眾所周知，喝葡萄酒是要用心去品嘗的，而不是隨隨便便的去品嘗的，對(duì)于年輕、無(wú)沉淀的葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單不少：只需將酒液倒入醒酒器內(nèi)，靜待即可。如果想要加快醒酒的速度，可以來(lái)回晃動(dòng)醒酒器，或是使用兩個(gè)醒酒器，在其中交替倒入酒液1-2次，那對(duì)于醒酒作用你清楚嗎？快來(lái)看看！
葡萄酒醒酒的作用
對(duì)于許多葡萄酒而言，醒酒主要是在氧氣的作用下讓葡萄酒內(nèi)大顆粒的分子裂解，變得更為活躍。這會(huì)讓緊湊的單寧變得柔順，讓封閉的香氣變得開放。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，酒體厚重、單寧含量較高的葡萄酒經(jīng)過(guò)醒酒之后往往香氣和口感都會(huì)得到改善；此外，廉價(jià)酒在醒酒過(guò)程中通過(guò)與空氣的充分接觸，可以消除部分由于硫化物而產(chǎn)生的難聞味道，讓酒變得更好喝。
如何判斷葡萄酒醒酒時(shí)間
對(duì)于大部分2-10年以內(nèi)的紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒時(shí)間一般介于半小時(shí)到2小時(shí)之間。但是，不同類型的葡萄酒的醒酒時(shí)間實(shí)際上略有差別，這是因?yàn)椴煌贩N的葡萄酒的酒體與單寧有所不同。酒體輕盈、單寧含量較低的黑比諾（PinotNoir）或佳美（Gamy）通常不需要醒酒就已經(jīng)口感柔順，而酒體厚重的西拉（Syrah）則剛好相反。
一個(gè)比較簡(jiǎn)單判斷醒酒時(shí)間的辦法：在倒酒前保留大約四分之一酒液留在酒瓶中。狹窄的瓶口會(huì)有助于收束一酒的香氣，這會(huì)凸顯酒中讓人愉悅的果香，當(dāng)你覺(jué)得醒酒器里綻放出的香氣與瓶口你聞到的香氣相近時(shí)，這款酒差不多醒好了。
籠統(tǒng)而言，充分醒酒后的紅葡萄酒，在12小時(shí)內(nèi)均可飲用，但實(shí)際情況要復(fù)雜一些。土耳其侍酒大師IsaBal提出，一款成熟的葡萄酒只需要很短的醒酒時(shí)間，大約15分鐘的醒酒就已經(jīng)足夠，而這樣的葡萄酒待在醒酒器里面超過(guò)1小時(shí)的時(shí)間就會(huì)開始失去香氣。
而對(duì)于一款酒體厚重、單寧含量非常高、或是非常年輕的葡萄酒來(lái)說(shuō)，由于醒酒時(shí)間往往超過(guò)一小時(shí)，這類型的葡萄酒通常能夠曝光在氧氣環(huán)境中更長(zhǎng)的時(shí)間，不至于很快喪失風(fēng)味。
也就是說(shuō)，一款葡萄酒在醒酒后能夠維持風(fēng)味多長(zhǎng)時(shí)間，實(shí)際上取決于該葡萄酒所需的醒酒時(shí)間。需要長(zhǎng)時(shí)間醒酒的葡萄酒，在充分醒酒之后也能夠維持風(fēng)味更長(zhǎng)的時(shí)間；而一款酒體輕盈、單寧含量較低的葡萄酒，則應(yīng)該在短時(shí)間的醒酒后盡快喝完。
飲用葡萄酒的適宜溫度
葡萄酒乃酒中雅品，真要品出上好的葡萄酒的滋味，就必須注意酒的溫度。葡萄酒的溫度對(duì)于品酒的感覺(jué)是有很大影響的。葡萄酒隨著溫度的改變，酒質(zhì)會(huì)變得更好或更差。影響因素主要包括酒精、單寧酸等。同時(shí)，溫度對(duì)于清淡型葡萄酒的新鮮度和口感也影響很大。因此，葡萄酒需要在較能讓它的身價(jià)得以體現(xiàn)的溫度中被享用。過(guò)低的溫度會(huì)壓抑酒的香味散發(fā)；而過(guò)高的溫度則會(huì)讓酒失去新鮮感。在對(duì)酒的品嘗過(guò)程中，應(yīng)保持酒的溫度相對(duì)恒定，應(yīng)選定不易使人感官疲勞的酒溫。通常，人的舌頭的靈敏溫度范圍是15℃-30℃，而味覺(jué)較為靈敏的溫度是21℃-31℃，低溫能使舌麻痹，高溫卻給舌以痛感。適宜的溫度可以使葡萄酒更加可口美味。
各種味道的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系，往往也是不盡相同的。一般甜味成分，自低溫到37℃逐漸增強(qiáng)；高于37℃，則逐漸減弱。甘氨酸在溫度變化時(shí)，仍會(huì)保持較為恒定的甜度；酸味成分在10-14℃的范圍內(nèi)，其程度基本不變；苦味及咸味成分，會(huì)隨溫度升高而味感減弱。
一般來(lái)說(shuō)，年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度，而葡萄酒的溫度更需要特別注意。若能適當(dāng)控制溫度，其風(fēng)味會(huì)更佳。如果紅酒的溫度相對(duì)過(guò)高，就可以進(jìn)行一些冰涼措施，以保持其清爽，色澤鮮艷的特性。要降低酒的溫度，較方便的是把酒瓶直接放入一半冰一半水的冰桶中。15-20分鐘后，溫度就可由20℃降至10℃以下；如果想讓溫度降的再快一些，可以在冰水中撒一把粗鹽。
