葡萄酒，以葡萄為主要原料釀造而成的，葡萄酒作為果酒，已經(jīng)成為人們生活中不可缺少的一種酒精飲料。每款釀酒葡萄都有不同的口味以及特性，因此在使用不同的品種釀造葡萄酒的時(shí)候，也就釀出了不同口味的葡萄酒，在本文就讓小編給大家介紹一下釀酒葡萄都有哪些品種吧！
1、釀酒葡萄都有哪些品種
(1)赤霞珠（CabernetSauvignon）
產(chǎn)地：法國(guó)波爾多、美國(guó)加州、澳大利亞、智利、意大利
特點(diǎn)：皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高單寧，酒體豐厚結(jié)實(shí)，酒力強(qiáng)勁，酒香以黑加侖為主，帶有蜜瓜、甘草、煙熏、焦糖、青椒等風(fēng)味，釀成的葡萄酒通常會(huì)用橡木桶陳釀，可久藏。該品種是“紅葡萄品種之王”，適應(yīng)能力強(qiáng)，適合在世界各地種植，釀酒時(shí)常與梅洛（Merlot）搭配。
(2)梅洛（Merlot）
產(chǎn)地：法國(guó)波爾多、美國(guó)、意大利
特點(diǎn)：波爾多最受歡迎品種，早熟，產(chǎn)量高，同赤霞珠相比，果實(shí)較大，釀成的葡萄酒果香突出，單寧較少，質(zhì)地柔順，口感圓潤(rùn)厚實(shí)，酸度也頗低，香氣以紫羅蘭和梅干為主，帶有草莓、巧克力和紅色水果風(fēng)味。
(3)黑皮諾（PinotNoir）
產(chǎn)地：法國(guó)勃艮第（最為突出）、法國(guó)香檳、新西蘭、美國(guó)、澳大利亞、南非、德國(guó)
特點(diǎn)：適合在寒冷地區(qū)生長(zhǎng)，皮薄易腐，產(chǎn)量少，對(duì)土壤要求比較高，所以種植并不廣泛，所釀成的葡萄酒酸度高，單寧細(xì)膩，平衡性良好，年輕時(shí)清雅芳香，成熟時(shí)溫柔細(xì)膩，帶有果香。全球最貴的葡萄酒羅曼尼?康帝（Romanee-Conti）就是黑皮諾釀造的。同時(shí)，黑皮諾也是調(diào)配香檳酒重要的紅葡萄品種。該品種被稱(chēng)為“紅葡萄品種之后”，非常適合釀名貴紅葡萄酒。
葡萄
(4)西拉（Shiraz或Syrah）
產(chǎn)地：法國(guó)、美國(guó)加州、澳大利亞、南非
特點(diǎn)：適合在溫和氣候下生長(zhǎng)，原產(chǎn)法國(guó)羅訥河谷，所釀成的葡萄酒顏色深黑，酒香濃郁多變，酒齡短時(shí)以紫羅蘭和黑色漿果香為主，慢慢會(huì)發(fā)展出胡椒、荔枝干和皮革等香氣，單寧含量高，口感濃郁，酒體厚實(shí)，具有不錯(cuò)的陳年能力。
(5)品麗珠（cabernetfranc）
產(chǎn)地：法國(guó)波爾多和盧瓦爾河谷、意大利
特點(diǎn)：歷史悠久品種，早熟，單寧和酸的含量都比較低，所釀成的葡萄酒通常帶有覆盆子和紫羅蘭的香氣，伴有鉛筆芯味。在波爾多主要用來(lái)與赤霞珠和梅洛混合。
(6)佳美（Gamay）
產(chǎn)地：法國(guó)博若萊和盧瓦爾河谷
特點(diǎn)：原產(chǎn)于勃艮第，目前主要在博若萊大面積種植，果實(shí)大，汁多皮薄，釀成的葡萄酒顏色呈淡紫色，單寧含量低，口感清淡，富含新鮮果香。主要用于生產(chǎn)淺齡易飲的葡萄酒，不宜久存，其中以博若萊新酒最為出名，在當(dāng)?shù)氐囊恍╉敿?jí)葡萄園也可以釀造出適合陳釀的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
(7)仙粉黛（Zinfandel）
產(chǎn)地：克羅地亞
特點(diǎn)：原產(chǎn)于克羅地亞，目前是加州種植面積最廣的品種，糖分高，釀成的葡萄品種酒精濃度高，單寧柔和，口感甜潤(rùn)，帶有漿果香，主要用來(lái)生產(chǎn)一般餐酒和半甜型桃紅葡萄酒。
2、不同產(chǎn)地的葡萄最終釀出來(lái)的葡萄酒風(fēng)味不盡相同
