葡萄酒,作為一種健康、時尚、多樣的酒精類飲品,已漸漸融入國人的生活。越來越多的人不僅僅滿足于單純的飲酒,而是選擇沉淀更多的文化內(nèi)涵,讓心走得更遠(yuǎn),而通過對葡萄酒的學(xué)習(xí),就是一個很好的契機(jī),因?yàn)槠咸丫谱鳛槲鞣轿幕返目s影,能直接折射出地理、天氣、建筑、藝術(shù)、旅游、宗教等一系列知識。當(dāng)我們放下戒心,敞開心扉,葡萄酒就會用它最神秘的語言向你展示它們的風(fēng)采。那要是自己釀造的葡萄酒能保存多久呢?具體如下!
自制葡萄酒保質(zhì)期多久
專家表示,大眾消費(fèi)者的家中情況,決定了家中很難實(shí)現(xiàn)過濾、殺菌等釀酒必要的條件,因此,自制葡萄酒的保質(zhì)期只有一兩個月。葡萄酒里長白毛、酒有異味,說明酒已被雜菌感染了,就不能再喝了,否則會引發(fā)疾病。筆者認(rèn)識一些葡萄種植大戶,所種植的葡萄以鮮吃為主,但有時候趕上惡劣的天氣或市場的問題,會積壓一些葡萄,于是就想到釀制葡萄酒,但這些農(nóng)戶釀制后,就要把過濾、灌裝的工作交給專業(yè)的葡萄酒生產(chǎn)廠家。
根據(jù)酒界的一個共識,酒精度低于8度的酒水的保質(zhì)期是一般不超過5年,有可能一年多一些就會產(chǎn)生混濁,而高于8度的酒水,保質(zhì)期就可以達(dá)到5年以上。而自釀葡萄酒是無法保證酒精度的。
葡萄酒的葡萄品種問題
看到葡萄酒大公司釀制葡萄酒,豈不知葡萄酒釀造的品種有很大的學(xué)問。首先,食用葡萄與釀酒用的葡萄是不一樣的,新采摘的食用葡萄口感好,適合在很短的時間內(nèi)食用,這也是大多數(shù)非專業(yè)人士在商超、水果店經(jīng)常見到的葡萄,但這種葡萄不適合釀制葡萄酒,即使釀制出來的,也是低端葡萄酒。其次,大眾消費(fèi)者買葡萄酒的經(jīng)??吹绞裁闯嘞贾橹惖?,就是一種專門的葡萄品種,非常適合釀制葡萄酒,但食用的口感非常差,誰見到過水果店有售赤霞珠葡萄的。
葡萄酒存儲的影響因素
聲音其實(shí)是一種震動。大多數(shù)聲音都是噪音,這些噪音不僅能被我們耳朵感知,還會對其他事物產(chǎn)生強(qiáng)大的影響。分貝較高的聲音能震碎玻璃杯或煮沸液體,一般的聲音也會對周圍的物體產(chǎn)生影響。
聲音對貯藏過程中的葡萄酒會產(chǎn)生影響,葡萄酒生產(chǎn)商對此已有數(shù)百年的了解。實(shí)際上,早在1635年,西班牙拉里奧哈的一個釀酒小鎮(zhèn)羅格諾(Logrono)就已經(jīng)采取相關(guān)措施防止聲音對葡萄酒產(chǎn)生影響。該鎮(zhèn)禁止馬車從鎮(zhèn)里的鵝卵石路上經(jīng)過,因?yàn)轳R車經(jīng)過產(chǎn)生的噪音和震動會破壞附近正在進(jìn)行橡木桶陳釀的葡萄酒。
葡萄酒在貯藏過程中,并不意味著它們是“靜止不動”的。葡萄酒是有生命的,它會不斷發(fā)展。在它的發(fā)展過程中,聲音實(shí)際上會對其產(chǎn)生巨大的影響——即使是不可感知的聲音,都會使得酒中的沉淀物晃動,甚至有可能導(dǎo)致橡木塞脫落。這就是為什么貯藏葡萄酒時要避免震動或遠(yuǎn)離噪音。
因此,在貯藏葡萄酒時,即使您的葡萄酒只要在冰箱中放置幾天或幾個小時,也一定要確保您的冰箱放置平穩(wěn),工作起來不會產(chǎn)生噪音。冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)時產(chǎn)生的震動是葡萄酒貯藏過程中比較常見的問題,它會使酒齡較長葡萄酒中的沉淀晃動,影響葡萄酒的口感和澄清度。此外,若將酒貯藏在酒窖中,也同樣需要注意空調(diào)工作時產(chǎn)生的噪音,并且酒窖要盡量遠(yuǎn)離高速公路。
