貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。貴腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產(chǎn)區(qū)，是一種杜宇釀造有要求的酒，特別是在葡萄種類的選擇上，快讓我們一起來看看吧！
1、釀造貴腐酒用什么葡萄種類
?。?）、主要：Semillion榭密雍葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故為釀造波爾多貴腐甜酒*主要的品種。例如ChateauClimens就采用100%的Semillion，而一般酒莊約只使用70到80%左右。
（2）、次要：Sauvignonblanc長相思葡萄會被酒莊拿來做另外約20%的調(diào)配，以增添酸度和香氣。而Sauvignonblanc感染貴腐霉的條件沒有Semillion好。
?。?）、再次要：Muscadelle具有麝香味，有時酒莊也會添加一些Muscadelle調(diào)配。
2、貴腐酒釀造，熟成過程
要釀造貴腐甜白酒，必須使用感染了貴腐霉菌(Botrytiscinerea)的白葡萄。這種微小的霉菌會使葡萄失去水分，因而糖份增濃。
?。?）、金黃(dore)：九月底，葡萄由青黃色變成金黃色。此時葡萄已相當(dāng)甜，每公升含200公克以上的糖分。
?。?）、爛滿(pourriplein)：葡萄感染徽菌后，由金黃色變成紅褐色。
（3）、糖漬(confit)：菌絲穿透葡萄皮吸取葡萄內(nèi)部的水分和糖分，經(jīng)過這樣的脫水過讓糖分含量變得更加濃縮，葡萄干縮成所謂的糖漬(confit)時就能采收，這時甜度已高達每公升340克的糖分甚至更高。
3、貴腐酒，釀造歷史非常悠久
德國說，貴腐酒在德國已有200多年的歷史，它的起源根據(jù)記載*早產(chǎn)自萊茵河的約翰山堡酒莊，當(dāng)時這家酒莊歸教會所有，并且有一個嚴厲的主教，他控制著多個葡萄園。這位主教愛外游，某次外出因事耽誤了回程，雖然葡萄早就熟了，但工人們不敢自作主張去采摘，只得任由葡萄在樹上長毛腐爛。主教回來后，雖然懊惱卻不便發(fā)作，惟有吩咐即行采摘并用來壓榨釀酒，卻沒料到釀成了格外香甜美味的貴腐酒。
匈牙利說，世界上的貴腐酒*早起源于匈牙利，大約是在l650年，托卡伊Tokaji城與土耳其帝國發(fā)生戰(zhàn)爭，從而導(dǎo)致葡萄延遲采收，因此而**了貴腐酒。
法國說，蘇玳(Sauternes)地區(qū)甜酒生產(chǎn)歷史起源于400多年以前，相傳伊蓋姆酒莊的主人酷愛打獵，在一次狩獵出行前他叮囑酒莊工人一定要等他回來后再采摘葡萄。結(jié)果迷獵晚歸，酒莊100多公頃的葡萄全部感染上了貴腐菌，一年的辛勤勞動眼看就要付之東流。為了盡可能地減少損失，他決定像往常一樣裝桶發(fā)酵，結(jié)果爛葡萄做出了口感圓潤甜美的貴腐酒。
4、釀造后的貴腐酒怎么保存合適
（1）、溫度恒定：溫度是儲藏貴腐葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩(wěn)定性。酒的成分會隨溫度的高低變化而受影響，軟木塞也會隨溫度的變化而熱脹冷縮。
?。?）、相對濕度：相對濕度在65%為**儲藏之*佳環(huán)境。
?。?）、平直擺放：應(yīng)始終平直擺放，以便酒與軟木塞的接觸，擺放時酒的水平度至少需達到瓶頸部位。
?。?）、避免振動：沉淀物隨貴腐酒的儲存時間而自然產(chǎn)生，但可能因振動而重新回到液態(tài)，受到抑制。
?。?）、避免紫外線：最好儲藏在沒有光線的地方，尤其是對名貴的酒，注意避免陽光，特別是照明燈光。
?。?）、保持空氣流通：在潮濕的環(huán)境中，空氣的流通主要是防止細菌生長。
5、優(yōu)質(zhì)匈牙利貴腐酒，其品質(zhì)獨具特色
匈牙利貴腐用的是傳統(tǒng)的釀造技藝，跟一般的貴腐酒有著很大的區(qū)別，匈牙利貴腐酒采用傳統(tǒng)的釀造工藝制成，具有非常洗你的口感。甜度也從3puttonyos到6puttonyos不等，這是一般的地區(qū)所沒有的，但是里面卻是100%貴腐葡萄釀制的。并且進行了長期而漫長的發(fā)酵，用著當(dāng)?shù)氐男∧就瓣愥劇?/p>
此葡萄酒相較于其他價格昂貴的葡萄酒來說比較特殊，因為其釀酒葡萄不是葡萄，二十一種被“貴族霉”感染后的低等葡萄，這種葡萄一般是被棄之不用的葡萄。主要原因是因為經(jīng)過貴腐霉感染之后的葡萄會師葡萄中的水分蒸發(fā)，葡萄會變干變癟，這樣反而使葡萄中的糖分和有機酸濃度提高了，所以用此葡萄釀制的葡萄酒口味更佳醇正。
6、高品質(zhì)匈牙利貴腐酒價格多少
?。?）、雷司令之家貴腐葡萄酒375ml，參考價：￥678.00
?。?）、凱斯勒貴腐葡萄酒375ml，參考價：￥498.00
（3）、教皇古堡貴腐甜白葡萄酒，參考價：￥199.00
?。?）、博朗酒莊貴腐白葡萄酒375ml，參考價：￥1242.00
?。?）、彼得堡貴腐甜白葡萄酒375ml，參考價：￥350.00
?。?）、蒙特斯晚收貴腐甜白葡萄酒375ml，參考價：￥156.00
?。?）、博美隆2005綠維特利納精選貴腐葡萄酒，參考價：￥899.00
?。?）、匈牙利托卡伊冰貴腐酒，參考價：￥268.00
總之，產(chǎn)于法國波爾多地區(qū)聞名的索丹酒也屬于貴腐酒，它是利用灰綠葡萄孢菌的“貴腐作用”釀制而成的。在進行自然發(fā)酵尚未結(jié)束時加入原白蘭地或二氧化硫，使其停止發(fā)酵，再經(jīng)長期貯存老熟為原酒。這是一種典型性的甜型白葡萄酒。其酒香特異，果香微弱，口味濃厚，酒體豐滿。
