如今,許多人非常注重養(yǎng)生。而葡萄酒是家里條件比較好的人,選擇的最好的健康秘訣。葡萄酒的效果是多種多樣的。女性朋友可以喝葡萄酒美容,培養(yǎng)修養(yǎng)。然而,如何儲(chǔ)存葡萄酒是一個(gè)非常令人困惑的問題。那么,葡萄酒保存時(shí)間多久,過10年能喝嗎?下面我們就一起看看!
葡萄酒保存時(shí)間多久
紅酒也就是紅葡萄酒,很早之前主要是歐洲國(guó)家生產(chǎn),后來慢慢傳播到了全世界,現(xiàn)在世界上著名的紅酒非常多,雖然中國(guó)也不乏喜歡喝紅酒的人,但是其實(shí)大部分人對(duì)紅酒還是比較陌生的,而且大家都覺得紅酒比較高貴,價(jià)格也較貴,只能在特定的場(chǎng)景稍微喝點(diǎn),味道也還算可以,還有很多人喜歡收藏紅酒,不過有很多人對(duì)紅酒的收藏存在疑問,那就是紅酒瓶子的標(biāo)簽上,都印著保質(zhì)期,大部分都是10年,這樣看起來紅酒也是會(huì)過期的,那過期之后應(yīng)該就是不能喝了,是這樣的嗎?
關(guān)于要不要標(biāo)注保質(zhì)期,其實(shí)國(guó)家存在規(guī)定,那就是酒精度數(shù)高于10度的白酒,無需標(biāo)注保質(zhì)期,白酒是高度蒸餾酒,大部分都是高于10度的,所以無需標(biāo)注保質(zhì)期。而紅酒的度數(shù)多數(shù)在8-14度,而且在國(guó)內(nèi)不管是進(jìn)口的還是本地產(chǎn)的,都是標(biāo)注了10年的保質(zhì)期的,不過酒的保質(zhì)期是很特殊的,并不能嚴(yán)格按照日期來對(duì)照,實(shí)際上很多白酒也會(huì)因?yàn)楸4娌簧疲旁诠庹諚l件下,或者密封較差存在變味的情況,其實(shí)也是相當(dāng)于過了保質(zhì)期了。
在國(guó)外紅酒都是標(biāo)注適飲期,而不是保質(zhì)期,而且年限也是10年,國(guó)內(nèi)是參考了這一做法,適飲期在國(guó)內(nèi)是沒有的,所以直接寫成了保質(zhì)期10年。適飲期和保質(zhì)期存在區(qū)別,保質(zhì)期說明食物受到污染,微生物滋生,物化性質(zhì)發(fā)生較大改變不能食用,而適飲期則是說明食物發(fā)生了一些改變,沒有原來的味道了,所以紅酒如果保存得當(dāng)?shù)脑?,其?shí)也是可以喝的,但是很可能味道存在很大的變化,與原來的存在較大差異。
葡萄酒年份為什么重要
年份的概念也許是最被曲解的葡萄酒概念。年份關(guān)系到葡萄生長(zhǎng)過程中的氣候,然而,在葡萄園管理中,同一個(gè)小產(chǎn)區(qū)不同的葡萄園的微氣候都存在著很大差異。作為普通消費(fèi)者,不用深究不同年份葡萄園的微氣候差異。
年份的概念更多地是用于處于種植葡萄的邊緣氣候的產(chǎn)區(qū),如法國(guó)波爾多。對(duì)于氣候較為炎熱、陽(yáng)光更加充足的地區(qū),例如西班牙、美國(guó)加州來說,年份的因素就沒有那么突出。此外,同一年份每個(gè)產(chǎn)區(qū)的天氣情況都有所不同,2010年對(duì)于波爾多來說是一個(gè)好年份,但對(duì)于世界上其他的葡萄酒產(chǎn)區(qū)來說,則可能并不意味著什么。
