關(guān)于白酒的收藏價值，白酒剛烈有度，米酒綿軟怡情，管是哪種酒人們都是喜愛將之收藏，以便日后更美味的品嘗。其一般白酒的收藏年限一般可以達(dá)到10年以上，而且是越陳越香，放的越久越珍貴，特別是醬香型的白酒，那就更加要窯藏了，是什么原因呢？接下來就讓我們來一起看看吧！
一、醬香型白酒為什么要窖藏，是什么原因
1、窖藏發(fā)生氧化反應(yīng)，使酒香更純正
新釀制出來的醬香酒，由于制曲、堆積、發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行，高沸點的生香型酸類物質(zhì)較多，不易揮發(fā)，而且多含有醛類和硫化物等低沸點雜質(zhì)，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點。
經(jīng)過三年以上的陶壇貯存，空氣中的氧氣及茅臺鎮(zhèn)特有的微生物能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)的酒產(chǎn)生呼吸，酒體自身發(fā)生氧化和脂化等多種物理、化學(xué)變化，有效地排除了酒的低沸點雜質(zhì)，使得辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和、綿軟，香氣也更純正優(yōu)雅。
2、窖藏促進(jìn)締合反應(yīng)，使酒體更醇和
醬香酒中，酒精和水都屬于極性分子，經(jīng)過長時間窖藏，乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，加強(qiáng)了乙醇分子之間的束縛力，降低了乙醇分子的活度，讓酒的口感變得更加柔和。而且，酒中其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生締合作用，當(dāng)締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子就越多，酒體就會越綿軟、醇和。
此外，酒廠家表明，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得牢固，再加之醬酒貯存時間長，酒精分子與水分子的締合效果更好，也就減輕了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，酒體更醇和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，更利于健康。
3、窖藏延長發(fā)酵期，使醬香更突出
醬香型白酒在窖藏前的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、縮合反應(yīng)緩慢。三年以上的長時間貯存能使酒隨著發(fā)酵期的延長，其香味物質(zhì)增加，使得醬香和陳香更突出，風(fēng)格更典型，口感風(fēng)味更好。
4、聯(lián)酮類化合物增加，使酒味更豐滿
醬香型白酒的顏色一般是無色透明或微黃透亮，而酒體些許的微黃色，是由于釀酒過程中生成較多的聯(lián)酮類化合物。三年以上的窖藏，能夠讓醬香型白酒中的聯(lián)酮類化合物不斷增加，使得酒味增強(qiáng)，酒體的醬香、芳香、醇厚感也會明顯得到提升。
二、新釀的白酒又辣又苦，想要白酒好喝，可熟化
（1）、辣味
辣味，并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進(jìn)食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物質(zhì)主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物質(zhì)。
?。?）、苦味
白酒中的苦味，常常是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。主要代表物：奎寧(0.005%);無機(jī)金屬離子(如Mg、Ca、NH3等鹽類);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;異丁醇(最苦);異戊醇;2-3-丁二醇;β—苯乙醇;糠醛;2—乙基縮醛;丙丁烯醛及某些酯類物質(zhì)。
想要白酒更香更醇，放置一段時間之后再喝，有的人甚至將酒收藏長達(dá)幾十年之久，以期達(dá)到熟化的目的!
三、不同香型陳年老酒都有什么特點
醬香型、濃香型、清香型是目前我國白酒行業(yè)的主流香型，老酒收藏也多選擇以上香型的代表品牌，如醬香型的茅臺、濃香型的五糧液等等，不同香型陳年老酒的口感各有特點。
1、醬香型陳年老酒
香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。
2、濃香型陳年老酒
著重一個“濃”字，具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長，糧香舒適、層次豐富等特點。
3、清香型陳年老酒
色澤明亮，以清、凈、爽為特征，整體氣味馥郁、幽雅，口感豐滿、醇厚。色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。
4、芝麻香型陳年老酒
芝麻香突出，幽雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。
四、一瓶白酒的陳年，需要什么
1、飲用價值
眾所周知，度數(shù)大于十度的白酒是不需要在寫明保質(zhì)期的。并且酒在存放過程中，會產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，也就是酒香的來源。但這種醇化是非常緩慢的，所以，優(yōu)質(zhì)白酒通常需要儲存三年以上。其中以純糧釀造的高度白酒適宜久藏，而香型又以醬香型和濃香型白酒極為適合。
2、年份
酒液、酒瓶、酒標(biāo)、酒包裝，甚至歲月刻在酒瓶上的印記，無不映射著那個時代的特征和烙印，給經(jīng)歷了那個時代的人濃重的懷舊氣息。即使沒有經(jīng)過那個年代，也能感受那份厚重的力量。
3、包裝
要想使老酒長期完好地保存下來，需要很多方面的因素。其中包裝是長期保存的關(guān)鍵。白酒只有在適合的容器中才能長期保存，并且根據(jù)不同的歷史時期包裝是不同的，根據(jù)包裝，我們又可以進(jìn)一步確定他的價值。
4、封口
封口不嚴(yán)是很多白酒沒能好好保存下來的原因，所以在鑒定白酒價值的時候一定要更加注意封口是否嚴(yán)密，完好。
總之，醬香型白酒合理的窖藏期為3年以上，主要與其獨特的生產(chǎn)工藝、酒精度、物質(zhì)成分有關(guān)。通過至少3年的窖藏，新酒的刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失，酒體開始變得醬香純正、醇厚協(xié)調(diào)、細(xì)膩豐滿，呈現(xiàn)出好酒的香醇及豐富口感，因此，合理的窯藏是很必要的！
