霞多麗葡萄酒，毋庸置疑最重要的特性之一就是必須在較冷的環(huán)境下侍酒。霞多麗的溫度與室溫相同時(shí)，雖然仍然十分美味，但其風(fēng)味就會(huì)過于濃重。這種濃重的味道幾乎能將我們所感受到的食物味道全部淹沒掉，因此霞多麗白葡萄酒配餐一定要小心，快一起來(lái)看看吧！
1、霞多麗白葡萄酒可以搭配什么，有什么技巧
?。?）、產(chǎn)自涼爽地區(qū)的年輕霞多麗葡萄酒(未經(jīng)橡木桶陳釀)
此類葡萄酒最佳搭配食物是口味較清淡的食物，如口味較生的螃蟹、對(duì)蝦、蒸魚或烤魚、雞肉和意大利面等。當(dāng)然，奶油蔬菜湯與此類酒很搭?？诟懈?xì)膩的普里尼-蒙哈榭霞多麗葡萄酒則可與壽司、生魚片等搭配。此外，夏布利霞多麗葡萄酒與生蠔是絕配。
（2）、果香較濃郁，不具有橡木味或稍帶橡木味的霞多麗葡萄酒
此類葡萄酒多產(chǎn)自比較溫暖的地區(qū)，如法國(guó)南部、智利、新西蘭和南非。
在飲用這些地方所產(chǎn)的葡萄酒時(shí)，你可以選擇魚肉餡餅，魚肉蛋糕(尤其是三文魚肉蛋糕)、澆有奶油醬汁的意大利面與之搭配。
如果葡萄酒的溫度進(jìn)一步降低，其濃郁程度就會(huì)逐漸下降，但它的風(fēng)味的微妙差異也會(huì)更加明顯。所以，霞多麗葡萄酒的溫度越低，其口感就會(huì)越好。
（3）、香草蝦仁+無(wú)橡木風(fēng)格霞多麗
特點(diǎn)：酒體年輕，圓潤(rùn)飽滿，具有熱帶水果的香氣。在鐵質(zhì)灌裝容器中釀成(沒有經(jīng)過橡木桶陳釀)。
中式清炒蝦仁的手法，西式的香草調(diào)料。蝦仁鮮香口感脆滑，香草調(diào)料的出現(xiàn)讓這道菜看起來(lái)洋派十足，香草的味道與無(wú)橡木陳釀的霞多麗中的香草味相互呼應(yīng)，這是搭配的關(guān)鍵。
（4）、脆皮香椿豆腐丸子+橡木陳釀新世霞多麗
特點(diǎn)：經(jīng)過橡木桶陳釀，顏色金黃，酒體帶有熱帶水果和橡木桶的香氣。
豆腐與香椿，這個(gè)搭配很中國(guó)很尋常，豆腐中的豆味道與霞多麗的酵母味道(有點(diǎn)像烤面包味)很配，香椿的味道挺竄，酒里的熱帶水果味道就是為了它而存在的。
?。?）、鹽水鴨肝+夏布利霞多麗
特點(diǎn)：酸度高，果香濃郁，伴隨些微礦物質(zhì)味道(有點(diǎn)類似用舌尖舔生鐵的感覺)和香草味。
在鹽水鴨肝中，鴨肝的鮮美程度已經(jīng)可以和鵝肝媲美了，且處理后的口感細(xì)膩非常。咸鮮的鴨肝與夏布利霞多麗中帶來(lái)清新感的礦物質(zhì)味道相映成趣，西餐的吃法——鴨肝批搭配面包，面包的加入更讓夏布利的特征得以發(fā)揮。
2、霞多麗葡萄酒配餐的原則
?。?）、味道厚重的菜肴可以更加凸顯霞多麗豐滿的酒體和奶油般的口感。
?。?）、有辣味或胡椒調(diào)味的菜肴會(huì)強(qiáng)調(diào)酒精的感覺，所以盡量避免。
?。?）、可以搭配絕大多數(shù)的前菜、肥美脂肪感強(qiáng)的海鮮、貝類、禽肉類菜肴。和調(diào)味比較清淡的豬肉、小牛肉是絕配。
?。?）、有烤堅(jiān)果碎裝飾的菜肴最適合搭配霞多麗白葡萄酒，同樣的奶油和橡木香味會(huì)在口中形成二重奏。
（5）、搭配黃油和奶油占主體的菜肴會(huì)令彼此的味道都得到強(qiáng)調(diào)。
3、霞多麗白葡萄酒口感怎么樣
霞多麗白(CHARDONNAY)原汁產(chǎn)自法國(guó)，屬高貴的葡萄品種，色澤呈金黃色，酒質(zhì)高。它富有濃郁而多層次的熱帶水果香氣，如西柚、菠蘿、蘋果的味道，經(jīng)橡木的浸泡發(fā)酵，又融合幾許細(xì)膩的木香和增添了香草的香氣，余韻悠長(zhǎng)持久。
霞多麗白葡萄酒具有典型的青草和綠色水果的香氣，酒液微黃帶綠，晶亮透明，酒香宜人，口感清新淡雅，加上橡木桶帶來(lái)的淡淡金黃顏色，增添了華貴氣氛。霞多麗葡萄，經(jīng)過獨(dú)特的發(fā)酵而成。酒液呈淺黃色，倒入杯中透明并且亮。
4、霞多麗的由來(lái)
霞多麗原產(chǎn)于法國(guó)勃艮第地區(qū)，勃艮第內(nèi)的馬孔地區(qū)有個(gè)小村子就叫做霞多麗，霞多麗葡萄據(jù)說與這個(gè)村莊的名字有相當(dāng)?shù)臏Y源。