不過(guò)葡萄種植地點(diǎn)的選擇、當(dāng)?shù)氐臍夂蜃兓屯寥拉h(huán)境均能決定葡萄的長(zhǎng)勢(shì)，成熟飽滿(mǎn)而多汁的葡萄才是釀葡萄酒的佳品。如今，葡萄酒已被分為“新世界”葡萄酒產(chǎn)地和“舊世界”葡萄酒產(chǎn)地，前者是指美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷等僅有百余年種植葡萄歷史的新興產(chǎn)酒地區(qū)，而后者則是指歐洲的法國(guó)、意大利和德國(guó)等歷史悠久的葡萄酒生產(chǎn)地區(qū)。
3、葡萄酒釀造的不同工序
?。?）、篩選
采收后的葡萄有時(shí)帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木茝S會(huì)在釀制前加以篩選，必要時(shí)也依葡萄成熟度進(jìn)行分類(lèi)。
?。?）、破皮
使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內(nèi)的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來(lái)。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。
（3）、榨汁
榨汁過(guò)程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統(tǒng)是以氣囊式壓榨機(jī)榨汁效果佳。
?。?）、澄清
采沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過(guò)程須在低溫下進(jìn)行。
?。?）、發(fā)酵
利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進(jìn)行酒精發(fā)酵，其溫度控制相當(dāng)重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及熱量。當(dāng)酒精超過(guò)15﹪以上或加入二氧化硫會(huì)停止發(fā)酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。
?。?）、陳年
為了提高酒的穩(wěn)定度，使酒成熟、口味和諧，高品質(zhì)的紅酒都用橡木桶進(jìn)行陳年以補(bǔ)充酒的香味，同時(shí)提供適量的氧氣使酒更圓潤(rùn)和諧，并以換桶方式以去除沉淀物質(zhì)。
?。?）、裝瓶
葡萄酒在橡木桶待到足夠的時(shí)間后，再將這些酒裝入玻璃瓶?jī)?nèi)，貼上酒標(biāo)，就可以在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。
4、中國(guó)古代的葡萄酒的釀造技術(shù)主要有自然發(fā)酵法和加曲法
經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展孕育，葡萄酒的釀酒技術(shù)逐漸成熟，好的葡萄酒是靠種出來(lái)的，葡萄的品種決定了葡萄酒的風(fēng)味、香氣以及特征等。
?。?）、自然發(fā)酵法
葡萄酒無(wú)需酒曲也能自然發(fā)酵成酒的。從西域?qū)W來(lái)的葡萄釀酒法應(yīng)是自然發(fā)酵法。唐代蘇敬的《新修本草》云："凡作酒醴須曲，而蒲桃，蜜等酒獨(dú)不用曲"。葡萄皮表面本來(lái)就生長(zhǎng)有酵母菌，可將葡萄發(fā)酵成酒。
元代詩(shī)人曾寫(xiě)過(guò)一首詩(shī),記載了當(dāng)時(shí)的自然發(fā)酵法：翠虬天橋飛不去，頷下明珠脫寒露。壘壘千斛晝夜春，列甕滿(mǎn)浸秋泉紅。數(shù)霄醞月清光轉(zhuǎn)，濃腴芳髓蒸霞暖。酒成快瀉宮壺香，春風(fēng)吹凍玻璃光。甘逾瑞露濃欺乳，曲生風(fēng)味難通譜?？v教典卻裘，不將一斗博涼州。
?。?）、加曲發(fā)酵法