葡萄酒的保存溫度
葡萄酒架雖然很美觀,但是在沒有酒窖的情況下,在家中用酒架存放葡萄酒,并不能有效地讓葡萄酒避免強(qiáng)光的照射,也不能很好地控制葡萄酒的儲存溫度和濕度。此時可以考慮入手一個家用的葡萄酒柜,這樣能葡萄酒一定程度上可以得到良好的保護(hù)。當(dāng)然,為理想的便是建造一個私人酒窖。
妥當(dāng)儲酒并不只是為了防止葡萄酒氧化或受熱那么簡單,還意味著當(dāng)你需要享用一款葡萄酒的時候,這款酒的溫度能夠接近適飲的溫度。一般來說,葡萄酒的佳儲存溫度在10℃至15℃之間。
白蘭地與葡萄酒的區(qū)別
1、釀酒原料
紅葡萄酒用紅葡萄釀造,白葡萄酒用白葡萄釀造,但白蘭地的釀酒原料除了白葡萄(白玉霓等酸度較高的品種),也有用葡萄皮渣或蘋果釀造的白蘭地——比如葡萄皮渣釀造的格拉巴(Grappa)、蘋果釀造的卡巴度斯(Calvados)。
2、釀造方法
葡萄酒屬于發(fā)酵酒,完成發(fā)酵后即可轉(zhuǎn)入橡木桶進(jìn)行陳釀。白蘭地屬于蒸餾酒,完成發(fā)酵后還需要經(jīng)過蒸餾,方可轉(zhuǎn)入橡木桶進(jìn)行陳釀。
3、橡木桶
貯存葡萄酒的橡木桶容量通常為225升,桶材的紋理較細(xì)、質(zhì)地較軟,比如法國阿利耶林區(qū)的橡木。貯存白蘭地的橡木桶容量通常為350升,桶材的紋理較粗、質(zhì)地較硬,比如法國利穆贊林區(qū)的橡木。
4、陳釀時間
葡萄酒的橡木桶陳釀時間通常為6個月至24個月不等,還有許多葡萄酒并不需要經(jīng)過橡木桶陳釀。白蘭地的橡木桶陳釀時間至少為2年。
5、調(diào)配
葡萄酒是用同一年份但不同品種的原酒進(jìn)行調(diào)配,比如某瓶紅酒可以是75%的赤霞珠、20%的美樂、5%的品麗珠。也有單一品種、無需調(diào)配的葡萄酒。白蘭地則是用陳釀時間不同的原酒進(jìn)行調(diào)配,最淺齡原酒的陳釀期至少需要達(dá)到2年。
6、年份
葡萄酒講究年份,酒標(biāo)上的“2009”或“2010”是指葡萄的采收年份。白蘭地講究酒齡,酒標(biāo)上的“XO”或“VSOP”代表著調(diào)配時最淺齡原酒的陳釀期:XO是6年、VSOP是4年、VS是2年。
7、酒精度
葡萄酒的酒精度大都在8%~14%之間。白蘭地裝瓶時的最低酒精度為40%。
8、顏色
紅葡萄酒的基準(zhǔn)顏色為紫紅色,白葡萄酒的基準(zhǔn)顏色為淡黃色,白蘭地的基準(zhǔn)顏色為琥珀色。至于香氣和口感,紅葡萄酒與白葡萄酒的區(qū)別很大,白蘭地與葡萄酒的區(qū)別更大,需要親自品嘗去感受。
9、酒杯
品嘗葡萄酒通常選用容量較大的高腳杯,手持杯柄或底盤,避免手指接觸杯體影響適飲溫度。品嘗白蘭地通常選用容量較小的球形矮腳杯,手握杯肚或手持底盤,甚至可以用整個手掌托住杯體的底部,通過手溫加速酒香的揮發(fā)。在專業(yè)性的白蘭地品酒會,也有專門的郁金香形高腳杯可供選擇。
10、飲用
葡萄酒屬于佐餐酒,老生常談的規(guī)則是“白葡萄酒配白肉、紅葡萄酒配紅肉”。白蘭地屬于餐后酒,宴會結(jié)束后來一杯有助于消化。當(dāng)然,白蘭地也可以搭配任何食物,無所謂白肉與紅肉。另外,“紅酒兌雪碧”被視為不專業(yè),但白蘭地可以兌雪碧、七喜以及你想兌的任何飲料,一不留神就是一杯極具創(chuàng)意的雞尾酒!
綜上所述,釀造方法雖然大同小異,但由于操作過程中衛(wèi)生情況不夠嚴(yán)格,導(dǎo)致很多葡萄酒在釀造過程中出現(xiàn)變質(zhì),因此及時飲用比較好!