年份影響了葡萄的生長(zhǎng)過程,然而,在釀制葡萄酒的過程中仍涉及許多復(fù)雜的環(huán)節(jié)?,F(xiàn)代釀酒技術(shù)已經(jīng)將同一酒莊的同一款葡萄酒的年份差異降到最小。
1982年份被認(rèn)為是波爾多的“世紀(jì)年份”,受到許多葡萄酒收藏家的熱烈追捧。但其實(shí)一些天氣狀況不太好的年份,也可能有讓人驚喜的表現(xiàn),依酒莊的釀造工藝以及不同的風(fēng)土狀況而會(huì)有所區(qū)別。
一瓶葡萄酒定價(jià)怎么決定
種植葡萄是大多數(shù)葡萄酒最大及變數(shù)最多的成本因素。無論是在哪一個(gè)產(chǎn)區(qū),其地理環(huán)境如何,葡萄園和葡萄都需要一年時(shí)間培種。當(dāng)然一大塊在平地上的葡萄園會(huì)比在斜坡上的葡萄田更容易有效打理。例如,在德國(guó)摩澤爾(Mosel)產(chǎn)區(qū),一個(gè)在平地的葡萄園每公頃每年需要大約250工時(shí),而一個(gè)陡峭邊坡的葡萄園每公頃每年則需要約1,500工時(shí)。氣候亦是一個(gè)因素,處于邊緣氣候的葡萄園比在穩(wěn)定氣候的葡萄園,需要更多人力和時(shí)間打理。
接著是采收。葡萄藤結(jié)了越少的葡萄串,葡萄濃度縮就越高,從而釀造出濃郁以及有陳年潛力的葡萄酒。一瓶葡萄需要三到四串葡萄釀成,年青壯茁的葡萄藤可以長(zhǎng)出十串大葡萄,相當(dāng)于三瓶葡萄酒,而老葡萄藤可能只有一小串但非常濃郁的葡萄。
在生產(chǎn)過程,木桶陳年是最大的成本。新橡木桶昂貴(一個(gè)225公升木桶,相當(dāng)于三百瓶葡萄酒,售價(jià)在幾千元到上萬(wàn)元不等),但更重要的是葡萄酒木桶中的時(shí)間,因?yàn)榫魄f必須承擔(dān)儲(chǔ)存成本,葡萄酒可以木桶陳年數(shù)個(gè)月至數(shù)年,一些酒莊更會(huì)在葡萄酒裝瓶后儲(chǔ)存一段時(shí)間才進(jìn)一步增加成本。
因此,你可以容易推算,在穩(wěn)定氣候高產(chǎn)量葡萄園生產(chǎn)的酒,于采收后12個(gè)月內(nèi)出售,成本一定遠(yuǎn)低過在不穩(wěn)定天氣老藤葡萄園出產(chǎn),并在木桶和瓶中陳年一段長(zhǎng)時(shí)間的酒。它們的差價(jià)至少是兩倍,經(jīng)常是十倍以上。
市面有些葡萄酒比一般的貴100多倍,原因不僅是生產(chǎn)成本,稀有度(例如狀態(tài)良好的老酒)和品牌知名度占成本價(jià)大部分。是否值得就視乎個(gè)人價(jià)值觀了。
但另一方面,雖然大量生產(chǎn)的葡萄酒有規(guī)模經(jīng)濟(jì),但它畢竟是農(nóng)產(chǎn)品,葡萄藤每年都需要培種,還有包裝和物流費(fèi)用。因此,我們也不應(yīng)該期望只付20元買一瓶酒。在歐洲葡萄產(chǎn)區(qū),最便宜的葡萄酒是直接在當(dāng)?shù)睾献魃缳?gòu)買的散裝葡萄酒,顧客必須自備容器。價(jià)格約每公升為10至15元。但是到了中國(guó),國(guó)內(nèi)有稅收,并且儲(chǔ)倉(cāng)和勞工成本很高,推高了葡萄酒價(jià)格。
葡萄酒的價(jià)格多少
日常酒(可口但簡(jiǎn)單及不適合陳年的酒)的合理零售價(jià)格每瓶約為80-140元,如果直接從進(jìn)口商購(gòu)買,價(jià)格可以是每瓶60-110元。零售價(jià)150-350元之間是優(yōu)質(zhì)的中檔葡萄酒,視乎產(chǎn)區(qū)和酒莊,這價(jià)錢每瓶可以陳年三年或以上。350元可算高端葡萄酒。
