葡萄酒,釀造歷史悠久,從主觀上來說,你喜歡的葡萄酒就是好酒;每個人的口感喜好都不一樣,如果你不喜歡一款葡萄酒,不管它質(zhì)量多么優(yōu)秀,對你來說,它都算不上是一款“好酒”。然而從客觀上來說,一款好的葡萄酒是指它具有典型的品種特色,整體很平衡,既有濃郁度也有復雜度,余味悠長,可以引起人的某種情感反應。下面我們就來看看,如何購買葡萄酒,什么樣的好?
如何選購葡萄酒
1、色澤上,對強光照一下酒身,稍帶反光,優(yōu)質(zhì)葡萄酒澄清、透明、無渾濁和沉淀。優(yōu)質(zhì)葡萄酒應有接近原品種果實的真實色澤。白葡萄酒應微黃中帶綠或呈禾桿黃及金黃,總體是晶亮冰白,富有光澤,凡呈雜褐色的,說明質(zhì)量較差。紅葡萄酒應呈紅色、紫紅色或石榴紅,經(jīng)陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血虹或暗紅,總體上紅潤晶爍,晶瑩剔透。凡液面呈深褐色者,質(zhì)量較差。
2、酒香上,打開聞一聞,優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應具有芬芳悅怡的葡萄果香及厚實馥郁的酒香。果香來自品種的天然香氣,酒香是釀造和貯藏過程中形成的,陳釀時間越長,酒香越濃郁持久,醇香綿長。
3、喝在口中,干白葡萄酒應有清新、爽怡、純凈感。而干紅應具有干爽、醇厚、綿長、圓潤感,各種口味均衡統(tǒng)一恰到好處,凡串味或與典型口味不符者,質(zhì)量欠佳。
4、從包裝上看,檢查軟木塞是否正常塞在瓶口。如果凸的很明顯或酒瓶有異常粘液,則說明在運輸與儲藏過程中受損,酒的品質(zhì)會受到影響。
好酒一定要有一定的陳年潛力
酒不是烈性酒,所以不會越陳越好。酒和生命一樣,也要像人一樣經(jīng)歷出生、青年、中年、老年、死亡這些不可避免的過程。成熟的水果開啟了葡萄酒的生命之旅。比如歐洲的好酒莊生產(chǎn)的葡萄酒,十年后才達到成熟期,而普通酒莊也有工業(yè)化生產(chǎn)的普通佐餐酒,比如國內(nèi)的大品牌,飲用時間只有兩年。兩年后,葡萄酒就會死亡,沒有飲用價值。好的紅酒一定要有復雜的香氣和口感,層次感好,酒體平衡。單寧要細,酸度要適中。
普通產(chǎn)區(qū)頂級酒和頂級產(chǎn)區(qū)中等酒怎么選
1、葡萄酒的標簽化
一些酒莊把類似“物超所值”之類的附加詞,簡單粗暴地賦予產(chǎn)區(qū)之上,再加上品牌的運作……于是,這款酒的調(diào)性就這么輕易被確認了。細想來,這種做法不可不謂之簡單粗暴,但這種推理模式似乎被不少業(yè)內(nèi)人士所接受。
再比如波美侯(Pomerol),在世人仰望的目光下,他們銷售著高價的葡萄酒。相反,西班牙佩內(nèi)德斯(Penedes)的種植者們就遠遠沒這么走運了。
對此,葡萄酒大師彼得?米切爾(PeterMitchell)表示:“當我看到人們還在鼓吹這些陳腔濫調(diào)時,我覺得這挺可悲?!?/p>
“受品質(zhì)和大眾市場的制約,某些產(chǎn)區(qū)更趨向于生產(chǎn)廉價品牌,以至于大多數(shù)消費者沒有機會發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)區(qū)的更多精彩?!?/p>
在歐洲,我們既會找到很多低于10美元的夏布利,也不乏有像DauvissatLesClosGrandCru這樣,每瓶都超過200美元的夏布利。同一個產(chǎn)區(qū),同一個標簽,那么問題來了,當我們談論夏布利的時候,我們究竟是在談論一個高級的葡萄酒產(chǎn)區(qū),還是一種帶有尖銳酸度的平價葡萄酒。
2、打破被標簽化的困境
有一些前衛(wèi)的生產(chǎn)商,為避免被標簽固化,他們選擇放棄現(xiàn)有的標簽,換來的可能是不確定性,當然也有更多可能性。以西班牙為例,很多頂級起泡酒生產(chǎn)商已經(jīng)決定放棄CAVA的稱謂,以CAVA以外的形式銷售起泡酒。
