葡萄酒，一種復雜的酒精飲料，現(xiàn)如今隨著網絡信息的完善和科技的發(fā)達，不少消費者開始在昂上梭巡自制葡萄酒的相關信息以便于自己制作葡萄酒。很多人都認為自制葡萄酒不添加任何物質，是最純的葡萄酒。不少人覺得葡萄酒無非就是用葡萄釀的酒，自己拿點葡萄放酒缸里就可以做出來，其實自制葡萄酒有不少危害的，因此，為了讓大家讓大家釀造葡萄酒，下面小編就給大家介紹一下制作方法！
葡萄酒的釀制方法
1、破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。
2、發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。
發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發(fā)酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。
高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
3、壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4、加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
5、葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。
中國四大葡萄產地
中國四大葡萄產地有太遠清徐縣和新疆的吐魯番，因為這兩個地方的葡萄非常的著名，在這里我們可以看到釀造葡萄酒的原材料，非常的新鮮并且質量好，讓我們感覺到了葡萄酒在制作過程中的美妙，能夠讓我們感受到這種魅力的所在，接下來就是河北宣化和安徽蕭縣了，這兩個地方釀造葡萄酒的方法是比較特別的，而且制作工藝比較復雜，但是制作出來的葡萄酒是非常的好喝的。
波爾多酒莊舉世聞名的原因
對于葡萄酒來說，酒水是需要分層次的，很多人將這種層次用一種簡單的價格來進行區(qū)分，這種做法是非常不對的，因為對于葡萄酒來說，酒水的好壞是需要品嘗的，而且在葡萄酒當中，波爾多五大酒莊在生產葡萄酒上是非常專業(yè)的，而且在法國，這五大酒莊就非常的出名，我們不僅僅可以買到很好喝的酒，而且還可以見識到每種酒的獨特之處，讓我們能夠有一個很好的味覺享受。
早在1855年的時候，波爾多五大酒莊就已經在法國成立了，在這里，法國國王拿破侖三世想要借當年的巴黎世界博覽會想全世界推廣波爾多葡萄酒，并且對這些酒水進行等級分類，從此以后就形成了這樣的趨勢和改變，在世界形成了五大酒莊，讓人們聽到之后都對這里的葡萄酒產生了一種非常向往的感覺。
波爾多五大酒莊分貝是呂薩呂斯酒堡，拉菲酒莊，拉圖酒莊，木桐酒莊和瑪歌酒莊，這五大酒莊組成了波爾多，讓波爾多舉世聞名，并且對于那些喜歡喝紅酒的人來說，能夠喝到這五大酒莊釀造的葡萄酒是一件非常幸福和幸運的事情。
進口葡萄酒品牌排名口感醇正讓人喜
進口葡萄酒可以說的上是很多人喜歡的酒水，這種酒水被我們喜歡并且一直飲用，它的魅力不僅僅在于它的口感，更重要的是它能夠給我們營造我們想要的氣氛，比如燭光晚餐，換做是別的酒水是絕對不會出現(xiàn)濃烈的浪漫氣氛，所以好的環(huán)境還是需要好酒來進行陪伴的，那么在葡萄酒當中，當然也是有等級和好壞之分的，在世界上，法國是盛產紅酒的地方，這里的紅酒在我國都叫做進口紅酒。
我們可以通過多種途徑知道進口葡萄酒品牌排名，一般這些酒水都是來自于法國，這個浪漫的過度，排名第一的進口葡萄酒是拉菲酒莊，這個酒莊在世界享有法國波爾多葡萄酒之一，在中國也是一個非常著名的紅酒品牌，排名第二的是拉度酒莊，拉度酒莊在法國當?shù)厥欠浅Ｓ忻麣獾模划數(shù)厝俗u為紅酒之王，排名第三的是百利生葡萄酒，這款葡萄酒是用中國的草藥進行釀造的，早在康熙年間就已經誕生了，歷史悠久。
干白和干紅的區(qū)別
1、釀造工藝上：簡而言之，“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進行分離陳釀而成;“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成。
2、顏色上：由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使“干紅”以紅色調為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
3、營養(yǎng)價值上：“干紅”所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上，由于“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長。
4、具體上，“干紅”用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，后者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質密切相關。
5、“干白”是用白葡萄汁經過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，“干白”葡萄酒的質量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質量的重要工藝條件。
6、飲時溫度上：“干紅”更具有可操作性。專業(yè)人士做出這樣一個實驗，在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結果;而“干白”則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時可以更好地嘗出其風味來。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無遺。
7、總體上，“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。
總而言之，每到葡萄成熟的季節(jié)，葡萄價格便宜，除了可以吃上各種美味的葡萄外，休閑之余在家里自釀葡萄酒享用成功自釀的美酒，豈不是快樂的一件事。但在自釀葡萄酒過種中，可能因為葡萄發(fā)酵過程中產生大量氣體導致爆炸的危險，亦或其他原因導致自釀失敗，因此，了解釀造步驟很關鍵！
