“好酒配好塞”，這是大家對于軟木塞的一貫認知，紅酒質(zhì)地的好壞其實也是可以從瓶塞中看出的，瓶塞就像一道關(guān)口一樣將細菌以及有害物質(zhì)隔絕在外，大有萬夫莫開的態(tài)勢，它是紅酒很好的保護線，它的質(zhì)地好壞、大小，安全衛(wèi)生以及是否變形對會對酒的質(zhì)地有所影響，但要是爛了一定要小心，特別是在開瓶的時候，要不然一不小心就會影響到酒水的品質(zhì)，快跟隨小編一起來聊聊開瓶吧！
1、紅酒軟木塞爛了怎么開瓶，有什么方法
斷開一半的軟木塞，強行拔出只會弄得更碎。直接把斷了一半的軟木塞弄進酒瓶里直接過濾掉。
如果軟木塞碎末已經(jīng)進到了酒瓶里面，那么在另外準備一個大酒瓶。原來的酒瓶口處用過濾網(wǎng)包裹好再倒到準備好的大瓶子里面。這時大酒瓶的酒瓶口越窄越好，以免葡萄酒的香味隨著空氣跑掉。
2、一瓶紅酒開瓶有什么順序
首先打開鋁箔，使用鋁箔刀方便快捷。如果沒有，用開瓶器上的小刀片先小心地劃一下然后開啟即可。打開鋁箔以后先觀察軟木塞，如果有異物粘在上面請擦拭干凈。把開瓶器的螺絲頂端放到軟木塞中間，開始輕輕扭轉(zhuǎn)。
扭到螺絲尖部馬上串透軟木塞之前停住，小心地將它拔起。T字形開瓶器需要向上爬起，但是也有按下兩翼就通通把軟木塞拔起的開瓶器。拔出了軟木塞以后把瓶子周圍殘留下的灰塵或殘渣擦拭干凈，以免進入酒瓶內(nèi)。
3、為何紅酒軟木塞會爛、會受到污染
雖然軟木塞污染常出現(xiàn)于使用軟木塞封瓶的葡萄酒中，但有時酒莊的釀酒設(shè)備也可能產(chǎn)生TCA，從而污染一大批酒甚至波及整個酒莊，這樣即使是使用螺旋蓋封瓶的葡萄酒也會受到軟木塞污染。
酒莊釀酒環(huán)節(jié)清潔不到位或使用了含氯清潔劑。釀酒過程中如果衛(wèi)生措施不到位，就容易滋生各種霉菌，從而催生TCA。另外，如果用含氯的清潔劑清潔酒窖或橡木桶，橡木桶與其接觸后也容易產(chǎn)生TCA。
酒莊使用了某些木材防腐劑和殺菌劑。20世紀90年代，法國很多酒莊在翻新酒窖時使用阻燃涂料和殺菌劑處理橡木桶或酒窖墻壁，這種做法很容易滋生TCA，從而污染葡萄酒。
此外，某些用于過濾葡萄酒的物質(zhì)也容易受到TCA的污染。作為一種常用于澄清酒液的吸附性黏土，膨潤土（Bentonite）會大量吸收環(huán)境中的TCA等化合物，從而污染酒液。
4、軟木塞受到污染紅酒一般會失去其原有的香氣與風味
當葡萄酒發(fā)生較輕微的軟木塞污染時，通常異味不是很明顯，聞起來有些沉悶，不新鮮，喝入口中味道寡淡。如果污染較嚴重，葡萄酒聞起來會帶有發(fā)霉、潮濕毛巾、濕狗、濕紙板或報紙等令人不悅的氣味。
軟木塞污染的過程既可能發(fā)生在橡木桶中，也有可能發(fā)生在葡萄酒的生產(chǎn)線上，這種缺陷常常會影響整批葡萄酒，因此軟木塞生產(chǎn)廠和酒莊對軟木塞污染十分重視，采取很多措施來預(yù)防軟木塞污染。現(xiàn)在受到污染的幾率已經(jīng)大幅下降，但仍然存在部分受軟木塞污染的葡萄酒。