事實上,所謂的“物美價廉”并不多,這在很大程度上取決于品牌愿意承擔的風險水平。南非的種植者常常為擺脫廉價的形象而苦惱,而超市酒的標簽進一步強化了這種“不高級”的形象。當然,也會有例外出現(xiàn)。TheDivas,DeMorgenzon的頂級白詩南品牌,它的售價超過95美元,當然,它的品質(zhì)也配得上這個價格。
“我們必須要求更高的價格,并勇敢地維持這個價格,”DeMorgenzon的首席執(zhí)行官CarlvanderMerwe說。
“從英國市場的角度來看,我認為我們確實有高品質(zhì)的葡萄酒,我們需要更多像Divas那樣的葡萄酒。因為,你只需要一到兩款這種價位的葡萄酒,就能開始改變消費者的看法?!盤aulCluver的釀酒師AndriesBurger表示。一些業(yè)內(nèi)人士也同意上述看法。美國作家TerryTheise說:“一個品牌空前的價格會吸引廣泛的注意力,至少買家會感到好奇。在品質(zhì)確實優(yōu)異的情況下,像AngeloGaja那樣,放手大干一場吧?!?/p>
2、葡萄酒的聲譽與價格之爭
另一方面,這位作家也承認香檳比CAVA更占優(yōu)勢,就像波亞克(Pauillac)比斯泰倫博斯(Stellenbosh,南非開普敦的一個葡萄酒產(chǎn)區(qū))更具優(yōu)勢一樣。一個產(chǎn)區(qū)長期以來積攢的聲譽確實不容小覷。
不信你看,即便是被放置于超市的貨架上,可誰也無法小看Bollinger,這就是聲譽的力量。與此同時,我們也需要意識到聲譽并不是一張免費的通行證:這幾年來,由于英國人需要尋找更便宜的替代品,香檳出口至英國市場的數(shù)量一直在下降。
根據(jù)葡萄酒交易平臺Liv-ex的數(shù)據(jù)顯示,一些品牌,盡管它們在聲譽方面遠不如波爾多,但這并不影響這些酒款正迅速搶奪可觀的市場份額。
西班牙經(jīng)典的6大葡萄酒
1、國寶級紅葡萄酒:丹魄
丹魄(Tempranillo)是西班牙國寶級的葡萄品種,果皮呈黑色的丹魄葡萄因生長期短、成熟早而得名,西班牙語里的“Tempranillo”就是“早”的意思。丹魄葡萄酒當中品質(zhì)最優(yōu)產(chǎn)地有里奧哈地區(qū)(Rioja)和杜羅河谷(RiberadelDuero)。
此外,釀酒師們也經(jīng)常用丹魄葡萄搭配其他品種的葡萄來進行混合釀制,如歌海娜和西拉。
丹魄葡萄酒一般是中高酒體,中低酸,中等酒精度,高單寧以及含有紅色和黑色漿果的氣味,丹魄葡萄酒一般要經(jīng)過橡木桶處理和瓶中儲藏后再上市。
配餐小竅門:熏肉及特色的黑毛豬火腿。
2、桃紅葡萄酒:歌海娜
歌海娜(Grenache)是西班牙第二大廣泛種植的紅葡萄品種,皮薄高產(chǎn),在炎熱和干旱地區(qū)成熟度好,糖分和酒精含量高,酸度和單寧含量較少,也正因如此,歌海娜一般都與丹魄和西拉一起混釀。
歌海娜葡萄的顏色不像其他一些紅葡萄那么深,單寧含量較低,同時具有充沛的水果風味如草莓、覆盆子,因此在西班牙常常被用來釀制清爽亮麗的桃紅葡萄酒。
配餐小竅門:牛肉燉菜、野味和香腸。
3、獨特白葡萄酒:阿爾巴利諾
阿爾巴利諾(Albarino)是一種種植在西班牙加利西亞(Galicia)的獨特葡萄品種,廣泛種植在下河灣產(chǎn)區(qū)(RiasBaixas),芳香四溢,品質(zhì)出眾。阿爾巴利諾葡萄皮厚,抗高濕氣候能力強,一般釀造成酒體復雜,飽滿,富含桃和蘋果香氣且具有一定酸度的白葡萄酒,比皮相對較薄的其他西班牙品種陳釀效果佳。阿爾巴利諾葡萄酒都是干型的,搭配當?shù)氐暮ur最為適宜。
配餐小竅門:當?shù)氐娜獠孙?、貝殼類海鮮、家禽和蔬菜
4、類似長相思的白葡萄酒:弗德喬
弗德喬(Verdejo)葡萄種植在西班牙的中部地區(qū),弗德喬葡萄扎根較深,富含檸檬酸,常有青草、草藥、檸檬和橙等香氣,有點類似于長相思葡萄酒。
