冰酒是一種甜葡萄酒，由自然冰凍后的晚收葡萄制成。這一過程產(chǎn)生的葡萄酒殘?zhí)呛退岫容^高，但酒精含量通常較低。最受歡迎的冰酒來自德國和加拿大，是目前得到眾多人喜歡的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，今天就讓小編給大家簡單介紹一下吧！
1、冰酒是什么酒，甜葡萄酒
冰酒顧名思義，就是用寒冷地區(qū)冰凍的葡萄釀造成的葡萄酒，不過，現(xiàn)在即使是在德國，也不一定每年都能夠產(chǎn)出合格的冰酒。
冰酒是一種甜葡萄酒，雖然一開始是德國人發(fā)明了冰酒，但顯而易見加拿大人對(duì)冰酒的喜愛更甚德國。
2、冰酒，非常甜、清新酸度、中等至豐滿、悠長的回味
冰葡萄壓榨后剩下的濃縮果汁的量其實(shí)很小，這是物以稀為貴的道理。葡萄樹上好不容易長好的葡萄，常常會(huì)被覓食的鳥或熊等動(dòng)物吃掉。再次，冰葡萄的環(huán)境氣溫需要長時(shí)間維持在零下10℃左右，這樣才能等到工人及時(shí)將冰葡萄采摘下來。最后，釀好冰葡萄酒需要多方面的技能與經(jīng)驗(yàn)，否則，再好的葡萄汁也未必會(huì)變成上等的冰葡萄酒。
香味取決于使用的品種，通常帶有桃子、梨樹、杏干、柑橘、焦糖、青蘋果、白葡萄的熱帶水果(菠蘿、芒果、荔枝)的香味。
3、“冰紅”在國內(nèi)是個(gè)非常容易混淆的概念
用紅葡萄品種釀制的冰酒是存在的，但是也不乏一些進(jìn)口商用冰酒的瓶子裝甜紅葡萄酒，聲稱它是“冰紅”的情況。只需記住冰酒產(chǎn)量極其稀少且價(jià)格較高，或者找信譽(yù)良好的進(jìn)口商購買，應(yīng)該能少入些坑吧。
4、Icewine和IceWine是2個(gè)不同的概念
“Icewine”被加拿大人注冊了商標(biāo)，只能被VQA批準(zhǔn)釀造冰酒的酒莊使用，酒標(biāo)上出現(xiàn)了“Icewine”，即是正宗的高品質(zhì)加拿大冰酒。而“IceWine”則是普通的英語，作為所有冰酒的統(tǒng)稱，誰都可以用，美國、中國也可以。IceWine不一定是假冰酒，但質(zhì)量肯定是良莠不齊的，有的品質(zhì)可堪德國、奧地利、加拿大這些冰酒大國，有的就呵呵了。
5、不同類型的冰酒，口感有不同
與蘇玳（Sauterne）、雪利酒（Sherry）和波特酒（Port）一樣，冰酒也是甜酒中非常重要的一員。此前，有文章寫道，“隨著陳年時(shí)間的增加，冰酒中會(huì)出現(xiàn)一些原本不具備的味道和芳香。一般來講，冰酒在陳年的過程中會(huì)出現(xiàn)焦糖或蜂蜜的味道，有時(shí)還會(huì)有干果（如無花果或棗子）的味道。然而，如果某款冰酒陳年時(shí)間過長，就會(huì)產(chǎn)生類似汽油的氣味。”這樣看來，冰酒似乎并不適合長期陳年。不過，最近有人將多款不同年份的冰酒拿來出品鑒并對(duì)比了一下，發(fā)現(xiàn)上好的冰酒還是適合陳年的。
6、冰酒，極具產(chǎn)地特質(zhì)的酒
當(dāng)葡萄結(jié)冰時(shí)，水和糖會(huì)分離。然后將冷凍的葡萄壓榨，生產(chǎn)出與未冷凍糖高度濃縮的果汁。這種酒必須經(jīng)過發(fā)酵，雖然發(fā)酵時(shí)間比餐酒短，但會(huì)產(chǎn)生一種高度甜味的酒，由天然酸度平衡。
冰酒標(biāo)簽，德國或奧地利的Eiswein和加拿大的Icewine，受世界葡萄酒貿(mào)易集團(tuán)協(xié)議的監(jiān)管。在德國，德國葡萄酒分類制定了附加的標(biāo)簽法；在加拿大，這是葡萄酒商質(zhì)量聯(lián)盟(VQA)。這些規(guī)定確保了任何希望出口冰酒的國家都能生產(chǎn)出帶有天然冷凍葡萄的冰酒。
總之，冰酒是用冰凍的葡萄釀制而成的葡萄酒，屬于甜葡萄酒。隨著現(xiàn)代技術(shù)的不斷發(fā)展，以及冰箱等冷凍機(jī)器的出現(xiàn)，人們似乎可以隨時(shí)將葡萄酒冰凍，壓榨后再進(jìn)行發(fā)酵，最終釀制成冰酒。當(dāng)然，最好的冰酒還是用葡萄樹上天然結(jié)冰的葡萄釀制的。
