中國是個釀酒大國，有非常悠久的釀酒歷史，是我們生活中經常觸及的一個飲品，我國是世界上蒸餾酒，產量高、品種多、消量好的一個產品，我國釀酒歷史源遠流長，品類繁多，其特別是一下陳年的老酒那就更加得到大家的喜歡了，但白酒的陳年有要求，尤其是醬香型白酒在保存過程中需要器具的加持，那用陶壇儲存醬酒白酒品質更好嗎？快一起來看看吧！
用陶壇儲存醬酒白酒品質更好，有些什么好處
在釀造醬香型白酒的過程中，新釀的基酒需要經過至少3年以上的貯存，這時候對醬酒的老熟就很重要。雖然陶壇的容量不及不銹鋼罐大，需要占用酒廠大面積的空間、大量的壇子、高成本，但是眾多酒廠還是堅持選用優(yōu)質陶壇進行基酒的貯存。
陶壇是由粘土高溫燒制而成，因此形成許許多多微小孔隙，可以使陶壇中的酒可以與外界環(huán)境有緩慢的物質交換，更好的形成酒質以及自然老熟。壇子裝酒不僅可以把酒的味道鎖住，不讓它受到污染，更有利于陳放。
1、優(yōu)質的陶壇，由富含硒、鐵、鋅、鈣等元素的天然安全優(yōu)質的礦土及輔料精心高溫燒制而成，穩(wěn)定性高，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，對人體健康有益。
2、陶壇在貯存過程中可加快均相分子溶液向非均相溶液轉變，形成以健康金屬離子為中心的絡合體，各種風味物質締和平衡，酒體在陶壇中加速自然老熟。
3、陶壇透氣性好但不滲漏，酒體與外界微生物群息息相通、自然吐納、交換融合，確保了酒在壇中繼續(xù)醇化老熟成為“活”酒。
4、陶壇不透光，導熱慢，避免了光與酒的化學反應，保持適宜的酒溫，既有窖內陳釀效果，又使酒越陳越香，具有幽雅舒適和妙不可言的“老酒味”。
5、陶壇能自動生成原生態(tài)氧，促進酒體中有益物質的氧化和催陳。
由此可知，陶壇是會呼吸的酒廠里不管是老酒還是基酒，全部貯存裝酒容器都是優(yōu)質的陶壇，這是因為陶壇是會呼吸的容器，陶壇貯存比用不銹鋼罐貯存基酒，會更有利于酒的老熟，讓酒不只是口感更佳也更健康！
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1、白酒為什么要裝壇
?。?）、壇子是用泥土燒制的，具有較好的透氣性。而酒是有生命的，將酒儲存在壇子中，酒仍然可以自由呼吸，保持旺盛的生命活力。
?。?）、正是因為酒在壇子中能夠自由呼吸，所以如此儲存更加有利于酒質的陳化和老熟，口感會隨著時間的推移而更加柔順舒適。
?。?）、酒中富含對人體有益的微生物，而陶制壇子不參與微生物反應，因此壇子裝酒更有利于長期存放，正所謂陳年老酒，歷久彌香。
2、壇裝白酒的保存方法
?。?）、酒壇里的酒不能裝太滿，以免氣溫升高酒發(fā)生外溢。
?。?）、應將酒壇置于干燥、清潔、通風、光亮的環(huán)境里，相對環(huán)境溫度應保持在70℃左右。
?。?）、酒壇要進行密封保存。大酒壇在密封時，首先用樹皮原料的紙蓋住壇口，然后再蓋一層聚乙烯材質的薄膜，接著用繩子或橡膠帶系緊。
壇裝白酒的保存方法的最后用黃泥糊住封口。如果酒容器是小酒壇，我們可以先用硅膠墊作為內塞將壇口塞住，然后蓋上蓋子，最后用封蠟將蓋子與壇身的縫隙封死，使用封蠟需要非常仔細，以免留下氣孔致使白酒跑度和揮發(fā)。
3、白酒越陳越香有什么條件依據
酒越陳越香的“陳”，用專業(yè)釀酒術語來講是“陳釀”，或叫“陳化”，意思就是將新釀制的酒放置一段時間再飲用，很多酒類都要求有一定的陳釀時間。“白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香。”江南大學副校長、中國白酒微生物權威專家徐巖表示，酒體香氣的變化速度慢，耗時長，有的名酒陳化往往需要幾十年的時間，在這個過程中，對貯存的容器、環(huán)境和方法都有很規(guī)范的要求。
專家表示，在密封的酒容器或酒瓶中釀造存放的白酒，如果在合適條件下儲存期越長，里面的醇和酸會發(fā)生微量反應，生成酯類香味物質，達到一種微平衡，酒就更香。但是，有些白酒在生產過程中，會添加香料。所以可能會在長時間儲存后，香料發(fā)生變化，最后酒的味道也發(fā)生了變化。另外，如果開瓶或密封不好的白酒，其酒的口感可能隨著時間會變淡。
4、白酒的保存條件
一般來說相對濕度在70%左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度?！卑拙茖＜医榻B說，貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要“多看少動”。
還有很重要的一點，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。