由于我國(guó)人民長(zhǎng)期以來(lái)用曲釀酒，在中國(guó)人的傳統(tǒng)觀念中，釀酒時(shí)必須加入酒曲，再加上技術(shù)傳播上的障礙，有些地區(qū)還不懂葡萄自然發(fā)酵釀酒的原理。于是在一些記載葡萄酒釀造技術(shù)的史料中，可看到一些畫(huà)蛇添足，令人捧腹的做法。
如北宋的著名釀酒專(zhuān)著《北山酒經(jīng)》中所收錄的葡萄酒法，卻深深帶上了黃酒釀造法的烙印。其法是："酸米入甑蒸，氣上，用杏仁五兩(去皮尖)。蒲萄二斤半(浴過(guò)，干，去皮，子)，與杏仁同于砂盆內(nèi)一處，用熟漿三斗，逐旋研盡為度，以生絹濾過(guò)，其三半熟漿潑，飯軟，蓋良久，出飯攤于案上，依常法候溫，入曲搜拌。"該法中葡萄經(jīng)過(guò)洗凈，去皮及子，正好把酵母菌都去掉了。而且葡萄只是作為一種配料。因此不能稱(chēng)為真正的葡萄酒。葡萄并米同釀的作法甚至在元代的一些地區(qū)仍在采用。如元代詩(shī)人元好問(wèn)在《蒲桃酒賦》的序言中寫(xiě)到："劉鄧州光甫為予言：'吾安邑多蒲桃，而人不知有釀酒法，少日嘗與故人許仲祥，摘其實(shí)并米飲之，釀雖成，而古人所謂甘而不飴，冷而不寒者，固已失之矣。"
5、經(jīng)過(guò)嚴(yán)密釀造的葡萄酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
葡萄酒里面含有的成分相當(dāng)復(fù)雜，是自然發(fā)酵出來(lái)的果酒，里面含最多的就是葡萄果汁，其次是自然發(fā)酵而成的酒精、酒酸，還有單寧酸等，這些都是決定葡萄酒的優(yōu)劣決定性因素。想要品嘗一瓶完美的葡萄酒，是這些成分在在互相配合協(xié)調(diào)而成的。
?。?）、水是葡萄酒的主要成分，占70%-90%。但葡萄酒中的水是生物學(xué)純水，主要是葡萄樹(shù)從土壤中吸收而來(lái)的水分。而且葡萄酒中的水分，也是葡萄酒“生命”的源泉。
?。?）、葡萄酒中含有乙醇(酒精)。葡萄酒的酒精含量通常為7%-16%，它是自然發(fā)酵而成的。酒精使葡萄酒具有醇厚的結(jié)構(gòu)感，是葡萄酒的重要組成部分。
（3）、葡萄酒中含有糖和酸的物質(zhì)。葡萄酒中的糖通常是漿果中未經(jīng)發(fā)酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/l，而甜型葡萄酒中的含糖量可達(dá)到80g/l。葡萄酒中的酸主要有兩大類(lèi)：類(lèi)是葡萄漿果本身的酸，包括酒石酸、蘋(píng)果酸和微量檸檬酸等;第二類(lèi)是發(fā)酵產(chǎn)生的酸，包括乳酸、琥珀酸等。葡萄酒含酸量過(guò)低，口味會(huì)平淡，如果含酸量過(guò)高，則會(huì)使葡萄酒酒體粗糙。因此，葡萄酒中酸的成分和含量其重要，它影響了葡萄酒的協(xié)調(diào)性和貯藏性。
?。?）、葡萄酒中含有單寧。單寧一般是由葡萄籽、葡萄皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，或者是由于存放橡木桶內(nèi)而來(lái)。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的葡萄酒質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)。而單寧豐富的葡萄酒可以存放多年，逐漸醞釀出香醇的風(fēng)味。而且單寧十分有益于心血管疾病的預(yù)防。
（5）、其他成分。除了以上的一些主要成分，葡萄酒中還含有很多其他物質(zhì)，如酯類(lèi)、脂肪酸、芳香物質(zhì)、多種礦物質(zhì)(包括微量元素)及多種維生素(vb1、vb2、vc等)和各種氨基酸。
總而言之，釀酒葡萄是指釀造葡萄酒為主要生產(chǎn)目的的葡萄品種，不同品種的葡萄出汁率不同，同一種類(lèi)的葡萄品種，品質(zhì)越高的葡萄出汁率越低，葡萄中的水分含量少，但是釀造出來(lái)的葡萄酒風(fēng)味會(huì)更加醇厚。