霞多麗產(chǎn)于涼爽的氣候下，通常帶有強(qiáng)烈的酸味，花香和柑橘類香氣;產(chǎn)于炎熱的氣候下則有更多的熱帶水果，如菠蘿、芒果的香氣;在氣候比較溫和的時(shí)候，還會(huì)帶有蘋果和無(wú)花果的香氣。
霞多麗品質(zhì)中性，特別容易受到釀酒手法的影響而變幻出不同風(fēng)格，葡萄酒釀酒師喜歡她因?yàn)樗哂辛己玫目伤苄?，可以任由其按照自己的想法擺布。
5、霞多麗葡萄酒的風(fēng)格發(fā)展過程
霞多麗(Chardonnay)葡萄源于法國(guó)的勃艮第(Burgundy)產(chǎn)區(qū)，在當(dāng)?shù)匾延袔?*的種植歷史。霞多麗可以適應(yīng)不同的氣候，目前，幾乎每一個(gè)釀酒國(guó)家都有種植霞多麗葡萄。此外，霞多麗葡萄酒還可以很好地表現(xiàn)種植地的風(fēng)土特征和釀酒工藝，例如在氣候較為涼爽的法國(guó)勃艮第的夏布利(Chablis)產(chǎn)區(qū)，富含礦物質(zhì)的土壤賦予霞多麗葡萄酒清新脆爽的酸度，當(dāng)?shù)氐尼劸茙煘榱吮Ａ暨@一特征，便很少對(duì)葡萄酒進(jìn)行橡木桶處理。勃艮第的**白葡萄酒多是用霞多麗葡萄釀造的，產(chǎn)自金丘(Coted’Or)的默爾索(Meursault)和普利尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)的霞多麗葡萄酒更是以很好的陳年能力和豐富、濃郁的風(fēng)味而聞名于世。
20世紀(jì)80年代，霞多麗葡萄酒風(fēng)靡一時(shí)，成為各類宴會(huì)上的主要飲品，連酒吧都開始大量售賣霞多麗葡萄酒。當(dāng)時(shí)的霞多麗葡萄酒，大多酒體飽滿，帶有豐富的水果和橡木風(fēng)味。來(lái)自新世界特別是澳大利亞的霞多麗葡萄酒，十分受歡迎。到20世紀(jì)90年代，僅從澳大利亞出口到英國(guó)的霞多麗葡萄酒就達(dá)到近八**瓶。那時(shí)，霞多麗葡萄酒是英國(guó)人*喜愛的葡萄酒。
但好景不長(zhǎng)，在接下來(lái)的十年中，長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)葡萄酒逐漸取代了霞多麗葡萄酒的地位。長(zhǎng)相思葡萄酒，特別是產(chǎn)自新西蘭的長(zhǎng)相思以清新的柑橘類水果風(fēng)味(醋栗、檸檬和酸橙等)令人耳目一新。2009年，長(zhǎng)相思成為英國(guó)*受歡迎的葡萄品種。此時(shí)，另一個(gè)意大利的白葡萄品種灰皮諾(PinotGrigio)，也開始興起。除了意大利餐館，灰皮諾葡萄酒也成為超市的新寵。據(jù)英國(guó)的一份市場(chǎng)研究，灰皮諾葡萄酒在英國(guó)的銷售量在2011年達(dá)到**，而且這一年的銷售量驚人地增長(zhǎng)了20%。
在意識(shí)到消費(fèi)者口味的變化之后，澳大利亞的釀酒師也對(duì)霞多麗葡萄酒的風(fēng)格做了一些調(diào)整。他們開始把霞多麗葡萄的種植地移氣候更涼爽的地區(qū)，如阿得萊德山(AdelaideHills)，以避免葡萄過于成熟;減少橡木桶和橡木片的使用，來(lái)淡化之前霞多麗葡萄酒中的橡木和烘烤風(fēng)味;控制蘋果酸-乳酸發(fā)酵，保持霞多麗的酸度和減弱黃油風(fēng)味。這種更為內(nèi)斂的釀酒方式使澳大利亞的霞多麗葡萄酒變得清新優(yōu)雅，也讓霞多麗葡萄酒重新獲得市場(chǎng)認(rèn)可。根據(jù)*新數(shù)據(jù)，霞多麗葡萄酒在英國(guó)的銷量有所上漲，與2014年相比英國(guó)霞多麗葡萄酒消費(fèi)者的數(shù)量也增長(zhǎng)了18%。
綜上所述，霞多麗一般能夠很好地與多種食物搭配佐餐?？诟性绞蔷獾南级帑悾驮侥芘c貝類食品或意大利面搭配。此外，果味濃郁的霞多麗能與雞肉和魚肉形成很好的搭配。實(shí)際上，并不存在一成不變或速成的規(guī)則可以使葡萄酒找到的配餐，反覆嘗試才是成功搭配的關(guān)鍵。
