蒸餾。
二.液態(tài)法白酒的代表有哪些酒
1.液態(tài)法白酒不是高檔白酒,屬于白酒中的最低檔次的酒水,需要添加香精香料,所以這樣的白酒勾兌過程沒有推廣。
三.液態(tài)法白酒和固液態(tài)法白灑哪種酒好些
1.白酒傳統(tǒng)工藝,是固態(tài)法釀酒,你描述的固液法白酒,有固態(tài)釀酒的身影,白酒多少會有固態(tài)釀酒的味道。所以固液法白酒,比液態(tài)法白酒好一些。
四.啥是液態(tài)法白酒
1.概述液體發(fā)酵法是借助于液體介質(zhì)來完成面團的發(fā)酵,即先將酵母置于液體介質(zhì)中,在液體中經(jīng)幾個小時的繁殖,制成發(fā)酵液,然后用發(fā)酵液與其他原輔料攪拌成面團。
2.歐美等國家多采用此法進行大批量自動連續(xù)化生產(chǎn)面包。液體發(fā)酵法的特點:縮短了面團發(fā)酵時間,提高了生產(chǎn)效率;從原輔料處理到成品包裝可實現(xiàn)全部自動化和連續(xù)化生產(chǎn);提高了面包大的貯存期,延緩了老化速度;縮短了發(fā)酵時間。
3.工藝流程工藝流程:原料混合→液體發(fā)酵→熱交換器→冷藏貯存→攪拌→延續(xù)發(fā)酵→整形→醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝。
4.液體發(fā)酵有兩種形式:無面粉發(fā)酵液和含面粉發(fā)酵液。無面粉發(fā)酵是發(fā)酵液中沒有加入面粉,面粉主要加入到面團中。
5.發(fā)酵液中主要是酵母與水的比例變化,一般在(4~20)∶1范圍內(nèi)變化。無面粉發(fā)酵所需要的時間為45~90min。
6.液體發(fā)酵完成以后,發(fā)酵液要冷卻到4~7℃,并放置在冷卻箱內(nèi),可以貯存24~48h,甚至更長的時間。含面粉發(fā)酵液與無面粉發(fā)酵液發(fā)酵的主要區(qū)別是在發(fā)酵液中含有一定量的面粉。