弗德喬葡萄可能是葡萄酒世界的“灰姑娘”。長久以來弗德喬葡萄一直被釀成雪利酒之類的葡萄酒;但從上世紀七十年代西班牙酒商開始用它釀造新鮮、活躍的白葡萄酒以后,弗德喬葡萄就更開始了富有活力的新“魅力”。
弗德喬葡萄酒易于飲用,在價格上同樣讓人容易接受,西班牙出產(chǎn)的弗德喬數(shù)量眾多,可以以相當?shù)偷膬r位買到品質(zhì)出色的弗德喬葡萄酒。
配餐小竅門:貝殼類海鮮、蔬菜、燒烤或烘烤的雞肉。
5、起泡酒:卡瓦
卡瓦起泡酒(Cava)是生產(chǎn)于加泰羅尼亞(Catalonia)西北部的西班牙起泡酒,和著名的香檳一樣都是用傳統(tǒng)法釀造而成的,由3個土生土長的葡萄酒品種馬家婆(Macabeo),沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亞達(Parellada)釀造而成,法律規(guī)定卡瓦起泡酒需要在瓶中酒泥陳釀至少9個月,如果酒泥陳釀30個月,便可稱之為特級珍藏(GranReserve)。
卡瓦起泡酒有白和桃紅2種風格,易飲且經(jīng)濟實惠。與意大利阿斯蒂(Asti),德國塞克特(Sket)同為最受歡迎起泡酒,名氣大的卡瓦酒廠有科多紐(Codorniu)和菲斯奈特(Freixenet)。
配餐小竅門:西班牙的餐前小吃、油炸食物及中國菜。
6、加強酒:雪莉酒
雪莉酒(Sherry)是一種來自西班牙西南部的加強酒,歷史文化源遠流長,大文豪莎士比亞和航海家哥倫布都曾經(jīng)是它的“粉絲”,前者更是巧妙的將雪利酒比喻為“裝進瓶子里的西班牙陽光”,它還有“西班牙國酒”的稱號。
自從葡萄根瘤蚜蟲災難之后,雪利酒只允許三種葡萄品種允許種植:帕諾米諾(Palomino)、佩德羅-希梅內(nèi)斯(PedroXimenez)和麝香(Moscatel)。其中帕諾米諾是最傳統(tǒng)的葡萄品種,種植面積達95%,佩德羅-希梅內(nèi)斯(簡稱PX),主要用于優(yōu)質(zhì)甜型雪利的生產(chǎn)。麝香多作為甜型雪利的甜味劑。
雪莉酒的陳釀有一種獨特的“索雷拉系統(tǒng)”(SoleraSystem)。在陳釀過程中,將酒桶疊成數(shù)層。每年從最下面那一層的酒中每桶取出三分之一去銷售,然后從最下面第二層的酒中注滿最底層的桶,第三層的又注滿第二層的桶,如此類推.新鮮的酒液補充到最上一層的酒桶中。
市場上常見的雪莉酒有菲諾(Fino)、奧羅索(Oloroso)、奶油雪利(CreamSherry)、PX甜雪利酒(PedroXimenez)。
(1)菲諾(Fino):有酒花的雪利酒,酒精度一般為15%,呈淡檸檬色,非常之干,酒體很輕,帶有顯著的杏仁、藥草和面團的味道。菲諾不適宜在瓶中陳放,應該在其年輕時飲用。建議飲用溫度為7到9度。
?。?)奧羅索(Oloroso):未有酒花或酒花少的雪利酒,酒精度一般加強到18~22%。顏色介于深琥珀色和紅褐色之間,口感溫潤飽滿,同時復雜有力,以氧化性香氣咖啡、皮革、香料和核桃為主。飲用溫度:13到14度。
?。?)奶油雪莉(CreamSherry):通常由奧羅索和甜型雪利調(diào)配而成,呈深褐色,表面濃稠有如糖漿一般,散發(fā)出強烈的奧羅索特點,以及一絲烤堅果和焦糖的甜香,酒體飽滿,余味悠長。飲用溫度:8度到10度。
?。?)PX甜雪莉酒(PedroXimenez):使用與其同名的葡萄品種釀造而成,采摘后曬干,發(fā)酵時糖分很高,只能進行半發(fā)酵,通常加強到17度,陳年必須是自然的氧化方式。酒液濃稠,酒香主要以曬干后的甜香為主,如葡萄干、無花果、紅棗,以及蜂蜜、葡萄糖漿、果醬和糖浸水果,同時還會帶有咖啡、深巧克力、可可豆和甘草的味道。建議飲用溫度為12到14度。
總而言之,一款好的葡萄酒應該從色澤、香氣、口感、葡萄品種等幾個方面來判斷,比較好的葡萄酒應該在均衡、濃郁、余味持久、復雜的口味上,對比同類型的酒沒有明顯缺點。