其實受到軟木塞污染的葡萄酒喝起來對身體健康并無影響，但這樣的酒會使品酒者失去品酒的樂趣。
5、怎么從軟木塞鑒別品質(zhì)
?。?）、正常香檳軟木塞：香檳塞的制作過程是相當特殊的，主要是用粗的軟木碎擠壓而成，通常木塞底部有兩層完整的軟木片，防止氣泡散失。
?。?）、水平放置的陳年香檳軟木塞：經(jīng)過多方的求證，以及結(jié)合前人的經(jīng)驗，我得到一個結(jié)論，香檳陳年時需立著放，因為香檳軟木塞制作特殊，長年浸泡在酒液中會造成軟木塞萎縮，因此容易產(chǎn)生細縫，進而造成氧化，且易使酒中的氣泡散失。
?。?）、新式香檳軟木塞：與傳統(tǒng)香檳軟木塞的差異在于，其底部不是兩層完整的軟木片，而改用了富有彈性的橡膠圓底，算是夠新奇的。這是一家意大利起泡酒大廠的軟木塞。
（4）、廉價香檳軟木塞：將制作軟木塞剩下的腳料，利用機器刨碎，并重新壓模制成的軟木塞，底部連完整的軟木片都沒有。雖然便宜，但這種所謂的合成塞有一個最大的好處就是，可以降低軟木塞污染（corked）的風險。
?。?）、1985年的老酒軟木塞：如今已被紅葡萄酒酒液浸泡成紫紅色了，紫紅色是相當完整的均勻分布，可以看出此酒保存的狀況良好。
?。?）、大眾常見的一般軟木塞：這是1991年的法國一級酒莊拉圖酒莊（Ch’Latour）副牌酒的軟木塞，可以很明顯看見酒液慢慢侵染了軟木塞。這是一般典型的軟木塞，是由橡木樹條經(jīng)過機器切割而成的完整軟木塞。由于天然形成的細縫與氣孔，容易隱藏細菌造成然木塞污染（corked）的風險。
?。?）、新世界的軟木塞：這是來自新世界阿根廷頂級葡萄酒的軟木塞，可以算是軟木塞中最長的一個。當然，越長的軟木塞成本越高，據(jù)說保存的效果也越好。因為軟木塞越長，可以減緩空氣透過軟木塞與葡萄酒接觸的速度。
?。?）、高級的合成塞：上下兩端為完整的軟木片，中間則是粗的軟木碎擠壓而成。這種合成塞的制作過程與香檳軟木塞相似，價位也比一般合成塞貴一些。
?。?）、普通的合成塞：利用制作軟木塞剩下的腳料，利用機器刨碎，并重新壓模制成的軟木塞，底部連完整的軟木片都沒有。但這種所謂的合成塞有一個最大的好處就是，可以減少軟木塞污染（corked）的風險，是最常見的普通膠合軟木塞。
?。?0）、一般塑膠塞：這是大多便宜酒最常使用的塑膠塞，外表有光華的膠面，上下兩端是像海綿一樣的高密度塑膠。
（11）、最廉價的塑膠塞：整體看起來就像是將塑膠原料擠壓而成的長條原塞，非常粗糙且低廉。
?。?2）、最新式的玻璃塞：目前在德國、法國阿爾薩斯等地使用最多，是最新型態(tài)的酒塞，可輕易的重復開、蓋使用，算是一種環(huán)保的酒塞，價格成本高。
總之，被軟木塞污染的紅酒其實是被軟木塞中的TCA細菌污染。如果軟木塞中的TCA細菌過多，這種細菌就會轉(zhuǎn)移到葡萄酒中，讓葡萄酒變質(zhì)。不過要注意的是，拿軟木塞來聞一下并不能判斷它是否被TCA污染，但對于這樣的軟木塞在開瓶的時候要小心！