然而,波爾多(FranceBordeaux)和納帕(CaliforniaNapa)等地區(qū)因名聲關(guān)系,一些酒莊和進(jìn)口商可能會(huì)將一些平庸的葡萄酒價(jià)格提高。
葡萄酒酒塞的利與弊
1、軟木塞(NaturalCork)
軟木塞是目前最盛行的葡萄酒封瓶方式,約80%的葡萄酒都會(huì)采用軟木塞封瓶,尤其是高品質(zhì)紅葡萄酒。有別于人工合成酒塞,軟木塞是從天然橡樹皮上切割而來,而且這種制作方法已流行數(shù)個(gè)世紀(jì)之久。
利:軟木塞能很容易打入酒瓶中,膨脹后能達(dá)到完美的封口效果,但其通透性的特點(diǎn)又能令瓶?jī)?nèi)的葡萄酒通過軟木塞自身的細(xì)毛孔與外界的空氣進(jìn)行接觸,以達(dá)到陳釀效果。
弊:軟木塞須采用開瓶器開啟,而且可能會(huì)出現(xiàn)斷塞狀況。另外,軟木塞還存在一大隱患——軟木塞污染,其會(huì)令葡萄酒出現(xiàn)難聞的霉味或濕紙板味。
2、螺旋蓋(ScrewCap)
螺旋蓋用鋁制作,可回收利用,被澳大利亞和新西蘭的眾多酒商采用,主要用于白葡萄酒和某些高品質(zhì)紅葡萄酒的封瓶。
利:與軟木塞相比,螺旋蓋的密閉性更好,但也并不是完全密封,只是隔離了更多的空氣罷了,這有助于保護(hù)葡萄酒的果香。
弊:由于葡萄酒的“呼吸”不通暢,因此可能會(huì)讓葡萄酒的香氣中夾雜著二氧化硫氣息。
3、人工合成軟木塞(SyntheticCork)
我們提到的人工制品大多都是由石油制作而成塑料,但人工合成軟木塞不是這樣。著名的人工合成軟木塞制造商N(yùn)amacorc最近就推出了一款采用甘蔗制成的合成軟木塞。而眾多人工合成軟木塞都是采用橡木屑或用過的軟木塞制作。
利:人工合成軟木塞不管在外形上還是在功能上都與天然軟木塞類似,都能保證葡萄酒的正?!昂粑保疫€不存在軟木塞污染的風(fēng)險(xiǎn)。
弊:有人說,人工合成軟木塞會(huì)給葡萄酒帶來一股化學(xué)制品的味道。
4、玻璃塞(Vinolok)
玻璃塞由玻璃酒塞和一個(gè)O型密封墊組成,有點(diǎn)類似舊式水壺蓋。這種酒塞已在德國(guó)和美國(guó)納帕谷(NapaValley)的數(shù)個(gè)酒莊使用。
利:玻璃塞對(duì)葡萄酒的口感和香氣都無任何影響,而且能密封酒瓶,減少氧化的風(fēng)險(xiǎn),保證葡萄園的原有風(fēng)味。
弊:玻璃塞必須采用人工手動(dòng)打塞,因此花費(fèi)較大,這也就增加了葡萄酒的制作成本。
5、佐克瓶封(ZorkClosures)
這種新型瓶封方式在澳大利亞已有相當(dāng)?shù)氖鼙姟D阒灰驯Wo(hù)封條撕開,酒塞就自動(dòng)彈開來了。
利:完全不用擔(dān)心軟木塞污染的問題,而且這種瓶封方式對(duì)靜態(tài)葡萄酒和起泡酒都適用。
弊:這種酒塞僅適用于特制酒瓶,因此無形中增加了葡萄酒的成本價(jià)。
綜上所述,紅葡萄酒了10年保質(zhì)期,還能再喝嗎?釀酒師的話解開了多年的疑惑。紅葡萄酒國(guó)外標(biāo)注適飲期,國(guó)內(nèi)沒有適飲期概念,所以直接套用過來標(biāo)注保質(zhì)期為10年,所以過了保質(zhì)期10年的紅葡萄酒國(guó)還可以喝,但是味道發(fā)生了很大的改變。