能否夠客觀的確定酒的溫度可能不太容易，但若買一個(gè)合適的溫度計(jì)，經(jīng)過(guò)一些練習(xí)，人們可以自己量出酒的真正準(zhǔn)確溫度。
紅白葡萄酒的酒體
葡萄酒的酒體由它的果味、甜度和酒精度等多種因素共同決定。
喝一口葡萄酒，讓酒液停留在口腔中，用舌頭感覺(jué)它，并對(duì)比酒液與水、牛奶或奶油帶來(lái)的重量感。如果口腔中的感受可以用厚實(shí)、沉重或粘稠來(lái)形容，那么該葡萄酒酒體豐滿，適宜搭配烤牛排、燒鵝等料理。通常赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Shiraz）、梅洛（Merlot）和仙粉黛（Zinfandel）等葡萄品種釀制的葡萄酒酒體豐滿。酒體豐滿的葡萄酒一般色澤較深，果味濃郁。
一般來(lái)說(shuō)，黑皮諾（PinotNoir）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）等色澤較淺的葡萄品種，釀制的葡萄酒酒體中等。近幾年，消費(fèi)者似乎更青睞酒體豐滿肥厚的葡萄酒，這驅(qū)使許多產(chǎn)區(qū)的釀酒師調(diào)整技術(shù)以適應(yīng)市場(chǎng)需求。黑皮諾是中等酒體的紅葡萄酒的佳代表，其主要產(chǎn)區(qū)包括就舊世界的法國(guó)勃艮第（Burgundy），以及新世界的新西蘭中部奧塔哥（CentralOtago）、加利福尼亞州的中央海岸（CentralCoast）。
酒體較輕的紅葡萄酒在如今是比較少見的。在偶然的情況下，我們會(huì)遇到一款酒體清瘦的基安帝（Chianti）、瓦波利切拉（Valpolicella）或黑皮諾（PinotNoir）。輕酒體的紅葡萄酒口感雅致，輕如薄紗。然而，這種雅致如果缺乏足夠的風(fēng)味來(lái)支撐，就容易顯得單薄如水。
至于酒體較輕的白葡萄酒，常見的包括雷司令（Riesling），甜型雷司令除外。糖分能夠增加葡萄酒的重量和厚重感，就如同添加糖分的冰茶口感更加圓潤(rùn)柔順。其他輕酒體白葡萄酒，如長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）、灰皮諾（PinotGrigio）和白詩(shī)南（CheninBlanc），這些酒顏色非常淡，如水一般。
著名的夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的霞多麗（Chardonnay）具有酒體較輕，酸度較高的特點(diǎn)。釀酒師在釀制霞多麗時(shí)，選擇橡木桶中發(fā)酵或熟成的工藝，能夠增加葡萄酒的酒體。霞多麗是酒體較重的白葡萄酒的典型代表，但隨著人們逐漸厭倦這種風(fēng)格，許多新世界產(chǎn)區(qū)，如澳洲，又開始推行輕酒體的霞多麗。此外，維歐尼（Viognier）也屬于酒體較重的白葡萄酒，它是法國(guó)羅訥河谷（RhoneValley）的典型白葡萄酒之一。
需要指出的是，一款葡萄酒的酒體或風(fēng)格主要由釀酒葡萄的品種決定，但氣候的影響也不容忽視。通常，氣候溫暖產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒因釀酒葡萄成熟度高，其酒精度也較高，而酒精度高會(huì)增加酒體，因此氣候溫暖產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒往往酒體豐滿。反之，氣候偏冷產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒酒體偏輕。例如，一款來(lái)自陽(yáng)光充裕的納帕谷（NapaValley）產(chǎn)區(qū)的赤霞珠，要比來(lái)自氣候涼爽的波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)的赤霞珠酒體豐滿。酒體是輕是重，與葡萄酒的品質(zhì)并不直接相關(guān)。但一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒其酒體輕重需要與其水果風(fēng)味、酸度、甜度和酒精度達(dá)到平衡狀態(tài)。
總而言之，關(guān)于葡萄酒的醒酒，有的是方法，但專業(yè)的醒酒器看上去更漂亮也更實(shí)用，不過(guò)如果家里沒(méi)有的話，潔凈的大玻璃壺或者其他玻璃容器都沒(méi)問(wèn)題，當(dāng)然，器皿越透明，越輕便越好。為了防止氧化加速，接觸酒的部分不能有金屬。如果你有三四個(gè)小時(shí)慢慢欣賞一瓶酒的時(shí)間，好的醒酒器是你自己的酒杯。